潮菜天下 上 潮州菜系的文化与历史PDF电子书下载

第一辑 独树一帜的潮州菜潮菜的象征 2

枭过鲎母 4

鲎粿的传说 6

薄壳美食节 8

潮州打冷之冻蟹 12

烧螺片的滋味 16

半夜听见卖鱼生 18

河豚原来可以这样吃 20

韩愈笔下的蒲鱼 22

素菜荤做芥菜煲 24

护国菜话 26

部队芥蓝的故事 28

传奇美食牛肉丸 30

美食大师林自然 33

第二辑 奇异的饮食习俗蝉味 36

蔗虫春秋 38

苦瓜之德 40

跳白鱼 42

蜂情万种（上） 44

蜂情万种（下） 46

槟榔祭 48

槟榔印象 50

拜月秘语 52

围炉过年（上） 54

围炉过年（下） 56

食桌，潮人进餐的礼记 58

第三辑 吾乡物产之荤菜卷食色性也 64

欲望海马 66

鱼肚非肚 68

鲥不再来 70

鲽鱼全知道 72

饮而不食 74

又见西施舌（上） 76

又见西施舌（下） 78

走近鳗鱼家族 80

鳗鱼之一日四次还要 82

鳗鱼之性本鳝 84

带春的麻鱼咸菜 86

血鳗与蛇鳗 88

把酒潮州（上） 90

把酒潮州（下） 92

第四辑 吾乡物产之果蔬卷野菜从良 96

刺仔花，开白白 98

男人也食益母草 100

真珠花菜猪血汤 102

鼠曲飘香 104

“咸究”黄麻叶 106

芋横就是芋叶柄 108

浪险过拍紫菜 110

橄榄糖 112

姜薯考（上） 114

姜薯考（下） 116

潮州柑（上） 118

潮州柑（下） 120

柔荑杨梅花 122

第五辑 美味民谣民谣泄露了潮菜史 126

想食青梅槌白糖 128

美食就是家常菜 130

鱿鱼来焖糯米饭 132

天顶一粒星 135

马鲛鲳与苏六娘 138

箸尾摇摇挟粿条 140

早春游神美食图 143

吃食海鲜的总诀 146

美食谣谚像张大嘴 150

第六辑 天庭的美食神仙喜爱的食物 154

尝新节的传说 158

鱼文化崇尚生食 160

潮州帮口 162

潮菜的闽南渊源 164

潮人爱杂咸 168

唯“糜”为大 170

潮菜的养生观 172

人神共享的粿品 174

“名小吃”狮头鹅 176

味在潮汕 178

我看潮州菜 180

第七辑 潮州帮口的历史早期潮商的足迹 184

与天津菜的交流 186

上海滩的茶食泰斗 188

向淮扬菜学习 190

湘子桥下的奢侈 192

贩米做官 194

葡萄酒话 196

煮海传说 198

无可奈何舂甜粿 200

半是潮州半广州 202

百载商埠的酒肆 204

老妈宫粽球食定正知 206

港式潮菜风靡内地 208

第八辑 潮汕蔗糖史与糖有关的民风民俗 212

蔗糖促使国门开放 214

蔗糖贸易成就潮商 216

潮糖垄断国内市场 218

蔗糖业与移民史 220

想起了糖厂和糖寮 222

白糖是这样炼成的 224

潮人身上的甜蜜烙印 226

驰名的潮汕茶配 228

横刀劈蔗往事如烟 232

第九辑 韩江茶话乌龙茶的故乡 236

工夫茶道 238

茶胆（上） 240

茶胆（下） 242

茶香（上） 244

茶香（下） 246

茶味（上） 248

茶味（下） 250

附录 林自然精细潮州菜谱1 253