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绪论 8

控制病情一定要知道的膳食原则 8

糖尿病患者常见的饮食误区 12

降血糖不可忽视的饮食细节 13

Part 1 糖尿病患者如何安排一日三餐 18

计算出适合自身的热量需要 18

计算全天糖类、蛋白质、脂肪的供给量 20

三餐的能量分配 21

食物交换份 21

食谱的制订 24

食物交换份的应用 25

Part 2 10种有效降血糖的营养素 28

维生素A 28

对抗破坏胰岛素的自由基，控制血糖水平 28

猪肝黄瓜汤 28

维生素B1 29

有维持正常糖代谢和神经传导的功能 29

绿豆大米粥 29

维生素B2 30

提高糖尿病患者对环境的应激适应能力 30

韭菜炒绿豆芽 30

维生素C 31

能增强胰岛素的作用，调节糖代谢 31

香菇西蓝花 31

维生素E 32

抑制红细胞脂质过氧化，预防糖尿病并发心脑血管疾病 32

芝麻花生粥 32

钙 参与胰岛素的合成和分泌，有效降低血糖 33

菠菜虾皮粥 33

锌 改善胰岛素活性，有效调节血糖 34

牡蛎煎蛋 34

镁增强2型糖尿病胰岛素的敏感性 35

海带紫菜粥 35

铬 改善糖尿病患者的葡萄糖耐量，降低血糖 36

燕麦饭 36

膳食纤维 延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖 37

香菇炒芹菜 37

拌大白菜心·白萝卜粥·姜拌海带 38

Part 3 40种有效降血糖的食物 40

玉米 强化胰岛素功能，降低血糖 40

玉米粥 40

蔬菜玉米饼·空心菜炝玉米·玉米粒炒饭 41

薏米 增加肝糖原和肌糖原储存，调节血糖浓度 42

薏米粥 42

燕麦 延缓饭后血糖上升 43

凉拌燕麦面 43

荞麦 调节胰岛素活性，降低血糖 44

荞麦菜卷 44

黑豆 增强胰腺功能，促进胰岛素分泌 45

黑豆粥 45

黄豆 改善2型糖尿病患者的肾功能 46

香椿炝黄豆 46

凉拌香辣苦瓜黄豆·小米黄豆粥·雪菜炒黄豆 47

大白菜 减缓餐后血糖上升的速度 48

木耳白菜汤 48

豆香白菜·香菇炒大白菜·海米白菜心 49

菠菜 有利于调节糖脂代谢 50

玉米菠菜粥 50

三彩菠菜·花生菠菜·菠菜海鲜汤 51

油菜 降低餐后血糖并协助控制食量，预防并发症 52

鲜蘑油菜 52

芝麻油菜·油菜豆腐汤·蒜香油菜 53

空心菜 胰岛素样成分能调节血糖 54

蒜拌空心菜 54

豌豆苗 有利于糖和脂肪的代谢，补充因代谢紊乱而失去的蛋白质 55

素炒豌豆苗 55

芹菜有利于调节糖脂代谢 56

芹菜炒土豆片 56

绿豆芹菜汤·炝芹菜腐竹·芹菜粥 57

西蓝花 改善2型糖尿病患者的糖耐量，控制对葡萄糖的吸收 58

西蓝花炒虾仁 58

冬瓜 对中老年2型糖尿病患者中的肥胖者十分有益 59

香菇冬瓜汤 59

苦瓜 改善糖代谢，抑制糖吸收 60

苦瓜炒蛋 60

苦瓜豆腐汤·双耳炝苦瓜·羊腩苦瓜粥 61

黄瓜 对防治糖尿病合并肥胖症、血脂异常具有重要意义 62

拍黄瓜 62

黄瓜炒肉片·黄瓜鸡蛋汤·黄瓜炒虾仁 63

番茄 减少低密度脂蛋白氧化程度，保护心血管系统 64

什锦番茄 64

番茄虾仁意大利面·番茄豆腐汤·番茄丝瓜 65

洋葱 恢复胰岛素的代偿功能，防治并发症 66

洋葱汤 66

火腿洋葱汤·洋葱炒鸡蛋·凉拌洋葱 67

白萝卜 降低血糖，并有 助于预防并发骨质疏松症 68

萝卜清汤 68

炝白萝卜条·蛋香萝卜丝·拌 萝卜丝 69

茄子 预防糖尿病引起的视网膜出血 70

香菇茄条 70

茄子粥·蒜泥茄子·肉炒茄块 71

藕 既能止渴又能调节糖代谢 72

醋熘藕片 72

芦笋对消除糖尿病慢性并发症及症状效果明显 73

水煮芦笋 73

南瓜 降低餐后血糖及血液胰岛素水平的同时预防并发症 74

脆炒南瓜丝 74

山药 促进葡萄糖的代谢，减少血液中糖分的积存 75

薏米山药粥 75

魔芋 有效地抑制血糖值和尿糖值的上升 76

凉拌魔芋丝 76

兔肉肥胖型糖尿病患者理想的肉食 77

兔肉炖南瓜 77

鸡肉 适合糖尿病患者补充蛋白质和能量 78

芦笋鸡片 78

香菇蒸鸡·白斩鸡·冬瓜鸡丁汤 79

鸭肉 防治心血管并发症 80

薏米老鸭煲 80

鸽肉 适合消瘦型糖尿病患者食用 81

平菇拌乳鸽 81

黑木耳 减少血糖波动，调节胰岛素分泌 82

木耳炒黄瓜 82

香菇木耳汤·胡萝卜炒木耳·柿子椒拌木耳 83

香菇 预防糖尿病并发高血压和肥胖症 84

香菇粥 84

海带降低空腹血糖，改善糖的耐受量 85

海带三丝 85

豆芽 利于血糖平衡 86

炒黄豆芽 86

黄豆芽蘑菇汤·青椒绿豆芽·菠菜拌绿豆芽 87

鳝鱼具有调节血糖的生理作用，保护胰岛β-细胞 88

韭菜炒鳝鱼丝 88

牡蛎 调节血糖水平并防止心血管疾病的发生 89

海带牡蛎汤 89

扇贝 有效防治糖尿病视网膜病变和心脏病并发症 90

蒜蓉蒸扇贝 90

大蒜 代谢糖类作用时间长，降低血糖值 91

大蒜粥 91

生姜 防治糖尿病性肾病 92

生姜粥 92

芝麻 保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状 93

芝麻大米粥 93

绿茶 有效预防糖尿病合并动脉硬化 94

茶叶粥 94

Part 4 稳住血糖的全天带量食谱 96

1200～1300千卡全天带量食谱 96

麻酱花卷·番茄炒鸡蛋 96

高粱米饭·清蒸鲫鱼·蒜香茼蒿菜 97

小窝头·芹菜鸡片·炝扁豆丝 98

1400～1500千卡全天带量食谱 99

牛肉胡萝卜包·蒜泥茄子 99

二米饭·红烧平鱼·番茄菜花 100

馒头·肉末白菜炖豆腐·清炒西葫芦 101

1600～1700千卡全天带量食谱 102

黑米面发糕·鲜蘑炒莴笋 102

红豆饭·炝西蓝花·红烧鸡块 103

花生馒头·腐竹拌黄瓜·洋葱炒木耳 104

1800～1900千卡全天带量食谱 105

韭菜鸡蛋素包·拌杂菜 105

杂粮饭·海带炖丝瓜·肉末炒豇豆 106

绿豆粥·蚝油生菜·红烧海虾 107

2000～2100千卡全天带量食谱 108

五香咸味花卷·菠菜炒鸡蛋 108

燕麦片焖米饭·虾仁油菜·肉片烧苦瓜 109

玉米面发糕·莴笋炝拌绿豆芽·什锦牛肉汤 110

Part 5 对付并发症这样吃 112

糖尿病性高血压的饮食原则 112

大米粥 112

清炒芦笋·洋葱炒饭·蘑菇烧菜花 113

肉片扁豆·荞麦红枣饭·冬瓜海带汤 114

糖尿病性肾病的饮食原则 115

蛋花番茄面 115

紫菜瓜片汤·五彩玉米饭·蘑菇鸡片汤 116

蒜泥菠菜·冬瓜粥·番茄炒茄子 117

糖尿病性眼病的饮食原则 118

小米面发糕 118

芹菜拌花生米·素馄饨·虾皮烧南瓜 119

番茄牛肉·玉米绿豆粥·菠菜拌胡萝卜 120

糖尿病足的饮食原则 121

海带粥 121

香菇白玉汤·薏米糙米饭·虾米拌油菜 122

鱿鱼炒木耳·猪肝面·盐水毛豆 123

糖尿病性血脂异常症的饮食原则 124

排骨芹菜粥 124

鲜菇炒豌豆·栗面小窝头·蛋黄酿苦瓜 125

菠菜鸡肉汤·蒜味饭·核桃仁炒韭菜 126

附录A 127

能降血糖的中药茶饮 127