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序言 4

第一章 学茶先学茶文化 14

先来听听那些风雅流芳的茶故事 14

茶之为饮，发乎神农氏 14

禅门公案：吃茶去 15

妙玉敬茶 15

以茶代酒 16

乾隆和十八棵御树 17

茶中之趣：斗茶 18

再来认识那些仙风道骨的茶人 19

茶圣陆羽 19

亚圣卢仝 21

元稹与七言茶诗 22

白居易与茶 23

赵佶与《大观茶论》 23

王安石喜茶擅鉴水 24

苏轼喻茶如佳人 25

穿越千年墨香的中国茶史 26

饮茶小史 26

泡茶方法的演变 28

让茶文化闻名四海的茶商 29

神秘的茶马古道 29

海上茶叶行天下 32

去看看祖国大江南北的几大茶区 34

中国的四大茶区 34

按省分布的中国茶区 34

清心悠然悟茶道 36

何为茶道 36

世界茶道行天下 36

学习茶道不可不知的茶书典籍——《茶经》 38

中国的茶德和茶俗 40

茶德 40

茶俗 41

第二章 最专业、最实用的泡茶·鉴茶·品茶知识茶知识篇“南方有嘉木”——先来认识茶树 46

茶树的形态 46

茶树的种植条件 47

再来欣赏茶叶 48

了解精工细作的制茶过程 49

采茶 49

高档铁观音的制茶过程 52

茶叶的分类 54

茶叶的基本分类 54

按茶树分类 55

按烘焙温度分类 55

按发酵程度分类 55

按茶叶形态分类 56

按采收季节分类 56

其他分类方法 56

茶叶的选购和保存 57

茶叶的选购 57

茶叶的保存 58

特别专题 60

解密普洱茶 60

普洱茶的历史渊源 60

普洱茶的分类 60

普洱茶的选购 61

普洱茶的贮存 63

普洱茶的营养价值 63

泡茶篇 64

茶具大观 64

陶制茶具 64

瓷制茶具 64

玻璃茶具 64

金属茶具 64

天然植物茶具 64

爱茶人的茶具雅单 65

随手泡 65

赏茶荷 65

茶壶 66

闻香杯 67

品茗杯 67

茶叶罐 67

盖碗 68

茶盘 68

过滤网和滤网架 69

公道杯 69

水盂 70

养壶笔 70

茶巾 70

茶道组合 71

杯垫 72

普洱茶针 72

茶宠 73

爱茶人的紫砂情节 74

壶为茶之父 74

紫砂壶是爱茶人士的首选 74

如何选购紫砂壶 75

如何使用和保养紫砂壶 76

宜茶之水 78

古人观水 78

今人观水 78

泡茶有道 79

不可不知的泡茶常识 79

泡茶的一般方法 80

优雅典致、赏心悦目的泡茶演示 82

玻璃杯泡饮法 82

瓷壶泡饮法 84

紫砂壶泡饮法 86

盖碗泡饮法 88

鉴茶篇 90

外形鉴评 90

形状 90

色泽 91

整碎 91

净度 91

内质鉴评 92

观汤色 92

嗅香气 92

品滋味 93

评叶底 93

茶叶的不同鉴别方法 94

真茶与假茶的鉴别 94

新茶与陈茶的鉴别 94

次品茶与劣变茶的鉴别 96

春茶、夏茶与秋茶的鉴别 96

品茶篇 98

品茗是一种意境 98

品茗的好时机 99

品茶需清净 99

品茶要禅定 99

品茶需好伴 99

品茶要品“色、香、味、韵” 100

色 100

香 100

味 100

韵 100

不可不知的茶中礼仪 101

泡茶中的礼仪 101

奉茶中的礼仪 101

品茶中的礼仪 103

第三章 名茶品鉴 106

绿茶 106

绿茶的种类 106

绿茶的鉴别 106

绿茶的加工工艺 107

绿茶的贮藏 107

绿茶的冲泡方法 107

名优绿茶品鉴 108

西湖龙井 108

碧螺春 110

黄山毛峰 112

信阳毛尖 114

开化龙顶 116

六安瓜片 118

太平猴魁 120

雪水云绿 122

安吉白茶 124

径山茶 126

都匀毛尖 128

南京雨花茶 130

莲心绿茶 131

婺源绿茶 132

蒙顶甘露 133

狗牯脑茶 134

庐山云雾茶 136

老竹大方 137

恩施玉露 138

顾渚紫笋 139

千岛玉叶 140

遵义毛峰 141

千岛银针 142

休宁松萝 143

梅尖银毫 144

绿扬春 145

天山绿茶 145

绿牡丹 146

竹叶青 146

舒城兰花 147

安化松针 147

紫阳毛尖 148

瀑布仙茗 148

金山翠芽 149

太湖翠竹 149

金坛雀舌 150

阳羡雪芽 150

上饶白眉 151

赛山玉莲 151

凌云白毫 152

涌溪火青 152

天目青顶 153

松阳银猴 153

桂林毛尖 154

敬亭绿雪 154

仙人掌茶 155

望海茶 155

红茶 156

红茶的种类 156

红茶的鉴别 156

红茶的加工工艺 157

红茶的贮藏 157

红茶的冲泡方法 157

名优红茶品鉴 158

正山小种 158

坦洋工夫 160

祁门红茶 162

政和工夫 164

九曲红梅 165

金骏眉 166

银骏眉 167

滇红 168

宜红 169

宁红 170

英红 171

碎2号 172

川红 173

荔枝红 174

信阳红 175

乌龙茶 176

乌龙茶的种类 176

乌龙茶的鉴别 176

乌龙茶的加工工艺 176

乌龙茶的贮藏 177

乌龙茶的冲泡方法 177

名优乌龙茶品鉴 178

安溪铁观音 178

武夷大红袍 180

武夷肉桂 182

武夷水仙 184

高山乌龙 185

凤凰水仙 186

冻顶乌龙 188

阿里山乌龙 190

永春佛手 191

黄金桂 192

水金龟 193

白鸡冠 194

铁罗汉 195

东方美人 196

白芽奇兰 197

凤凰单枞 198

白茶 200

白茶的种类 200

白茶的鉴别 200

白茶的加工工艺 200

白茶的贮藏 201

白茶的冲泡方法 201

名优白茶品鉴 202

白毫银针 202

贡眉 204

白牡丹 205

黄茶 206

黄茶的种类 206

黄茶的鉴别 206

黄茶的加工工艺 206

黄茶的贮藏 207

黄茶的冲泡方法 207

名优黄茶品鉴 208

霍山黄芽 208

君山银针 210

蒙顶黄芽 210

北港毛尖 211

广东大叶青 211

黑茶及紧压茶 212

黑茶的种类 212

黑茶及紧压茶的鉴别 212

黑茶及紧压茶的加工工艺 213

黑茶及紧压茶的贮藏 213

黑茶及紧压茶的冲泡方法 213

名优黑茶及紧压茶品鉴 214

宫廷普洱茶 214

广西六堡茶 216

安化黑茶 218

生沱茶 220

熟沱茶 221

生砖茶 222

熟砖茶 223

七子饼生茶 224

七子饼熟茶 225

花茶 226

“花茶”的种类 226

窨制花茶的鉴别 226

窨制花茶的加工工艺 227

花茶的贮藏 227

花茶及花草茶的冲泡方法 227

名优花茶及花草茶品鉴 228

茉莉花茶 228

玫瑰花茶 230

苦丁茶 232

黄山贡菊 234

杭白菊 236

桂花茶 238

茉莉花花茶 239

第四章 茶疗养生保健 242

茶、茶疗与健康 242

茶叶是最健康的天然饮料 242

茶叶的主要成分及保健功效 243

饮茶对人体健康的益处 244

茶有所属，选择专属你的那款茶 246

让您青春永驻的美容茶方 250

瘦身美体茶 250

美容养颜茶 254

明目亮睛茶 259

沏一杯属于自己的健康养生茶 261

银发族的长寿茶 261

孕妈妈的安胎茶 262

老师的护嗓茶 263

学生的健脑茶 263

小朋友的健康茶饮 264

男人的保健茶 265

呵护特殊时期的她 266

告别神经衰弱 267

献给所有朋友的四季茶饮 268

春季强身防病茶 268

夏饮绿茶解酷暑 271

秋季饮茶能防秋老虎 274

冬季饮用红茶身体暖 276

疾病辅疗，茶饮也在行 278

感冒 278

咳嗽 279

咽炎 280

慢性支气管炎 280

哮喘 280

高血压 281

冠心病 281

高血脂 282

贫血 282

失眠 283

健忘 283

牙龈出血 284

盗汗 284

偏头痛 284

便秘 285

腹泻 285

食欲不振 286

呕吐 286

消化不良 286

口臭 287

口腔溃疡 287

牙痛 288

月经不调和痛经 288

更年期综合征 288

附录 289

附录1：名优绿茶品质特征与品评要素评分表 289

附录2：普通绿茶品质特征与品评要素评分表 290

附录3：乌龙茶品质特征与品评要素评分表 291

附录4：工夫红茶品质特征与品评要素评分表 292

附录5：红碎茶品质特征与品评要素评分表 293

附录6：黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表 294

附录7：紧压茶品质特征与品评要素评分表 295

附录8：白茶品质特征与品评要素评分表 296

附录9：黄茶品质特征与品评要素评分表 297

附录10：花茶品质特征与品评要素评分表 298

附录11：袋泡茶品质特征与品评要素评分表 299