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1.食品加工的历史 1

从熏乳齿象到腌猪肉 2

食品添加剂：优点和挑战 3

美国的食品立法历史 5

哈维·华盛顿·维莱（1844—1930） 7

保尔·卡勒（1889—1971） 10

食品法和食品立法方面的优点和问题 11

2.食品添加剂 14

防腐剂 15

尼古拉斯·阿佩尔（约1750—1841） 21

营养添加 28

沃尔特·诺曼·霍沃思（1883—1950） 29

市场促销 31

食品添加剂的相关法律 35

食品添加剂的安全问题 38

3.合成食品 41

最成功的合成食品：汽水 42

汽水及其营养价值 44

有热能的甜味剂 46

合成甜味剂 48

艾拉·雷姆森（1846—1927） 50

阿斯巴甜糖 52

安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜 55

环磺酸盐和阿力甜 58

孟山度公司 59

合成脂肪 62

公共利益科学中心 67

4.转基因食品 70

生物技术的历史 70

重组DNA的相关研究 71

基因植入技术 79

转基因产品 81

因戈·伯特利科斯（1933—） 85

针对转基因食品的论战 91

对人类健康的威胁 94

对环境的影响 97

法律问题 100

5.食品诱发的疾病及食品辐照 103

食品诱发的疾病及预防措施 104

托马斯·威利斯（1621—1675） 104

美国食品相关疾病的发展趋势 107

食品相关疾病的预防措施 111

食品安全的管理措施 113

美国食品安全情况调查 116

进口食品的安全问题 118

辐照食品能解决问题吗？ 122

塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872—1962） 124

食品辐照的方法 126

对于辐照的争论 129

公众对辐照食品的态度 131

6.有机及天然食品 133

渐受青睐的有机及天然食品 135

伊娃·巴尔弗女勋爵（1898—1990） 136

艾伯特·霍华德爵士（1873—1947） 138

有机食品的成本 141

有机食品：消费者的选择 144

对有机食品及有机种植技术的质疑 149

结语 151

译者感言 153