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绪论 1

第一章 临床营养学 3

第一节 临床营养学的概念 3

第二节 临床营养学的发展 4

第二章营养素 9

第一节 能量 9

第二节 蛋白质 14

第三节 脂类 20

第四节 碳水化合物 25

第五节 膳食纤维 30

第六节 矿物质和水 33

第七节 维生素 41

第三章 食物的营养价值 59

第一节 食物营养价值的评价 59

第二节 谷类原料的营养价值 61

第三节 豆类及豆制品的营养价值 65

第四节 蔬菜水果的营养价值 69

第五节 畜禽类及鱼类营养价值 73

第六节 乳类及乳制品的营养价值 75

第七节 蛋类的营养价值 79

第八节 常用调味品的营养价值 81

第四章 食品安全 83

第一节 影响食品安全的因素 83

第二节 食品安全的管理 88

第三节 食源性疾病 94

第五章 膳食结构与膳食指南 101

第一节 中国居民膳食结构现状 101

第二节 中国居民膳食指南 102

第三节 特定人群的膳食指南 109

第六章 特殊生理阶段的营养 123

第一节 孕妇营养 123

第二节 乳母营养 127

第三节 婴幼儿营养 129

第四节 学龄前儿童营养 137

第五节 学龄儿童、青少年的营养 139

第六节 成年人营养 140

第七节 中年人营养 141

第八节 老年人营养 143

第七章 营养调查及营养评价 146

第一节 营养调查设计 146

第二节 膳食调查 147

第三节 体格检查 150

第四节 实验室检查 155

第五节 综合评价 158

第八章 医院膳食 160

第一节 常规膳食 160

第二节 治疗膳食 163

第三节 试验膳食 171

第九章 肠内营养 175

第一节 肠内营养的分类、选择和制剂 175

第二节 肠内营养的护理 181

第十章 肠外营养 188

第一节 肠外营养的分类、选择和制剂 188

第二节 肠外营养的护理 192

第十一章 营养缺乏性疾病 196

第一节 维生素营养障碍 196

第二节 营养不良 219

第三节 矿物质缺乏 223

第十二章 心脑血管疾病的营养治疗及护理 234

第一节 高血压 234

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 240

第三节 脑血管疾病 245

第十三章 呼吸系统疾病的营养治疗及护理 251

第一节 慢性阻塞性肺气肿 251

第二节 支气管哮喘 255

第三节 肺结核 259

第十四章 胃肠道疾病的营养治疗及护理 265

第一节 胃炎 265

第二节 消化性溃疡 270

第三节 腹泻 276

第四节 便秘 280

第十五章 肝、胆、胰疾病的营养治疗及护理 285

第一节 病毒性肝炎 285

第二节 肝性脑病 290

第三节 胆囊疾病 294

第四节 胰腺炎 299

第十六章 代谢性疾病的营养治疗及护理 303

第一节 糖尿病 303

第二节 痛风 309

第三节 肥胖症 313

第四节 骨质疏松症 317

第十七章 泌尿系统疾病的营养治疗及护理 322

第一节 息性肾小球肾炎 322

第二节 肾病综合征 325

第三节 慢性肾衰竭 329

第四节 泌尿系结石 333

第十八章 血液系统疾病的营养治疗及护理 338

第一节 缺铁性贫血 338

第二节 巨幼红细胞性贫血 343

第三节 再生障碍性贫血 347

第四节 白血病 352

第十九章 儿科疾病的营养治疗及护理 360

第一节 儿童营养不良 360

第二节 小儿腹泻 365

第三节 维生素D缺乏病 371

第四节 苯丙酮尿症 375

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表 382

参考文献 388