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酒店餐饮业生态管理PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:胡春林著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787501979059
- 页数:251 页
第一章 酒店餐饮业生态管理概述 1
第一节 酒店餐饮业生态管理的内涵与目标 1
一、酒店餐饮业生态管理的基本内涵 1
二、酒店餐饮业生态管理的现实背景 2
三、酒店餐饮业生态管理的基本目标 7
第二节 酒店餐饮业生态管理的理论基础 8
一、循环经济的概念及特征 8
二、循环经济的SOP结构模型 11
三、循环经济的技术原则 15
第三节 酒店餐饮业生态管理的技术模式 16
一、循环经济的生态性本质 16
二、酒店餐饮业生态管理的经验借鉴 21
三、酒店餐饮业生态管理的技术模式 23
第二章 酒店餐饮业资源的生态管理 29
第一节 酒店餐饮业能源的节约利用 29
一、酒店餐饮业的用能结构分析 29
二、酒店餐饮业的节能技术应用 33
三、酒店餐饮业的节能改造工程 38
四、酒店餐饮业的合同能源管理 43
第二节 酒店餐饮业水资源节约与回用 50
一、酒店餐饮业用水结构分析 50
二、酒店餐饮业的节水与中水回用 51
三、酒店餐饮业的节水与回用工程 55
第三节 餐厨垃圾资源化处理与管理 56
一、餐厨垃圾的特性及其环境影响 56
二、餐厨垃圾资源化处理工艺 58
三、餐厨垃圾资源化管理的典型经验 66
第三章 酒店餐饮业产品的生态管理 71
第一节 酒店餐饮业产品生态管理概述 71
一、酒店餐饮业产品的概念与结构 71
二、酒店餐饮业的产品生态管理 75
三、酒店餐饮业产品生态管理的原则 77
第二节 酒店餐饮业出品的生态管理 79
一、酒店餐饮业出品的营养平衡设计 79
二、酒店餐饮业出品的酸碱平衡设计 95
三、酒店餐饮业出品的性味协调设计 98
第三节 酒店餐饮业服务与环境的生态管理 101
一、酒店餐饮业服务的物耗管理 101
二、酒店餐饮业包装的生态管理 105
三、酒店餐饮业环境的生态要求 110
第四章 酒店餐饮业生产的生态管理 115
第一节 酒店餐饮业的生产污染及其控制 115
一、酒店餐饮业的油烟污染及其控制 115
二、酒店餐饮业的噪声污染及其控制 123
三、酒店餐饮业餐饮废水污染及控制 130
第二节 酒店餐饮业清洁生产的技术要求 142
一、酒店餐饮业清洁生产的设计要求 142
二、酒店餐饮业清洁生产的设备要求 149
三、酒店餐饮业清洁生产的安全要求 154
第三节 酒店餐饮业清洁生产的评价与审核 157
一、酒店餐饮业的清洁生产及评价指标 157
二、酒店餐饮业清洁生产的评价方法 163
三、酒店餐饮业的清洁生产审核 166
第五章 酒店餐饮业消费的生态管理 172
第一节 绿色消费与生态管理 172
一、绿色消费的内涵与特征 172
二、绿色消费与传统消费的区别 175
三、绿色消费与生态管理的内在联系 176
第二节 酒店餐饮业绿色消费的行为模式 178
一、酒店餐饮业绿色消费的心理过程 178
二、酒店餐饮业绿色消费的影响因素 180
三、酒店餐饮业绿色消费TPB结构模型 182
第三节 酒店餐饮业绿色消费发展策略 188
一、强化公众在绿色消费中的主体作用 188
二、加强企业在绿色消费中的载体作用 191
三、发挥政府对绿色消费的规范引导作用 193
第六章 酒店餐饮业生态管理的体系与政策 195
第一节 酒店餐饮业生态管理的激励机制 195
一、酒店餐饮业生态管理的驱动机制 195
二、酒店餐饮业生态管理的推进机理 197
三、酒店餐饮业生态管理的主要手段 201
第二节 酒店餐饮业生态管理的微观体系 203
一、酒店餐饮业生态管理的标准体系 203
二、酒店餐饮业生态管理体系的运作 207
三、酒店餐饮业生态管理的审核与评审 209
第三节 酒店餐饮业生态管理的宏观政策 210
一、酒店餐饮业生态管理的法律规制 210
二、酒店餐饮业生态管理的政策推进 215
三、酒店餐饮业生态管理的市场调节 221
四、酒店餐饮业生态管理的技术创新 224
附录 227
附录1 环境管理体系(GB/T 24001—2004/ISO 14001:2004) 227
附录2 绿色饭店标准(GB/T 21084—2007) 236
附录3 上海市餐厨垃圾处理管理办法 242
参考文献 247
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《你好,生态环境部!》生态环境部编 2019
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《生态文化建设的社会机制研究》阮晓莺著 2019
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018