餐饮服务与管理实训PDF电子书下载

项目一 餐饮概述和员工职业素养 1

任务1 了解餐饮部的地位和作用 2

任务2 掌握餐饮部组织机构和管理职能 9

任务3 掌握餐饮服务人员的素质要求 14

实训1 仪表、仪容、仪态 28

实训2 微笑服务 30

实训3 服务用语规范 31

项目二 餐厅的预订服务与管理 36

任务1 做好餐厅预订工作 37

实训1 接听电话 41

实训2 零点预订服务 42

实训3 宴会预订服务 45

实训4 迎宾及领位服务 47

实训5 侯位客人服务 49

实训6 送客服务 50

项目三 餐厅基本服务技能实训 54

任务1 掌握托盘实训 55

实训1 轻托（胸前托） 56

实训2 重托（肩托） 58

实训3 端盘（徒手端托） 60

任务2 掌握餐巾折花实训 62

实训4 餐巾折花 66

任务3 掌握摆台实训 74

实训5 中餐席位安排 74

实训6 铺台布 78

实训7 中餐零点摆台 80

实训8 中餐宴会摆台 82

实训9 西餐席位安排 86

实训10 西餐早餐摆台 88

实训11 西餐宴会摆台 90

任务4 掌握斟酒实训 96

实训12 白酒服务 100

实训13 啤酒服务 103

实训14 红葡萄酒服务 105

实训15 白葡萄酒服务 107

实训16 香槟酒服务 108

任务5 掌握上菜与分菜实训 110

实训17 中餐宴会上菜 110

实训18 中餐分菜 112

任务6 掌握中餐撤换餐具实训 115

实训19 撤换骨碟 115

实训20 撤换烟灰缸 116

任务7 掌握就餐中的其他服务 118

实训21 为客人点烟 118

实训22 茶水服务 119

项目四 中餐厅服务过程 127

任务1 熟悉中餐厅相关知识 128

任务2 掌握中餐零点餐厅服务过程 130

实训1 接受客人点菜 130

实训2 中餐早茶服务 132

实训3 中餐零点服务 135

实训4 结账收款服务 137

任务3 掌握中餐宴会服务过程 139

实训5 中餐宴会服务 141

项目五 西餐厅服务过程 144

任务1 熟悉西餐厅环境和西餐常识 145

任务2 掌握西餐零点餐厅服务过程 150

实训1 西餐早餐服务 150

实训2 西餐正餐服务 153

任务3 掌握西餐宴会服务过程 157

实训3 西餐宴会服务 157

实训4 扒房服务 161

实训5 西餐自助餐服务 167

项目六 咖啡服务技能实训 172

任务1 熟悉咖啡与咖啡厅服务基本知识 173

实训1 咖啡服务 179

项目七 其他服务与管理技能实训 182

任务1 熟悉客房送餐服务基本知识 183

实训1 客房送餐服务 184

任务2 掌握填写管理日志方法 187

实训2 填写日报表 189

任务3 掌握如何处理餐厅客人投诉方法 191

实训3 如何处理客人投诉 193

参考文献 197