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第一章 茶之史——中国茶文化简史第一节 茶的起源 1

（一）茶树之源起 1

第二节 茶的传播史 4

（一）茶在国内的传播 4

（二）茶在国外的传播 6

第三节 历代制茶史话 7

（一）魏晋采叶作饼 7

（二）唐代蒸青饼茶 7

（三）宋代龙凤团茶 7

（四）元代蒸青散叶茶 8

（五）明代炒青散叶茶 9

（六）清代制茶新发展 9

第四节 历代饮茶史话 10

（一）原始社会咀嚼鲜叶 10

（二）春秋时代生煮羹饮 10

（三）唐代有了煎茶 11

（四）宋代发明点茶 12

（五）明代出现泡茶 14

（六）清代开始品茶 16

第五节 历代贡茶史话 18

（一）贡茶之源起 18

（二）历代贡茶简述 19

第六节 中国茶文化史话 22

（一）茶文化概述 22

（二）“茶”字的来历 29

（三）茶的别称及深义 30

（四）英文里为什么说“tea” 31

（五）《茶经》——中国古代茶文化的里程碑 31

第二章 茶之道——中国茶道百话第一节 中国茶道史话 33

（一）茶道源流 33

（二）茶道精神 34

（三）茶道类型 37

（四）茶道经典 40

（五）茶道之礼 42

（六）茶道之美 43

（七）茶道人间 44

第二节 中国三大宗教之茶道——儒、佛、道之“参”茶之道 50

（一）儒：崇礼乐重“性”与“品” 50

（二）佛：茶意禅味韵味同 52

（三）道：道法自然羽化功 57

第三章 茶之类——中国名茶简介第一节 中国名茶类别简介 63

（一）绿茶 63

（二）红茶 78

（三）黄茶 83

（四）白茶 85

（五）黑茶 86

（六）乌龙茶 88

（七）人工茶 94

（八）“茶外茶” 100

第二节 历代名茶特色举要 109

（一）茗茶之名 109

（二）历史名茶 109

（三）历代十大名茶大不同 109

（四）唐代的名茶 110

（五）宋代的名茶 111

（六）元代的名茶 113

（七）明代的名茶 113

（八）清代的名茶 115

第四章 茶之鉴——各类名茶的品鉴方法第一节 茶之欣赏 117

（一）看 117

（二）闻 118

（三）品 119

（四）回味 119

（五）鉴茗之美 119

第二节 茶之鉴别 122

（一）新、旧茶鉴别法 122

（二）春、夏和秋茶鉴别法 123

（三）真假名茶鉴别法 124

（四）绿茶鉴别法 125

（五）花茶鉴别法 125

（六）苦丁茶鉴别法 126

第三节 茶之贮藏 127

（一）影响茶叶变质的外部因素 128

（二）茶叶贮藏保管的目的和作用 128

（三）茶叶的常见保管法 129

第四节 茶之品鉴 131

（一）绿茶品鉴 131

（二）红茶品鉴 135

（三）白茶品鉴 142

（四）黄茶品鉴 145

（五）黑茶品鉴 149

（六）乌龙茶品鉴 158

（七）人工茶品鉴 173

（八）花草茶品鉴 179

第五章 茶之具——茶具的种类与用法第一节 茶之用具 197

（一）茶具起源与发展 197

（二）茶具的细分 204

（三）茶具的组成 209

（四）茶具的选配 211

（五）选购茶具注意事项 214

（六）紫砂之美 216

（七）历代名壶赏析 226

（八）壶具铭文赏析 232

（九）景瓷茶具赏析 233

（十）黑釉茶碗赏析 237

（十一）石壶造型赏析 238

（十二）茶具趣事 239

第二节 茶之用水 243

（一）选择泡茶用水 243

（二）水之质 243

（三）水之性 246

（四）水之类 247

（五）诸水论 252

（六）水之选 254

（七）水之论 255

（八）水之美 258

（九）名泉佳水趣谈 262

第三节 茶之用火 271

（一）燃料的选取 271

（二）火候的控制 271

（三）水温的把握 271

第六章 茶之艺——中国传统茶艺介绍第一节 古代茶艺的历史 273

（一）汉魏六朝 274

（二）隋唐 274

（三）五代、宋 276

（四）元、明、清 276

（五）近代 277

第二节 学茶艺的意义何在 278

（一）掌握一种生活技能 278

（二）提高人的生活品位 279

（三）陶冶情操，修身养性 279

第三节 日常泡茶四要点 280

（一）茶量多少为好 280

（二）水温多高为妙 280

（三）时间多久为佳 281

（四）次数多少为宜 281

第四节 茶叶的一般冲泡程序 282

（一）冲泡程序 282

（二）茶与水的用量 283

（三）冲泡方式 283

第五节 不同茶类的泡饮方法 287

（一）绿茶的泡饮方法 288

（二）红茶的泡饮方法 291

（三）黑茶的泡饮方法 293

（四）黄茶的泡饮方法 293

（五）白茶的泡饮方法 294

（六）花茶的泡饮方法 295

（七）乌龙茶的泡饮方法 296

（八）紧压茶的泡饮方法 299

第六节 茶艺美之鉴赏 300

（一）茶之美 300

（二）具之美 303

（三）人之美 305

（四）艺之美 310

（五）境之美 312

第七节 十大名茶的茶艺 315

（一）普洱茶茶艺 316

（二）碧螺春茶艺 317

（三）西湖龙井茶艺 318

（四）茉莉花茶茶艺 319

（五）大红袍茶艺 320

（六）铁观音茶艺 322

（七）黄山毛峰茶艺 324

（八）君山银针茶艺 325

（九）祁门红茶茶艺 327

（十）台湾乌龙茶茶艺（东方美人茶艺） 328

第八节 经典民俗茶艺 329

（一）油茶茶艺 329

（二）奶茶茶艺 331

（三）擂茶茶艺 333

（四）酥油茶茶艺（茶马古道茶艺） 336

（五）布依族姑娘茶 337

（六）白族三道茶茶艺 338

（七）“六如”禅茶茶艺 340

（八）蒙顶山智矩寺禅茶 345

（九）武夷留春茶茶艺 346

（十）清代宫廷茶艺 349

第九节 舞台表演茶艺 351

（一）宫廷三清茶茶艺 352

（二）宫廷太子茶茶艺 353

（三）文士茶茶艺 354

（四）佛茶茶艺 355

（五）太极茶茶艺 356

第十节 传统茶艺赏析 357

（一）茶艺赏析的内容 357

（二）茶艺赏析的境界 361

第七章 茶之食——各地风味茶食佳品第一节 经典的茶点与茶膳 362

（一）茶食种类 363

（二）茶在食品中的应用 365

（三）以茶入馔，诸多讲究 367

（四）用茶做菜之九问 369

（五）茶叶入馔成佳肴 370

（六）巧妙结合茶与菜 370

（七）腌渍茶菁品味佳 371

第二节 华夏民族茶食百态 372

（一）台湾茶食 372

（二）绍兴茶食 373

（三）黔西茶食 375

（四）苴镇茶食 375

（五）土家茶食 376

（六）瑶族茶食 377

（七）基诺族茶食 377

（八）客家茶食 378

（九）武夷茶宴 378

第三节 教你制作美味茶肴 379

第八章 茶之养——茶饮的保健与养生之道第一节 茶与养生保健 389

（一）饮茶可以补充多种营养元素 389

（二）饮茶可强身健体 390

（三）茶让你永葆青春 396

（四）饮茶让你“更男人” 396

（五）茶可助女性圆“妈妈梦” 397

（六）饮茶防菌 397

（七）饮茶延缓记忆力衰退 398

第二节 茶无处不在的妙用 398

（一）饮茶可提神解乏，促进消化 398

（二）饮茶防辐射 399

（三）神奇的菊花茶 400

（四）乌龙茶可增加食欲 400

（五）茶叶的妙用 400

（六）饮茶对“症”有道 401

（七）饮茶可减轻吸烟危害 402

（八）残茶的妙用 403

（九）人在旅途，茶叶做“药” 405

（十）隔夜茶的妙用 405

（十一）生活小妙招，茶叶大贡献 406

（十二）喝过酸奶，茶水漱口 406

第三节 饮茶的主要注意事项 407

（一）要科学饮茶 407

（二）让茶为你的健康加点分 412

（三）茶越浓越好？ 414

（四）饮茶勿过量 414

（五）服药莫用茶 415

（六）空腹饮茶最忌讳 416

（七）饮茶禁忌 417

（八）特殊患病者饮茶需小心 418

（九）药茶不是“灵芝草” 419

第四节 药茶的制作及应用 420

（一）药茶的功效及特点 420

（二）药茶的配制和用法 422

（三）药茶服用注意事项 423

第五节 养生保健药茶方例 424

（一）补气、补血 424

（二）补阴、补阳 428

（三）抗衰益寿 433

（四）降脂减肥 439

（五）养颜美容 443

第六节 常见病的茶疗处方 447

（一）内科病证的茶疗处方 447

（二）外（骨伤）科病证的茶疗处方 468

（三）儿科病证的茶疗处方 495

（四）妇产科病证的茶疗处方 505

（五）五官科病证的茶疗处方 507

（六）皮肤科病证的茶疗处方 511

（七）男科病证的茶疗处方 512

第九章 茶之趣——古今茶俗与茶趣第一节 茶之习俗 519

（一）礼仪与茶 519

（二）宗教与茶 520

（三）婚俗与茶 524

（四）丧俗与茶 534

（五）不同民族的饮茶习俗 536

（六）各地茶俗 550

第二节 茶之艺术 562

（一）诗词与茶 562

（二）歌舞与茶 581

（三）书画与茶 589

（四）棋与茶 610

（五）茶谚 611

（六）茶联 617

（七）茶谜 627

第三节 茶之馆社 631

（一）现代茶艺馆的起源与发展 631

（二）茶艺馆类型 634

（三）茶艺馆的功能 636

（四）各地茶馆文化大观 649

（五）茶馆趣闻 657

第四节 茶之收藏 664

（一）茶叶瓶、茶叶罐 664

（二）紫砂壶具 665

第五节 茶之旅游 667

（一）生态游 667

（二）品茗游 670

（三）访古游 673

（四）习俗游 677

（五）收藏游 679

第十章 茶之传说——中华名茶佳话（一）“铁观音”的来历 683

（二）黄山毛峰的故事 684

（三）碧螺春的传说 685

（四）大红袍茶的故事 686

（五）涌溪火青茶的故事 687

（六）乌龙茶的传说 687

（七）信阳毛尖的传说 688

（八）苏仙黄尖茶的传说 689

（九）车云茶的故事 690

（十）灵山茶的传说 691

（十一）敬亭绿雪的传说 691

（十二）武夷水仙茶的传说 692

（十三）水金龟茶的传说 693

（十四）不知春茶的传说 694

（十五）松萝茶的传说 695

（十六）四明十二雷茶的故事 696

（十七）乌牛早茶的故事 696

（十八）茶女红的传说 697

（十九）天子茶的传说 700

（二十）金地茶的传说 701

（二十一）普陀佛茶的传说 702

（二十二）十八棵御茶的传说 703

（二十三）天台云雾茶的故事 704

（二十四）香露茶与观音仙茶的传说 704

（二十五）君山银针的传说 705

（二十六）龙井茶的传说 708

（二十七）惠明茶的传说 709

（二十八）雁荡毛峰的传说 711

（二十九）白牡丹茶的故事 711

（三十）周打铁茶的传说 712

（三十一）新江羽绒茶的传说 712

（三十二）太平猴魁的传说 713

（三十三）阳羡茶的传说 714

（三十四）小兰花茶的传说 716

（三十五）白毫银针的故事 717

（三十六）桂平西山茶的传说 718

（三十七）云雾茶的故事 719

（三十八）蒙顶茶的传说 720

（三十九）景星碧绿茶的传说 721

（四十）三道茶的故事 721

第十一章 茶人茶事——历代名人与茶的典故（一）茶的鼻祖——神农民 724

（二）晏婴爱吃“茶菜” 724

（三）周武王茶称贡品 725

（四）蜀王封邑名“葭萌” 726

（五）王褒《僮约》武阳买茶 727

（六）“卧龙茶”与诸葛亮 728

（七）孙皓以茶代酒 729

（八）晋惠帝瓦盂饮茶 729

（九）刘琨茶解烦闷 730

（十）张飞与湖南擂茶 731

（十一）陆羽与《茶经》 732

（十二）陆羽辨水臻化境 734

（十三）陆羽煎茶 736

（十四）陆纳以茶待客 736

（十五）桓温宴客举清茶 737

（十六）王子喝茶不认茶 738

（十七）咏茶诗僧——皎然 738

（十八）饮茶行家——白居易 740

（十九）陆游嗜茶寄壮怀 741

（二十）茶学家——蔡襄与《茶录》 743

（二十一）赵佶撰写《大观茶论》 744

（二十二）《斗茶歌》与范仲淹 745

（二十三）王安石的品茶水平 747

（二十四）拗相公误将药作茶 748

（二十五）高太后禁造“密云龙” 749

（二十六）欧阳修珍藏“小龙团” 750

（二十七）苏轼蹭蹬仕途不忘茶 751

（二十八）黄庭坚为“双井茶”扬名 753

（二十九）嗜茶爱茶的朱熹 754

（三十）宋徽宗以茶宴群臣 755

（三十一）郑可简贡茶得官 756

（三十二）李清照戏说“茶令” 757

（三十三）岳飞巧制姜盐茶 758

（三十四）杨万里饮茶的“味外之味” 759

（三十五）“八罐茶”与郑思肖 760

（三十六）名号种种嗜茶者 760

（三十七）倪瓒煎茶显洁癖 761

（三十八）朱元璋怒斩驸马禁私茶 762

（三十九）瀑布茶与黄宗羲 764

（四十）朱元璋三进灵山寺 765

（四十一）文徵明凭“竹符”买水 765

（四十二）徐渭穷困不忘饮茶 766

（四十三）一瓯足可通仙灵——朱权 767

（四十四）唐伯虎诗画写茶情 769

（四十五）“兰雪茶”与张岱 770

（四十六）茶情偶记——李渔 772

（四十七）康熙御笔亲题“碧螺春”从此美名留千古 774

（四十八）乾隆“不可一日无茶”，几下江南均随身携 774

（四十九）都云“红楼”作者痴，谁解茶情其中味 775

（五十）蒲松龄路设大碗茶，《聊斋志异》由此来 777

（五十一）郑板桥因茶喜结良缘 778

（五十二）纪晓岚茶谜救亲家 778

（五十三）吴昌硕为何嗜茶如命 779

（五十四）袁枚武夷品岩茶 781

（五十五）鲁迅与《喝茶》 782

（五十六）郭沫若茶诗茶事二三 785

（五十七）《二泉映月》之琴韵和茶韵 787

（五十八）巴金嗜好功夫茶 791

（五十九）老舍、茶、《茶馆》与“老舍茶馆” 792

（六十）慈禧用茶养生与安神 794

（六十一）“国父”以茶壮士气 794

（六十二）冰心常饮茉莉花茶 795

（六十三）林语堂饮茶求闲适自得其乐 795

（六十四）马一浮自己设计茶具传为佳话 797

（六十五）张恨水的陪都茶情 798

（六十六）贾平凹大杯饮茶，尽显西北豪情 799

（六十七）林清玄最喜“无我茶会” 800