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第一部分 茶的分类一、红茶 1

1．小种红茶 1

2．工夫红茶 1

3．红碎茶 3

二、绿茶 3

1．炒青 4

2．烘青 5

3．晒青 9

4．蒸青茶 9

三、白茶 9

1．白毫银针 9

2．白牡丹 10

四、黄茶 10

1．君山银针 10

2．蒙顶黄芽 10

3．霍山黄芽 11

4．温州黄汤茶 11

5．莫干黄芽茶 11

五、黑茶 11

1．苍梧六堡茶 11

2．普洱茶 12

3．沱茶 12

六、乌龙茶 12

1．福建乌龙 13

2．广东乌龙 14

3．台湾乌龙 14

七、再加工茶 15

1．花茶 15

2．紧压茶 16

3．萃取茶 17

第二部分 细数名茶一、西湖龙井茶 18

二、君山银针 18

三、黄山毛峰 19

四、六安瓜片 19

五、敬亭绿雪 19

六、金奖惠明茶 20

七、太平猴魁 20

八、龙井茶 20

1．龙井茶的产地 21

2．龙井茶的品质特征 21

九、洞庭碧螺春 21

十、安溪铁观音 22

十一、武夷大红袍 22

十二、君山银针 23

十三、冻顶乌龙 23

十四、沱茶 24

十五、武夷四大名茶 25

1．大红袍 25

2．铁罗汉 25

3．白鸡冠 25

4．水金龟 25

5．武夷岩茶 26

十六、婺源茗眉 26

十七、婺源墨菊 26

十八、小布岩茶 27

十九、小种红茶 27

二十、白琳工夫茶 28

二十一、宣红工夫茶 28

二十二、滇红工夫茶 28

二十三、祁红 29

二十四、蒙顶茶 30

二十五、边茶 31

二十六、功夫茶 33

二十七、易贡茶 34

二十八、武陵剑兰茶 34

二十九、太极翠螺 35

三十、珠茶 35

三十一、惠明茶 36

三十二、开化龙顶 36

三十三、宁红工夫茶 36

三十四、西湖龙井 37

三十五、柚茶 38

三十六、滇茶 38

三十七、福建茉莉花茶 39

三十八、云南普洱茶 39

三十九、刺五加茶 40

四十、虫屎茶 41

四十一、湖南临武油茶 41

四十二、河南名茶 42

四十三、龙潭龙泉茶 43

四十四、蒙古族“咸奶茶” 43

四十五、油茶 44

四十六、普陀山云雾佛茶 45

四十七、雁荡山云雾茶 45

四十八、庐山云雾茶 46

四十九、南岳云雾茶 46

五十、敬亭绿雪 47

五十一、屯溪绿茶 48

五十二、信阳毛尖 48

五十三、诸暨绿剑茶 49

五十四、径山茶 50

五十五、宝洪茶 51

五十六、安化松针 52

五十七、都匀毛尖 53

1．杀青 54

2．揉捻 54

3．搓团提毫 54

第三部分 茶的泡法一、冲泡器具 55

1．主茶具 56

2．辅助用品 59

3．备水器 60

二、冲泡程序与手法 61

1．基本姿势 61

2．礼仪动作 62

3．提壶手法 63

4．握杯手法 64

5．翻杯手法 65

6．温具手法 65

7．置茶手法 67

8．冲泡手法 68

9．茶巾折叠法 69

三、绿茶冲泡技艺 69

1．浸润冲泡法 69

2．传统壶泡法 71

四、乌龙茶冲泡技艺 74

1．壶杯泡法 74

2．盖碗泡法 76

3．壶盅双杯法 79

五、花茶盖碗冲泡法 82

1．备具 82

2．布具 82

3．备水 82

4．温盖碗 82

5．置茶 83

6．冲泡 83

7．示饮 84

8．奉茶 84

9．品饮 84

10．续水 85

11．净具 85

六、冰茶冲泡技艺 85

1．浓缩冰茶制作法 85

2．冰茶快速制法 87

七、泡茶技术三要素 88

1．茶叶用量 88

2．泡茶水温 89

3．冲泡时间和次数 89

八、泡茶过程优雅艺术 89

1．高山流水，春风拂面 90

2．祥龙行雨，凤凰点头 90

3．鉴赏汤色，喜闻高香 90

九、中国传统冲泡茶技法 90

1．特色 90

2．冲泡步骤 91

十、漂亮的冲泡技法 92

1．取用器物手法 92

2．提壶手法 92

3．握杯手法 93

4．翻杯手法 93

5．温具手法 93

6．温盅及滤网法 93

7．温杯法 94

8．温盖碗法 94

第四部分 茶的鉴别与选购一、西湖龙井的特征 96

二、浙江龙井的特征 96

三、鉴别茶叶的方法 96

四、鉴别茶叶的标准 97

1．条索 97

2．嫩度 97

3．整碎 97

4．净度 97

五、品茶的标准 98

1．闻香气 98

2．看汤色 98

3．尝滋味 98

4．看叶底 98

六、春茶质量最佳 99

七、不同季节茶的鉴别 100

1．干看 100

2．开汤审评 100

八、新旧茶的鉴别方法 101

1．色香味 101

2．含水量 101

九、茉莉花茶的鉴别 102

十、茶的优劣鉴别 102

1．外形 102

2．闻茶香 103

3．用冲泡法辨认 103

4．用咀嚼、灼烧法鉴别 104

十一、怎样购买茶叶 104

十二、居家贮茶的方法 105

1．茶叶盛器应密闭 105

2．茶叶盛器应放在避光处 105

3．茶叶盛器应放在干燥处 105

4．茶叶盛器别放高温处 106

5．盛器宜干净无异味 106

十三、评茶的用具 106

1．审评盘 106

2．审评杯 106

3．审评碗 107

4．叶底盘 107

十四、评茶程序 107

1．扦样 108

2．把盘 108

3．干评 108

4．开汤审评 108

十五、真、假茶的鉴别 110

十六、窨花茶与拌花茶的鉴别 110

十七、高山茶与平地茶的鉴别 111

十八、普洱茶的选购 111

十九、好茶的标准 112

1．水质 112

2．水温 113

3．茶量 113

4．浸泡时间 114

二十、绿茶的鉴别 114

第五部分 茶的品法一、铁观音的品法 117

1．“思其美” 117

2．“演过程” 117

3．“表其义” 117

4．“闻其香” 117

5．“品其味” 118

6．“会真韵” 118

二、古人饮茶品法 118

1．唐代 119

2．宋代 120

三、紧压茶的饮法 120

四、品茶的意境联想 121

五、茶水热饮为佳 121

六、酷暑也要饮热茶 122

七、四季饮茶的区别 122

1．春季 122

2．夏季 123

3．秋季 123

4．冬季 123

八、女性各生理期饮茶 123

九、老年人的饮茶方法 124

第六部分 茶与民俗一、潮人饮茶礼俗 126

二、泡茶饮茶的礼仪 127

1．鞠躬礼 127

2．伸掌礼 128

3．捧取法 128

4．端取法 128

5．提壶法 128

三、巴基斯坦茶俗 128

四、日本人的茶俗 129

1．迎客 129

2．鞠躬 129

3．烧茶 129

4．沏茶 130

5．敬茶 130

五、饮茶的礼节 130

六、白族的待客茶礼 131

七、三茶之礼 131

八、茶道礼法 132

1．容貌 132

2．姿态 133

3．风度 135

4．礼节 135

九、闽粤茶礼 137

1．客来敬茶 137

2．斟七分茶 137

3．摆三杯茶 137

4．叩指谢茶 138

5．以礼品茶 138

6．结婚拜茶 138

7．拜年赠茶 138

十、茶与婚嫁习俗 138

1．未婚少女茶规 139

2．三茶 139

3．食茶 139

4．茶礼 140

5．蒙古族订婚五道礼 140

6．撒拉族以茶订婚 140

7．总茶 140

8．拿茶 141

9．吃喜茶 141

10．送茶包 141

11．侗族坐夜打油茶 141

12．吃细茶 142

13．献茶示情 142

14．蜂蜜芝麻茶 142

15．佤族订婚礼茶 142

16．德昂族以茶求婚 143

17．白族彩礼茶 143

18．新婚请茶 143

19．新婚三道茶 143

20．苏州跳板茶 144

21．婺源新娘茶 144

22．烧新茶 144

23．腌茶酒 144

24．腌菜茶 145

25．送喜茶钱 145

26．新婚交杯茶 145

27．新婚合杯茶 145

28．新婚抬茶 145

29．闹花夜 146

30．陪嫁茶树 146

31．红糖油茶 146

32．云南白族婚俗茶饮 146

33．景颇族新婚舂茶 146

34．藏族婚礼茶 147

35．瑶族新婚敬茶 147

36．壮族敬茶筛鞋 147

37．新人茶 147

38．塔吉克族问安礼茶 148

39．畲族宝塔茶 148

40．福安新娘茶 148

41．台湾婚礼茶宴 148

42．跪茶 149

43．港澳新娘茶 149

44．摆茶宴 149

45．茶盘钱 149

46．退茶 150

十一、茶与膜拜祭祀 150

1．建房茶 151

2．三茶六酒 152

3．龙籽袋 152

4．畲族茶枝 152

5．麻姑茶 152

6．湖南丧者茶枕 152

7．祭茶神 153

8．祭茶树 153

9．纳西族鸡鸣祭 153

10．德昂族葬礼茶 153

11．纳西族含殓 153

12．格茶 154

13．茶郊妈祖 154

第七部分 茶艺一、茶艺表演 155

（一）仪表美 155

1．形体美 155

2．服饰美 156

3．发型美 156

（二）风度美 156

1．仪态美 157

2．神韵美 158

（三）语言美 158

1．语言规范 158

2．语言艺术 159

二、茶艺分类 159

1．宫廷茶艺 160

2．文士茶艺 160

3．民俗茶艺 160

4．宗教茶艺 161

5．表演型茶艺 161

6．待客型茶艺 162

三、中庸、和谐与茶道 162

四、茶与道 163

1．尊人 163

2．贵生 163

3．坐忘 164

4．无己 164

5．道法自然，返朴归真 164

第八部分 茶餐与茶疗一、茶餐 166

玫瑰蜜茶 166

童子敬观音 166

柳橙橘子茶 167

解暑冰茶 167

淡盐茶 167

果汁红茶 168

龙眼莲子茶 168

夏丽玛橙茶 168

葡萄柚蜜茶 169

皇家奶茶 169

东方美人 169

款款深情 170

雷峰夕照 170

柳浪闻莺 170

花蟹啤酒煲 171

沙茶炸鸡翅 171

绿茶烤鸡 172

绿茶雪糕 172

日式绿茶芝士蛋糕 172

绿茶银鳕鱼 172

绿茶煎班戟 173

绿茶面包 173

龙井虾仁 173

清蒸茶鲫鱼 174

蓝色忧郁 174

欧陆风情 174

黑森林 174

出水芙蓉 175

清秀佳人 175

二、茶疗 175

葱姜糖茶 175

荆防羌芎茶 176

万应茶饼 176

银翘薄豉茶 176

香薷银藿茶 176

甘和茶 177

桑杏沙参茶 177

芪术防风茶 177

流感茶 177

苏姜桔甘茶 178

桑菊橘甘茶 178

桑杏沙麦茶 178

芦鱼瓜芩茶 179

龙栀桑贝茶 179

苍苓陈夏茶 179

沙麦杏贝茶 179

双百麦地茶 180

参怀五核茶 180

百麦玄贝茶 180

百参功劳藕节茶 181

芪百五味双参茶 181

芪淮归冬紫苑茶 181

麻桂杏橘茶 181

麻杏石瓜茶 182

莱苏陈夏茯苓茶 182

参芪五陈茶 182

双参麦五茶 183

附术苓姜茶 183

麻夏细姜茶 183

桑杏夏芩茶 183

芪术防风茶 184

参术苓陈法夏茶 184

附萸核桃淮山茶 184

佛手芎陈茶 185

香附陈姜茶 185

连萸竹陈茶 185

山神莱陈茶 185

蒲灵绿梅茶 186

石楝芍草茶 186

芪姜陈苓茶 186

夏陈藿姜茶 186

神麦莱夏茶 187

夏苓姜桂茶 187

连萸竹佛茶 187

参术姜夏茶 188

参麦石竹山楂茶 188

芩连香槟茶 188

二术香姜茶 188

姜术香蔻茶 189

赤白二黄茶 189

参术连香茶 189

二术苓朴茶 190

柚姜止泻茶 190

芩连葛苓茶 190

楂曲莱陈茶 190

术芍佛防茶 191

参苓二术茶 191

补五萸蔻茶 191

茵栀金黄茶 191

鸡骨草茵陈茶 192

连栀金牛生地茶 192

附姜茵陈厚朴茶 192

黄芩麻杏枳黄茶 193

杏枳槟香茶 193

参芪陈蜜茶 193

牛蓉归桂茶 193

麻地乌枳蜜茶 194

桑菊丹茅茶 194

丹赤地牛茶 194

知柏丹莲茶 195

归芪五味茶 195

荷叶荷梗茶 195

石知淮草茶 195

香豆厚朴茶 196

桃红丹归茶 196

柿叶山楂茶 196

甘芍当归桂辛茶 197

瓜薤夏陈茯苓茶 197

芪草归枣茶 197

二冬丹草山楂茶 197

附芪草苓桂枝茶 198

龙甘酸五茶 198

芪草归陈酸枣茶 198

龙麦连夜茶 199

桃红丹归合欢茶 199

苓术甘腹桂枝茶 199

龙附桂甘茶 200

芪麦防风茶 200

桂芍姜枣茶 200

知柏麦地山楂茶 200

参麦五味稻根茶 201

柴枳芎芍茶 201

丹栀金首菊花茶 201

甘麦大枣合欢茶 202

归芪酸木合欢茶 202

知柏金芍麦冬茶 202

芎防羌活茶 202

川芎茶调丸 203

石芎芷菊茶 203

芩芷茶 203

羌活苍陈茶 203

天钩女夏决明茶 204

枕头茶 204

夏芷天陈茶 204

桃红归芎茶 205

杞菊归芪茶 205

杞菊玄女茶 205

天麻芎菊茶 205

双龙葛菊茶 206

偏正头风茶 206

天钩石菊花 206

三宝茶 206

天夏陈苓茶 207

归芪升麻茶 207

桑女旱芍茶 207

知柏杞菊麦冬茶 208

石钩天牛栀子茶 208

天夏苓蚕丹参茶 208

杏瓜丹星大黄茶 208

归芪桃红地龙茶 209

龙赭芍冬牛菊茶 209

二参天芩茶 209

石知连地首乌茶 210

知柏二山麦冬茶 210

丝瓜老茶 210

附萸地金山药茶 210

石车栀牛黄柏茶 211

虎牛石首生地茶 211

知柏石车生地茶 211

二山杜牛茯苓茶 212

三金小蓟茶 212

金芪牛桂茶 212

知柏金牛麦冬茶 213

仙韭杜牛山萸茶 213

归芪桂草陈皮茶 213

龙麦知柏莲心茶 214

五淮草皮莲子茶 214

制金二山茶 214

秦威防芎清风茶 215

乌芍草芎细辛茶 215

仁术威辛川芎茶 215

石知秦银丹参茶 216

续骨当威伸筋茶 216

归芪桑续杜仲茶 216

双花车草茶 217

双花玄黄茶 217

滑草银藿茶 217

紫银藿黄茶 217

夏牛银芍浙贝茶 218

龙柴蒲玄浙贝茶 218

银连天地赤芍茶 218

银蒲陈苓虎杖茶 219

紫菊蒲夏银花茶 219

紫英二藤桑枝茶 219

参芍二藤桑枝茶 220

牛柏二藤虎杖茶 220

芩连牛板柴胡茶 220

赤牛黄银大青茶 220

丹黄红牛虎杖茶 221

柴陈苓猫百部茶 221

芩部丹地黄精茶 221

芪术百猫当归茶 222

柴蒲瓜牛不留茶 222

仙瓜白玄茶 222

仙萸白玄寄生茶 223

仙芍知柏蒌皮茶 223

丹栀柴芍萎皮茶 223

仙白归芎熟地茶 224

黄龙赤牛苡仁茶 224

仙牛二核皂刺茶 224

青桃归牛橘核茶 225

知柏玄牛草薢茶 225

仙牛草桑杜仲茶 225

牛柏草苡红藤茶 226

参术陈苡茯苓茶 226

参芪陈苡牛膝茶 226

参芪归陈升麻茶 227

丹栀芍地柴胡茶 227

青蒿丹皮茶 227

归芍桂辛川芎茶 227

枸芪龙归陈皮茶 228

参芪归草姜炭茶 228

二丹柏地槐花茶 228

景天三七蒲黄茶 229

归芪枸芍山楂茶 229

巴牛归山杜仲茶 229

桃玄归芎茶 230

泽益夏苓陈皮茶 230

花蒲桃归田七茶 230

黄白二地樗根茶 230

乌归参芪升麻茶 231

归芎桃玄枳壳茶 231

茴姜苓归玄胡茶 231

参芪归芎香附茶 232

归芍二山杜仲茶 232

二丹二地栀子茶 232

参芪地麻乌贼茶 233

赤杜二山熟地茶 233

旱女二山麦冬茶 233

五蒲桃归田七茶 234

参术苓陈银杏茶 234

知柏山麦连子茶 234

杜桑苍淮肉桂茶 235

黄虎白牛公英茶 235

参芪归王陈皮茶 235

参芪淮陈列升麻茶 236

附杜二山螵蛸茶 236

白龙栀生公英茶 236

竹连二生鲜皮茶 237

知牛玄麦甘草茶 237

栀连赤地茶 237

术姜智仁二香茶 237

太神山陈茶 238

参苓淮术木香茶 238

斛麦二山黄连茶 238

金佛二山麦芽茶 239

参术苓楂腹皮茶 239

参芪归山陈皮茶 239

白银大青薄荷茶 240

紫银公板生地茶 240

白银夏兰茶 240

银翘夏青丹参茶 240

参麦知荷翠衣茶 241

磁附莲天智仁茶 241

桑芪复巴智仁茶 241

芪术升陈益智茶 242

茵栀柴地芡实茶 242

龙龟芍地酸枣茶 242

龙芍淮术陈皮茶 243

银菊白花竹叶茶 243

二术陈苓苡仁茶 243

石黄天兰蛇舌茶 244

知柏天地兰根茶 244

银菊赤蒲鲜皮茶 244

紫马大柴苡仁茶 245

竹地栀白苦参茶 245

二术二皮茯苓茶 245

红刺夜归麦冬茶 245

牛蝉防菊鲜皮茶 246

芪防白桂生姜茶 246

夜刺归芍丹参茶 246

二山天地山楂茶 247

桑芩夏菊赤芍茶 247

车公连芩大黄茶 247

二白陈苓莪术茶 248

芩连二白道乌茶 248

二术白陈苡仁茶 248

归芍红刺蝉衣茶 249

银菊夏芍大青茶 249

黄龙赤地首乌茶 249

连花茶 250

芪防二白桔梗茶 250

归芎二花桔梗茶 250

南竹白桑麻仁茶 250

知柏二参大百合茶 251

参淮苓陈葛根茶 251

芪防辛鹅乌梅茶 251

参术苓辛防风茶 252

辛鹅防风二肉茶 252

辛苍银芩薄荷茶 252

辛苍龙柴决明茶 253

辛苍芩连苡仁茶 253

辛苍参芪苡仁茶 253

二参百桑五味茶 254

参芪术防五味茶 254

芩瓜射贝玄参茶 254

玄贝百凤枸杞茶 255

桃红丹桔蝴蝶茶 255

夏陈苓橘绿梅茶 255

夏朴苓苏茶 256

菊梅佛枳茶 256

参术夏草远志茶 256

石连丹天首乌茶 257

知柏二山枸杞茶 257

芪归熟草陈皮茶 257

竹地栀连花粉茶 258

知柏玄麦丹皮茶 258

芪归苓草苡仁茶 258

藤草蜂房茶 259

紫虎苍耳茶 259

乌梅抗癌茶 259

马僵皂荚茶 259

青陈留橘皂刺茶 260

紫瓜芙哥茅根茶 260

瓜生二苓半夏茶 260

八莪二子牡蛎茶 260

威南黄柘半夏茶 261

八白二水半夏茶 261

姜生二白柘木茶 261

白铁杠水箭羽茶 262

白马半石凤尾茶 262

二白苦鬼苡仁茶 262

石山白凤留行茶 263

白仙艾山苡仁茶 263

牡海白猫长卿茶 263

水泽天全僵蚕茶 264

鳖沙丹猫瓜萎茶 264

银花抗癌茶 264

瓜萎抗癌茶 264

茶叶嚼食方 265

乌梅山楂茶 265

青果乌龙茶 265

第九部分 茶事百科一、十大名茶的轶事传说 266

1．龙井茶与虎跑泉的传说 266

2．黄山毛峰的传说 267

3．铁观音的传说 268

4．大红袍的传说 269

5．君山银针的传说 270

6．白毫银针的传说 270

7．白牡丹的传说 271

8．茉莉花的传说 271

9．碧螺春的传说 272

10．冻顶乌龙茶的传说 272

二、茶叶的命名方法是怎样的 273

三、中国茶类是怎样划分的？ 273

四、中国茶叶的六大类别是怎样的？ 274

五、真的是高山云雾出好茶吗？ 274

六、有机茶是什么？ 275

七、“非茶之茶”是怎么回事？ 275

八、茶树最佳的生存环境是怎样的？ 275

九、我国茶区的分步情况 276

十、我国是茶的故乡 276

十一、世界茶树原产地是哪里 277

十二、茶叶与“神农尝百草”的故事？ 277

十三、“茶”字的由来 277

十四、你知道茶的别称吗？ 278

十五、不可不读的“七碗茶诗” 278

十六、“径山茶宴”是怎么回事？ 279

十七、“茶博士”是怎么回事？ 279

十八、茶与戏曲的渊源 280

十九、贡茶是怎么回事 281

二十、无可厚非的陆羽《茶经》 282

二十一、“茶叶之路”在哪里？ 282

二十二、“客来敬茶”溯源 283

二十三、茶馆迄于何时？ 283

二十四、何为五大名泉？ 284

二十五、紫砂壶的鼻祖是谁？ 284

二十六、英文“TEA”的由来 284

二十七、产茶的国家和饮茶的人口各有多少？ 285

二十八、我国关于“茶”的数据 285