农产品安全知识和选用技巧PDF电子书下载

一、食用农产品安全基本知识 1

1．什么是安全的食用农产品？ 1

2．我国食品和农产品质量安全认证有几种？ 1

3．什么是“QS”食品认证？ 3

4．什么是有机食品？ 3

5．什么是绿色食品？ 4

6．什么是无公害农产品？ 5

7．无公害农产品、绿色食品和有机食品三者是什么关系？ 6

8．什么是农产品地理标志？ 7

9．什么是转基因和转基因食品？ 8

10．转基因水稻虫子都不吃，人敢吃吗？ 9

11．转基因食品生产情况和国内市场上现有哪些转基因食品？ 9

12．什么是食品添加剂？ 10

13．食品添加剂对人体有害吗？ 11

14．吃“时令菜”有哪些好处？ 12

15．“冬吃萝卜夏吃姜”有科学道理吗？ 14

16．番茄生吃好，还是熟食好？ 14

17．多吃豆类有助于健康吗？ 15

18．为什么黑大豆的营养价值高？ 16

19．小杂粮有哪些营养价值？ 17

20．无籽西瓜是如何生产出来的？ 19

21．无籽葡萄是怎样生产出来的？ 20

22．从产品质量和安全角度考虑，段木栽培和代料栽培的食用菌产品有什么不同？ 21

23．何为新鲜猪肉、冷却肉、冷冻肉？ 22

24．冷鲜肉是什么肉？ 23

25．山羊肉和绵羊肉有什么区别？ 24

26．乳品新国标中引起媒体和公众关注的生鲜乳标准涉及哪些指标？ 24

27．对我国现行的生乳安全标准究竟应该怎么看？ 25

28．牛奶究竟是致癌还是防癌？ 26

29．市场上销售的奶制品有哪些种类？ 27

30．什么是巴氏杀菌奶？ 28

31．什么是常温奶（即UHT奶）？ 29

32．为什么水产品比肉类食品更容易腐败？ 29

二、农产品常见食用安全问题 31

33．米是否越白越好？ 31

34．为什么发霉的玉米不能吃？ 32

35．面粉中添加“吊白块”有怎样的危害？ 33

36．看虫眼选购蔬菜科学吗？ 33

37．为什么要提倡食用双低油菜菜籽油？ 34

38．番茄使用座果灵后对人体有危害吗？ 35

39．食用“顶花带刺”的黄瓜安全吗？ 35

40．如何鉴别甲醛处理过的水产品？ 36

41．发了芽的土豆还能吃吗？ 37

42．哪些生姜不能食用，如何鉴别？ 38

43．如何鉴别“染色花椒”？ 39

44．春末夏初上市的西瓜为什么白籽比较多，食用安全吗？ 39

45．西瓜又红又甜是否注射了糖和色素？ 40

46．草莓又大又红是否使用了激素？ 41

47．市场上销售的葡萄又大又甜，是用过膨大剂和增甜剂吗？ 41

48．表面打过蜡的橘子对人体有危害吗？ 42

49．食用桑葚时应注意什么？ 43

50．工厂化生产的食用菌产品安全可靠吗？ 43

51．用硫黄熏蒸过的白木耳安全吗？ 45

52．为什么蘑菇不是越白越好？ 46

53．为什么不能随便采食不熟悉的野生菇？ 48

54．食用病死猪肉有什么危害？ 49

55．街边烧烤摊的肉有哪些安全隐患？ 49

56．猪肉加入“牛肉膏”后会产生怎样的危害？ 50

57．“化学猪血”有何危害，如何鉴别？ 51

58．哪些人不宜吃鸡蛋？ 52

59．吃鸡蛋有哪些禁忌？ 53

60．食用鸡蛋有哪些误区？ 54

61．蛋黄特别红的咸鸭蛋可能存在怎样的安全隐患？ 55

62．“双氧水凤爪”危害有多大，如何鉴别？ 56

63．饮用病牛奶对人体有什么危害？ 57

64．什么样的牛奶才能算是好牛奶？ 58

65．有些人对牛奶会有不良反应，这是怎么回事？ 59

66．哪些人不适宜饮用牛奶？ 59

67．饮奶会导致儿童超重和肥胖吗？ 60

68．煮后不凝块的鲜奶都能喝吗？ 61

69．水产品中为什么含有其他食品没有的有害物质？ 62

70．食用哪些鱼类容易产生组胺中毒？ 63

71．如何鉴别“彩妆”的水产品？ 64

72．生吃毛蚶为什么容易感染甲型肝炎？ 65

73．贝类毒素是如何产生的，有何危害？ 66

74．你吃的海贝净化了吗？ 68

75．为何河豚鱼禁止上市销售？ 69

76．水产品中的“石油味”是怎么产生的？ 70

77．“水俣病”和“骨痛病”是什么原因形成的？ 71

78．淡水鱼中的“泥土味”是如何形成的？ 72

79．食用鱼胆会中毒吗？ 73

80．“鱼浮灵”在水产品上可以使用吗？ 74

81．腌制水产品有怎样的安全隐患？ 75

82．生食水产品有何风险？ 76

83．为什么生食水产品易患食源性寄生虫病？ 77

三、食用农产品选用技巧 80

84．如何识别籼米、粳米和糯米？ 80

85．东北米与其他地区米有什么区别？ 81

86．如何识别新米与陈米？ 82

87．怎样识别真假血糯米？ 83

88．怎样选购放心米？ 84

89．不同面粉制品对面粉品质有怎样的要求？ 85

90．如何鉴别面粉中添加了增白剂？ 86

91．常吃的玉米类型有哪些？如何选购鲜玉米？ 86

92．如何选购大豆？ 88

93．怎样选购豆制品？ 89

94．如何选购鲜山芋？ 90

95．吃山芋有哪些学问？ 91

96．如何识别“地沟油”？ 91

97．如何选购食用油？ 93

98．如何识别掺假麻油？ 94

99．哪些蔬菜适宜生吃，哪些蔬菜不宜生吃？ 95

100．哪些蔬菜要先焯后烧？ 96

101．怎样留住绿叶菜中的维生素？ 97

102．如何选购根菜类蔬菜？ 98

103．如何选购白菜类蔬菜？ 99

104．如何选购甘蓝类蔬菜？ 100

105．如何选购绿叶菜类蔬菜？ 101

106．怎样选购葱蒜类蔬菜？ 102

107．如何选购茄果类蔬菜？ 103

108．如何选购瓜类蔬菜？ 104

109．如何选购豆类蔬菜？ 105

110．如何选购水生蔬菜？ 106

111．如何选购薯芋类蔬菜？ 108

112．如何选购多年生蔬菜？ 109

113．怎么识别“化学豆芽”？ 110

114．如何清除蔬菜上的农药残留？ 111

115．如何选购优质西瓜？ 113

116．如何选购优质甜瓜？ 114

117．如何清洗草莓，食用时要注意点什么？ 115

118．草莓怎样保鲜贮藏？ 116

119．如何选购优质的葡萄？ 116

120．葡萄怎样保鲜贮藏？ 117

121．如何清洗葡萄？ 117

122．梨有哪些吃法，吃梨要注意点什么？ 117

123．如何挑选优质水蜜桃？ 119

124．水蜜桃如何保鲜贮藏？ 119

125．如何挑选优质橘子？ 120

126．如何挑选和食用猕猴桃？ 121

127．如何选购和食用菠萝？ 122

128．苹果如何选购、保存和食用？ 123

129．柿子如何去涩，食用柿子有何注意点？ 124

130．如何挑选和食用枇杷？ 126

131．如何挑选和食用樱桃？ 128

132．如何选购和食用香蕉？ 129

133．如何选购和食用芒果？ 130

134．如何选购和食用龙眼？ 130

135．如何选购和食用甘蔗？ 131

136．如何选购和储存干香菇？ 132

137．如何识别正宗的黑木耳？ 134

138．如何储存草菇？ 136

139．如何选购金针菇？ 137

140．如何选购猴头菇，怎样泡发猴头菇？ 138

141．如何选购灵芝和灵芝孢子粉？ 139

142．如何识别冬虫夏草的真伪？ 141

143．北冬虫夏草与天然冬虫夏草有什么区别？ 142

144．选购放心猪肉应注意什么？ 143

145．如何识别种猪肉？ 144

146．如何鉴别含瘦肉精的猪肉？ 145

147．如何识别注水牛肉？ 146

148．如何判断牛肉新鲜度和牛肉品质？ 148

149．如何鉴别进口鲜冻肉类产品？ 148

150．如何选购猪内脏？ 149

151．如何选购咸肉？ 151

152．家庭贮藏肉类应注意什么？ 152

153．如何解冻冷冻肉？ 153

154．如何挑选新鲜鸡蛋？ 154

155．鸡蛋怎样吃最有营养？ 154

156．土鸡蛋与洋鸡蛋营养价值有差别吗？ 156

157．如何鉴别鸽蛋、鹌鹑蛋？ 157

158．如何判断皮蛋的质量？ 158

159．如何选购新鲜家禽肉？ 159

160．怎样识别注水家禽肉？ 160

161．怎样选购优质、营养、安全、放心的奶制品？ 161

162．购买、订购和饮用巴氏杀菌奶要注意些什么？ 162

163．怎样区别鲜牛奶与含乳饮料？ 163

164．用冰箱保存奶制品应当注意哪些细节？ 163

165．牛奶不宜搭哪些食物同吃或同饮？ 164

166．巴氏奶饮用前还要煮沸吗？ 165

167．如何区别发酵型酸奶和调制型“酸奶”？ 165

168．作为消费者，你知道选择奶制品的排序吗？ 166

169．乳酸菌饮料与乳酸饮料有区别吗？ 166

170．你对不同包装形式牛奶的保质期了解吗？ 167

171．如何鉴别鱼的新鲜度？ 168

172．水产品如何保鲜？ 169

173．冷冻水产品如何保存？ 170

174．冷冻水产品如何解冻？ 170

175．小龙虾是在污水中长大的吗？如何挑选小龙虾？ 171

176．如何识别河豚鱼？ 172

177．如何鉴别由“孔雀石绿”污染的水产品？ 173

178．如何鉴别活河蟹的质量？ 174

179．如何鉴别鲜虾质量？ 175

180．如何选购甲鱼？ 177

181．如何识别用死黄鳝加工的鳝丝？ 178

182．如何鉴别用洗虾粉和洗蟹粉“美容”过的虾蟹？ 178

183．如何根据鱼的新鲜度确定其烹饪方法？ 179

184．如何鉴别贝类的质量？ 180

185．如何鉴别水产干制品的好坏？ 181

186．哪些食物不宜与水产品同食？ 182