唐宋饮食文化比较研究PDF电子书下载

绪论 1

一 选题旨趣 4

二 基本思路和主要问题 10

三 研究现状 15

四 史料讨论 35

第一章 日趋精美繁多的唐宋食品 52

第一节 食物原料的生产 52

一 粮食生产 52

二 肉类生产 60

三 果品生产 75

四 蔬菜生产 87

第二节 食物原料的加工 94

一 粮食加工 94

二 肉类加工 100

三 蔬果加工 104

四 食用油及调味品加工 109

第三节 食品烹饪 119

一 主食烹饪 119

二 副食烹饪 134

第二章 转型前夜深入民俗的唐宋饮品 149

第一节 唐宋时期的酒文化 149

一 酒的生产 149

二 酒的征榷 175

三 宴饮习俗 188

四 酒具 200

第二节 唐宋时期的茶文化 211

一 茶的生产 211

二 茶的供应 221

三 饮茶之风与茶俗 227

四 烹茶方式 238

五 茶具 248

第三节 唐宋时期的其他饮品 262

一 饮子 263

二 乳制品 269

第三章 商品经济因素趋增的唐宋饮食业 274

第一节 食肆与食摊、食贩 274

一 食肆 274

二 食摊、食贩 285

第二节 酒肆 290

一 唐代酒肆 290

二 宋代酒肆 297

第三节 茶肆 305

第四章 局部变革演进的唐宋饮食习俗 310

第一节 日常饮食习俗 310

一 三餐制的普及 310

二 饮食坐姿的变迁 313

三 从分食制到合食制的转变 317

第二节 节日饮食习俗 322

一 春季节日饮食习俗 322

二 夏季节日饮食习俗 336

三 秋季节日饮食习俗 344

四 冬季节日饮食习俗 349

第三节 生命礼仪饮食习俗 358

一 生育食俗 358

二 婚庆食俗 362

三 寿诞食俗 367

四 丧葬食俗 372

第五章 重心日益转变的唐宋饮食文化交流 378

第一节 南北饮食文化交流 378

一 中原地区对南方饮食文化的吸收 378

二 中原饮食文化对南方的影响 388

第二节 周边民族与中原汉族的饮食文化交流 394

一 唐代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流 394

二 宋代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流 399

第三节 中外饮食文化交流 408

一 唐代的中外饮食文化交流 408

二 宋代的中外饮食文化交流 418

第六章 从贵族之家走向庶民大众的唐宋饮食思想 427

第一节 饮食美学 427

一 色 428

二 香 431

三 味 433

四 形 436

五 名 440

六 器 445

七 境 449

第二节 饮食养生学 453

一 唐代的饮食养生学 453

二 宋代的饮食养生学 464

第三节 饮食治疗学 473

一 唐代的饮食治疗学 474

二 宋代的饮食治疗学 481

结论 488

一 唐宋饮食文化的差异 488

二 中国饮食文化由中古向近世的变革 498

参考文献 507

后记 524