全球金融稳定报告 应对金融危机，测量系统性风险2009年4月PDF电子书下载

第一章　餐饮业概述 1

第一节　餐饮业及餐饮市场的发展简介 2

第二节　餐饮企业经营类型 6

第三节　餐饮企业管理的特点、基本原则和任务 16

同步练习 19

实训项目 20

第二章　餐饮企业经营策划 21

第一节　餐饮市场调研与目标市场的确定 22

第二节　餐饮经营投资决策 36

第三节 餐饮企业选址与筹建 49

同步练习 55

实训项目 57

第三章 餐饮企业经营场所设计与布局 59

第一节　厨房的设计与布局 60

第二节 常见生产设备的用途、选型与生产环境设计 66

第三节　就餐区设施设备与用具要求 73

第四节　餐厅店面装修与就餐气氛的营造 77

同步练习 84

实训项目 86

第四章　餐饮企业组织机构与人力资源管理 87

第一节 餐饮企业岗位设置的依据与组织机构 88

第二节 中、基层管理人员的职责 92

第三节　员工的配备与班次的安排 97

第四节　餐饮企业人力资源管理的基本内容与方法 101

同步练习 112

实训项目 114

第五章　菜单管理 115

第一节　菜单的种类 116

第二节　菜单策划及实施策略 128

第三节　菜单内容编排与设计 133

第四节　菜单管理中应注意的问题 137

同步练习 139

实训项目 141

第六章　餐饮企业生产管理 143

第一节 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务 144

第二节　餐饮生产计划 151

第三节　原料采保管理 158

第四节 餐饮生产标准化管理 175

第五节　餐饮生产成本控制 185

同步练习 190

实训项目 191

第七章　餐饮服务质量管理 193

第一节　餐饮服务质量的含义及要素 194

第二节　餐饮服务质量的测定 195

第三节 餐饮服务质量的控制 201

同步练习 210

实训项目 211

第八章　餐饮企业基本营销原理与促销技巧 213

第一节　餐饮市场营销组合策略 214

第二节　餐饮企业产品定价目标、策略与基本方法 215

第三节 餐饮企业营销计划制订的基本程序 220

第四节　餐饮企业促销的常见形式与促销技巧 223

同步练习 229

实训项目 230

第九章　餐饮娱乐项目开发与利用 231

第一节 餐饮娱乐项目的规划设计 232

第二节 餐饮娱乐项目的经营管理 237

第三节　餐饮娱乐项目的开发与创新 241

同步练习 243

实训项目 244

第十章　餐饮企业信息管理 245

第一节　餐饮企业信息管理的内涵及作用 246

第二节 餐饮企业信息管理系统的设计和维护 248

第三节 常见餐饮企业信息管理软件及其应用 253

同步练习 258

实训项目 258

附录：一元终值、现值及一元年金终值、现值表 259

参考文献 265