餐馆经营必备全书 最新实用餐馆经营管理一本通PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:李代广编著
- 出 版 社:呼和浩特:内蒙古人民出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787204102884
- 页数:304 页
第一章 餐馆员工管理 10
第一节 认识餐馆工作环境 10
第二节 餐馆用工与人事管理 13
第三节 餐馆员工行为规范 17
第四节 餐馆考勤制度 21
第五节 员工薪酬 23
第六节 工作实务 26
第七节 奖惩制度 29
第八节 员工安全守则 37
第二章 餐馆经营策略 40
第一节 餐馆的经营概念、特点和内容 40
第二节 产品经营策略 49
第三节 价格策略 54
第四节 市场开发与竞争策略 60
第五节 营销策略 64
第六节 顾客策略 75
第三章 餐饮企业生产管理第一节 餐馆生产的特点及餐饮生产管理的任务 94
第二节 食品原料采购和保管 96
第三节 餐饮生产计划 119
第四节 餐饮生产标准的制定 130
第五节 餐饮产品原料成本核算 142
第六节 厨房管理 150
第四章 餐馆运行管理 166
第一节 餐馆日常运行管理内容 166
第二节 排班系统管理 173
第三节 设备、能源管理 184
第四节 物料管理 190
第五节 出品质量管理 204
第六节 服务过程管理 213
第七节 环境卫生管理 226
第八节 餐馆岗位操作标准 234
第五章 餐馆工程设备管理第一节 饭店工程设备管理概述 248
第二节 供配电系统 252
第三节 给排水系统 256
第四节 供热系统 261
第五节 中央空调系统 263
第六节 消防系统 265
第七节 运送系统 269
第八节 能源管理 274
第六章 餐饮服务与服务人员第一节 餐饮优质服务的概念及基本特征 282
第二节 餐饮服务人员的基本素质和服务意识 284
第三节 餐饮服务人员的仪容仪表 287
第四节 餐饮服务人员的举止 289
第五节 服务员气质美的训练 293
第六节 餐饮服务中的礼貌 296
第七节 餐饮服务工作中的礼节 299
第八节 餐饮服务人员的等级与要求 302
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《英语自学进阶教程全6册 3》爱尔兰迪尔德丽出版社著 2019
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《新编高中物理竞赛教程习题全解》钟小平主编;钟小平,倪国富,曹海奇编写 2019
- 《国家执业药师考试历年真题试卷全解 2015-2019 中药学专业知识 1》黄坤主编 2020
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《近代中国分省人文地理影像采集与研究 内蒙古》《近代中国分省人文地理影像采集与研究》编写组 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《内蒙古荒漠草原退化与生态修复》蒙仲举 2017
- 《哈佛出版史》董唯责编;李广良,张琛译者;(美)马克斯·豪尔 2019
- 《古人的日子 己亥年历 2019版》廉萍,扬之水 2018
- 《古人的餐桌》(中国)芮新林 2019
- 《新时代期刊编辑出版的理论与实践》吴厚庆 2019