新编东北家常菜PDF电子书下载

第一部分 肉类菜肴一、猪肉类菜肴 1

1．炒姜丝肉 1

2．京酱肉丝 1

3．爆盐煎肉 2

4．糖醋里脊 2

5．葱包肉 3

6．锅包肉 3

7．锅塌肉 4

8．芝麻里脊 4

9．椒盐猪肚 5

10．豆豉小排 5

11．干烹排骨 5

12．果汁肉条 6

13．水晶肘子 6

14．锅烧肘子 7

15．红焖猪蹄 7

16．东北红焖肉 8

17．红焖肉炖宽粉 8

18．酱大棒骨 9

19．酱猪骨头 9

20．酱猪肉 10

21．酱猪蹄 10

22．酱肠肚 11

23．酱猪肝 11

24．汆腰片 12

25．盐水卤肝 12

26．卤肝 13

27．清炸猪肝 13

28．白切肘子 13

29．清炖大肠 14

30．蒜香排骨 14

31．白云猪蹄 15

32．乡村炖排骨 15

33．清炖肉丸子 15

34．蒸猪蹄 16

35．卤猪肝 16

36．松炸丸子 17

37．家常炸丸子 17

38．土茯苓猪骨汤 18

39．猪肉灌肠 18

40．猪血肠 18

41．蒜泥白肉 19

42．白切肉 19

43．五香肉干 20

44．汤爆双脆 20

45．煮白肉 21

46．腰丁烩腐衣 21

47．炸猪肝卷 22

48．香菜熘肥肠 22

49．双椒肉 23

50．凉拌猪皮 23

51．麻辣肉皮 23

52．白肉血肠火锅 24

53．焦熘菊花里脊 24

二、牛羊肉类菜肴 25

1．滑熘牛肉丝 25

2．卤牛肉 25

3．酱牛腱子 26

4．果仁牛肉 26

5．煎牛柳 27

6．香煎牛柳 27

7．葱烧蹄筋 27

8．风味炖牛腩 28

9．参芪牛肉 28

10．清炖牛肉 29

11．红炖牛蹄筋 29

12．炖牛舌尾 30

13．草果炖牛肉 30

14．沙锅炖双宝 30

15．红枣焖牛腩 31

16．清炖牛肉丸 31

17．酱羊肉 32

18．孜然羊肉 32

19．葱爆羊肉 33

20．炒羊杂 33

21．归地烧羊肉 34

22．手扒羊肉 34

23．手撕山羊肉 34

24．京葱羊肉丝 35

25．酸辣红烧羊肉 35

26．凉拌羊肉丝 36

27．家常烤羊腿 36

28．白炖牛羊肉 37

29．沙锅牛羊肉 37

第二部分 荤素搭配类菜肴一、猪肉与蔬菜搭配类菜肴 38

1．什锦肉丝 38

2．梨菇炒肉丝 38

3．肉片菜花 39

4．西葫芦炒肉片 39

5．榛蘑炒肉片 40

6．滑炒肉片 40

7．炒回锅肉 41

8．熘炒猪肝 41

9．大蒜烧腰条 42

10．双椒爆腰花 42

11．芹菜肉松 43

12．二冬炒肉片 43

13．肉焖豇豆 43

14．猪耳炒韭黄 44

15．菜心炒猪肝 44

16．炒肚片 45

17．双笋炒腊肠 45

18．干炒腊肉 46

19．黑木耳烧猪肝 46

20．韭菜蛋皮炒肉丝 46

21．豉油黄腰片 47

22．炒猪耳脆 47

23．爆炒猪心 48

24．鱼香肉丝 48

25．鱼香腰花 48

26．炒肉酸菜粉 49

27．麻辣肉片 49

28．炒肉元蘑 50

29．炝三样 50

30．镜泊湖全家福 51

31．亮锅小肠鲜 51

32．家常火锅 52

33．白肉火锅 52

34．三鲜沙锅汤 53

35．沙锅酥肉 54

36．氽锅底 54

37．土豆炖倭瓜 55

38．三鲜萝卜卷 55

39．肘块黄瓜香 56

40．炒肉拉皮 56

41．红烧芋头肉 57

42．清蒸酸菜卷 57

43．炸葱卷 57

44．麻辣猪肝 58

45．全家福 58

46．大丰收杀猪菜 59

47．九转肥肠 59

48．玉脑荷包香 60

49．酱爆肉丁果仁 60

50．天香酱爆猪肝 61

51．杜仲腰花 61

52．脊骨炖豆角 62

53．全猪大炖菜 62

54．乱炖 63

55．干豇豆炖肉 63

56．猪排炖小白菜 64

57．坛肉炖冻豆腐 64

58．酥肉肘子炖酸菜 65

59．坛肉炖干豆腐 65

60．肥肠炖干豆腐 66

61．老肉炖豆腐 66

62．猪腰煲冬瓜 67

63．菜干炖肉 67

64．苦瓜炖猪排 67

65．猪手炖双豆 68

66．猪肠头炖酸菜 68

67．生炒胡萝卜酱 69

68．肉末青瓜拌荞麦面 69

69．炝腰片 69

70．炝炒腰花 70

71．拌猪肚条 70

72．拌肘花 71

73．香椿芽拌肚丝 71

74．东北大拉皮 71

75．猪肉炒山楂 72

76．炒肉丝蒜苗 72

77．一帆风顺 72

78．肉蓉菠菜 73

79．排骨炖豆角 73

80．红烧肉炖干菜 74

81．排骨炖冬瓜 74

82．东北大炖菜 75

83．猪排炖三鲜 75

84．猪肉炖双粉 76

85．沙锅白肉 76

86．纯汁酸菜白肉 77

87．咖喱黄豆炖猪蹄 77

88．沙锅什锦 77

89．三鲜珍珠丸 78

90．香菇冬瓜球 78

91．油煎茄片 79

92．苦瓜炒豌豆 79

93．酸菜炖马铃薯条 79

94．农家炖干豆角 80

95．煎酿凉瓜脯 80

二、牛羊肉与蔬菜搭配菜肴 81

1．香蕉牛肉卷 81

2．土豆烧牛肉 82

3．牛肉烧萝卜 82

4．虾籽烧牛蹄筋 83

5．豉汁蒸牛柳 83

6．牛筋小萝卜 83

7．肥牛炖金针菇 84

8．牛肉炖西红柿 84

9．牛尾炖萝卜 85

10．地三鲜炖牛尾 85

11．牛肉酸菜火锅 86

12．沙锅牛肉 86

13．羊排炖冬瓜 87

14．冬瓜羊腩炖片粉 87

15．薄饼卷腰丝 88

16．黑木耳炒百叶 88

17．栗子炖羊蹄 88

三、狗肉等野味类菜肴 89

1．狗肉炒尖椒 89

2．爆炒狗排 89

3．极品带皮驴肉 90

4．炖狗肉 90

5．狗肉炖干白菜粉 91

6．干白菜炖狗肉 91

7．豆花炖狗排 92

8．狗肉火锅 92

9．狗肉汤 92

10．酱兔肉 93

11．卤兔肉 93

12．熏兔肉 93

13．双菇炖兔肉 94

14．山兔红烧肉 94

15．小炒兔肉 95

16．人参炖鹿筋 95

17．参枣炖鹿肉 96

18．川椒林蛙炖土豆 96

第三部分 禽蛋类菜肴一、鸡肉类菜肴 97

1．鸡片茭白 97

2．清炒三丁 97

3．炒鸡什件 98

4．滑炒鸡柳 98

5．韭菜炒鸡柳 99

6．椒盐炒鸡脆骨 99

7．鸡胗炒刀豆 100

8．小炒鸡胗 100

9．芙蓉鸡片 100

10．烧鸡块黄蘑 101

11．炒孜然鸡心 101

12．大转弯 102

13．可乐鸡翅 102

14．香酥鸡 102

15．卤鸡翅 103

16．卤鸡 103

17．拆烩鸡 104

18．腐皮烩熏鸡 104

19．小鸡炖蘑菇 105

20．红焖鸡块 105

21．精炖人参鸡 106

22．香菇焖鸡 106

23．薏米竹笋炖鸡 107

24．沙锅鸡 107

25．鸡肘炖山野菜 108

26．笨鸡炖榛蘑 108

27．小鸡炖猴头 108

28．鸡翅炖香菇 109

29．小鸡玉皇蘑 109

30．五香冻鸡 110

31．火鸡炖山榛蘑 110

32．清烹山鸡 111

33．芫爆山鸡 111

34．酥炸山鸡 111

35．生炒山鸡 112

36．炒山鸡雪里蕻 112

37．归芪乌鸡汤 113

38．香菇炖凤爪 113

39．甜木瓜炒乌鸡丁 114

40．酱油鸡 114

41．椒麻鸡 115

42．手撕鸡 115

43．酱爆桃仁鸡丁 115

44．玻璃酥鸡 116

45．葱椒鸡片 116

46．芥蓝白果鸡胗 117

47．什锦粉丝 117

48．开水白菜 118

49．蒜薹鸡丝 118

50．芙蓉菜花 119

51．姜爆三丝 119

二、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉类菜肴 120

1．清蒸鹌鹑 120

2．脆皮乳鸽 120

3．淮山药炖乳鸽 121

4．鱼肚炖乳鸽 121

5．银耳炖乳鸽 121

6．鸽肫蚕豆炒酸菜 122

7．猪手鸽蛋炖鸭掌 122

8．软炸野鸭条 123

9．酸菜炖老鸭 123

10．沙锅鸭子 124

11．汽锅炉鸭 124

12．汽锅香糟鸭 124

13．炖大鸭 125

14．鲜菇烩鸭舌 125

15．老母鸭炖神鞭 126

16．嫩鸭炖黄菇 126

17．辣爆鹅肝 127

18．卤鹅头 127

19．鹅肉炖宽粉 128

20．三味炖大鹅 128

21．家常炖鹅 129

三、蛋类菜肴 129

1．番茄炒蛋 129

2．茭白炒蛋 130

3．煎荷包蛋 130

4．煎蛋饼 130

5．蛋松 131

6．鸳鸯鸡蛋 131

7．熘黄菜 132

8．椿芽烘蛋 132

9．蛋白鸡丝 133

10．虎皮蛋 133

11．兰花蛋 134

12．三色炒蛋 134

13．鸡蛋烩油菜 135

14．虾仁涨蛋 135

15．鸡蛋卷 136

16．蛋黄瓜仁炒菠菜 136

17．锅贴鸡蛋 136

18．芙蓉蛋 137

19．鸭蛋冻 137

20．金蛋茼蒿汤 138

21．熏鹌鹑蛋 138

22．银耳鹑蛋 139

23．鸽蛋糊汁 139

24．卤虎皮鸡蛋 139

25．咸蛋黄炒苦瓜 140

26．韭菜炒鸡蛋 140

27．青椒拌鸽蛋 141

28．一品千炖 141

第四部分 水产品类菜肴一、鱼类菜肴 142

1．泡鱼片 142

2．糟腌鱼片 142

3．香稣卤鱼 143

4．豆豉烧鲫鱼 143

5．酒熏鲤鱼 144

6．酱炖鲫鱼 144

7．家常河鲫鱼 145

8．羊排炖鲫鱼 145

9．大酱炖鲫鱼 146

10．鲫鱼宽粉炖菜头 146

11．尖椒芹菜炖鲫鱼 147

12．葱烧鲫鱼 147

13．葫芦瓤炖鲶鱼 147

14．酸菜炖鲶鱼 148

15．家常炖海鲶鱼 148

16．啤酒炖鲶鱼 149

17．豆腐鲶鱼火锅 149

18．清炖荷包鳜鱼 150

19．侉炖鳜鱼 150

20．贴饼子炖小鱼 151

21．嘎牙子鱼炖豆腐 151

22．炖酒香鱼头 152

23．韭黄炒鳝丝 152

24．得莫利炖活鱼 153

25．侉炖开江鱼 153

26．奶汤炖鲈鱼 153

27．家常炖鱼 154

28．小河鱼炖黄豆 155

29．鱼脯炖时蔬 155

30．蜂蜜鲑鱼 155

31．鳕鱼炖豆腐 156

32．白菜豆腐炖鱼 156

33．哈尔滨炖带鱼 157

34．大汤鱼 157

35．腊八蒜烧带鱼 158

36．酱炖泥鳅 158

37．家常炖黄花鱼 159

38．菊花鱼片火锅 159

39．奶汤鳌花鱼 160

40．菊花黄鱼羹 160

41．浓汤鱼腐野菌锅 161

42．香酥萝卜鱼丸 161

43．家常草鱼片 162

44．干煸鳝鱼丝 162

45．天麻鱼头汤 162

46．糖醋嫩鲜鱼 163

47．干蒸鲤鱼 163

48．醋椒活鱼 164

49．香煎马哈鱼 164

二、海参、虾类菜肴 165

1．淮杞洋参炖海参 165

2．炖蹄筋海参 165

3．水煮三鲜 166

4．葱烧海参 166

5．墨斗鱼炖豆腐 166

6．莴笋炒墨鱼花 167

7．仙锅豆腐 167

8．鱿鱼炒韭菜 168

9．爆鱿鱼卷 168

10．炸蛎黄 168

11．蛎蝗炖酸菜 169

12．虾子烧冬瓜 169

13．鲜蟹炖冬瓜 170

14．番茄虾仁 170

15．奶汁虾仁 171

16．海米拌油菜 171

17．炝海米瓜条 171

18．番茄虾仁 172

19．木耳香葱爆河虾 172

20．虾皮炒韭菜 173

21．油泡鲜虾仁 173

22．鲜虾凉瓜 173

23．白灼基围虾 174

24．虾米拌圆白菜 174

25．拌鱿鱼丝 175

26．凉拌海蜇头 175

27．滑炒虾仁 175

28．清蒸大闸蟹 176

29．甲鱼烧冬瓜 176

30．香菇甲鱼汤 177

31．清蒸甲鱼 177

第五部分 素菜类菜肴一、凉拌蔬菜 178

1．麻酱拌豆角 178

2．糖醋心里美 178

3．凉拌藕片 179

4．芹菜凉拌花生仁 179

5．蒜酱笋片 179

6．炝拌苦瓜 180

7．炝芹菜 180

8．生炒茭笋 180

9．凉拌三丝 181

10．爽口三丝 181

11．葱香莴笋 182

12．麻辣萝卜丝 182

13．芥末菠菜 182

14．韭菜拌豆芽 183

15．姜汁藕片 183

16．清拌蒿子秆 183

17．拌腌雪菜 184

18．三丝萝卜 184

19．双拌银耳木耳 185

20．老醋花生 185

21．蒜蓉菠菜 185

22．五香蒜薹 186

23．黄豆拌蒜薹 186

24．白糖醋汁茭白 186

25．辣菜卷 187

26．桂花萝卜 187

27．油淋黄瓜 188

28．泡白菜 188

29．金汁三丝（素菜） 189

30．玉芽三丝 189

31．拌粉丝 189

32．什锦瓜丝 190

33．尖椒黄瓜条 190

34．虾米白菜心 191

二、蔬菜热菜肴 191

1．蘑菇木耳炒白菜 191

2．炝炒白菜 191

3．烂糊白菜 192

4．爽口白菜 192

5．甜酸辣白菜 193

6．醋熘白菜 193

7．三丝白菜 193

8．鸳鸯白菜 194

9．麻辣白菜 194

10．白灼空心菜 195

11．核桃蚝油生菜 195

12．蒜蓉菜心 195

13．糖醋卷心菜 196

14．苋菜蒜片 196

15．香干素炒油菜 196

16．奶油烧丝瓜 197

17．烧冬瓜 197

18．虾皮烧冬瓜 197

19．麻辣冬瓜 198

20．夏果西芹 198

21．西芹百合 198

22．香干芹菜 199

23．核桃仁炒韭菜 199

24．干丝炒韭菜 200

25．韭菜炒豆芽 200

26．地三鲜 200

27．油焖茄子 201

28．酱茄子 201

29．菊花茄子 202

30．酱爆茄子 202

31．酥炸菊花茄子 203

32．芝麻茄条 203

33．炝黄瓜 203

34．拔丝香蕉 204

35．拔丝红枣 204

36．红烧水萝卜 205

37．豆豉油麦菜 205

38．青椒土豆丝 205

39．清炒娃娃菜 206

40．青炒芥蓝 206

41．山药炒南瓜 206

42．油焖茭白 207

43．炒扁豆 207

44．油焖刀豆 207

45．蚝油茶树菇 208

46．荠菜香菇 208

47．彩椒山药 208

48．栗子炖山药 209

49．蒸山药 209

50．农家炖金茄 210

51．甜椒炒丝瓜 210

52．清炒百合黄瓜 210

53．素炒苦瓜 211

54．奶油冬瓜球 211

55．韭菜炒绿豆芽 212

56．桃仁炒韭菜 212

57．炒茄泥 212

58．鱼香茄子 213

59．熏干炒芹菜 213

60．黄油栗子芹菜 213

61．酸辣百合芹菜 214

62．平菇炒核桃仁 214

63．金沙玉米 215

64．平菇炒核桃仁 215

65．麻酱茭白 215

66．金针菇炒胡萝卜 216

67．蒜薹炒豆腐干 216

68．炝油菜 217

69．香菇油菜 217

70．雪里蕻烧茭白 217

71．三鲜油菜心 218

72．黑木耳炒芹菜 218

73．多彩金针菇 219

74．鱼香茭白 219

75．柿椒炒嫩玉米 220

76．糊辣萝卜 220

77．酸辣百合芹菜 220

78．酱爆茄豆 221

79．口蘑蕨菜汆豆腐 221

80．扒奶汁白菜 222

81．乡村素烩汤 222

82．长白双珍 223

三、豆腐、豆制品菜肴 223

1．盐水豆腐 223

2．水晶豆腐 223

3．白玉豆腐 224

4．小葱豆腐 224

5．清拌豆腐 224

6．凉拌豆腐 225

7．香椿拌豆腐 225

8．红油拌豆腐 225

9．松花豆腐 226

10．尖椒拌豆腐 226

11．葱拌豆腐丝 226

12．什锦豆腐 227

13．卤豆腐 227

14．卤煮豆腐 228

15．乡村小豆腐 228

16．蟹粉豆腐 229

17．虾子扒豆腐 229

18．宫保豆腐（一） 230

19．锅塌豆腐 230

20．松仁豆腐 231

21．鸡刨豆腐 231

22．海带炖冻豆腐 231

23．农家炖豆腐 232

24．熏豆腐卷 232

25．腐竹拌菠菜 233

26．芹菜拌腐竹 233

27．虾仁拌腐竹 234

28．海带拌腐竹 234

29．芝麻干丝 234

30．绿豆芽拌干丝 235

31．花生米拌干丁 235

32．熏豆腐干拌韭菜 236

33．熏干香菜 236

34．柿子椒拌干丝 236

35．锅贴豆腐 237

36．冬菇豆腐 237

37．三元烩豆腐 238

38．宫保豆腐（二） 238

39．杏仁豆腐羹 239

第六部分 汤羹类 239

1．冬菇大枣汤 240

2．山楂百合汤 240

3．黑木耳大枣汤 240

4．清汤双耳 241

5．黑木耳豆枣羹 241

6．桂圆生姜汤 241

7．素土豆汤 242

8．酸辣蛋花汤 242

9．冬瓜鸡汤 242

10．栗子鸡爪汤 243

11．滋润鸭汤 243

12．黑木耳鸭丁汤 244

13．桂圆红枣乳鸽汤 244

14．灵芝燕窝汤 244

15．桂圆猪心汤 245

16．枣心汤 245

17．白煨猪脚汤 245

18．猪肝枸杞汤 246

19．乌发猪肝汤 246

20．黑豆猪皮汤 246

21．猪手黄豆汤 247

22．核桃瘦肉汤 247

23．冬瓜猪骨凤爪汤 247

24．黄豆猪骨汤 248

25．胡萝卜土豆骨头汤 248

26．乌枣肉片汤 248

27．西红柿肉片汤 249

28．二豆百合猪肉汤 249

29．猪肉参枣汤 249

30．银丝鲫鱼汤 250

31．芫荽鱼片汤 250

32．泥鳅汤 250

33．乌龟肉汤 251

34．银鱼冬瓜汤 251

35．菠菜鱼片汤 251

36．川芎鱼头汤 252

37．当归生姜羊肉汤 252

38．五滋汤 252

39．虫草老鸭汤 253

40．狗肉黑豆汤 253

41．甩袖汤 254

42．黑木耳猪脑汤 254