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第一章 绪论 1

一、医学营养学的定义 1

二、医学营养学的内容和范围 1

三、医学营养学的起源和发展历史 2

四、医学营养学的研究现状和发展趋势 3

思考题 5

参考文献 5

第二章 营养学基础 6

第一节 水 6

一、概述 6

二、水的生理功能 6

三、水的平衡 7

四、饮水与疾病的关系 8

第二节 碳水化合物 9

一、概述 9

二、碳水化合物的分类 10

三、碳水化合物的生理功能 14

四、碳水化合物的需求与疾病的关系 15

第三节 蛋白质 16

一、概述 16

二、蛋白质的分类 17

三、蛋白质的生理功能 17

四、氨基酸 19

五、蛋白质的摄取与来源 20

第四节 脂肪 22

一、概述 22

二、脂肪的分类 22

三、脂肪酸 23

四、脂肪的生理功能 25

五、脂肪的供给量和来源 26

六、脂肪的消化与吸收 27

第五节 膳食纤维 27

一、概述 27

二、膳食纤维的主要成分 28

三、膳食纤维的营养学意义 28

四、膳食纤维的摄取与日常来源 30

第六节 维生素 31

一、概述 31

二、维生素的分类 32

三、维生素的生理功能 32

第七节 微量元素 41

一、概述 41

二、微量元素的生理功能 41

三、常见微量元素与疾病的关系 42

第八节 常量元素 45

一、概述 45

二、常量元素的生理功能 45

三、常见常量元素与疾病的关系 45

思考题 55

参考文献 56

第三章 营养与健康 57

第一节 营养与平衡 57

一、一般人群膳食指南 57

二、中国居民平衡膳食宝塔 60

第二节 营养计算 61

一、健康体重的计算 61

二、人体每日所需能量计算 63

三、人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算 64

四、食物中营养成分的计算 65

五、食物交换份 67

第三节 营养配餐 70

一、营养配餐概念 70

二、平衡膳食的构成 72

三、科学营养配餐的原则 72

思考题 74

参考文献 74

第四章 特定人群的营养需要与膳食 75

第一节 孕期的营养与膳食 75

一、孕期的生理特点 75

二、孕期的营养需要 76

三、孕期的营养配餐 79

第二节 哺乳期的营养与膳食 80

一、哺乳期的生理特点 80

二、哺乳期的营养需要 80

三、哺乳期的营养配餐 81

第三节 婴儿的营养与膳食 81

一、婴儿生长发育的特点 81

二、婴儿期的营养需要 82

三、婴儿时期营养配餐 85

第四节 幼儿的营养与膳食 86

一、幼儿生长发育的特点 86

二、幼儿营养需要 86

三、幼儿时期营养配餐 87

第五节 学龄前儿童的营养与膳食 88

一、学龄前儿童的生理特点 88

二、学龄前儿童营养配餐 88

第六节 学龄儿童及青少年时期的营养与膳食 90

一、学龄儿童的生理特点 90

二、学龄儿童时期的营养需要 90

三、青少年和青春期的生理特点 91

四、青少年的营养需要 91

五、青春期男女营养需要 93

六、学龄期与青少年时期营养配餐 94

七、中小学学生营养午餐食谱制定基本原则 96

第七节 老年人的营养与膳食 97

一、老年人的生理特点 97

二、老年人的营养需要 98

三、老年时期营养配餐 99

第八节 亚健康状态时的营养需求 99

一、亚健康的现状 99

二、亚健康的分类 100

三、亚健康的预防 101

四、亚健康的营养治疗 102

思考题 105

参考文献 105

第五章 心血管系统疾病的营养治疗 106

第一节 高血压 107

一、概述 107

二、高血压的诊断 107

三、高血压的药物治疗 108

四、高血压的饮食治疗 110

第二节 冠心病 112

一、概述 112

二、冠心病的类型 113

三、冠心病的危险因素 114

四、冠心病的药物治疗 116

五、冠心病的饮食治疗 117

第三节 动脉粥样硬化 120

一、概述 120

二、动脉粥样硬化的临床症状和诊断 120

三、动脉粥样硬化的药物治疗 121

四、动脉粥样硬化的饮食治疗 124

第四节 高血脂 126

一、概述 126

二、高血脂的分类和诊断 126

三、高血脂的临床症状 127

四、高血脂的药物治疗 127

五、高血脂的营养治疗 129

六、高血脂的预防 130

思考题 130

参考文献 131

第六章 神经系统疾病的营养治疗 132

第一节 脑血管疾病 132

一、概述 132

二、脑血管疾病的特点 133

三、脑血管疾病的药物治疗 133

四、脑血管疾病的营养治疗 134

五、脑血管疾病的预防 136

第二节 老年痴呆症 136

一、概述 136

二、老年痴呆症的特点 137

三、老年痴呆症的药物治疗 139

四、老年痴呆症的饮食治疗 140

五、预防老年痴呆症的运动 141

第三节 帕金森病 142

一、概述 142

二、帕金森病的症状 142

三、帕金森病的药物治疗 143

四、帕金森病的营养治疗 144

第四节 神经衰弱 146

一、概述 146

二、神经衰弱的诊断 146

三、神经衰弱的药物治疗 147

四、神经衰弱的营养治疗 148

第五节 神经性厌食 149

一、概述 149

二、神经性厌食的特点 149

三、神经性厌食的药物治疗 150

四、神经性厌食的营养治疗 150

第六节 药物滥用 151

一、概述 151

二、药物滥用的特点 152

三、药物滥用的治疗 153

四、药物滥用治疗的营养支持 155

思考题 156

参考文献 156

第七章 代谢性疾病的营养治疗 157

第一节 糖尿病 157

一、概述 157

二、糖尿病的特点 158

三、糖尿病的药物治疗 162

四、糖尿病的营养治疗 165

五、糖尿病的预防 172

第二节 痛风 173

一、概述 173

二、痛风的特点 174

三、痛风的药物治疗 176

四、痛风的营养治疗 177

第三节 肥胖症 179

一、概述 179

二、肥胖症的特点 179

三、肥胖症的药物治疗 181

四、肥胖症的预防与营养治疗 182

思考题 183

参考文献 183

第八章 呼吸系统疾病的营养治疗 184

第一节 流感 185

一、概述 185

二、流感的特点 185

三、流感的药物治疗 186

四、流感的营养治疗 186

五、流感的预防 187

第二节 非典型肺炎 187

一、概述 187

二、WHO关于非典型肺炎的定义 188

三、中国疾病预防控制中心的临床诊断标准 188

四、非典型肺炎的治疗 188

五、非典型肺炎的预防 191

第三节 哮喘 191

一、概述 191

二、哮喘病的特点 192

三、哮喘的药物治疗 193

四、哮喘的营养治疗 194

第四节 支气管炎 195

一、概述 195

二、急性支气管炎 196

三、慢性支气管炎 196

思考题 199

参考文献 200

第九章 消化系统疾病的营养治疗 201

第一节 口腔疾病 202

一、龋齿 202

二、牙周病 203

三、口腔溃疡 204

第二节 胃病 204

一、胃炎 205

二、消化性溃疡 207

三、胃病预防 208

第三节 肝胆胰腺疾病 209

一、病毒性肝炎 209

二、脂肪肝 211

三、肝硬化 213

四、胆囊炎 214

五、胆结石 215

六、胰腺炎 218

第四节 肠道疾病 220

一、便秘 221

二、肠炎 223

三、腹泻 225

四、阑尾炎 226

五、肠易激综合征 228

思考题 230

参考文献 231

第十章 泌尿系统疾病的营养治疗 232

第一节 肾小球肾炎 233

一、急性肾小球肾炎 233

二、慢性肾小球肾炎 236

第二节 肾功能衰竭 238

一、急性肾功能衰竭 238

二、慢性肾功能衰竭 240

第三节 肾病综合征 244

一、肾病综合征的特点 244

二、诊断标准 245

三、药物治疗 245

四、营养因素改变 246

五、营养治疗 246

六、预防 247

第四节 肾结石 247

一、临床表现及常见症状 247

二、肾结石的形成原因 248

三、肾结石的诊断标准 248

四、肾结石的治疗 249

五、营养治疗 249

六、肾结石的预防 250

思考题 250

参考文献 251

第十一章 肿瘤的营养治疗 252

一、概述 252

二、常见肿瘤 252

三、肿瘤的临床治疗 255

四、肿瘤治疗的营养支持 257

思考题 260

参考文献 260

第十二章 药物与营养剂的相互作用 261

第一节 药物与食物 261

一、药物与食物的拮抗作用 261

二、药物与食物的协同作用 263

三、药物与食物的共存 264

第二节 药物与保健品 266

一、概述 266

二、保健品的应用 267

思考题 268

参考文献 268