中国古代饮食艺术PDF电子书下载

第一章　原始社会饮食浅窥 1

茹毛饮血与有巢氏的传说 2

燧人氏的故事与熟食的开始 3

伏羲、神农与民食 5

轩辕黄帝蒸谷为饭 8

后稷教民稼穑 11

第二章　古代饮食原料 13

《诗经》、《礼记》中反映的先秦时饮食原料 14

《吕氏春秋》列举的名贵食品 25

张骞从西域引进的饮食原料 27

东汉时临海地区和台湾的饮食原料 30

淮南王刘安始制豆腐 33

从脂膏到植物油 35

饧、蔗糖与唐太宗 38

《岭表录异》中记述的唐代岭南山珍海错 40

宋以来饮食原料的突出变化 45

异彩纷呈的花卉类饮食原料 48

食料家族里的宠儿——菌、藻 57

屈到嗜芰与食菱成俗 59

商山四皓与商芝菜的出名 61

狗肉可登大雅之堂 63

粤人嗜蛇肉历史悠久 65

百岁羹——荠菜 68

第三章　古代名馔及其掌故 71

仪狄、杜康与酿酒 73

先秦时期的六类主要菜肴 75

最早的一组名食——周八珍 83

公子宋“食指动”与鼋羹 87

炙鱼与公子光得国失女 88

汉以来大放异彩的面点糕饼 90

享誉两千多年的雕胡饭 95

汉时的“五侯鲭” 97

诸葛亮与魏晋时的馒头 98

谢玄与鱼鲊 99

诗人笔下的青精饭 101

莼羹、鲈脍与张翰的“莼鲈之思” 103

炙豚与烤乳猪 105

毛修之与羊羹 106

“以其昏昏使人昭昭”——隋唐时的镂金龙凤蟹 107

浑羊殁忽 108

金齑玉脍 109

魏徵与醋芹 110

张易之的炙鹅鸭 112

“李环饧”及其来历 113

唐代烹饪美术作品“素蒸音声部” 114

“熊白啖”与穆宁的家法 116

白居易亲制胡麻饼 118

岭南名食象鼻炙 120

石烹遗风石鏊饼 121

夏供槐叶冷淘 122

红绫饼？ 123

王维与比丘尼《辋川图》小样 124

杨万里索食豆豉 126

脍炙人口的东坡肴馔 128

最早的火锅涮兔肉——拨霞供 141

于阗全蒸羊与烤全羊 142

倪瓒与云林鹅 144

慈禧太后与菊花火锅 145

第四章　饮宴礼仪与历代名宴 148

周公与饮宴礼仪 150

乡饮酒与鹿鸣宴 153

野宴风俗的来历 156

唐代新进士的曲江宴 158

倾动皇州的唐代上巳节曲江游宴 162

唐代仕女的“探春宴”和“裙幄宴” 165

风韵别致的船宴 167

唐代盛行一时的烧尾宴 171

清代的满汉全席 173

第五章　节日饮食 176

丰富多彩的春节食俗 177

上元节与元宵 179

从春盘到春卷 180

中和节饮“宜春酒” 181

馓子、麻花与寒食节 184

端午节与粽子 185

七夕与乞巧果子 186

中秋节与月饼 187

重九与重阳糕 188

腊八节与腊八粥 190

祭灶与灶糖 192

第六章　古时少数民族食俗片断 195

唐、宋时契丹族的饮食风尚 196

女真族的饮食风尚 198

蒙古族的饮食风尚 200

回族的饮食生活风尚 204

藏族的饮食文化 206

满族的饮食文化 209

新疆少数民族的饮食风尚 211

西南少数民族的饮食风尚 214

第七章　历代名家论饮食 220

伊尹的烹调宏论 221

孔子的十三个“不食” 223

淮南王刘安的饮食观 225

李渔的饮食论 227

袁枚的饮食之道 230

《黄帝内经》中的“养、益、助、充”说 233

附录：孙中山论中国饮食 235

第八章　古代炊、餐、饮具举要 243

鬲、鼎、铏 244

釜、镬 249

鬶、斝 251

甑、笼、鏊 253

笾、豆 255

簋、？ 257

爵、觥、尊、杯 258

箪、瓢 261

筷子 262