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凉菜制作实例（一）蔬菜类香辣白菜 1

拌白菜丝 2

拌白菜水萝卜丝 2

醋溜白菜 2

糖醋白菜 3

酸辣白菜 3

拌三丁 4

拌小白菜 4

怪味白菜帮 5

酸辣白菜心 5

速腌白菜帮 6

拌酸白菜丝 6

酸甜白菜心 7

珊瑚白菜 7

山楂菜心 8

拌辣油小菜 8

芥末菜墩 9

凉拌五丝 9

拌辣油菜 10

糖醋拌黄瓜 10

姜汁黄瓜 11

三鲜黄瓜酱 11

豆瓣佛手黄瓜 12

酸辣黄瓜 12

五彩金龙 13

果汁黄瓜 14

红油瓜丁花仁 14

炝黄瓜条 15

口酥黄瓜 15

香辣黄瓜 16

辣黄瓜条 16

珊瑚黄瓜卷 17

怪味苦瓜 17

清拌苦瓜丝 18

海米拌苦瓜 19

海米炝三样 19

凤尾萝卜燕 20

奶油萝卜汤 20

干煸萝卜丝 21

三鲜蒸萝卜 21

灯影萝卜 22

糖醋青萝卜丝 23

桂花萝卜丝 23

酸辣萝卜丝 24

绣球萝卜 24

八宝萝卜杯 25

腊肉萝卜卷 25

蒜泥豆角 26

酸豆角 27

麻酱拌豇豆 27

炝柿子椒 28

姜汁扁豆 28

凉拌扁豆 29

麻酱拌扁豆 29

酸辣蒜苗 30

香脆苤蓝 30

拌苤蓝丝 31

椒泥茄子 31

多味茄泥 32

拌土豆青椒丝 32

拌土豆丝 33

咖喱土豆丝 33

姜汁土豆丝 34

什锦素沙拉 34

酒醉银芽 35

鱼香银芽 35

冬笋炝黄豆芽 36

炝黄豆芽 36

银耳拌豆芽 37

凉拌银耳 37

凉拌双耳 38

凉拌木耳 38

白糖拌西红柿 39

蜜汁西红柿 39

拌肉丝海带 40

葱油海带 40

辣油粉丝海带 41

糖醋海带 41

芹菜五香豆 42

红椒拌芹菜 42

香菜拌水萝卜 43

酸辣青笋 43

甜辣丝 44

桃仁青笋 44

清拌黄瓜片 45

黄瓜拌海米 45

蜜汁番茄 46

（二）肉类封肉 47

牛肉干 48

陈皮牛肉 48

清酱肉 49

腊肉 49

烟熏肥肠 50

五香牛肚 51

芝麻牛排 51

凉拌白肉 52

葱油牛肚 52

水晶肉片 53

糖醋排骨 53

盐水排骨 54

五香排骨 54

天福酱肘子 55

麻辣腰片 56

盐水猪舌 56

盐水猪肝 57

糟时猪肉 57

腊羊肉 58

六味酱肉 58

五香酱驴肉 59

五香兔脯 59

蒜泥狗肉 60

怪味火腿 61

丁香火腿 61

肉松 62

（三）禽蛋禽肉类姜汁仔鸡 63

椒麻仔鸡 63

五味鸡 64

茶叶熏鸡 65

筒子鸡 65

红油鸡翅 66

三色鸡丝 66

陈皮鸡 67

鸡丝拌金针菇 68

杭州卤鸭 68

苏式卤鸭 69

糟鸭片 69

盐水鸭 70

酱鸭 70

烧鸭 71

五香茶叶蛋 72

虎皮鸽蛋 72

卤香鹌鹑蛋 73

熏蛋 73

椒麻鸡 74

糟香嫩鸡 74

双耳炝鸡片 75

鸡丁腐皮冻 75

鸡冻 76

盐水金钱鸡 76

炝鸡丁豌豆 77

芥末鸡 77

烟熏嫩鸡 78

炝菊红 79

鸡丝拌冻粉 79

凉拌鸭掌 80

椒麻鸭掌 80

拌鸭掌 81

芥末鸭掌 81

卤肫肝 82

熏白果 82

红柿双蛋 83

煎蛋卷 83

色蛋糕 84

熏双色肠 84

（四）豆制品类青椒拌豆腐 86

虾皮拌豆腐 87

甜面酱拌豆腐 87

虾仁拌豆腐 88

豆腐干拌花生米 88

炝豆腐豆角 89

炝腐竹鲜蘑 89

香菜拌豆腐片 90

芹菜拌干丝 90

腐竹拌菠菜 91

肉丝拉皮 91

清拌粉皮 92

葱丝拌豆干丝 92

白玉豆腐 93

红油豆腐 93

闽卤豆腐 94

三丝素烧鸭 94

三鲜腐竹 95

肉丝拌腐皮 96

盐水鲜豌豆 96

拌合菜 97

玛瑙豆腐 97

水晶豆腐 98

麻酱拌豆腐 98

（五）水产类葱辣鱼条 99

酱汁鱼条 99

豆豉鲜鱼 100

毛峰熏鲥鱼 100

三色鱼条 101

五香鱼 102

龙虾色拉 102

炝活虾 103

核桃小虾盒 104

瓜皮虾 104

红油虾片 105

鸳鸯芝麻虾 106

水晶明虾 106

麻醉明虾片 107

金钱蟹塔 107

蟹松 108

麻酱拌海参 109

绣丽鱼翅 109

青芹拌干贝 110

凉拌鸳鸯丝 110

蒜酱鱿鱼卷 111

麻酱海螺 112

葱熳乌贼鱼 112

（六）下水类拌鱼肚 114

麻辣肉皮 114

三色肉皮冻 115

麻辣耳丝 115

红油耳丝 116

麻酱红油肚丝 116

蒜泥口条 117

红油拌猪肚 117

芥末肚丝 118

白肚 118

芝麻酱拌腰片 119

掸炝腰片 119

腰片拌生菜 120

炝腰片 120

猪肝拌菠菜 121

红油拌猪肝 122

蒜茸猪肝 122

椒麻猪肝 123

炝肝片 123

蒜泥羊肝 124

（七）食用菌类云片银耳 125

枸杞炖银耳 125

炒鸡茸银耳 126

清汤银耳 127

灵芝银耳汤 127

银耳茶汤 128

烩双耳 128

冰镇黑木耳 129

糖水木耳汤 129

炝木耳鸡片 130

炒木须黑菜 130

云片猴头 131

红烧猴头 132

炝猴头板筋 132

沙锅猴头 133

奶油扒猴头 134

炸口蘑 134

红烧口蘑 135

油焖香菇 136

炸冬菇 136

拌松蘑 137

松茸鸡球 137

金针菇春卷 138

金针菇沙拉 139

金针菇拌海蜇 139

酥炸鲜蘑 140

松炸鲜蘑 140

干煸鲜蘑 141

鸡块烧黄蘑 142

小鸡炖黄蘑 142

（八）水果类糖拌梨丝 144

冰糖杏仁糕 144

花样西瓜糕 145

水晶樱桃 145

西瓜冻 146

甜酸马蹄 146

椒麻鲜桃仁 147

冰冻杏仁豆腐 147

蜜汁薄荷桃 148

氽樱桃 149

氽菠萝 149

酿馅苹果 150

烩三鲜 150

氽鲜荔枝 151

琥珀核桃 151

果汁猪肉冻 152

（九）西餐凉拌菜鸡肉沙拉 153

大虾沙拉 153

鸡蛋沙拉 154

炸四样 155

蟹肉沙拉 155

火腿沙拉 156

意大利沙拉 156

鸡肉冻子 157

葱汁肝泥子 158

牛脑泥子 159

冷烤牛肉 160

冷烤猪肉 161

冷烤羊肉 162

红烩鱼片 162

红烩肉杂拌 163

红烩白豆 164

红烩茄子 165

红烩小丸子 165

瓤馅鸡蛋花 166

烤瓤馅鸡蛋 167

奶油苹果 167

红汁梨 168

鲜水果沙拉 168

红汁苹果 169

奶油冻 169

奶油可可冻 170

奶油咖啡冻 171

苹果木斯 171

菠萝清冻 172

咖喱油菜花 173

咖喱油焖虾段 173

冷菜肠 174

德式拌牛肉片 175

马乃司大虾 175

黑鱼子 176

咸大马哈鱼 176

咸青鱼配菜 177

熏鳇鱼肚 177

蒸鸡蛋肉卷 178

核桃拌菠菜 179

烤什锦肉卷 179