生命的保护神 酶及植物化学物PDF电子书下载

第一章 酶：生命的保护神一、酶的故事健康感悟 1

弄酶的人——阿瑟·科恩伯格 1

什么是酶？ 2

食物的消化吸收离不开酶 2

小知识 3

宝宝不爱吃饭，加点鸡内金 3

酶是生物催化剂 3

小知识 4

酶的历史 4

酶的命名与分类 4

酶的作用机理 5

娇气的酶 6

饮食离不开酶 7

小知识 7

发烧时为何没有食欲 7

酶的来源 8

小知识 8

肉如何“变嫩” 8

餐饮业中的嫩肉粉 8

小知识 9

正确使用嫩肉粉 9

营养领域涉及的酶类 10

小故事 12

洗衣服的好帮手 12

酶与生活息息相关 12

小知识 14

加酶洗衣粉：水温＜60℃ 14

酶在食品工业中的应用 14

酶工程的发展 17

植物提取酶 17

二、人体内的消化酶 18

健康感悟 18

小故事 18

爱喝茶的刘师傅 18

什么是消化酶 19

消化能力的下降与酶的缺乏有关 19

酶对消化系统的帮助 20

小知识 20

食物的消化吸收 20

消化液的主要成分及其作用 21

小故事 22

越治越厉害的胃炎 22

哪些疾病会引起消化酶不足 22

小知识 23

消化酶替代疗法 23

三、食物中的酶 24

健康感悟 24

小故事 24

新鲜的猪肉为何“柴” 24

食物中酶的分布特点 25

酶与水果、蔬菜的成熟 26

催熟的水果与儿童性早熟 26

小故事 28

涩柿子和熟苹果 28

苹果有催熟水果的作用 28

酶与肉的成熟和质地改善 29

酶与食品风味 29

酶与食品的腐败变质 30

酶与粮食陈化 30

酶与水果、蔬菜的腐烂 31

酶与食品的保鲜 31

小知识 32

牛奶安全的酶学指标 32

四、酶是食品的魔术师 33

健康感悟 33

小故事 33

王奶奶的白馒头 33

面粉增白大师——脂肪酶 33

酵母菌是如何使面包发起来的 34

如何让面包更加松软可口 34

面包如何保鲜 35

饼干如何更酥脆 35

小故事 35

灶王爷的糖瓜 35

甜的不一定都是蔗糖 36

形形色色的甜味剂 36

酱油的酿造离不开酶 39

酱油的营养功效 40

酱油的种类 40

酱油品种知多少 41

教您如何挑选酱油 42

醋是怎样酿制的 43

醋的类型 45

醋的营养价值及作用 46

营养舒化奶：破解神秘的乳糖酶 46

五、酶制剂在食品行业中的应用健康感悟 48

食品的保藏 48

改善食品色香味和质地 48

提高食品的营养价值 48

增加食品的品种和方便性 49

有利于食品加工操作 49

专一性生产加工 49

去除食品中的不利成分 49

保护食品中的有效成分 49

食品用酶的国际市场动向 49

日本的酶制剂市场 50

我国食品用酶的发展现状 50

制糖工业中的酶 51

饮料工业中的酶 52

乳品工业中的酶 52

焙烤工业中的酶 53

肉制品加工中的酶 53

油脂加工中的酶 53

粮食加工中的酶 54

酶制剂在啤酒中的应用 55

六、蜂产品中的酶 57

健康感悟 57

小故事 57

能使人起死回生的蜂王浆 57

蜂产品的分类 57

蜂产品中的酶的功能 58

小故事 59

便秘与蜂蜜 59

蜂蜜养生效果好 59

小知识 60

冲调蜂蜜的最佳温度 60

保健圣品蜂王浆 60

小知识 63

哪些人不宜喝蜂王浆 63

蜂王浆的服用方法 63

要养颜食花粉 64

常食花粉可延缓脑衰老 64

花粉是心脑血管疾病的克星 65

小知识 66

怎样食用花粉 66

服用花粉会过敏吗？ 67

儿童能食用花粉吗？ 67

小知识 68

怎样保存花粉制品 68

花粉的10大保健功效 68

蜂胶 70

蜂毒 72

七、酶与健康 74

健康感悟 74

小故事 74

两个酒鬼猜谜语 74

喝酒后脸红脸白的原因 75

“脸不变色”的人最能喝 76

酒量无法后天练成 76

酒量大，也不能贪杯 77

大量饮酒可引起高血脂 77

小故事 78

乾隆皇帝与茶 78

饮茶有益健康 78

经常饮茶可降低餐后血糖 79

茶是怎样制成的 79

如何选茶 80

小知识 81

如何泡茶 81

饮茶禁忌 81

饮用何种茶最好 82

服用酶制剂不宜用茶水送服 83

烹调蔬菜对酶的影响 83

不要长时间浸泡蔬菜 84

维生素C真的怕热吗 84

小知识 86

深色蔬菜宜熟食 86

绿叶蔬菜防止骨质疏松 87

健康食品属薯类 88

小故事 89

小王炒山药 89

山药褐变的原因 89

小故事 90

“飞人”与山药 90

体能充沛食山药 90

魔芋的保健功能 91

小知识 92

魔芋食谱 92

生吃蔬菜会妨碍消化吗 93

蔬果打浆未必高营养 95

小知识 96

吃肉不加蒜，营养减一半 96

大豆中的抗营养因子 97

“抗营养因子”也有健康作用 98

小知识 100

哪些人不宜食豆类 100

小故事 100

纳豆的由来 100

神奇的纳豆 101

纳豆预防飞蚊症 101

纳豆激酶溶解血栓 102

纳豆调整肠道菌群 103

纳豆防治骨质疏松症 103

小知识 104

发酵豆制品可防治老年性痴呆症 104

小故事 105

姜撞奶 105

上床萝卜下床姜的道理 105

小知识 106

自制姜撞奶 106

木瓜有百益 106

木瓜生吃效果好 107

木瓜美白 108

小知识 109

黑色素是如何形成的 109

木瓜能美容却无法丰胸 109

小知识 110

木瓜雪耳汤 110

小故事 110

张柏芝的催乳汤 110

产后催乳食木瓜 110

小知识 111

木瓜催乳方 111

木瓜蛋白酶在医药保健品方面的应用 112

木瓜蛋白酶在食品工业中的应用 112

亦果亦蔬话菠萝 113

如何防止菠萝过敏症 113

菠萝助消化但不宜空腹吃 114

菠萝蛋白酶的用途 115

小故事 116

长寿村的秘密 116

民间圣果话桑葚 116

小故事 117

食桑葚使人变善 117

吃桑葚告别“熊猫眼” 118

小知识 118

桑葚食疗方 118

小故事 119

“一骑红尘妃子笑”的传说 119

荔枝好吃保鲜难 119

小知识 121

怎样判断荔枝是否新鲜 121

家庭如何保存荔枝 121

小故事 121

吃荔枝引起昏迷 121

什么是“荔枝病” 121

小知识 122

吃荔枝的方法 122

小故事 123

亚当、夏娃偷吃的智慧果 123

抗癌明星无花果 123

无花果可助消化 124

通经催乳，吃无花果 124

小知识 125

无花果催乳方 125

水果之王猕猴桃 125

猕猴桃并非越大越好 126

猕猴桃讲究“不熟不吃” 126

小知识 127

如何挑选猕猴桃 127

吃猕猴桃防治黄褐斑 127

孕期补品——猕猴桃 128

消化性溃疡者不宜空腹食用猕猴桃 128

“黄金水果”树莓 129

果蔬削皮为何会褐变 131

小知识 132

如何防止果蔬制品酶促褐变 132

果蔬制品的非酶褐变 132

为什么橘子和西瓜不褐变 133

鸡精、味精谁更鲜 134

奶类摄入量与健康 135

乳糖酶缺乏是怎么回事 135

小知识 137

鲜牛奶中含有哪些酶类 137

糖尿病人能否喝牛奶 138

小知识 139

血糖指数 139

牛奶可降胆固醇 139

生奶比加工过的牛奶更有营养吗 140

冷藏的奶和不需冷藏的奶有什么不同 140

小知识 141

婴儿喂养不宜过早添加米粉 141

豆浆和鸡蛋不相克 141

小知识 142

为什么用新鲜的食材煲汤效果好 142

谷类和豆类宜熟食 143

发酵的面食好吸收 144

热糯米食品难消化吗 144

凉糯米黏性食品难消化 145

小知识 146

糖尿病病人不宜吃糯米食品 146

为什么人们不可吃生鱼片 146

皮肤保养与日常饮食 147

八、酶与疾病 149

健康感悟 149

小故事 149

汪阿姨不敢吃蘑菇 149

小知识 149

海藻糖酶缺乏症 149

酶与生命同行 150

遗传性疾病与酶 150

中毒性疾病与酶 152

小故事 153

凶险的胰腺炎 153

酶与疾病的诊断 153

九、如何选择酶类药物 154

健康感悟 154

医用酶类制剂的分类 155

常用的酶类药物 156

消化酶到底有多大的作用 157

常用的助消化药 157

病后体弱可补充消化酶 159

益生菌不宜和抗生素合用 160

多酶片应整片吞服 160

消化不良需重视补充消化酶 160

服用胃药的最佳时间 162

不宜与助消化酶类药合用的中药 163

开胃药大山楂丸 164

哪些中药有助消化作用 165

小知识 166

可治疗消化不良的中成药 166

助消化药的合理配伍 166

如何服用酶类助消化药 168

十、幸福地减肥：抑制消化酶活性健康感悟 170

减肥药分类 170

赛尼可中酶的作用 171

糖苷酶抑制剂 173

他汀类降脂药 174

十一、酶与食品卫生和安全的关系健康感悟 175

天然酶和酶制剂是安全的 175

酶是安全的食品添加剂 175

小故事 176

过敏猛如虎 176

越来越多的食物过敏 177

食物过敏对健康的影响 178

小故事 178

冬冬得了蚕豆病 178

春季小心蚕豆病 178

过敏体质者如何选择食物 179

小知识 180

容易引起过敏的食物 180

酶与食品安全 181

十字花科中的芥苷酶 181

酶与食品的营养 182

十二、酶与养生 183

健康感悟 183

解密长寿关键词“端粒酶” 183

酶与健康长寿 184

慢性病消耗酶 185

酶在高温时消耗快 185

维生素的吸收需要酶 185

十三、人体内的抗氧化系统健康感悟 186

人体自身的抗氧化酶系统 186

来源于食物的抗氧化剂 186

小知识 187

抗氧化药物和营养补充食品 187

自由基 187

自由基对人体的伤害 188

人体的抗氧化能力 189

抗氧化酶的替代物 189

小知识 190

增加体内抗衰酶食疗小偏方 190

酶决定寿命 190

天然酶的补充 191

良好的饮食习惯能增加酶的数量 191

小知识 192

营养师推荐的良好饮食习惯 192

第二章 植物化学物：食物成分新一族一、形形色色的植物化学物健康感悟 193

揭开植物化学物的“神秘面纱” 193

类胡萝卜素 194

植物固醇 195

皂苷 195

芥子油苷 195

多酚 196

植物蛋白酶抑制剂 196

单萜类 196

植物雌激素 196

硫化物 197

植酸 197

二、番茄红素 198

健康感悟 198

小故事 198

狼桃 198

什么是番茄红素 199

番茄红素的主要来源 199

如何摄取番茄红素 199

小知识 200

如何选择及食用番茄 200

番茄红素与乳腺癌 201

小知识 201

果蔬食用最佳建议量 201

小故事 201

刘大爷的尿频解决了 201

番茄红素与前列腺癌 202

番茄红素与大肠癌 202

番茄红素与口腔癌 202

番茄红素与胰腺癌 203

番茄红素与膀胱癌 203

小知识 203

番茄红素的其他神奇功效 203

番茄红素的美好前景 204

三、β-胡萝卜素 205

健康感悟 205

小故事 205

张骞带回的胡萝卜 205

什么是β-胡萝卜素 205

β-胡萝卜素的主要来源 206

如何摄取β-胡萝卜素 206

把癌症挡在门外 207

心、脑血管健康的保护神 207

强健体魄，增强免疫功能 208

治疗对太阳敏感 208

抗氧化的“三剑客” 208

小知识 209

维生素A的后备军 209

四、大蒜及大蒜素 210

健康感悟 210

小故事 210

大蒜和水仙 210

什么是大蒜素 210

大蒜素的主要来源 211

如何摄取大蒜素 211

“天然广谱抗生素” 211

小故事 212

大蒜救了一条腿 212

“九叶芸香”防瘟疫 212

小知识 213

吃大蒜预防甲型流感 213

小故事 213

古埃及人保持体力的秘方 213

大蒜有增强体力的神奇功效 214

大蒜是血管清道夫 214

大蒜有助于改善性功能 215

癌症的克星 216

大蒜的副作用 217

小知识 217

快速除去大蒜臭味的妙招 217

五、葡多酚 218

健康感悟 218

小故事 218

吃葡萄不吐葡萄皮 218

什么是葡多酚 218

小故事 219

世界最高龄的女人 219

葡多酚的主要来源 219

如何摄取葡多酚 220

小故事 221

法国人与葡萄酒 221

红葡萄酒被确认为防癌食品 221

葡多酚保护心血管 222

淡化色斑、美白肌肤 223

抗过敏、抗炎 224

缓解月经前综合征 224

预防白内障 224

提高机体免疫力 225

小知识 225

适量饮用葡萄酒 225

六、茶多酚 226

健康感悟 226

什么是茶多酚 226

茶多酚的主要来源 226

如何摄取茶多酚 227

茶有杀菌消炎和收敛的作用 227

茶多酚可预防癌症 228

茶多酚的抗氧化功能 229

茶多酚防止心血管疾病 229

茶多酚防辐射 230

茶多酚降脂减肥有奇效 230

茶多酚预防自身免疫疾病 231

茶多酚可抗艾滋病 232

喝茶会不会影响牙齿的洁白 232

小知识 232

茶话会 232

七、大豆异黄酮 233

健康感悟 233

小故事 233

维生素P 233

什么是大豆异黄酮 234

大豆异黄酮的主要来源 234

如何摄取大豆异黄酮 234

滋养女性的活力因子大豆异黄酮 235

大豆异黄酮对肿瘤的抑制作用 236

大豆异黄酮减轻更年期综合征 237

大豆异黄酮辅助治疗性冷淡 237

大豆异黄酮预防心血管疾病 238

小故事 239

黄豆的神话 239

大豆异黄酮预防骨质疏松 239

大豆异黄酮预防早老性痴呆症 239

大豆异黄酮降血糖作用 240

小知识 240

大豆异黄酮的适宜人群 240

八、利弊兼具的大豆皂苷 241

健康感悟 241

什么是大豆皂苷 241

大豆皂苷的主要来源 241

如何摄取大豆皂苷 241

苦涩的皂苷 242

利大于弊的皂苷 242

小故事 243

降脂利血的福星 243

大豆皂苷预防高血脂 243

大豆皂苷抗血栓、防治心血管疾病 243

大豆皂苷防治糖尿病 244

大豆皂苷增强免疫调节功能 244

大豆皂苷抗肿瘤作用 244

大豆皂苷抗病毒作用 245

小知识 245

什么人不适合服用大豆皂甙 245

九、功能性低聚糖 246

健康感悟 246

小故事 246

小李的便秘改善了 246

什么是低聚糖 247

功能性低聚糖的主要来源 247

如何摄取功能性低聚糖 248

几种主要的功能性低聚糖 248

功能性低聚糖调整肠道菌群 249

功能性低聚糖肥胖者的福音 250

功能性低聚糖抗龋齿 250

功能性低聚糖润肠通便 250

功能性低聚糖促进矿物质的吸收 251

功能性低聚糖促进肠道细菌合成维生素 251

功能性低聚糖改善脂质代谢 251

功能性低聚糖增强机体免疫能力 251

功能性低聚糖的摄取量 252

小知识 252

豆渣亦是宝 252

十、植物多糖 253

健康感悟 253

小故事 253

白娘子舍身盗灵芝 253

什么是植物多糖 254

植物多糖的主要来源 254

如何摄取植物多糖 255

灵芝功用多，源于灵芝多糖 255

植物多糖的免疫调节作用 256

植物多糖的抗肿瘤作用 256

小故事 257

神奇的黑木耳 257

植物多糖的降血糖、降血脂作用 257

小知识 258

黑木耳食谱 258

植物多糖的抗辐射作用 258

植物多糖的抗菌、抗病毒作用 258

小故事 259

银耳让人越来越漂亮 259

植物多糖的延缓衰老的作用 259

植物多糖的保肝的作用 260

小知识 260

银耳食谱 260

十一、植物固醇 261

健康感悟 261

什么是植物固醇 261

植物固醇的主要来源 262

如何摄取植物固醇 262

哪些食物含植物固醇高 263

小知识 264

一天吃多少蔬菜水果为宜 264

植物固醇——降低胆固醇的能手 264

小知识 265

合理选择含植物固醇的食物 265

植物固醇防治前列腺疾病 266

小知识 266

植物固醇不可过量 266

现代营养学的里程碑 267

参考文献 268