中国名菜PDF电子书下载

第一章概述 1

中国菜肴的发展过程 1

中国名菜的组成 4

中国名菜的特色 5

第二章蔬菜类名菜 7

白扒猴头 7

红焖猴头 8

猴头过江 8

鸭腿猴头蘑 9

酒醉彩云猴头黄瓜香 9

烩松茸 9

龙江素烩 10

香酥菜卷 10

美味人参汤 11

油爆黄瓜香 11

黄花素鱼翅 12

酿金钱台蘑 13

乳汁软炸口蘑 13

干烧冬笋 14

干煸鲜蘑 14

干炸素黄鱼 15

一品香酥藕 15

栗子扒白菜 16

奶汁炖蒲菜 16

鸡脯扒胎菜 16

英公延寿 17

荷花羊素肚 17

奉化芋艿头 18

炒素蟹粉 18

鼎湖上素 19

四菇临门 19

牡丹燕菜 20

罗汉全斋 21

红烧寒菌 21

护国菜 22

冬瓜盅 22

北菇扒双蔬 23

开水白菜 23

干煸冬笋 23

柴把鸡枞 24

八宝酿西红柿 24

清汤竹荪 25

琥珀冬瓜 25

水晶山药球 26

蜜汁鲜桃 26

挂霜枣泥卷 27

冰糖湘莲 27

细沙八宝 28

炸鲜奶 28

玫瑰肉糕 29

八宝酿梨 29

炸酿枣卷 29

红袍莲子 30

桂花糯米藕 30

夹沙苹果 31

诗礼银杏 31

复习与思考 32

第三章水产类名菜（一） 34

扒原壳鲍鱼 34

菊花海参扒鱼翅 34

组庵鱼翅 35

扒三丝底鱼翅 35

黄焖鱼翅 36

白扒鱼翅 37

红炖鱼翅 37

干烧鱼翅 38

扒海羊 38

大葱烧海参 39

虾子大乌参 40

贵妃海参 41

芙蓉海参 41

红焖海参 42

家常海参 42

芙蓉干贝 43

油爆鲜贝 43

清汤菊花干贝 44

油泡带子 44

蒜子瑶柱脯 45

白汁鱼肚 45

鸡茸笔架鱼肚 46

蟹黄扒鱼肚 46

洞庭？鱼肚 47

鹅掌扒广肚 47

晁衡鱿鱼 48

炝鱿鱼卷 48

佛跳墙 49

烩乌鱼蛋 50

泡椒墨鱼仔 50

发菜扣蚝豉 51

复习与思考 51

第四章水产类名菜（二） 53

橘子大虾 53

罗汉大虾 53

椒盐基围虾 54

津味炒河虾 55

生炊龙虾 55

白灼虾 55

炒滇池虾仁 56

干炸虾枣 56

蘑菇虾球 57

炒虾丝 57

夹心虾糕 58

红梅菜胆 59

烹大夹 59

雪丽大蟹 60

雪花蟹斗 60

炸蟹卷 61

复习与思考 61

第五章鱼类名菜 63

生煎马哈鱼 63

碧波鳜鱼卷 63

八宝吉花鱼 64

干烧开片鲤鱼 65

奶油麒麟鳜鱼 65

清蒸白鱼 66

红鲷戏珠 66

白扒鱼扇 67

双色珊瑚鱼 67

罾蹦鲤鱼 68

苏三鱼 68

蛟龙献宝 69

金毛狮子鱼 69

潘鱼 70

干煎鱼 70

醋椒鱼 71

抓炒鱼片 71

糟熘鱼片 72

烤加吉鱼 72

清蒸白鱼 73

罗锅鱼片 73

清蒸鸽子鱼 74

雪莲鱼米鸡 74

松鼠鳜鱼 75

香脆银鱼 76

宋嫂鱼羹 76

西湖醋鱼 77

雪菜大汤黄鱼 78

下巴甩水 78

兴国米粉鱼 79

绣球鱼丸 79

葱油烤鱼 80

柴鱼肉羹 80

葱椒炝鱼片 81

糖醋软熘鲤鱼焙面 81

酒煎鱼 82

番茄煨鱼 82

活鱼活吃 83

烧淇鲫 84

酥鱼 84

清蒸伊鲂 84

翠竹粉蒸？鱼 85

芙蓉鲫鱼 85

蝴蝶飘海 86

红烧？鱼 86

荆沙鱼糕 87

橘瓣鱼汆 87

明珠鳜鱼 88

珊瑚鳜鱼 89

清蒸武昌鱼 89

香滑鲈鱼球 90

油浸鱼 90

五柳鱼 91

煎封鲳鱼 91

郊外大鱼头 92

姜葱焖鲤鱼 92

糖醋脆皮鱼 93

豆瓣鲜鱼 93

清蒸江团 94

酸菜鱼 94

干烧岩鱼 95

大理砂锅鱼 95

清蒸金线鱼 96

竹筒烤鱼 96

复习与思考 97

第六章肉类名菜 99

黄金肉 99

松子方肉 99

李记坛肉 100

油爆双脆 100

元宝肉 101

坛子肉 101

大荔带把肘子 102

丁香肘子 103

红烧肘子 103

芫爆里脊 103

天津坛肉 104

软炸里脊 104

清炖蟹粉狮子头 105

东坡肉 106

桂花肉 106

云雾肉 107

荔枝肉 107

炸紫酥肉 108

肘花 108

糖醋里脊 109

滑熘肉片 109

荷叶粉蒸肉 110

黄州东坡肉 110

香芋扣肉 111

菠萝古老肉 111

回锅肉 112

鱼香肉丝 112

蒜泥白肉 113

合川肉片 113

咸烧白 114

红烧琵琶肉 114

九转大肠 114

辣子脆肠 115

脆炸大肠 115

九转肠腐 116

熘腰花 117

炸核桃腰 117

紫菜苔炒腊肉 117

烤乳猪 118

潮州冻肉 118

白云猪手 119

挂霜排骨 120

梅子蒸排骨 120

茄汁焗猪肝 121

红油肚丝 121

红烧牛肉丸 121

发丝牛百叶 122

爽口牛肉丸 122

铁板黑椒牛柳 123

水煮牛肉 123

干煸牛肉丝 124

夫妻肺片 124

灯影牛肉 125

红烧牛尾 125

铁盘宫保兔肉丁 126

酸辣狗肉 126

焦熘肉片 127

葱爆柏籽羊肉 127

醋熘肉片 128

手把羊肉 128

清蒸羊肉 129

羊方藏鱼 129

炙子骨头 130

京东菜扒羊肉 130

蜜枣羊肉 131

红扒羊肉 131

石山扣羊肉 132

赛蜜羊肉 132

扒羊肉条 133

波斯烤羊腿 133

烤全羊 134

复习与思考 134

第七章禽类名菜 136

油泼仔鸡 136

沟帮熏鸡 136

清烹沙半鸡 137

飞龙汤 138

鸡豆花 138

脆香双雉喜相会 138

铃钟鸡 139

酱瓜熘山鸡片 140

山西熏鸡 140

捶鸡片 141

津梨鸡丝 141

德州五香脱骨扒鸡 141

干烹仔鸡 142

白玉鸡脯 143

芙蓉鸡片 143

清汤越鸡 144

八宝鸡 144

石耳炖鸡 145

三杯鸡 145

清炖武山鸡 146

鸡茸金丝笋 146

炸八块 147

八宝布袋鸡 147

道口烧鸡 148

清汤荷花莲蓬鸡 148

煎鸡饼 149

东安子鸡 149

黄焖子铜鹅 150

琵琶鸡 150

豆酱鸡 151

太爷鸡 151

东江盐焗鸡 152

脆皮鸡 153

花雕鸡 153

白切鸡 154

江南百花鸡 154

金华玉树鸡 155

海南文昌鸡 155

宫保鸡丁 156

棒棒鸡 156

椒麻鸡片 157

小煎鸡 157

怪味鸡丝 158

汽锅鸡 158

樟茶鸭子 159

北京烤鸭 159

金陵片皮鸭 160

寿字鸭羹 161

柴把鸭子 161

玛瑙野鸭 162

酱汁鸭子 162

砂锅冬菇黄酒蒸湖鸭 163

小乔炖白鸭 164

麻仁香酥鸭 164

佛山柱侯酱鸭 165

壮家烧鸭 165

芥末鸭掌 166

拆烩鸭膀 166

潮州烧雁鹅 166

蚝油扒鹅掌 167

飞奴 168

双燕还巢 168

酱汁鸽子 169

兰草芙蓉扒乳鸽 169

复习与思考 169

第八章豆制品类名菜 171

烧八宝老豆腐 171

三鲜豆腐 171

一品豆腐 172

奶豆腐 173

干炸响铃 173

杏仁豆腐 174

东江瓤豆腐 174

麻婆豆腐 175

口袋豆腐 175

文思豆腐 176

大煮干丝 176

镜箱豆腐 177

锅烧豆腐 177

朱砂豆腐 178

锅塌豆腐 178

椒盐丸子 178

托烧豆腐 179

泰安三美豆腐 179

复习与思考 180

第九章其他名菜 181

红煨洞庭金龟 181

瓦罉煀水鱼 181

冬瓜鳖裙羹 182

珍珠元鱼 182

白烧鹿筋 183

酱焖林蛙 184

炮糊 184

赤龙夺珠 185

翡翠蹄筋 185

虫草扒蹄筋 186

五丝驼峰 186

金饺驼掌 187

红娘自配 187

虾籽笃面筋 188

龙凤腿 189

豉汁蟠龙鳝 189

潮州炒烤鳗 190

黄焖鳗鱼 191

绣球银耳 191

扣三丝 192

卤煮黄香管 192

盘兔 193

蟠龙菜 194

腊味合蒸 194

红烧香竹鼠 195

大良炒鲜奶 195

竹荪烩鸡腰 196

清蒸石蹦 196

袈裟牛肉 197

肉丝拉皮 197

金钱鹿肉 198

筏子肉团 198

竹荪肝膏汤 199

拔丝麻仁海参 199

复习与思考 199

参考文献 201