药师论茶PDF电子书下载

第一章　药与茶概述 3

第一节　药的概述 3

一、药的概念 3

二、药的发现与“药”字的产生及意义 3

（一）药的发现 3

1．植物药的发现 3

2．动物药的发现 3

3．矿物药的发现 4

（二）“药”字的产生及意义 4

三、中药汤剂的发明 4

四、与中药、中药汤剂相关的概念 5

（一）中药以及相关的概念 5

1．中药概念的内涵分析 5

2．中药概念的外延分析 5

3．与中药相关的概念 6

（二）与中药汤剂相关的概念 7

1．煮剂 7

2．煎剂 7

3．煮散 7

4．沸水泡药 7

5．汤剂 8

6．饮剂 8

第二节　茶的概述 8

一、茶的概念 8

二、茶的发现与“茶”字的由来 9

（一）茶的发现 9

（二）茶字的由来 10

1．查与茶 10

2．“茶”与“荼” 10

三、茶饮方式的发明与意义 11

（一）茶饮方式的发明说 11

1．祭品说 11

2．药物说 11

3．食物说 11

4．同步（综合）说 11

（二）茶饮方式发明的意义 12

四、与茶、茶饮方式相关的概念 12

1．有机茶 12

2．烹茶 12

3．饮茶 12

4．药茶 12

5．茶剂 12

6．茶汤　1 3

第三节　药性与茶性 13

一、中药的药性理论 13

（一）中药药性的含义 13

（二）四气含义 14

（三）五味含义 14

（四）升降浮沉（定向药性） 15

（五）归经（定位药性） 16

（六）有毒无毒 17

1．古代毒性的概念 17

2．现代药物毒性的概念 17

3．中药毒性分级 18

（七）芳香药性 18

1．辟秽防疫 18

2．解表散邪 18

3．悦脾开胃 18

4．化湿祛浊 19

5．通窍止痛 19

6．行气活血 19

7．开窍醒神 19

二、茶的性能 19

（一）茶的性味 19

（二）茶的归经 20

（三）茶的功效 20

（四）茶的文献摘要 20

三、茶性的现代研究 23

（一）茶叶的化学成分 23

1．水分 23

2．蛋白质与氨基酸 24

3．生物碱 24

4．茶多酚 25

5．糖类 25

6．有机酸 25

7．类脂类 25

8．色素 25

9．芳香物质 26

10．维生素 26

11．酶类 27

12．无机化合物 27

（二）茶的药理作用 27

1．兴奋提神 27

2．利尿 28

3．止痢和预防便秘 28

4．防龋作用 29

5．助消化作用 30

6．明目作用 30

7．抗衰老作用 31

8．减轻吸烟对人体的毒害 31

9．抗菌消炎作用 32

10．醒酒作用 32

11．茶叶中的茶多酚对重金属具有很强的吸附作用 33

12．防辐射作用 33

13．降血压作用 34

14．降血脂和抗动脉粥样硬化 34

15．降血糖和对糖尿病的疗效 35

16．抗癌、抗突变作用 36

17．无机成分可以保持身体的弱碱性 37

18．其他 37

（三）茶的不良反应 37

四、药与茶的配伍应用 37

（一）茶与药配伍应用的茶方 38

1．川芎茶调散与有关茶方 39

2．午时茶与有关茶方 39

（二）茶与药配伍禁忌 40

1．茶与中药配伍禁忌 40

2．西药与忌茶 41

第二章　药与茶的采制 45

第一节　中药采制理论 45

一、药材产地与中药质量的关系 45

二、采收与中药质量的关系 45

三、中药的产地加工、炮制与中药质量的关系 46

（一）炮制的目的 46

（二）炮制的方法 46

1．修治 46

2．水制 46

3．火制 47

4．水火共制 47

5．其他制法 47

四、中药贮藏对品质亦有直接的影响 47

第二节　茶叶产地、采收、加工、贮藏 47

一、茶叶的产地 48

（一）贯穿中国的两大优质茶产区 49

1．新安江上游茶区 49

2．武陵山茶区 49

（二）优质产区茶叶的品质特征 50

1．外形秀美 50

2．以香气见长 50

3．滋味浓淡适中 50

（三）产地与茶的品质 50

1．独特的地质地貌是形成茶叶品质优异的基础 50

2．适宜的气候条件是优质品质形成的关键 51

3．良好的生态环境是品质的保证 51

二、茶的采收时间 51

（一）春茶 52

（二）夏茶 52

（三）秋茶 52

（四）冬茶 52

三、茶叶的加工技术 52

（一）绿茶的加工技术 52

1．炒青绿茶 53

2．烘青绿茶 54

3．晒青绿茶 55

4．蒸青绿茶 55

（二）红茶的加工技术 55

1．萎凋 55

2．发酵 56

（三）乌龙茶（青茶）的加工技术 56

（四）黄茶的加工技术 56

（五）白茶的加工技术 56

（六）黑茶的加工技术 57

四、茶叶的贮藏 57

（一）影响茶叶变质的环境因素 57

1．温度 58

2．水分 58

3．氧气 58

4．光线 58

（二）茶叶的贮藏方法 58

1．塑料袋、铝箔袋贮存法 58

2．金属罐贮存法 58

3．低温贮存法 59

4．茶叶长期贮存后的再处理方法 59

（三）贮“茶”注意 59

1．含水量不要太高 59

2．严禁与异味接触 59

3．防止挤压 59

五、中药“六陈”说与茶叶的新陈 59

（一）中药“六陈”说 59

（二）茶叶的新陈 60

1．新茶与陈茶的界限 60

2．鉴别新茶与陈茶的方法 60

3．喝新茶还是喝陈茶 61

第三节　茶的开发与利用 62

一、有机茶的生产 62

二、茶叶的深加工与产品开发 62

三、茶叶药用的进一步丰富和发展——药茶 54

第四节　茶剂的制备 66

一、茶剂的特点 66

二、茶剂的制备 67

（一）药材粉碎的方法 67

1．共研 67

2．分研 67

3．掺研 67

4．串研 67

（二）配制成型的方法 67

1．混合法 67

2．压制法 67

（三）根据组成茶剂药物中的不同成分，不同的使用方法，其分类及制作方法 67

1．粉末茶 67

2．块状茶 68

3．颗粒茶（浓缩茶） 68

4．绞股蓝香茶 68

三、药典有关茶剂在生产与贮藏期间均应符合下列有关规定 69

第三章　药的煎煮与茶的烹制 73

第一节　中药汤剂的煎煮 73

一、中药汤剂煎煮所用器具有禁忌 73

二、煎煮汤药所用的饮片有传统与现代之分 73

（一）传统中药饮片 73

（二）现代中药饮片 74

1．中药配方（免煎）颗粒 74

2．中药颗粒饮片 74

3．微米饮片 74

4．纳米饮片 74

三、煎煮汤药所用水的种类 74

四、汤剂的煎药方法步骤很讲究 74

（一）先煎 74

（二）后下 74

（三）另煎 75

（四）包（悬）煎 75

（五）烊化（溶化） 75

（六）冲服 75

（七）煎汤代水 75

（八）对服 75

（九）磨汁 75

第二节　茶具的选择 75

一、茶具 75

（一）主茶具 75

1．茶壶 75

2．茶船 75

3．茶盅 75

4．小茶杯 75

5．闻香杯 75

6．杯托 76

7．盖置 76

8．茶碗 76

9．盖碗 76

10．大茶杯 76

11．同心杯 76

12．冲泡盅 76

（二）辅助用品 76

1．桌布 76

2．泡茶巾 76

3．茶盘 76

4．茶巾 76

5．茶巾盘 77

6．奉茶盘 77

7．茶匙 77

8．茶荷 77

9．茶针 77

10．茶箸 77

11．渣匙 77

12．箸匙筒 77

13．茶拂 77

14．计时器 77

15．茶食盘 77

16．茶叉 77

17．餐巾纸 78

18．消毒柜 78

（三）备水器 78

1．净水器 78

2．贮水缸 78

3．煮水器 78

4．保温瓶 78

5．水方 78

6．水注 78

7．水盂 78

（四）备茶器 78

1．茶样罐 78

2．贮茶罐（瓶） 78

3．茶瓮（箱） 79

（五）盛运器 79

1．提柜 79

2．都篮 79

3．提袋 79

4．包壶巾 79

5．杯套 79

（六）泡茶席 79

1．茶车 79

2．茶桌 79

3．茶席 79

4．茶凳 79

5．坐垫 79

（七）茶室用品 80

1．屏风 80

2．茶挂 80

3．花器 80

二、茶具的选用 80

第三节　茶叶的选用 81

一、从茶叶所含成的角度选茶 81

二、依据人体的状况选用茶叶 81

三、依据生活习惯、工作环境选茶 81

四、依据季节选茶 82

第四节　沏茶用水的选择 82

一、对沏茶用水选择的重要性 82

二、对沏茶用水的质量要求 82

三、各种沏茶用水的介绍 83

（一）山泉水 83

（二）江水、河水、湖水 83

（三）井水 83

（四）雨水和雪水 84

（五）自来水 84

1．除氯 84

2．过滤 84

（六）纯净水 84

（七）矿泉水 84

（八）蒸馏水 84

1．酸度接近中性 85

2．水的硬度低于25度 85

3．重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准 85

4．透明度好，无异味 85

四、沏茶用水的烧煮 85

（一）烧水程度的掌握 86

（二）烧水所用燃料的选取 87

第五节　沏茶的方法 88

一、沏茶的基本方法 88

（一）煎茶 88

（二）点茶 89

（三）泡茶 89

（四）中药的鲜用与鲜茶冰喝 90

1．中药的鲜用 90

2．鲜茶冰喝 90

二、泡茶时茶叶投放 90

（一）置茶量 90

（二）茶叶投放的先后 91

三、沏茶的水温与茶、水比例 91

（一）沏茶的水温 91

1．冲泡不同类型的茶需要不同的水温 91

2．泡茶水温与茶汤品质的关系 92

（二）茶、水比例 92

四、茶冲泡时间与次数 92

（一）茶冲泡时间 92

（二）茶冲泡次数 93

五、倒茶 93

（一）倒茶的方式 93

1．平均分茶法（点兵方式） 93

2．分茶法 94

（二）倒茶的礼仪 94

1．茶具 94

2．取茶的器皿 94

3．敬茶 94

4．倒茶顺序 94

5．倒茶多少 94

六、沏茶的特殊操作 94

（一）温壶 94

（二）温润泡 94

第六节　药茶的煎、泡 95

一、茶剂 95

二、汤饮 95

三、鲜汁 95

四、露剂 95

五、乳剂 95

第四章　药的服用与茶的饮用 99

第一节　中药汤剂的服用 99

一、服用的剂数、次数与每次服用量 99

（一）与次数有关的服法 99

1．分服 99

2．顿服 99

3．频服 99

4．连服 99

（二）患者因素与服药的剂数、次数与每次服用量 99

二、服药时药液的温度 100

（一）与温度有关的服法 100

1．温服 100

2．热服 100

3．冷服 100

（二）病症的性质与服药时药液的温度 101

三、服用时间 101

（一）与时间有关的服法 101

1．饭前服 101

2．饭后服 101

3．餐间服 101

4．空腹服 101

5．睡前服 102

6．隔夜服 102

7．昼夜服 102

8．定时服 102

9．不拘时服 102

（二）病症与药的服用时间 102

1．无特殊规定的一般口服药 103

2．根据病情、病位确定服用时间 103

3．根据患者特定的生理条件和体质特点服药 103

4．根据药物的作用和人体的时间节律确定服用时间 103

四、小儿汤剂的服法 104

（一）根据疾病的性质，确定服药次数 104

（二）掌握正确的喂药方法 104

（三）可加入适量调味品 105

（四）喂药时间 105

五、中药汤剂的沉淀勿弃，宜摇匀服用 105

六、中药汤剂不宜过夜服用 105

七、中药汤剂的浸洗、蒸洗与湿敷疗法 106

（一）药浴法 106

1．汤剂的浸洗 107

2．汤剂的蒸洗 107

3．注意 107

（二）湿敷疗法 107

第二节　吃茶 108

一、吃茶的意义 108

二、吃茶方法 108

（一）含嚼茶叶 108

（二）以茶做菜 108

1．腌茶 108

2．茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用 109

（三）粉碎后直接食用 109

三、1日吃茶量 109

四、茶叶的外用——茶叶枕头 109

第三节　喝茶 110

一、哪些人不适宜喝茶 110

1．缺铁性贫血者 111

2．神经衰弱者 111

3．胃溃疡患者 111

4．泌尿系结石者 111

5．肝功能不良者 111

6．便秘者 111

7．心脏病患者 111

8．孕妇 111

9．哺乳期妇女 111

10．醉酒者 111

二、喝茶与时间 111

（一）四季与喝茶 111

（二）临睡前不饮茶，午睡后最好喝一杯热茶 112

（三）饭前、进餐、酒后不宜饮茶 112

（四）空腹不宜喝茶 112

三、儿童、妇女与喝茶 112

（一）儿童与喝茶 112

（二）妇女与喝茶 113

1．月经期间 113

2．怀孕期间 113

3．哺乳期间 113

4．更年期间 113

四、喝热茶与喝冷茶 113

五、关于不喝过夜茶 114

六、茶水的外用：洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口 115

七、奶茶及含茶的饮料 115

第四节　品茶 116

一、品茶的内容 117

二、品茶程序 117

三、品茶与其他饮茶方式的不同 117

（一）目的不一 118

（二）方式不一 118

（三）讲究不一 118

（四）环境不一 118

第五节　药茶的服用 119

一、服法 120

（一）冲服 120

（二）煎服 120

（三）和服 120

（四）含（噙）服 120

（五）调服 120

（六）分服 120

（七）顿服 120

（八）外敷、涂、擦、搽、贴 120

（九）温服 120

（十）冷服 120

（十一）热服 121

二、服药茶时间 121

三、服药茶数量 121

第五章　茶的分类介绍 125

一、按发酵程度分类 125

二、按萎凋程度分类 125

三、按季节分类 125

四、按制茶形状分类 125

五、按制造程序分类 126

六、按薰花种类分类 126

七、按茶树品种分类 126

八、按产茶地分类 126

九、按栽培方法分类 126

十、按消费市场分类 126

第一节　基本茶类 127

一、绿茶 127

（一）绿茶概念 127

（二）绿茶的特点 127

（三）绿茶的保健功能 127

（四）绿茶名品 128

1．西湖龙井 128

2．洞庭碧螺春 129

3．黄山毛峰 130

4．六安瓜片 130

5．信阳毛尖 131

6．都匀毛尖 132

7．庐山云雾 132

8．惠明茶 133

9．安吉白茶 133

10．太平猴魁 133

11．峨眉竹叶青 134

（五）绿茶鉴别 135

1．新鲜绿茶和陈旧绿茶 135

2．春茶、夏茶和秋茶 135

3．高山绿茶和平地绿茶 135

（六）绿茶品饮 136

1．瓷杯品绿茶 136

2．玻璃杯品绿茶 136

3．茶壶泡绿茶 137

二、红茶 137

（一）红茶的概念 137

（二）红茶的特点 137

（三）红茶的功能 138

（四）红茶名品 138

1．祁门工夫 138

2．滇红工夫茶 139

3．闽红工夫茶 140

4．世界红茶 141

（五）红茶鉴别 142

1．工夫红茶质量鉴别 142

2．红碎茶的质量鉴别 142

（六）红茶的品饮 143

三、乌龙茶 144

（一）乌龙茶的概念 144

（二）乌龙茶的特点 144

（三）乌龙茶的功能 144

（四）乌龙茶的名贵品种 145

1．铁观音 145

2．武夷岩茶 147

3．凤凰单枞 147

4．台湾乌龙茶 148

5．凤凰水仙 148

（五）乌龙茶的鉴别 148

1．观其外形 148

2．开汤冲泡 148

（六）乌龙茶的品饮 149

1．传统泡法 149

2．其他的泡法与特色 150

四、黄茶 150

（一）黄茶的概念 150

（二）黄茶的特点 150

（三）黄茶的功能 151

（四）黄茶名品 151

1．君山银针 151

2．温州黄汤 152

3．霍山黄大茶 152

（五）黄茶品饮 152

1．用水、茶具、茶量 152

2．具体的冲泡程序 152

五、白茶 152

（一）白茶的概念 152

（二）白茶的特点 153

（三）白茶的功能 153

（四）白茶的名品 154

1．白毫银针 154

2．白牡丹茶 156

（五）白茶的品饮 157

六、黑茶 158

（一）黑茶的概念 158

（二）黑茶的特点 158

（三）黑茶的功能 158

1．补充膳食营养 159

2．助消化、解油腻、顺肠胃 159

3．降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病 159

4．降血压 159

5．改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病 159

6．抗癌、抗突变 160

7．抗氧化、延缓衰老、延年益寿 160

8．杀菌、消炎 160

9．利尿解毒、降低烟酒毒害 160

（四）黑茶的品种 161

1．三尖 161

2．花砖 161

3．茯砖 162

（五）黑茶名品 162

1．六堡茶 162

2．湖北老青茶 163

3．四川边茶 163

4．湖南安化黑茶 163

（六）黑茶品饮 163

第二节　再加工茶 164

一、花茶类 164

（一）花茶的概念 164

（二）花茶的分类 164

（三）花茶的鉴别 165

1．花茶的真伪 165

2．花茶的优劣 165

（四）花茶的功能 166

（五）花茶名品 166

1．茉莉花茶 166

2．珠兰花茶 169

3．白兰花茶 171

4．桂花茶 172

5．代代花茶 173

6．玫瑰花茶 175

7．金银花茶 176

（六）花茶品饮 177

1．目品 177

2．鼻品 178

3．口品 178

二、普洱茶 178

（一）普洱茶的定义 178

（二）普洱茶的种类与等级划分 179

1．普洱茶有生熟之分 179

2．普洱茶的等级划分 179

（三）普洱茶的加工步骤 179

1．生普洱茶 179

2．熟普洱茶 180

（四）普洱茶的特点与归类 180

1．普洱茶的特点 180

2．普洱茶不应归类于黑茶 181

（五）普洱茶的冲泡 181

1．普洱茶的冲泡步骤 181

2．普洱茶冲泡中注意的问题 181

（六）普洱茶的化学成分 183

1．普洱茶营养成分 183

2．普洱茶具有药效成分，是茶叶成为人类重要饮料的决定因素 184

（七）普洱茶的保健功能 184

1．中医对普洱茶功效的认识 184

2．现代医学对普洱茶功效的认识 184

（八）普洱茶的品饮 185

1．顺、柔 186

2．活 186

3．洁 186

4．亮 186

第三节　常见药茶介绍 187

一、解表类药茶 187

（一）桑叶茶 187

1．由嫩桑叶经烘焙精制而成桑叶茶 187

2．复方（炙）桑叶茶 188

（二）苏叶茶 188

（三）菊花茶 189

（四）苦丁茶 190

1．苦丁茶单独冲泡 191

2．苦丁茶在冲饮时，还可以与其他茶叶或药材混合冲泡 191

（五）牛蒡子茶 192

（六）芦根茶 193

二、清热类药茶 194

（一）竹叶茶 194

（二）柿叶茶 195

1．柿叶茶的特点和主要功能 195

2．柿叶茶的冲泡 196

（三）大青叶茶 196

（四）荷叶茶 197

（五）金银花药茶 198

（六）马齿苋茶 199

（七）石斛茶 200

（八）蒲公英茶 201

三、泻下类药茶 202

（一）番泻叶茶 202

（二）柏子仁茶 202

（三）决明子茶 203

四、除湿利水类药茶 204

（一）玉米须茶 204

（二）罗布麻叶茶 205

（三）车前草茶 206

五、理气类药茶 207

（一）佛手花茶 207

（二）香附茶 208

六、消食健胃类药茶 209

（一）葛花茶（解酒茶） 209

（二）山楂茶 210

（三）大麦芽茶 211

七、活血化瘀类药茶 212

（一）银杏叶茶 212

（二）红花茶 213

（三）月季花茶 214

（四）牡丹花茶 215

（五）桂花茶 215

（六）莲花茶 216

（七）三七花茶 217

（八）玫瑰花茶 217

（九）丹参茶 217

（十）川芎茶 219

（十一）卷柏茶 219

八、止咳化痰利咽类药茶 220

（一）枇杷叶药茶 220

（二）艾叶茶 221

（三）款冬花茶 222

（四）橘皮（红）茶 223

（五）胖大海茶 224

（六）青果茶 225

九、益心安神类药茶 225

（一）莲心茶 225

（二）五味子茶 226

十、补益类药茶 227

（一）人参（叶）茶 227

（二）杜仲（叶）茶 228

（三）刺五加（叶）茶 229

（四）黑芝麻茶 230

（五）枸杞茶 231

（六）大枣茶 232

（七）黄芪茶 232

（八）西洋参茶 233

（九）当归茶 234

（十）绞股蓝茶 235

十一、其他类药茶 236

（一）鸡冠花茶 236

（二）石榴皮茶 237

（三）使君子茶 237

参考文献 239