和食与日本文化 日本料理的社会史PDF电子书下载

前言「饮食大国」日本 5

序章 何谓和食 14

一 何谓和食 14

二 会变化的料理与文化 16

三和食与日本文化论 19

四 日本的地形与气候 21

五在亚洲式的世界中 22

第一章 日本料理的前期史与文化——史前的饮食文化 26

一 旧石器时代的饮食生活与文化 26

二 绳文时代的饮食生活与文化 28

三弥生时代的饮食生活与文化 31

四古坟时代的饮食生活与文化 35

五神话中的食物体系 38

第二章 古代国家与饮食体系——日本料理的源流 44

一 古代的稻米文化与天皇 44

二 古代国家的稻米取向与排斥肉食 46

三献给神灵的料理——神馔 49

四神馔与佛供的关系 52

五古代国家的料理体系 56

六古代国家的味觉体系 59

七膳、碗、箸与个人餐具 63

第三章 中世料理文化的形成与发展——大飨、精进、本膳以及怀石 70

一 中世饮食生活的特色 70

二 大飨料理的成立与中国文化 72

三「切」与「展示」——料理与饮食礼仪 76

四从垸饭看公家与武家 79

五精进料理的成立与佛教文化 83

六庖丁人与调菜人 86

七本膳料理的成立与武家文化 90

八庖丁流派与料理书的成立 96

九茶道与怀石料理的成立 99

第四章 近世料理文化的成熟——自由的料理与庶民的乐趣 110

一 近世饮食生活的特色 110

二 宽永时期的料理文化与《料理物语》 113

三茶道与怀石料理的渗透 117

四元禄时期的料理文化与新兴町人 119

五享保时期的料理文化与美意识 124

六料理书与料理论 127

七宝历至天明时期的料理文化与料理书 132

八化政时期的料理文化与会席料理 136

九异国料理的影响 144

第五章 明治的开化与西洋料理——西洋料理的吸纳与变化 154

一 与西洋料理的相遇 154

二 肉食解禁与西洋料理 159

三西洋料理店的开业与普及 162

四肉食的发展及其料理方法 166

五西洋料理书与折衷料理 170

六折衷料理与学校教育 176

七大石禄亭与村井弦斋的料理观 179

八作为中流砥柱的日本料理 183

第六章 大正、昭和时代的市民社会与和食——日本料理的变化与发展 194

一 市民社会的成立与三大洋食 194

二 中国料理的吸纳与发展 199

三朝鲜料理的吸纳与发展 204

四战前的日本料理与战时、战后的饮食生活 209

五高度经济成长期的米食与鱼、肉料理 216

六料理的多样化与外食、中食 223

七料理的国际化与进军海外 226

终章 从和食看日本文化 232

一 从和食看北海道 232

二 从和食看冲绳 237

三饮食与文化的国际性 243

四和食与日本文化 249

结语 255

参考资料 260