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CHAPTER1 运动、营养与健康&许美智 1

第一节 运动与健康 3

运动种类（型态） 5

运动强度 8

运动持续时间 8

运动频率 10

运动进展速率 10

第二节 营养与健康 11

CHAPTER2 巨量营养素&李淑玲 19

第一节 醣类 21

醣类之组成与分类 21

醣类的功能 26

醣类的消化、吸收与代谢 28

人体需要量 31

食物来源 32

第二节 脂质 32

脂质之组成与分类 33

脂质的功能 38

脂质的消化、吸收与代谢 39

人体需要量 44

食物来源 44

第三节 蛋白质 45

蛋白质之组成与分类 45

蛋白质的功能 49

蛋白质的消化、吸收与代谢 50

人体需要量 51

食物来源 52

CHAPTER3 微量营养素与水&李淑玲 55

第一节 微量营养素：维生素 58

脂溶性维生素 59

水溶性维生素 67

第二节 微量营养素：矿物质 82

主要矿物质 82

次要矿物质 88

第三节 微量营养素与运动之相关性 97

第四节 水分 99

生理功能 99

缺乏状况 99

需要量 102

CHAPTER4 能量&詹贵惠 105

第一节 热量测量的方法 107

第二节 身体的热量消耗 108

基础代谢率 109

摄食产热效应 110

活动产热效应 111

每日所需热量 118

第三节 身体能量系统 118

磷酸原系统 120

无气醣解系统 122

有气系统 122

运动时能量系统的使用情形 123

第四节 食物与热量 124

CHAPTER5运动员营养状况评估&詹贵惠 129

第一节 体位测量 132

身体质量指数 132

腰围和臀围 135

体脂肪 136

理想体脂肪率 140

第二节 生化检验 143

常用于评估疾病之血液生化值 144

运动对血液生化值的影响 148

第三节 临床评估 150

第四节 饮食调查 152

24小时回忆 152

饮食记录 152

估计食物摄取记录 153

饮食历史 153

食物频率问卷 156

第五节 营养评估在运动员的应用 156

CHAPTER6 运动员营养需求&詹贵惠 161

第一节 食物选择指标 163

第二节 三大营养素与运动的关系 166

第三节 运动员的各类营养素需求 169

第四节 运动员液体的补充 172

第五节 运动员赛期的饮食 174

运动前之饮食 174

运动中之饮食 179

运动后之饮食 179

CHAPTER7 体重管理&詹贵惠、钱桂玉 185

第一节 减肥与能量控制 188

第二节 脱水减重 191

第三节 急速减重对健康与运动表现的影响 193

第四节 减重策略 195

减重规划 195

饮食与运动的搭配：一般人运动前后饮食之道 198

竞技与饮食的搭配：运动员过磅前后饮食之道 199

不同的醣类对食慾的影响 202

第五节 增重 203

CHAPTER8 营养增强剂&许美智 211

第一节 补充营养增强剂的正确观念 215

第二节 运动禁药相关的市售营养增强剂 216

第三节 常见之营养增强剂 220

蛋白质及胺胺基酸 220

代谢中间产物 221

维生素、矿物质与抗气化剂 224

运动饮料 225

草药 226

其他 228

CHAPTER9 饮食异常与常见之偏差观念&钱桂玉 233

第一节 饮食异常 235

类型 235

造成饮食异常的危险因素 237

第二节 饮食异常的征候与行为筛选 239

饮食异常对生理及健康的影响 239

运动员饮食异常的心理及行为征候 241

饮食行为异常筛选 242

第三节 运动员饮食异常的现状 244

盛行率 244

常见的运动员饮食偏差观念 246

第四节 因应对策 250

缺乏饮食异常警觉性之因应对策 250

定期检视观念的正确性 251

热量摄取不足征候之察觉 251

热量与营养素的建议摄取量 252

女性运动员三综症的因应对策 252

维持健康体重的因应策略 253

CHAPTER10 特殊族群的运动营养需求及膳食计画&李淑玲 259

第一节 儿童及青少年的运动营养需求及膳食计画 262

生理特性 263

年轻运动员的营养问题 263

营养需求 263

膳食计画建议 267

第二节 怀孕及哺乳期妇女的运动营养需求及膳食计画 268

怀孕期生理变化 268

怀孕期／哺乳期与运动 269

怀孕期的营养需求 270

哺乳期的营养需求 272

第三节 老年人的运动营养需求及膳食计画 275

生理特性 275

营养需求 278

膳食计画建议 279

运动与老化 280

第四节 素食者的运动营养需求及膳食计画 283

素食饮食的种类 283

素食运动员的营养需求 284

素食运动员的膳食建议 287

CHAPTER11常见慢性疾病之运动营养策略&钱桂玉 295

第一节 自由基与老化 297

抗老化饮食营养策略 298

运动抗老化策略 299

第二节 代谢症候群的运动营养策略 301

诊断 302

代谢症候群的营养策略 303

运动结合营养策略于胰岛素阻抗者减重之应用 307

第三节 骨质疏松症的运动营养策略 309

何谓骨质疏松症 309

骨质疏松症的分类 310

骨质疏松症相关骨折的危险因子 311

骨质疏松症的运动营养策略 312