后厨机密 从杂志编辑到厨室学徒PDF电子书下载

第1章 魔幻之夜：与厨神马利欧其进晚餐 1

第2章 下厨的男人才是真男人 13

鸭子的"蚝肉"在哪儿？ 18

完美胡萝卜 22

芦笋革命 25

哪个厨师不磨刀？ 31

你是胡椒我是盐 37

天堂餐厅，地狱厨房 49

自传体菜单 58

厨房洞察力 62

油煎手指 76

第3章 油锅里的旅程 87

烧烤男 90

如何烹调一颗蛋？ 101

窃食谱，不算偷 118

面条与酱汁的互动 124

荧屏诱惑 148

别被玉米粥淹没 160

面粉加汗水等于面团 179

遵命，主厨 184

挽救厨房 188

第4章 意大利面食的秘密 195

第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁？ 198

擀面的魔鬼准则 209

精灵小馄饨 211

好蛋 221

“猴子的家” 226

谁是老大？ 231

第5章 托斯卡纳的浪漫肉贩 239

神曲：在人生的半途 242

食肉者的哲学 247

我的太阳 253

一个肉贩的文艺复兴 263

食物警察 271

庖丁解猪 279

第6章 饮食之艺，靠双手传递 293

猪很单纯，牛很复杂 296

不淡定 310

什么牛肉里有青山的味道？ 320

小和慢 330

第7章 重归纽约，但我不想停留 339

最要小心侍候的顾客是评论员 341

学厨房知识只是为了让自己活得更像个人 346