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第一章　运动营养学基础 1

第一节　运动与营养素 2

一、营养素概述 2

二、运动与宏量营养素 4

三、运动与微量营养素 16

四、运动与水 30

第二节　运动与能量平衡 32

一、能量平衡的基本原理 32

二、运动与能量平衡的关系 35

第二章　健身运动的合理营养 41

第一节　合理营养的一般要求 42

一、食物的分类及其营养成分 42

二、平衡膳食宝塔 45

三、《中国居民膳食指南》 47

第二节　健身运动者的合理膳食营养 51

一、健身运动者合理膳食营养的基本原则 51

二、健身运动者的膳食营养需求 52

三、健身运动者合理膳食营养的总体安排 53

第三节 常见健身项目锻炼者的膳食营养特点 55

一、跑步锻炼者的膳食营养特点 55

二、操类项目锻炼者的膳食营养特点 56

三、大球类项目锻炼者的膳食营养特点 56

四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点 57

五、水上项目锻炼者的膳食营养特点 57

六、冰雪类项目锻炼者的膳食营养特点 58

七、棋牌类项目锻炼者的膳食营养特点 58

八、射击类项目锻炼者的膳食营养特点 58

第三章　健身人群的膳食营养 61

第一节　增强肌力健身人群的膳食营养 62

一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求 62

二、增强肌力健身人群的膳食营养安排 64

三、增强肌力健身人群的膳食营养策略及误区 67

第二节 减少脂肪健身人群的膳食营养 70

一、减少脂肪健身人群的物质代谢特点及营养需求 70

二、减少脂肪健身人群的膳食营养安排 72

三、减少脂肪健身人群的膳食营养误区 75

第三节 增加体重健身人群的膳食营养 76

一、增加体重健身人群的物质代谢特点及营养需求 76

二、增加体重健身人群的膳食营养安排 78

第四节 亚健康健身人群的膳食营养 82

一、亚健康的原因与临床表现 82

二、亚健康健身人群的膳食营养安排 83

第四章 儿童少年、中老年健身人群的膳食营养 87

第一节　儿童少年健身人群的膳食营养 87

一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求 88

二、儿童少年健身人群的膳食营养安排 92

三、常用的儿童少年保健食谱 100

第二节 中老年健身人群的膳食营养 104

一、中老年人的物质代谢特点及营养需求 105

二、中老年健身人群的膳食营养安排 107

三、常用的中老年人保健食谱 109

第五章 常见慢性病患者锻炼期的膳食营养 115

第一节　高血压患者锻炼期的膳食营养 116

一、营养与高血压 117

二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排 119

三、高血压患者常用的保健食谱 121

第二节 高脂血症患者锻炼期的膳食营养 123

一、营养与高脂血症 123

二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排 128

三、高脂血症患者常用的保健食谱 128

第三节　糖尿病患者锻炼期的膳食营养 130

一、营养与糖尿病 131

二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排 136

三、糖尿病患者常用的保健食谱 137

第四节 骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养 139

一、营养与骨质疏松症 139

二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排 145

三、骨质疏松症患者常用的保健食谱 146

第五节 肥胖症患者锻炼期的膳食营养 148

一、营养与肥胖 148

二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排 152

三、肥胖症患者常用的保健食谱 154

第六章　运动员膳食营养 158

第一节　运动员膳食营养制定的依据与措施 159

一、运动员的能量需要量 159

二、运动员膳食营养 161

第二节 部分项群运动员的膳食营养 166

一、耐力性项群运动员的膳食营养 166

二、力量性项群运动员的膳食营养 169

三、灵敏、技巧性项群运动员的膳食营养 170

四、球类项群运动员的膳食营养 171

第三节　部分专项运动员的膳食营养 171

一、中长跑运动员的膳食营养 171

二、举重运动员的膳食营养 173

三、体操运动员的膳食营养 174

四、游泳运动员的膳食营养 175

五、冰雪项目运动员的膳食营养 175

第七章 常见的运动营养补充剂 178

第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂 179

一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂 179

二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂 185

第二节　促进能量代谢的运动营养补充剂 188

一、肌酸补充与运动能力 188

二、磷酸果糖与运动能力 192

三、运动饮料补充与运动能力 193

第三节 促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂 196

一、抗氧化剂 196

二、免疫增强剂 199

三、中药的应用 201

四、防治运动性贫血的营养补充剂 202

五、其他抗疲劳营养补充剂 206

第四节　减轻和控制体重的特殊营养补充剂 208

一、丙酮酸的补充 208

二、左旋肉碱的补充 209

三、膳食纤维的补充 210

四、减轻和控制体重期的膳食营养安排原则 214

第五节　功能性食品 216

一、功能性食品的定义与分类 216

二、与运动相关的功能性食品的功能 219

三、常见功能性食品的功效成分 221

第八章　运动锻炼与常用药膳 226

第一节　药膳概要 226

一、药膳的概念 226

二、药膳的加工原则 227

三、药膳的配方原则 227

四、药膳的应用原则 228

第二节 增力抗疲劳药膳原料举例 228

一、人参 228

二、当归 229

三、红景天 230

四、枸杞子 230

五、参三七 230

第三节　增力抗疲劳药膳举例 231

一、人参炖乌鸡 231

二、红景天烧羊肉 231

三、壮阳大虾 232

四、二冬甲鱼 232

五、紫苏焗蟹 232

第九章　运动营养补充的误区与违禁药物 234

第一节　运动营养补充的误区 235

一、过分强调特殊营养补充，忽视膳食营养的基础作用 235

二、强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给 235

三、强调蛋白质的补充，忽略糖类的摄入 236

四、强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性 237

五、强调口渴补水，忽略补液的科学性 237

六、强调食物的品种，忽略食物的相克现象 238

第二节　体育运动中的违禁药物及手段 238

一、刺激剂 239

二、麻醉止痛剂 241

三、蛋白同化制剂 241

四、β-阻断剂 243

五、利尿剂 243

六、肽类激素、模拟物以及类似物 244

七、受一定限制的药物 245

八、违禁手段 247

第三节 禁用兴奋剂的有关规定 248

一、国际奥林匹克委员会的规定 248

二、国际单项协会的规定（以国际田联的规则为例） 248

三、我国的规定 248

第十章　营养评价和食品安全 251

第一节　人体营养状况的评价 252

一、膳食调查 252

二、体格检查 257

三、生化检验 262

四、心理诊断 268

第二节　食物营养价值的评价 269

一、食物的营养价值概述 269

二、食物营养价值评价方法 270

三、常见食物的营养价值 272

第三节　食品安全 279

一、食品安全的概念及其影响因素 279

二、食物中毒与食物过敏 281

附录 285

Ⅰ 中国居民膳食营养素参考摄入量 285

Ⅱ 中国运动员膳食营养素和食物推荐摄入量 293

Ⅲ　食物成分表 298

Ⅳ 各种活动的能量消耗率 319

Ⅴ 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量 323