畜产品加工技术及实训教程PDF电子书下载
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- 作 者:马兆瑞,李慧东主编
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787030302175
- 页数:402 页
第一篇 乳与乳制品加工技术 3
第一单元 原料乳的基础知识及预处理 3
项目一 乳的基础知识 3
任务一 认识乳 4
任务二 乳的化学性质 5
任务三 乳的物理性质 9
任务四 异常乳 11
单元操作训练一 乳的相对密度的测定 16
单元操作训练二 乳的酸度测定 18
综合实训 异常乳的检验 18
项目二 原料乳的验收及预处理 23
任务一 原料乳的质量标准及验收 24
任务二 原料乳的净化、冷却与储存 28
任务三 原料乳的预处理 31
单元操作训练 乳的均质技术 37
综合实训 原料乳的检验 38
第二单元 乳制品加工技术 41
项目三 液态乳加工 42
任务一 认识液态乳 43
任务二 巴氏杀菌乳加工技术 45
任务三 灭菌乳及无菌包装技术 51
单元操作训练 乳的杀菌操作 63
综合实训 巴氏杀菌乳的加工 64
项目四 酸奶加工 65
任务一 认识酸奶 66
任务二 发酵剂的制备 72
任务三 酸奶加工技术 79
单元操作训练 酸奶发酵工序 89
综合实训 凝固型酸奶制作 90
项目五 奶粉加工 92
任务一 认识奶粉 93
任务二 全脂奶粉加工技术 94
任务三 脱脂奶粉加工技术 106
任务四 速溶奶粉加工技术 107
任务五 调制奶粉加工技术 110
任务六 奶粉、调制奶粉的质量要求及检验 114
单元操作训练 乳的干燥操作 116
综合实训 参观奶粉厂 118
项目六 奶油加工 119
任务一 认识奶油 119
任务二 奶油的一般加工技术 120
任务三 其他奶油加工技术 125
任务四 稀奶油、奶油和无水奶油的质量要求及检验 127
单元操作训练 稀奶油的分离操作 130
综合实训一 奶油的感官评定 131
综合实训二 奶油的加工 133
项目七 干酪加工 134
任务一 认识干酪 135
任务二 天然干酪的一般加工技术 137
任务三 融化干酪的加工技术 143
任务四 几种常见干酪的加工技术 146
任务五 干酪、再制干酪质量要求及检验 150
单元操作训练 干酪的发酵 152
综合实训 天然干酪的制作 153
项目八 炼乳加工 154
任务一 甜炼乳加工技术 155
任务二 淡炼乳加工技术 164
单元操作训练 炼乳的结晶 170
综合实训 炼乳的加工 170
项目九 冰淇淋加工 171
任务一 认识冰淇淋 172
任务二 冰淇淋的加工技术 176
任务三 其他冷饮加工 183
单元操作训练 冰淇淋的凝冻 190
综合实训一 冰淇淋的加工 191
综合实训二 雪糕的加工 192
第二篇 肉制品加工技术 197
第三单元 肉的基本知识及畜禽的屠宰与分割 197
项目十 肉与肉制品加工基本知识 197
任务一 肉的组织结构与化学成分 198
任务二 屠宰后肉的变化 202
任务三 肉的物理性质与品质评定 206
任务四 肉制品加工辅料 208
单元操作训练 肉新鲜度感官评定 211
综合实训 肉的基础知识 212
项目十一 肉制品加工卫生与安全控制 213
任务一 肉制品微生物 214
任务二 肉的储藏与保鲜 217
任务三 食品卫生及检验 223
单元操作训练 冷藏肉微生物检验中的样品采集、处理 229
综合实训 冷却肉的保鲜 230
项目十二 畜禽的屠宰与分割技术 231
任务一 屠宰加工卫生管理 232
任务二 畜禽的屠宰工艺 237
任务三 畜禽肉分割技术 242
单元操作训练 猪肉的剔骨 250
综合实训 机械化屠宰厂参观 254
第四单元 肉制品加工技术 256
项目十三 腌腊肉制品加工技术 256
任务一 认识腌腊肉制品 257
任务二 肉品腌制技术 261
任务三 腌腊制品加工 263
单元操作训练一 腌腊肉品的擦盐、装缸、翻缸操作 271
单元操作训练二 腌腊制品的整形操作 272
综合实训 广式腊肉的加工 273
项目十四 干肉制品加工技术 274
任务一 肉的干制技术与质量控制 275
任务二 肉干制品加工 279
单元操作训练一 肉松预煮、收汤操作 283
单元操作训练二 起锅、分锅、焖酥、炒松操作 284
综合实训一 上海咖喱猪肉干的加工 286
综合实训二 太仓肉松的制作 287
项目十五 酱卤制品加工 288
任务一 认识酱卤制品 289
任务二 酱卤制品加工 291
单元操作训练 制作料袋、焯水、酱锅、装锅、翻锅、起锅操作 297
综合实训一 卤猪肉的制作 299
综合实训二 北京酱牛肉的制作 300
项目十六 熏烤制品加工 302
任务一 认识熏烤制品 302
任务二 肉品熏烤技术 304
任务三 熏制品加工 306
任务四 烧烤制品加工 310
单元操作训练 熏烧烤制品整形、挂钩、上色操作(初级工) 315
综合实训一 熏鸡的加工 316
综合实训二 烤鸡翅根的加工 317
项目十七 灌肠制品加工 318
任务一 认识灌肠类制品 319
任务二 灌肠类制品的一般加工工艺 321
任务三 几种常见香肠的加工 323
任务四 发酵香肠加工 327
单元操作训练 绞肉、斩拌操作 331
综合实训 哈尔滨风干肠加工 333
项目十八 西式火腿制品加工 334
任务一 认识西式火腿制品 335
任务二 西式火腿加工 337
任务三 几种成型火腿加工 341
单元操作训练 注射腌制、滚揉操作 345
综合实训 方(圆)火腿的制作 347
项目十九 中式火腿加工 349
任务一 认识中式火腿 350
任务二 中式火腿加工 351
单元操作训练一 修割腿坯、洗腿操作(初级工) 357
单元操作训练二 晒腿、整形操作(中级工) 358
单元操作训练三 腌制、发酵操作(高级工) 358
综合实训 实验室制作中式火腿 359
项目二十 油炸制品加工 362
任务一 油炸原理及方法 363
任务二 油炸制品加工 368
单元操作训练一 油炸操作(初级工) 373
单元操作训练二 连续式油炸锅的使用(中级工) 374
单元操作训练三 挂糊上浆操作(高级工) 375
综合实训一 五香炸酥肉加工 376
综合实训二 油炸丸子加工 377
项目二十一 肉制品加工常用设备的使用及保养 379
任务一 提升机的使用 380
任务二 绞肉机的使用 381
任务三 切丁机的使用 382
任务四 滚揉机的使用 383
任务五 充填机与结扎机的使用 385
任务六 蒸煮锅与夹层锅的使用 388
任务七 斩拌机的使用 390
单元操作训练 斩拌刀组组装及对刀调整 397
综合实训 斩拌机的使用及保养 398
主要参考文献 402
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《AutoCAD 2019 循序渐进教程》雷焕平,吴昌松,陈兴奎主编 2019
- 《少儿电子琴入门教程 双色图解版》灌木文化 2019
- 《Photoshop CC 2018基础教程》温培利,付华编著 2019
- 《剑桥国际英语写作教程 段落写作》(美)吉尔·辛格尔顿(Jill Shingleton)编著 2019
- 《英语自学进阶教程全6册 3》爱尔兰迪尔德丽出版社著 2019
- 《雅马哈管乐队训练教程 降E调单簧管 分谱》Japan Band Clinic委员会 2019
- 《线性代数简明教程》刘国庆,赵剑,石玮编著 2019
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《远去的老调》经典文库编委会编 2019
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019