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第1章 生命的起源 1

1.1 生命的定义 1

1.1.1 生命的功能定义 1

1.1.2 生命的结构定义 2

1.2 生命的起源 3

1.2.1 生命起源的时间 4

1.2.2 生命起源的过程 4

1.2.3 关于生命起源的各种假说 6

1.3 生命的共同特征 10

参考文献 11

第2章 人类生命活动所需要的营养和健康元素 12

2.1 人体的生命活动 12

2.1.1 人体生命活动的四大系统 12

2.1.2 人体的物质代谢 13

2.1.3 人体的能量代谢 17

2.2 人体生命活动相关元素的种类和数量 18

2.2.1 大量元素 18

2.2.2 微量元素 18

2.2.3 必需元素 18

2.2.4 非必需元素 19

2.2.5 有害元素 19

2.3 人体生命活动所必需的大量元素 19

2.3.1 大量元素在人体中的主要生理功能 19

2.3.2 人体所需大量元素的主要食物来源 22

2.4 人体生命活动所必需的微量元素 23

2.4.1 微量元素在人体中的主要生理功能 23

2.4.2 人体所需微量元素的主要食物来源 28

参考文献 32

第3章 柑橘果实的营养和生物活性物质 34

3.1 柑橘果实的营养成分 34

3.1.1 水 34

3.1.2 糖类 36

3.1.3 有机酸 39

3.1.4 膳食纤维 42

3.1.5 脂肪 47

3.1.6 氨基酸 49

3.1.7 蛋白质 53

3.1.8 维生素 55

3.2 柑橘果实的矿质元素 60

3.2.1 柑橘果实中矿质元素的种类 61

3.2.2 柑橘果实中人体必需大量元素的含量 61

3.2.3 柑橘果实中人体必需微量元素的含量 62

3.2.4 柑橘果实中人体必需的非矿质元素的含量 63

3.2.5 柑橘果实中矿质元素的分布 63

3.2.6 柑橘果实中矿质元素含量的动态变化 64

3.3 柑橘果实的重要生物活性物质 65

3.3.1 植物生物活性物质的概念、种类及其在人体生命活动中的重要作用 65

3.3.2 类黄酮 69

3.3.3 香豆素 75

3.3.4 类柠檬苦素 79

3.3.5 类胡萝卜素 83

参考文献 87

第4章 柑橘果实中主要营养和生物活性物质的合成与遗传和环境调控 96

4.1 氨基酸 96

4.1.1 植物氨基酸的代谢 96

4.1.2 柑橘果实中人体必需氨基酸的生物合成 97

4.1.3 柑橘果实中人体非必需和特有氨基酸的生物合成 99

4.1.4 柑橘果实氨基酸含量的内在影响因素与遗传调控 101

4.1.5 柑橘果实氨基酸含量的环境影响因子与栽培调控 102

4.1.6 影响柑橘果实氨基酸含量的采后因子与调控措施 104

4.2 维生素 105

4.2.1 植物维生素的代谢 105

4.2.2 柑橘果实中人体必需维生素的生物合成 105

4.2.3 柑橘果实维生素含量的内在影响因素与遗传调控 111

4.2.4 柑橘果实维生素含量的环境影响因子与栽培调控 111

4.2.5 影响柑橘果实维生素含量的采后因子与调控措施 113

4.3 果胶 114

4.3.1 植物果胶的代谢 114

4.3.2 柑橘果实中重要果胶物质的生物合成 115

4.3.3 柑橘果实果胶含量的内在影响因素与遗传调控 116

4.3.4 柑橘果实果胶含量的环境影响因子与栽培调控 116

4.3.5 影响柑橘果实果胶含量的采后因子与调控措施 117

4.4 矿质元素 118

4.4.1 植物矿质元素的代谢 118

4.4.2 柑橘果实中人体必需大量矿质元素的积累代谢 120

4.4.3 柑橘果实中人体必需微量矿质元素的积累代谢 123

4.4.4 柑橘果实矿质元素含量的内在影响因素与遗传调控 128

4.4.5 柑橘果实矿质元素积累的环境影响因子与栽培调控 129

4.4.6 影响柑橘果实矿质元素含量的采后因子与调控措施 130

4.5 类黄酮 131

4.5.1 植物类黄酮的代谢 131

4.5.2 柑橘果实中重要类黄酮物质的生物合成 134

4.5.3 柑橘果实类黄酮含量的内在影响因素与遗传调控 135

4.5.4 柑橘果实类黄酮含量的环境影响因子与栽培调控 137

4.5.5 影响柑橘果实类黄酮含量的采后因子与调控措施 138

4.6 香豆素 139

4.6.1 植物香豆素的代谢 139

4.6.2 柑橘果实中重要香豆素类化合物的生物合成 141

4.6.3 柑橘果实中香豆素类物质含量的内在影响因素与遗传调控 144

4.6.4 柑橘果实中香豆素类物质含量的环境影响因子与栽培调控 146

4.6.5 影响柑橘果实香豆素类物质含量的采后因子与调控措施 146

4.7 类柠檬苦素 146

4.7.1 植物类柠檬苦素的代谢 146

4.7.2 柑橘果实中重要类柠檬苦素物质的生物合成 148

4.7.3 柑橘果实类柠檬苦素含量的内在影响因素与遗传调控 152

4.7.4 柑橘果实类柠檬苦素含量的环境影响因子与栽培调控 153

4.7.5 影响柑橘果实柠檬苦素类物质含量的采后因子与调控措施 154

4.8 类胡萝卜素 155

4.8.1 植物类胡萝卜素的代谢 155

4.8.2 柑橘果实中重要类胡萝卜素的生物合成 157

4.8.3 柑橘果实类胡萝卜素含量的内在影响因素与遗传调控 158

4.8.4 柑橘果实类胡萝卜素含量的环境影响因子与栽培调控 160

4.8.5 影响柑橘果实类胡萝卜素含量的采后因子与调控措施 162

4.9 问题与展望 162

参考文献 163

第5章 柑橘果品的科学利用 183

5.1 柑橘果实的鲜食利用 183

5.1.1 鲜食柑橘的主要种类及其果实特征、营养价值和食用方法 183

5.1.2 柑橘果实的鲜食安全 191

5.2 柑橘果实的加工 201

5.2.1 柑橘罐头 201

5.2.2 柑橘汁及其饮料制品 201

5.2.3 柑橘糖制品 202

5.2.4 柑橘果酒 203

5.2.5 柑橘果醋 204

5.2.6 柑橘皮渣的综合利用 204

5.3 柑橘果实的药用价值 206

5.3.1 橘 207

5.3.2 枸橼 209

5.3.3 柠檬 209

5.3.4 柚 210

5.3.5 葡萄柚 212

5.3.6 甜橙 212

5.3.7 酸橙 213

5.3.8 大翼橙 214

5.3.9 宜昌橙 214

5.4 柑橘果实的美容和保健价值 215

5.4.1 柑橘果实的美容价值 215

5.4.2 柑橘果实的保健价值 216

5.5 柑橘鲜果的消费文化 219

5.6 问题与展望 221

参考文献 221

第6章 柑橘生物活性物质与人类重大疾病的防治 226

6.1 柑橘果实生物活性物质与糖尿病防治研究进展 226

6.1.1 柑橘果实内与防治糖尿病有关的生物活性物质 226

6.1.2 柑橘果实生物活性物质防治糖尿病的机理 229

6.1.3 柑橘果实特有生物活性物质防治糖尿病的研究现状 231

6.1.4 问题与展望 232

6.2 柑橘果实生物活性物质与人类心血管疾病防治研究进展 233

6.2.1 柑橘果实内与防治人类心血管疾病有关的生物活性物质 233

6.2.2 柑橘果实生物活性物质防治人类心血管疾病的机理 235

6.2.3 柑橘果实特有生物活性物质防治人类心血管疾病的研究现状 237

6.2.4 问题与展望 238

6.3 柑橘柚皮苷抗癌活性研究进展 238

6.3.1 柚皮苷及其抗癌活性 240

6.3.2 柚皮苷在现代癌症预防中的作用 241

6.3.3 柚皮苷抗癌活性的机理研究 242

6.3.4 柚皮苷抗癌活性的生物效率研究 245

6.3.5 问题与展望 245

6.4 柑橘类柠檬苦素抗癌活性研究进展 245

6.4.1 柑橘中的类柠檬苦素 246

6.4.2 柑橘类柠檬苦素抗癌的机理 247

6.4.3 类柠檬苦素抗癌活性的构效关系 248

6.4.4 类柠檬苦素的生物药效 249

6.4.5 问题与展望 250

参考文献 250

附录Ⅰ 柑橘果品食谱摘录 262

附录Ⅱ 柑橘果品药方摘录 286

附录Ⅲ 柑橘果品美容保健用法摘录 303