营养保健与食疗PDF电子书下载

第一章 食物与人体健康 1

人为什么要吃食物 2

营养与人体健康的关系 3

人体与食物营养素的关系 5

有关食物的概念 6

食物在人体内的消化过程 8

第二章 食物营养素的基本概念 13

人体的动力——热能 14

生命活动的基本物质——蛋白质 19

最丰富的产热物质——脂肪 25

最主要的供热物质——醣糖 32

机体物质代谢的调节者——维生素 37

参与人体组成的矿物质——无机盐 49

生命的摇篮——水 62

增强胃肠运动的助推剂——食物纤维 65

各类营养成分的参考食物便查表 68

第三章 合理营养与膳食 71

合理膳食应具备的条件 73

合理膳食的构成 76

食谱编制 80

膳食营养的计算 82

合理膳食的进餐制度 86

食物的合理烹调 88

第四章 特殊生理条件下的营养与膳食 93

孕妇的营养与膳食 94

乳母的营养与膳食 106

婴幼儿的营养与膳食 114

老年营养与膳食 134

运动员的营养与膳食 140

女子健美运动与营养 145

健美营养与膳食 147

第五章 特殊作业环境人员的营养与膳食 151

高温作业的营养与膳食 152

低温作业的营养与膳食 154

高海拔作业区的营养与膳食 156

潜水员的营养与膳食 156

矿工营养与膳食 158

脑力劳动者的营养与膳食 160

放射线作业人员的营养与膳食 162

第六章 异常营养与危害 165

偏食的危害 166

素食的利弊 167

食物的不良搭配 168

营养过剩 169

营养缺乏 170

第七章 临床营养与膳食 175

病人的膳食分类 176

常见疾患的治疗膳食 182

附录 201

附表1：各类食物性质表 201

附表2：食物性味表 202

附表3：营养缺乏体征及补充食物表 203

附表4：各种营养素功能、缺乏症及补充食物表 204

附表5：烹调对食物维生素的影响 205