风味川菜精选PDF电子书下载

一、传统川菜畜肉类回锅肉 3

锅巴肉片 3

咸烧白 4

盐煎肉 5

荷叶蒸肉 5

蒜泥白肉 6

麻辣肉片 7

陈皮肉丁 7

干煸肉丝 8

鱼香肉丝 9

烟熏排骨 9

糖醋排骨 10

红烧狮子头 11

樱桃肉 11

清汤丸子 12

东坡肘子 13

雪豆肘汤 13

姜汁肘子 14

火爆肚头 15

鱼香扳指 15

冬菜腰片汤 16

红油肚片 17

大蒜肚条 17

鱼香肝片 18

粉蒸牛肉 18

干煸牛肉丝 19

水煮牛肉 20

清炖牛肉汤 20

红烧羊肉 21

黄焖兔 22

禽蛋类 22

鸡豆花 22

炒鸡杂 23

黄焖鸡 24

芙蓉鸡片 24

红油鸡块 25

宫保鸡丁 26

清汤鸡丸 26

椒麻鸡丝 27

炸鸡肫 28

火爆肫肝 28

魔芋烧鸭 29

炒鸭脯 30

姜爆鸭丝 31

红烧鸭舌掌 31

水产类 32

凉粉鲫鱼 32

泡菜鲫鱼 33

豆瓣鲜鱼 33

鲜熘鱼片 34

糖醋脆皮鱼 35

大蒜鲶鱼 36

清蒸瓦块鱼 36

大蒜甲鱼 37

沙锅雅鱼 38

干煸鳝鱼 39

干煸鱿鱼 39

鱼香大虾 40

酸菜鱿鱼汤 40

家常海参 41

糖醋蜇丝 42

素菜类 42

麻婆豆腐 42

鱼香茄饼 43

奶汤素烩 44

金钩菜心 44

干煸冬笋 45

麻辣凤尾 45

炝莲白卷 46

红油三丝 47

椿芽烘蛋 47

番茄炒蛋 48

其他类 48

清蒸杂烩 48

什锦沙锅 49

红烧三鲜 50

蛋松 50

干烧猴头菇 51

红烧什锦 52

萝卜连锅汤 53

二、江湖川菜畜肉类水煮烧白 56

香辣扣肉 57

笋子烧白 57

坛子肉 58

泡椒肉丝 59

泡椒腊肉 60

清蒸狮子头 60

四喜丸子 61

怪味排骨 62

辣子肥肠 63

泡椒肚尖 63

牙签牛肉 64

酸菜牛肉 65

辣味百叶 66

泡椒羊杂 66

香辣兔头 67

麻辣兔片 68

泡椒串兔 68

川味狗肉煲 69

禽蛋类 70

口水鸡 70

芋儿鸡 71

糍粑鸡 71

沙锅苦瓜鸡 72

干烧鸡爪 73

火锅鸡肾 74

雪耳鸡肝汤 74

竹筒鸭 75

太白鸭 75

凉拌鸭肠 76

泡椒鹅肠 77

水产类 78

番茄鱼 78

豆花鱼 78

宫保鱼丁 79

麻辣水煮鱼 80

麻辣蒸鱼 81

葱椒鱼片 81

泡椒黄辣丁 82

泡椒甲鱼 83

炸鱼排 84

盐焗牛蛙 84

泡椒肉蟹 85

泡椒带子 86

素菜类 86

烧拌茄子 86

回锅冬瓜 87

粉蒸南瓜 88

鸡汁儿菜 88

椒盐藕饼 89

鱼香嫩玉米 89

拌鱼腥草 90

凉拌苕尖 90

红油青菜 91

鱼香蕹菜 92

酱香甜椒 92

辣子素肠 93

水煮豆腐 93

红油豆干 94

川北凉粉 95

其他类 96

米汤素鸡 96

花生油条 96

鲜汁蛇皮 97

野菌芙蓉骨 98

血豆腐 98

三、流行川菜畜肉类一品五花 102

泡椒里脊 103

腊味合蒸 103

腊肉藕卷 104

蒜香黄金骨 105

银耳蹄羹 105

干妈猪手 106

双椒环喉 106

猪血排骨 107

猪血卤蛋 108

多彩兔片 108

川味牛排 109

烤羊肉 110

辣酱狗肉 111

花生皱蹄 111

奇香牛尾 112

禽蛋类 113

贵妃鸡 113

鱼腥草蒸鸡 113

蒜香鸡 114

开胃泡菜鸡 115

五彩鸡丝 115

蘑菇蒸鸡 116

紫金凤爪 117

带丝鸡肾 117

干妈爆鸡冠 118

粉蒸蛋串 119

干锅三椒鸡 119

苦笋泡菜鸭 120

鸡蛋银鱼 121

腐乳蒸鹅 121

水产类 122

豆仁花鲢头 122

铁板鱼片 123

菊花鳝鱼 124

双味银鱼 124

豇豆煸鱼 125

虾仁冬瓜茸 126

双味蟹 126

炒西施舌 127

香辣牛蛙 128

豉椒鲫鱼 128

红油带鱼 129

醋椒鳜鱼 130

藿香鱼条 130

藿香虾仁 131

芦笋虾片 132

素菜类 133

鸡血豆腐 133

腐尖素扣 133

糖醋蚕豆 134

怪味豇豆 135

银耳薯羹 135

沙锅苕粉 136

脆皮凉粉 136

鱼香茄丸 137

其他类 138

炸吃蘑串 138

粉蒸地耳 139

三皮丝 139

兰花素丝 140

八宝荔枝 141

萝卜烧白 141

什锦煎蛋 142

酥泡蜗牛 142

四、品牌川菜畜肉类虎皮芋香肉 146

金沙回锅 147

菊香肉丸 148

茶香里脊 148

奇味猪肘 149

凤腿猪肘 150

蓉和骨 150

藿香醉排 151

蒜香脆骨 152

泡椒醉骨 152

腰果脆肚 153

红花牛腩 154

泡椒牛肉包 154

一品牛掌 155

羊耳汤羹 156

红炖羊头 156

椒酱鲜兔 157

奇味兔腿 158

禽蛋类 158

风味家乡鸡 158

荷叶叫花鸡 159

乐来鸡片 160

三菇烧鸡 160

海蜇麻酱鸡 161

豆腐鸡腿 161

豉汁鸡球 162

凉粉鸡冠 163

酒煎鸡饼 164

沙拉樟茶鸭 164

橙泥肥鸭 165

大蒜鸭腰 165

豆瓣鹅肠 166

竹筒蒸鹅 167

什锦乳鸽 167

金钱松花 168

水产类 169

五色鱼丁 169

白汁鲜鱼 170

农家面鱼 171

韭香鳕鱼 171

椒麻鳜鱼 172

芙蓉鲫鱼 172

甜椒鱼头 173

西施虾球 174

芹香虾卷 174

兰花泡贝 175

沙锅鲍鱼 176

兰花鱿鱼 176

珍珠墨鱼 177

双椒甲鱼 178

芽菜肉蟹 178

龙眼鳝鱼 179

香辣脆螺 180

什锦花螺 180

素菜类 181

三鲜豆腐 181

寸金白菜 182

菜心竹笋 182

川椒瓜条 183

酿丝瓜 184

椰香蚕豆 184

鸡油粟笋 185

菊花冬笋 186

奶蓉番茄 186

香煎藕饼 187

糯米红枣 188

魔芋烧白 188

其他类 189

地耳南瓜 189

三吃白蘑 190

珍珠羊肚菌 190

竹荪胎 191

果汁乳鸽 192

串烧蛇脯 192

尖椒鸟肫 193

红扣三味 194

五、农家川菜畜肉类肉丝千张 197

苦笋肉片 197

糖醋酥丸 198

金银仔肝 199

菊花肚头 199

火爆肾花 200

金银脑花 200

苦笋肉丸汤 201

原笼牛肉 202

乡村灯影 202

原卤牛肉 203

火锅牛肉粉 204

五味香兔 205

禽蛋类 205

烟熏鸡 205

五香盐水鸡 206

香菇烧鸡 207

丝脱鸡 207

盐水鸡肝 208

桃仁鸡块 208

鱼香鸭丁 209

姜爆鸭子 209

香酥鸭子 210

魔芋鸭子 210

家常卤鸭 211

白油泡蛋 212

葱油鸡蛋 212

水产类 213

豆瓣鲜鱼 213

酸辣鲜鱼 214

家常红烧鱼 214

椒熘鱼片 215

葱烧鲫鱼 215

蒜烧鲢鱼 216

山椒鳅鱼 217

酸菜鱼汤 218

菜头海参 218

酸辣鱿鱼 219

素菜类 220

麻辣豆腐 220

三鲜豆干丁 220

五香豆筋 221

鱼香嫩玉米 221

兰片炒白菜 222

椒油豆芽菜 223

姜汁菠菜 223

凉拌藕尖 223

凉拌茄子 224

冬菜茭白 224

泡椒苕尖 225

其他类 226

三鲜马苋 226

酸菜芋儿牛腩 226

鱼腥草回锅肉 227

玫瑰土豆泥 227

手撕风味烤兔 228

主要参考书目 229