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第一章 中国人的营养状况 1

第一节 中国人第三次营养调查 1

第二节 中国人严重缺乏的营养素 1

第三节 中国人缺乏的营养素 2

第四节 中国人不缺的营养素 4

第五节 中国人的营养有两种偏向 6

第六节 饮食与疾病 6

第七节 人体必需营养素 7

第八节 营养膳食 7

第二章 平衡膳食 8

第一节 主副食间的平衡 8

第二节 成酸性食物与成碱性食物的平衡 9

第三节 细粮与粗粮平衡 10

第四节 冷热的平衡 11

第五节 干与稀的平衡 12

第六节 摄入与排出的平衡 13

第三章 科学膳食比例 14

第一节 饮食中的营养 14

第二节 均衡饮食秘诀 15

第三节 “一、二、三、四、五” 15

第四节 “红、黄、绿、白、黑” 19

第四章 不同生理状况下的营养与膳食第一节 孕妇、乳母的营养与膳食 22

第二节 幼儿膳食 31

第三节 学龄儿童的膳食 33

第四节 儿童和青少年的营养与膳食 34

第五节 老年人的营养与膳食 40

第五章 食物功能与疗法 47

大枣 47

大豆 53

大蒜 54

山楂 59

土豆 63

马齿苋 64

玉米须 67

白扁豆 68

白菜 69

月季花 70

牛肉 71

生姜 72

甘蔗 77

荔枝 79

丝瓜络 80

西瓜 81

苹果 82

柿 83

梨 84

葡萄 85

糯米 87

栗子 88

鹌鹑 89

动物肝脏 91

豆腐 92

杏仁 93

桔 94

核桃 96

桃 99

冬瓜 100

黄瓜 101

茄子 102

辣椒 103

蚕豆 104

葵花籽 105

黑木耳、银耳 106

菠菜 109

海带 110

胡萝卜 111

萝卜 113

香菜 114

芹菜 115

绿豆 117

赤小豆 118

鳝鱼 119

鸡 120

鸡蛋 121

红薯 123

鹅不食草 124

油 127

鱼 128

盐 130

醋 131

茶叶 133

酒 135

芝麻 136

狗肉 138

韭菜 140

鸦胆子 140

蚤休 142

番泻叶 145

第六章 抗癌防癌食物疗法 149

癌症主要类型 149

玉竹虫草炖水鸭汤 150

萝卜炖牛肉 151

豆腐泥鳅汤 151

田七冬菇炖鸡 151

大蒜鹅血汤 152

无花果猪肉汤 152

五叶汤 153

木棉树皮瘦肉汤 153

石上柏瘦猪肉汤 153

石首鱼乌梅汤 154

向日葵花盘汤 154

龙井茶郁金汤 154

红苋菜汤 155

猪肉瘌蛤蟆汤 155

寄生猪鼻汤 155

藤梨根鸡蛋汤 156

蒲葵子瘦肉汤 156

第七章 一日三餐营养食谱 157

早餐 157

什锦酱卤面 157

辣味凉面 158

香菜粥 158

芹菜粥 158

红枣粥 159

牛奶大米饭 159

菜花粥 159

牛乳粥 160

生姜粥 160

荔枝粥 160

猪肾粥 160

海带粥 161

羊肉粥 161

大蒜粥 162

绿豆粥 162

胡萝卜粥 162

脊肉粥 162

午餐 164

鱼香白菜 164

烩茄丝 164

回锅肉 165

桂花排骨 165

糖醋带鱼 166

豆瓣鱼 166

拌卷心菜 167

香干拌芹菜叶 167

蘑菇炝鸡丝 168

五香牛肉 168

小烧羊肉 169

红烧驴肉 169

炒肉丝拉皮 170

焦熘白蘑 170

晚餐 172

肉丝炒洋葱 172

芙蓉鸡片 172

水晶鸭子 173

茄汁大虾 174

软炸腰花 174

烩肚丝 175

虾米紫菜萝卜汤 175

三鲜葫芦豆腐 176

千层白菜 176

火腿烧油菜 177

香炸全蛋 177

铁锅烤蛋 178