香港菜三百款PDF电子书下载

酒楼新派中菜山珍 海味类纱菇鱼翅百花钳 3

网纱菇巧酿芦笋 4

纱窗藏碧玉 4

芦笋竹笙卷 5

麒麟酿竹笙 6

金钱芥兰玉带 6

兰花榆耳螺球 7

金圆豆腐藏山珍 8

玉盅蟹黄燕 9

鲜荷大鲍翅 9

金龙扒群翅 10

竹笙柴把翅 11

鱼翅伴牡丹 11

原锅煲仔翅 12

蟹黄竹笙酿生翅 13

凤翼藏银丝 14

鱼翅百花球 14

花胶烩猪脚 15

枚叉煎酿金蚝 16

牛柳卷金蚝 16

发财海味扎 17

节瓜藏海味 18

金钩云腿白玉夹 19

水产类 20

云腿蒸红斑 20

蟹黄百花石斑球 21

翡翠鱼皇卷 21

水晶石斑片 22

酥脆石斑酸姜卷 23

宫廷献鱼 23

果粒大黄鱼 24

糟溜鱼片 25

？鱼金银球 25

冬瑶鲜鲍卷 26

白玉云腿伴鲍脯 27

百花熏酿墨鱼 27

三色水晶片 28

碧绿香杧龙虾盏 28

碧绿麒麟虾 29

椒汁焗龙虾 30

麻婆龙虾 31

鲜奶蛋白龙虾片 31

荷香蒜茸龙虾仔 32

酿焗小龙虾 33

宫保龙凤丁 33

龙虾生菜片 34

滋补富贵虾 35

清宫仿膳大花虾 35

瑶柱蟠龙虾 36

大虾两味 37

铁板大虾酿料头 37

蒜茸鱼香虾 38

碧绿明虾卷 38

明虾卷香杧 39

凤尾虾穿藕片 40

扇形凤尾虾 40

罗汉大明虾 41

葡汁煎酿中虾 42

鲜橙炸虾 42

翡翠游龙 43

双虾圆球伴三丝 44

蟹黄鲜虾仁 44

翡翠虾仁带子卷 45

虾胶蟹肉网油卷 46

荷叶蒸三式百花 47

百花酿玉环 47

海皇生菜包 48

荷香辣汁海鲜包 49

海鲜青椒盅 49

铁板原只肉蟹 50

秘制咖喱蟹 51

大花蟹两味 51

铁板烧花蟹 52

荷叶泥浆焗蟹仔 53

兰花伴蟹钳 53

双蟹冬茸羹 54

莲香白玉牡丹 55

发财海鲜卷 55

紫菜蛋卷伴“海皇” 56

松仁蔬粒炒瑶柱 57

五彩象拔蚌 58

象蚌玉带菜？串 58

葡汁贵妃蚌 59

“贵妃”炒笋 60

忌廉麻花伴带子 60

带子果丁 61

碧绿玉带卷 62

鱼香玉环带子 62

雀巢芦笋玉带 63

法式焗青贝 64

一鳝两味 64

宫保鳝球 65

豉油皇鳝球 66

淮盐喼汁菊花鱼 66

鱼腐伴双蟹 67

鲜虾蚬芥鲮鱼饼 68

镇江五柳鲫 68

畜禽 野味类原只烧乳猪 70

烧肉（烧腩） 71

烧叉烧 烧排骨 72

金钱鸡 72

孔雀开屏 73

桂花肠 74

红烧圆蹄 74

龙凤炸酥腿 75

樟茶熏牛柳 76

胜瓜洋葱炒牛？ 76

碧绿虾球伴牛？ 77

雏凤展翅 78

七彩蝴蝶 78

粉皮鸡丝卷 79

荷香百花脆皮鸡 79

脆皮百花鸡 80

京烧琵琶鸡 81

花雕卤鸡 81

隔水香妃鸡 82

砂锅云吞鸡 82

荷香焗鸡 83

翡翠鸡条 84

金钱香酥鸡 84

珍珠鸡翼球 85

元贝荷香鸡 85

烧凤肝 86

兰花大蚝伴鸡腰 87

白雪红梅 87

烧鹅（鸭） 88

梅子荔芋甑鹅 89

紫萝鸳鸯鹅 90

荷香小笼鸭 90

挂炉鸭 北京填鸭 91

琵琶鸭 92

一品填鸭卷 92

海蜇围仙掌 93

鹅鸭鸽鹌伴凤球 94

鸡蛋百花卷 95

蒸芙蓉凤卷 95

发财银杏乳鸽王 96

花雕醉鸽 97

花雕四丝鸽 97

蟹黄百花鸽 98

湘莲薏米酿顶鸽 99

凤果藏鸽脯 100

珊瑚炒鸽脯 100

鹌鹑雀巢 101

竹笙藏雪蛤 102

莲池雪蛤 103

雪蛤海皇节瓜盅 103

田鸡扒白玉 104

菜片田鸡松 105

瓜菜 生果类迷你金盅 106

冬瓜蟹柳夹百花 106

红梅藏白玉 107

龙凤茄子窝 108

芦笋玉钳百花焗 109

芦笋鲜奶百花团 109

七色彩扇 110

七色素扇 111

荷包三菇两耳 112

长寿树百花盛开 112

兰花伴鸽蛋 113

芥胆甘笋卷 114

茄菇菜胆百花开 114

蟹黄百花豆腐夹 115

鱼香烧酿豆腐 116

三元及第 116

虾胶酿薯仔 117

鲜荷荔枝虾 117

香荔百花球 118

沙律香杧鸡 119

瓜果麒麟拼盘 119

烧鸭海蜇蔬果拼盘 120

家庭常用菜水产类枝竹鲤鱼煲 123

生菜滚鱼球 124

芥菜滚鱼尾 124

烟肉石斑卷 125

白焯鲜鱿 125

糯米酿鲜鱿 126

鲜鱿扒蕹菜 127

贵妃醉虾 127

椒盐炒鲜虾 128

丝瓜炒虾球 128

香蕉酥虾丸 129

生抽焗虾仁 130

水晶纸包虾 130

五香炒炸蟹 131

金钩韭黄炒海蜇 131

芙蓉鲩鱼饼 132

芙蓉鱼柳条 132

菜？炒鱼片 133

清蒸鲩鱼腩 134

豉汁蒸鱼嘴 134

豆腐煮鱼 135

蚝油鲜菇炆鱼丸 135

生菜豆腐鱼球煲 136

菇仔鱼云煲 137

鲜鱿鱼腐煲 137

酥炸鲩鱼肠 138

钵头蒸鱼肠 139

豉汁蒸塘虱 139

泥鳅两味 140

椒盐“傻”鳝 140

豉汁黄鳝球 141

白焯蛏子 141

上汤浸大蚬 142

豉椒炒田螺 142

豉椒蒸田螺 143

畜禽 野味类枝竹马蹄煲猪手 144

淮山杞子煲猪尾 144

猪尾章鱼煲木瓜 145

白菜煲猪肺 145

西洋菜滚瘦肉 146

枸杞滚猪？ 147

瘦肉浮皮羹 147

蛋花瘦肉紫菜汤 148

菜？滚牛肉 148

烧肉兰豆炒切菜 149

子萝焗肉排 149

生炒排骨 150

兰豆芹菜炒腊肉 151

荷蹄炒香肚 151

豉椒炒大肠 152

咸酸菜炒猪肠 153

炸酿鸳鸯肠 153

鲜茄烩猪扒 154

猪肉煎蛋饼 154

咸鱼蒸猪肉 155

芋头扣肉煲 155

冬菇烧腩面筋煲 156

烧腩炆面筋 157

佛山汾蹄 157

大头菜蒸猪肉 158

牛肉扒节瓜 158

茭笋炒牛肉 159

蜜瓜藏牛柳 160

咸酸菜炒牛柏叶 160

萝卜牛腩煲 161

红烧羊肉 162

汤浸白切鸡 162

爆焗豉油鸡 163

鲜炸鸡腿 163

葱片橙汁鸡 164

鸡丝扒丝瓜脯 165

五彩鸡丝 165

荔荷五柳鸡丝 166

花生马蹄炒鸡丁 167

鲜笋炆肥鹅 167

菜胆陈皮鸭 168

蚝油掌翼煲 169

酸姜炒鸭片 169

蜜萝烧鸭片 170

冬菇煀双鸽 171

清蒸田鸡 171

锦绣田鸡粒 172

鸳鸯田鸡腿 172

瓜菜 生果类芥菜咸蛋汤 174

烧鸭冬瓜汤 174

鲜鱿伴瓜丝 175

咸鱼茸煮菜胆 176

五柳扒茄子 176

豉椒苦瓜肉片 177

豆腐泡酿鱼 177

豆腐干炒肉丝 178

五柳扒豆腐 179

香煎腐皮卷 179

“四球”豆腐煲 180

腿茸虾米脆豆腐 181

蚝油豆腐饺 181

鲜藕炒双笋 182

七彩粒粒 183

香煎芋饼 183

腊鸭香芋煲 184

什锦豆腐煲 184

鲜蔬荔果炒鸡片 185

梨苹鱼柳卷 186

烧腩炆柚皮 186

脆炸香蕉 187

炖品类 191

淮杞炖水鱼 191

杏元凤爪炖水鱼 191

花胶炖水鱼 192

糯米炖鲤鱼 192

天麻炖猪脑 193

当归首乌炖牛？ 193

淮杞炖羊肉 194

北芪党参炖羊肉 194

花胶炖子鸡 195

北芪党参炖鸡项 195

陈皮炖大鸭 196

冬瑶炖大鸭 196

芪党淮杞炖老猫 197

虫草炖鹧鸪 197

冬瑶炖双鸽 198

北菇炖双鸽 198

淮杞炖双鸽 199

虫草炖蚬鸭 199

瑶柱炖田鸡 200

杞子炖三蛇 200

清炖花菇 201

冰糖炖燕窝 201

冰糖炖雪耳 202

冰糖炖西洋菜 202

冰糖炖木瓜 203

清炖莲子 203

清炖雪梨 203

鲜奶炖鸡蛋 204

附录 205

咸点心制法 205

甜点心制法 222

香港菜常用物料的认识和处理海味、水产类 233

瓜菜、生果类 248

半成品制法 259

汤汁配制法 265

常用料头配搭 272

本书烹饪术语简释 274

后记 277