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第一章 水 1

一、水在人体中的重要性 1

二、人体缺水的危害 2

三、人体在不同阶段每天需水量 3

四、水的来源及饮用时注意事项 4

五、饮用哪一种水为最佳 6

六、未经消毒的井水不能饮用 7

七、直接饮用自来水对人体有害 8

八、汤泡馍的做法不好 9

第二章 蛋白质 10

一、蛋白质在人体中的作用 10

二、每人每天蛋白质需要量 10

三、摄入蛋白质注意事项 11

四、蛋白质的来源及含量 12

五、蛋白质的价值 16

六、蛋白质的种类 16

七、蛋白质的互补 17

八、蛋白质的转化 19

九、蛋白质的水解 19

十、家庭常用食物中蛋白质比例 21

第三章 盐 22

一、盐在人体中的重要作用 22

二、食盐过量导致的疾病 23

三、吃多少盐为宜 24

四、婴儿是否能吃盐 25

五、十二种组织盐类及其功能 27

第四章 糖 30

一、糖在人体内的功能 30

二、糖的来源 33

三、糖的转化 33

四、怎样吃糖才最合理 35

第五章 维生素 36

一、维生素在人体中的重要作用 36

二、各种维生素在人体内的作用 37

三、各种维生素的别称 52

四、维生素B族对人脑智力的帮助 53

五、您如何从饮食中获取最多的维生素 53

第六章 脂肪 56

一、脂肪在人体中的重要性 56

二、人体中脂肪及来源 56

三、脂肪的营养价值 57

四、膳食中脂肪对人体的功效 58

五、膳食中人体能否自行合成脂肪 59

第七章 矿物质 61

一、矿物质在人体中的作用 61

二、矿物质分类 62

三、矿物质中元素的功用及其主要食物来源 62

第八章 纤维 75

一、纤维在人体中的功能 75

二、纤维的来源 75

三、每天要摄入一定量的膳食纤维 76

四、膳食纤维与食物结构 78

第九章 碳水化合物 80

一、碳水化合物的生理功能 80

二、碳水化合物摄入比例 81

第十章 养生与健康 83

一、水果的营养价值 83

二、干果的营养价值 95

三、蔬菜的营养价值 100

四、粮油食品的营养价值 117

五、肉、奶、蛋、山珍海味等的营养价值 123

第十一章 不同阶段的营养 139

一、婴幼儿营养 139

二、学龄前儿童及青少年营养需要 144

三、老年人营养 146

四、合理膳食 147

五、大脑发育必需的营养素 151

第十二章 营养方面的小常识一、怎样鉴别动物食品质量的优劣 160

二、食品是否能无限期地冷藏 161

三、烹调对营养素的影响及其保护 162

四、蚕蛹的保健作用 164

五、“蒸米饭”好还是“捞米饭”好 165

六、洗蔬菜“先洗后切”好还是“先切后洗”好 166

七、“鸡蛋加牛奶”的早餐是否合理 167

八、中学生夏天要多吃些土豆 167

九、怎样饮用牛奶才科学 168

十、牛奶与豆浆不能同煮 170

十一、吃金针菇对青少年的好处 171

十二、使孩子长高的饮食 172

十三、儿童不宜过量饮牛奶 172

十四、儿童多吃糖容易近视 173

十五、小儿过量吃冷饮影响健康 173

十六、孩子在什么情况下需补锌 174

十七、饮食营养对身高的影响 174

十八、儿童适宜吃人参吗 176

十九、小儿常吃豆腐有益健康 178

二十、饮食能让你的孩子的皮肤更白 179

二十一、饮食不当可导致儿童孤独症 180

二十二、不让儿童吃过量的蛋 181

二十三、婴儿不宜多喝饮料更不该喝成人饮料 182

二十四、婴儿不宜吃嚼过的食物 183

二十五、婴儿食物不宜太咸 183

二十六、婴幼儿不宜多吃动物油 184

二十七、幼儿不宜多吃菠菜 184

二十八、小孩吃动物肝肾不宜过量 185

二十九、儿童不宜多吃罐头 185

三十、儿童忌吃杏仁、桃仁、李仁 186

三十一、儿童不宜多吃橘子 186

三十二、儿童不宜多吃鸡蛋 187

三十三、儿童不宜多喝浓茶 187

三十四、儿童不宜多吃果冻 187

三十五、儿童不宜多吃咸鱼 188

三十六、儿童不宜多吃泡泡糖 188

三十七、儿童不宜多吃糖精 188

三十八、儿童不宜多吃豆类 188

三十九、儿童不宜多吃人参 189

四十、药物和营养的关系 189

四十一、煮粥放碱会造成营养等破坏 190

四十二、长期食用方便面充饥有何危害 191

第十三章 人活百岁不是梦 192

一、百岁老人的主食 192

二、疾病与过早衰老的根本原因——核酸 193

三、核酸营养的补充 193

四、增强免疫功能的食疗配方 195

第十四章 食物疗法 198

一、大枣 198

二、山楂 204

三、荔枝 207

四、西瓜 208

五、苹果 209

六、柿 210

七、梨 211

八、葡萄 213

九、桔 214

十、核桃 216

十一、桃 219

十二、杏仁 220

十三、大豆 221

十四、糯米 222

十五、栗子 224

十六、白扁豆 225

十七、蚕豆 226

十八、葵花籽 227

十九、绿豆 228

二十、赤小豆 229

二十一、芝麻 230

二十二、大蒜 232

二十三、生姜 238

二十四、土豆 242

二十五、白菜 243

二十六、冬瓜 245

二十七、黄瓜 246

二十八、茄子 247

二十九、辣椒 248

三十、黑木耳、银耳 249

三十一、韭菜 252

三十二、菠菜 252

三十三、海带 254

三十四、胡萝卜 255

三十五、萝卜 257

三十六、香菜 258

三十七、芹菜 259

三十八、红薯 261

三十九、丝瓜络 261

四十、马齿苋 263

四十一、玉米须 266

四十二、月季花 266

四十三、鹅不食草 268

四十四、鸦胆子 271

四十五、蚤休 273

四十六、番泻叶 277

四十七、甘蔗 280

四十八、豆腐 283

四十九、牛肉 284

五十、狗肉 285

五十一、动物肝脏 287

五十二、鱼 288

五十三、鳝鱼 290

五十四、鸡 292

五十五、鸡蛋 293

五十六、鹌鹑 295

五十七、油 296

五十八、盐 297

五十九、醋 298

六十、茶叶 300

六十一、酒 302