蔚县文史资料选辑 第18辑 蔚州餐饮文化PDF电子书下载

序 1

前言 1

第一章 总述 3

一 餐饮习惯 3

（一）日常餐饮习惯 4

（二）特殊餐饮习惯 7

（三）礼仪往来餐饮惯制 12

二 餐饮种类 13

（一）蒸制食品 13

（二）煮制食品 14

（三）煎烙烤食品 15

（四）炸制食品 15

（五）副食菜类 16

三 特色小吃 16

四 饮品调味 18

五 灶具炊具 19

第二章 特色美食 23

一 日常传统餐食 23

黄糕 23

小米粥与小米稀粥 28

莜面 31

豆面糊糊 33

豆腐 35

冻豆腐 36

熏豆腐干 37

炸豆腐 38

二 传统宴席菜肴 39

八大碗 39

什锦火锅 44

拐叩熏肉 46

干爨盘 48

三 现代特色菜点 49

庄窠大烩菜 49

炒拼头 51

春蚕吐丝 51

御掌定乾坤 52

金牌山药泥 54

珍珠豆腐丸 55

脆皮豆沙果 56

蔚萝云丝饼 57

山情豪迈 58

御赐福丸子 58

风味黄金卷 61

公婆肉夹饼 62

黄金贡米卷 63

云丝蝴蝶糕 64

金秋玉米 64

碧玉白菜饺 65

山珍碧玉虎皮卷 65

家乡风味杯 67

家乡粉蒸丸 68

皇家玉鸟万福肉 69

爆竹迎春 70

步步高升 70

什锦宴菜 71

国宝贺岁 71

富贵鸳鸯球 73

荷塘双味五谷包 73

第三章 特色小吃 76

一 豆制类 76

五香豆腐干 76

豆腐皮 78

豆腐丝 79

懒豆腐 80

糟豆腐 82

金裹银 84

油炸臭豆腐 85

二 鏊烙类 86

小米煎饼 86

发馍馍 87

糖干馍 89

山药烙饼 90

花椒饼 90

白大饼 91

米面饼 91

擦糖饼 92

白枣饼 92

投肥饼 93

金刚楼·螺丝转 93

大八件 94

酥皮大饼 94

水泉饼 96

三 油炸类 96

糖麻叶 96

水泉麻花 98

油炸果子 98

油炸馓子 100

四 蒸煮类 101

哈侯包子 101

粽子 103

甜馍馍 106

山药丸子 108

甜黄 109

腐大豆 109

五 流食类 111

荞面饸饹 111

苦荞饸饹 115

凉粉坨 117

素卤豆腐脑 119

甜糊糊 121

山药粉 122

漏蝌蚪 123

拨鱼 124

茶糖 125

白豆面 126

莜豆面 126

六 其它类 127

糖葫芦 127

吹糖人 130

第四章 腌菜·干菜·野菜腌菜 132

黄菜 133

窝黄菜 134

干葫芦条 135

干豆角 136

茄子干 137

干白菜 138

蕨菜 139

黄花菜 142

苦壮菜 145

蘑菇 147

苦菜 148

地皮菜 151

野韭菜 154

苜蓿 155

芥葱 157

马齿菜 158

蒲公英 159

第五章 调味佐料 160

豆豉 160

胡麻盐 161

苦荞麦保健醋 162

辣椒油 162

韭菜花 163

黄酒 164

黄酱 167

第六章 干鲜果品 169

大杏扁 169

开口杏核 171

木瓜杏 173

木瓜杏干 174

榛子 175

五香葵花籽 176

沙棘 177

第七章 历史名厨 179

刘潭 179

马财 182

杜惠 184

张怀礼 186

杨泽 188

第八章 餐饮史话 191

蔚县小米 191

蔚县熟食业糕点业的发展 194

蔚县烧锅 197

蔚县豆腐 201

八里庄的葱 212

利台的蒜 213

蔚州饧糖 214

高升饭棚四代相传 217

小小豆腐店 行行出状元 221

独特的炉炊具 224

久负盛名的蔚县青砂器 228