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绪论 1

第一章 人体对热能和营养素的需要 3

第一节 热能 3

第二节 蛋白质 6

第三节 脂类 11

第四节 碳水化合物 14

第五节 无机盐与微量无素 15

第六节 维生素 24

第七节 影响食物消化吸收的因素 39

第八节 各种营养素之间的相互关系 42

第九节 合理营养与平衡膳食 44

第二章 各类食品的营养价值与卫生问题 50

第一节 谷类食品的营养价值与卫生问题 50

第二节 豆类的营养价值与卫生问题 53

第三节 蔬菜及水果的营养价值与卫生问题 55

第四节 畜禽肉及鱼类的营养价值与卫生问题 58

第五节 奶及奶制品的营养价值与卫生问题 64

第六节 蛋类的营养价值与卫生问题 68

第三章 应激 72

第一节 概述 72

第二节 应激时的神经内分泌反应 73

第三节 应激时机体的功能代谢变化 76

第四节 应激和疾病 79

第四章 航空营养理论基础 83

第一节 飞行对消化机能的影响 83

第二节 飞行对新陈代谢的影响 89

第三节 营养质量与飞行耐力 97

第五章 空勤营养卫生保障 104

第一节 空勤营养卫生保障的基本任务 104

第二节 空勤营养基本要求 105

第三节 不同飞行任务的营养卫生保障 110

第四节 炎热与寒冷季节的空勤营养卫生保障 117

第五节 空勤食谱的编制 118

第六章 航天人员的营养 127

第一节 航天环境特点及其对人体的影响 127

第二节 航天员营养素供给量标准和食品要求 130

第七章 海勤人员的营养 134

第一节 航海环境的特点及航海人员的营养 134

第二节 航海因素对营养代谢的影响 136

第三节 不同环境条件下的营养保障 139

第四节 航海食品 142

第五节 潜水作业的营养保障 145

第八章 陆勤人员的营养要求 148

第一节 陆勤人员营养供给量与膳食保障特点 148

第二节 坦克乘员营养要求 151

第三节 施工部队的营养要求 154

第四节 特殊地区部队的营养要求 157

第五节 作战人员的营养要求 162

第六节 低照度作业人员营养要求 165

第九章 饮食卫生管理 170

第一节 食品质量的卫生检查 170

第二节 食品采购、运输、贮存、制做、发放的卫生要求 173

第三节 生熟食品及食具的消毒 174

第四节 厨房、食堂的卫生要求 175

第五节 对炊事人员的卫生要求 176

第十章 营养调查 177

第一节 膳食调查 177

第二节 体格营养状况检查 188

第三节 实验室检查 197

第四节 热能消耗量调查 198

第五节 营养调查的综合评价 200

第十一章 野战食品 208

第一节 国内外野战食品现状 208

第二节 国内外野战食品发展 213

第三节 航空营养进展 218

附录 224

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 224

附录二 中国人民解放军军人食物、燃料定量标准 233

附录三 中国人民解放军膳食能量及营养素供给量 234

附录四 推荐的每日膳食中营养素供给量 235

附录五 常用食物一般营养成分表 237