超简单卤味精选PDF电子书下载

卤出香气的辛香药材 6

卤味好吃的诀窍 8

卤汁与卤菜的保存 9

美味加分的好搭档 10

Chapter 1酱卤 14

〔万用卤汁〕 14

卤猪耳朵 14

卤猪腱 15

卤猪蹄筋 15

卤猪小肚 16

卤肝？ 16

卤粉肠 17

卤脆肠 17

卤鸡肫 19

卤百里香 19

卤鸡肝 19

卤鸡爪 20

卤鸡腿 20

卤鸡肠 21

卤鸡翅 21

卤鸡冠 22

卤鸡脖 22

卤鸭肠 23

卤鸭翅 23

卤鸭舌 24

卤玉米笋 24

卤白萝卜 25

卤小贡丸 25

卤五香豆干 26

卤黑豆干 26

卤兰花干 26

卤百叶豆腐 29

卤海带 29

卤薄豆干 29

卤素肚 30

卤面肠 30

卤素鸡 30

〔牛肉专用卤汁〕 32

卤牛肚 32

卤牛腱 33

卤牛筋 33

卤牛腩 33

〔蚝油辣味卤汁〕 34

蚝油辣味牛筋 34

辣味臭豆腐 35

蚝油香辣鸡心 35

香辣鸭血 36

香辣猪血糕 36

香辣脆管 36

辣味肥肠 37

〔参须枸杞卤汁〕 38

药膳卤鸽蛋 38

香卤鸭翅 39

香卤鸭掌 39

药膳卤鸡翅 40

香卤山药 40

药膳卤猪心 41

〔清宫御膳卤汁〕 42

清宫茶叶蛋 42

〔万峦猪蹄卤汁〕 43

万峦猪蹄 43

〔东山鸭头卤汁〕 44

酥炸百里香 44

香酥东山鸭头 45

〔港式卤汁〕 46

港式油鸡 46

港式猪舌 47

〔广式凉卤汁〕 48

广式卤鸭翅 48

广式卤鸭肫 49

广式卤鸭舌 49

广式卤鸭心 49

〔日式海带专用卤汁〕 50

日式卤海带 50

〔铁蛋专用卤汁〕 51

铁蛋 51

〔咖喱卤汁〕 52

咖喱小鸡腿 52

黄金土豆 53

咖喱鸡翅 54

咖喱茭白 54

印度黄金蛋 55

咖喱鱼丸 55

〔沙茶卤汁〕 56

沙茶卤鸭蛋 56

沙茶卤猪肝 56

沙茶卤冬笋 57

沙茶卤白萝卜 57

〔茶香卤汁〕 58

茶叶蛋 58

茶香鱿鱼 59

〔胶冻卤汁〕 60

鸡爪冻 60

肴肉冻 61

鸭掌冻 61

〔冰镇卤汁〕 62

冰镇猪皮 62

冰镇鸭翅 63

冰镇鸡肫 63

〔蜂蜜卤汁〕 64

蜜卤脆喉 64

蜜卤大肠头 65

蜜卤海带结 65

蜜卤鸭脖 66

蜜卤鸭翅 67

蜜卤猪舌 67

〔素食卤汁〕 68

素卤杏鲍菇 68

素卤豆皮卷 69

素卤面筋 69

〔小豆干专用卤汁〕 70

卤小豆干 70

〔溏心蛋专用卤汁〕 71

溏心鸭蛋 71

〔烟熏卤汁〕 72

烟熏小豆干 72

烟熏黄金蛋 73

〔加热卤味卤汁〕 74

综合加热卤味 74

〔麻辣烫卤汁〕 76

综合麻辣烫卤味 76

Chapter 2 红卤 80

〔鲜色卤汁〕 80

红卤猪耳朵 80

红卤猪尾巴 81

红卤猪皮 82

红卤鸭掌 82

红卤墨鱼 83

红卤小鲍鱼 83

〔红糟卤汁〕 84

卤红糟鱿鱼 84

红糟小章鱼 84

红糟鸭腿 85

红糟鸭蛋 85

Chapter 3 白卤 88

〔盐水卤汁〕 88

盐水鸡腿 88

盐水猪肚 89

盐水猪蹄 89

盐卤猪肝 90

盐卤牛腱 90

盐水花生 90

盐水鸭 91

〔酒香卤汁〕 92

醉鸡腿 92

醉草虾 93

醉鸡肫 94

醉鸡翅 94

醉鸽蛋 95

醉猪蹄 95

〔西式香料卤汁〕 96

香料卤小鸡腿 96

西式卤鲷鱼 97

西式卤蟹脚 97

香料卤小鱿鱼 97

Chapter 4卤味菜 100

卤狮子头 100

焢肉 101

可乐猪蹄 101

肉臊 102

梅干菜烧肉 102

冰糖肘子 103

东坡肉 104

圆白菜封 105

冬瓜封 105

油豆腐卤肉 106

春笋卤肉 107

川味卤肉 108

白菜卤 109

大排卤酸菜 110

卤笋干 111

葱？鲫鱼 112