饭店服务与管理专业综合实习PDF电子书下载

第一篇 绪论 1

一、实习组织 2

（一）实习基地建设 2

（二）实习管理机构 2

（三）实习目标和实习计划 3

二、实习生应具备的素质要求 4

（一）实习生应具备的思想品德素质 4

（二）实习生应具备的文化专业素质 5

（三）实习生应具备的身体、心理素质 5

三、实习管理 6

（一）实习生的推荐 6

（二）实习动员 7

（三）实习教育 7

（四）实习安排 8

（五）总结考核 8

思考与练习 10

第二篇 前厅部实习 11

一、前厅部的组织构成与岗位介绍 11

（一）前厅部的机构设置 11

（二）前厅部实习岗位 12

二、前厅部各岗位实习指导 12

（一）预订员 12

（二）接待员 18

（三）团队协调员 21

（四）问询员 22

（五）收银员 27

（六）行李员 30

（七）门厅应接员 35

（八）饭店代表 37

（九）话务员 38

（十）商务中心文员 41

思考与练习 44

第三篇 客房部实习 45

一、客房部的组织机构与岗位介绍 45

（一）客房部的机构设置 45

（二）客房部实习岗位设置 46

二、客房部各岗位实习指导 47

（一）台班服务员 47

（二）卫生班服务员 54

（三）客房中心联络员 60

（四）公共区域清洁工 62

（五）打理工 66

思考与练习 71

第四篇 餐饮部实习 72

一、餐饮部的组织结构与岗位介绍 72

（一）餐饮部的组织结构形式 72

（二）餐饮部的岗位设置 72

二、餐饮部各岗位实习指导 73

（一）餐厅迎宾员 73

（二）中餐厅值台员 77

（三）中餐厅传菜员 90

（四）西餐厅服务员 92

（五）调酒员 105

（六）酒吧服务员 120

思考与练习 123

第五篇 康乐部实习 124

一、康乐部的组织结构与岗位介绍 124

（一）康乐部的组织结构形式 125

（二）康乐部岗位设置 125

二、康乐部各岗位实习指导 125

（一）歌舞厅服务员 125

（二）台球厅服务员 128

（三）保龄球服务员 130

（四）游泳池服务员 132

（五）网球场服务员 135

（六）健身房服务员 136

（七）桑拿浴服务员 139

（八）游戏机室服务员 141

（九）棋牌室服务员 144

思考与练习 146