香辣川菜精选全集PDF电子书下载

上篇 经典川菜 凉菜类怎样才能做好川菜 1

西芹椒麻西芹 1

花生碎拌西芹 1

姜末浇芹菜 1

包心菜四川泡菜 2

皮蛋包心拌三丁 2

麻酱椒油包心菜 2

蒜薹泡蒜薹 3

小米辣泡蒜薹 3

蒜薹末拌皮蛋 3

莴笋麻香莴笋 4

爽脆莴笋 4

花生酱拌莴笋 4

竹笋竹笋拌青菜 5

香炝竹笋 5

竹笋拌火腿 5

冬笋红油冬笋 6

脆拌冬笋 6

冬笋拌黑芝麻 6

菜花红油菜花 7

怪味火腿菜花 7

油泼双花 7

野菜腊肠拌野菜 8

红油野菜 8

野菜拌木耳 8

木耳水煮花生拌木耳 9

红肠末拌木耳 9

黑耳拌黄豆 9

豆腐干麻辣豆干 10

芹菜椒油豆干 10

醪糟豆干 10

绿豆芽糟味绿豆芽 11

辣妹子拌豆芽 11

蒜薹豆干炝豆芽 11

豆角凉爽小拌 12

姜汁豆角 12

小米辣泡豆角 12

萝卜酸辣萝卜 13

豆豉拌萝卜 13

辣酱拌萝卜 13

茄子麻酱红油茄子 14

山椒末拌茄子 14

美味茄片 14

皮蛋姜末花生皮蛋 15

川味皮蛋 15

尖椒蒜泥皮蛋 15

花生麻辣花生仁 16

豆干花生 16

黄豆芽辣椒拌豆芽 17

豆芽拌芹菜 17

豆芽萝卜拌火腿 17

鸭头辣味鸭头 18

泡辣椒鸭头 18

椒麻鸭头 18

鸭脖鸭脖拌黄瓜 19

辣椒面拌鸭脖 19

姜汁鸭脖 19

鸭脚花生碎拌鸭脚 20

泡椒鸭脚 20

卤味鸭脚 20

鸭翅川味卤鸭翅 21

菜帮蒜泥鸭翅 21

怪味鸭翅 21

鸭眕麻椒卤鸭眕 22

小米辣拌鸭眕 22

红油鸭眕 22

鸭肠香菜拌鸭肠 23

芝麻菜心拌鸭肠 23

红油鸭肠拌西芹 23

鸭肝川味拌鸭肝 24

菜心拌鸭肝 24

麻辣鸭肝 24

鸡肉棒棒鸡丝 25

口水鸡 25

川味熏鸡架 25

红油鸡块 26

盐水鸡 26

红油白斩鸡 26

鸡肝辣子拌鸡肝 27

鸡肝拌菜丁 27

老干妈拌鸡肝 27

鸡胗香葱拌鸡胗 28

泡椒卤鸡胗 28

麻辣鸡胗 28

牛肉麻辣牛肉丝 29

怪味牛肉 29

夫妻肺片 29

牛肚麻辣肚 30

辣子拌牛肚 30

山椒红油拌牛肚 30

牛心香菜拌牛心 31

牛心拌菜胆 31

麻辣牛心小拌 31

牛百叶麻辣牛百叶 32

百叶拌木耳山椒 32

葱白萝卜拌百叶 32

蹄筋麻辣牛蹄筋 33

牛蹄筋拌洋葱 33

黑芝麻蹄筋拌芹菜 33

黄喉麻辣黄喉 34

黄喉拌黑木耳 34

青瓜丝拌黄喉 34

羊肉辣椒拌羊肉 35

芥末羊肉块 35

香菜拌羊肉 35

羊杂麻辣羊杂 36

辣酱拌羊杂 36

菜心羊杂 36

猪肉蒜泥白肉 37

山椒拌肉片 37

辣子黄瓜拌猪肉 37

猪肚红油猪肚 38

猪肚木耳拌大葱 38

黄瓜拌猪肚 38

猪心葱末辣椒拌猪心 39

红油猪心拌冬笋 39

菜心拌猪心 39

猪肝川椒拌猪肝 40

黄豆碎拌猪肝 40

小米辣拌猪肝 40

猪腱子肉辣拌腱子肉 41

木耳拌腱子肉 41

腱子肉拌山芹 41

猪耳朵红油猪耳朵 42

洋葱拌猪耳朵 42

麻辣猪耳朵 42

猪大肠香菜拌大肠 43

红油大肠 43

辣子拌大肠 43

猪口条麻辣口条 44

蒜泥口条 44

姜汁口条 44

海蜇辣子菜心拌海蜇 45

海蜇菜心拌百叶 45

肉片海蜇拌青菜 45

虾仁菜叶拌虾仁 46

凉瓜拌虾仁 46

醪糟虾仁拌青瓜 46

海螺姜丝拌螺片 47

红油麻辣螺片 47

螺片芹菜拌竹笋 47

毛蛤蜊青瓜拌毛蛤蜊 48

菠菜红油毛蛤蜊 48

姜汁辣子毛蛤蜊 48

虾皮辣椒皮蛋拌虾皮 49

虾皮青瓜拌洋葱 49

凉瓜拌虾皮 49

草鱼银牙炝鱼片 50

红油鱼片 50

姜末浇鱼片 50

热菜类西芹川椒爆西芹 51

辣豆瓣肉末炒西芹 51

老干妈爆芹菜 51

莴笋花椒爆炒莴笋 52

莴笋虾皮炒腊肉 52

肉末豆瓣莴笋 52

竹笋回锅竹笋 53

竹笋爆两脆 53

焖炒竹笋 53

冬笋木耳青菜炒冬笋 54

酱爆冬笋 54

冬笋炒腊肉 54

野菜辣豆瓣炒野菜 55

干椒爆野菜 55

麻辣肉末炒野菜 55

木耳山芹木耳炒腊肉 56

辣子炒木耳 56

麻辣木耳炒青瓜 56

豆腐干辣椒碎炒豆干 57

豆干炒竹笋 57

芹菜豆干炒辣子 57

绿豆芽麻辣豆芽 58

豆瓣辣子炒豆芽 58

香菜豆芽炒腊肉 58

豆角山椒焖炒豆角 59

川椒爆炒豆角 59

鸡片辣子炒豆角 59

萝卜麻椒爆萝卜丝 60

腊肉豆干炒萝卜 60

干椒炒萝卜 60

茄子郫县豆瓣焖茄子 61

鱼香茄子 61

茄子炒腊肉 61

黄豆芽豆瓣肉片炒黄豆芽 62

肉末辣子烧豆芽 62

豆芽芹菜炒豆干 62

鸭头鸭头焖炒萝卜 63

山芹鸭头爆木耳 63

豆瓣焖鸭头 63

鸭脖酱焖鸭脖 64

土豆鸭脖煨冬笋 64

麻辣葱香鸭脖 64

鸭脚干煸鸭掌 65

辣味鸭掌 65

豆瓣鸭掌 65

鸭翅辣炒鸭翅 66

香酥鸭翅 66

鸭翅爆三丁 66

鸭胗辣子炒鸭眕 67

香菜山椒炒鸭眕 67

鸭眕炒豆芽 67

鸭肠豆豉辣椒炒鸭肠 68

竹笋炒鸭肠 68

包心菜炒鸭肠 68

鸭肝泡椒鸭肝 69

辣子炒鸭肝 69

鸭肝爆洋葱 69

鸡肉辣炒鸡片 70

麻辣鸡块 70

豆豉炒鸡 70

宫保鸡丁 71

辣味鸡丝 71

酱爆鸡丁 71

鸡肝农家炒鸡肝 72

木耳鸡肝炒芹菜 72

柿子椒炒鸡肝 72

鸡胗爆炒鸡胗 73

香辣鸡胗 73

冬笋炒鸡胗 73

牛肉川椒牛柳 74

干煸牛肉丝 74

山椒牛柳 74

牛肚辣炒牛肚 75

酱爆牛肚 75

牛肚炒双脆 75

牛心青椒爆牛心 76

牛心炒木耳 76

青笋炒牛心 76

牛百叶山芹爆百叶 77

葱爆百叶 77

辣妹子炒百叶 77

蹄筋爆炒蹄筋 78

川味蹄筋 78

蹄筋炒豆芽 78

黄喉酱烧黄喉 79

椒麻葱味黄喉 79

香菜黄喉炒干丝 79

羊肉辣椒爆羊肉 80

山椒麻辣羊肉 80

干煸羊肉 80

羊杂川椒爆羊杂 81

彩椒炒羊杂 81

红焖辣味羊杂 81

猪肉回锅肉 82

辣子炒肉片 82

干煸肉丝 82

猪肚双椒爆猪肚 83

豉香猪肚 83

辣爆猪肚丝 83

猪心萝卜葱爆猪心 84

猪心炒花菜 84

干炒猪心 84

猪肝干煸猪肝 85

熘炒猪肝 85

猪肝炒竹笋丁 85

猪腱子肉辣子炒腱子肉 86

绿豆芽炒腱子 86

腱子肉炒青瓜 86

猪耳朵豆瓣猪耳 87

蒜薹炒猪耳 87

葱香猪耳 87

猪大肠川味大肠 88

大肠炒金芽 88

干煸肥肠 88

猪口条油菜爆口条 89

海米蒜香口条 89

包心菜炒口条 89

海蜇酱爆海蜇 90

海蜇爆竹笋 90

青瓜干丝海蜇 90

虾仁蒜子爆虾仁 91

虾仁炒豆丁 91

海螺辣子爆海螺 92

木耳螺片爆蛰头 92

麻辣米粒螺片 92

毛蛤蜊油菜炒毛蛤蜊 93

海带爆炒毛蛤蜊 93

菠菜毛蛤蜊炒鸡蛋 93

虾皮辣炒韭菜虾皮 94

虾皮干丝炒辣子 94

茼蒿辣爆虾皮 94

草鱼水煮鱼 95

辣烧鱼块 95

豆瓣鱼 95

河虾辣爆河虾 96

麻辣河虾 96

干煸河虾 96

汤煲类西芹芹菜肉丝辣汤 97

粉条芹菜豆腐汤 97

芹菜雪花汤 97

莴笋土豆莴笋腊肉汤 98

粉丝莴笋辣子汤 98

莴笋豆腐酸辣汤 98

竹笋竹笋肉丝汤 99

猪血豆腐竹笋汤 99

竹笋鸭血干丝汤 99

木耳木耳豆腐排骨煲 100

川味辣子木耳汤 100

木耳猪肝枸杞汤 100

豆腐干豆干排骨青菜煲 101

豆干鸡丝紫菜汤 101

番茄豆干鸡蛋汤 101

绿豆芽豆芽韭菜鸽蛋辣汤 102

粉皮豆芽肉汤 102

风干鱼银牙汤 102

豆角豆角风干鸡汤 103

木耳豆角腊鱼煲 103

豆角番茄腊肠煲 103

萝卜萝卜素汤 104

虾皮萝卜粉丝汤 104

萝卜豆腐辣子汤 104

茄子腊肉茄子煲 105

茄子豆角风干鸡煲 105

鱼块茄子煲 105

皮蛋皮蛋菠菜粉丝汤 106

腊肠皮蛋羹 106

皮蛋米粒腊肉汤 106

花生花生鸭掌汤 107

鸡脚花生木耳汤 107

花生芹菜腊肉汤 107

黄豆芽豆芽茄子鱼块煲 108

海米金钩菜心汤 108

豆芽鸭血汤 108

鸭肉鸭块萝卜煲 109

麻辣鸭块锅 109

鸭块冬瓜煲 109

鸭肠鸭肠莲藕煲 110

鸭肠芹菜豆腐汤 110

竹笋鸭肠青菜汤 110

鸭肝鸭肝油菜汤 111

干锅鸭肝 111

鸭肝豆芽汤 111

鸡肉茶树菇鸡块煲 112

土豆海带鸡块煲 112

鸡块香菇干张汤 112

鸡肝鸡肝凉瓜菜胆汤 113

香辣鸡肝汤 113

鸡肝番茄汤 113

牛肉牛肉末皮蛋汤 114

牛肉土豆番茄煲 114

木耳牛肉芹菜汤 114

羊肉羊肉辣子汤 115

泡椒羊肉菜叶煲 115

清汤羊肉 115

羊肉山椒汤 116

山药羊肉煲 116

羊肉凉瓜汤 116

羊杂羊杂泡菜汤 117

麻辣羊杂芹菜汤 117

干妈羊杂汤 117

猪肉猪肉青豆汤 118

时蔬猪肉煲 118

猪肉酸菜煲 118

腊肉腊肉白菜煲 119

茼蒿煲腊肉 119

腊肉菜花山椒煲 119

风干鱼风干鱼冬笋汤 120

豆腐煲风干鱼 120

酸菜风干鱼煲 120

风干鸡风干鸡煲土豆 121

蘑菇风干鸡汤 121

清汤风干鸡 121

大肠泡椒大肠金钩煲 122

大肠青菜豆腐汤 122

酸菜大肠汤 122

海螺海螺带汤 123

青瓜螺片汤 123

螺片菠菜粉丝汤 123

毛蛤蜊毛蛤蜊白菜汤 124

豆腐毛蛤蜊汤 124

毛蛤蜊菠菜蛋花汤 124

下篇 新派川菜 肉菜类牛肉香脆牛肉丝 125

酸菜牛肉 125

干锅牛柳 125

辣妹子爆牛肚 126

川味家常锅 126

爆炒牛杂 126

新式毛血旺 127

葱爆牛蹄筋 127

干锅蹄筋 127

辣子炒牛筋 128

芹菜辣炒百叶 128

爆炒黄喉 128

羊肉麻辣羊肉片 129

芥菜炒羊丝 129

麻辣羊骨锅 129

辣酱炒羊肠 130

川蜀煸羊排 130

香脆羊排 130

饼子煸羊排 131

山椒香辣羊肉片 131

猪肉蒜香白肉爆木耳 131

干煸猪手 132

回锅里脊片 132

大肠鸽蛋豆腐锅 132

腊肉鱼块酸菜锅 133

沙锅腊肉煲 133

蘑菇炒腊肉 133

猪血豆芽蘑菇锅 134

鱼香肉丁 134

藕粉蒸方肉 134

肉片冬笋炒菜心 135

麻酥肉片 135

新派东坡肉 135

辣烧排骨块 136

香辣猪心丁 136

麻辣腰条 136

山芹辣子炒猪心 137

泡椒蒸猪心 137

川椒爆肚片 137

泡椒蒸腊肉 138

辣煨肉丁 138

清蒸方肉 138

椒盐葱香煸肉 139

辣煎肉 139

干煸五花肉 139

香炸腊肉片 140

腊肠爆凉瓜 140

辣子手抓排骨 140

麻香猪肝 141

川味爆腰花 141

酸菜煨腰片 141

飘香辣味猪腰 142

银芽蒜香肉 142

辣条爆肉片 142

小米辣冬瓜腊肉 143

蒜仔腊肉 143

腊肉莴笋米粒 143

鸡肉辣烧鸡翅 144

干煸鸡翅 144

泡椒蒸鸡翅 145

新派歌乐山辣子鸡 145

酱香鸡丁 145

大枣菜叶煨鸡块 146

麻辣仔鸡 146

川味爆双脆 146

醪糟煨鸡块 147

芝麻酱翻炒鸡丝 147

椒盐鸡片 147

鸡丝辣子炒海蜇 148

新派麻辣鸡 148

双椒爆凤爪 148

辣子爆鸡胗 149

鸡胗炒豆芽 149

干张鸡片炒木耳 149

菜胆辣子鸡丝 150

鸡片木耳金针 150

鸭肉鸭肉泡椒蒸鸭 150

干锅鸭块 151

竹笋蛰皮爆鸭胗 151

回锅鸭头 151

莲藕爆鸭肠 152

椒盐鸭肠 152

爆炒鸭杂 152

兔肉干煸兔块 153

辣煨兔腿 153

泡菜烧兔腿 153

素菜类川椒爆油菜 154

四川家常炒 154

油爆瓜片 154

麻香菠菜 155

山椒末炒萝卜 155

西芹木耳炒腐竹 155

辣子肉末烧冬笋 156

辣炒肉包心菜 156

姜末扇贝炒花菜 156

炝炒西兰花 157

天麻爆肉片 157

绝吃白菜 157

煎酿凉瓜 158

青豆炒雪菜 158

泡菜炒腊肉 158

软炸黄花菜 159

老干妈烧豆腐 159

辣子素炒红萝卜 159

香酿椒 160

干煸冬笋 160

椒盐炒双花 160

木耳肉末炒油菜 161

鸽蛋冬笋青菜锅 161

川蜀小炒 161

鸡茸豆腐 162

川蜀油凉粉 162

酸辣凉皮 162

辣炒茭瓜条 163

姜丝辣子炒菠菜 163

辣子烧豆腐 163

麻辣豆苗 164

辣炒海带结 164

辣妹子肉末炒豆芽 164

辣子鸡蛋炒蒜薹 165

瓜仁麻辣包心菜 165

粉条鸡蓉包心菜 165

麻辣蒜子青椒 166

麻辣豆干丁 166

金针菇炒木耳 166

麻椒西兰花 167

肉末尖椒炒皮蛋 167

回锅皮蛋 167

麻辣鹌鹑蛋 168

小米辣肉末白菜 168

火腿油菜炒粉条 168

干煸草菇 169

草菇爆炒豆角 169

老干妈炒茼蒿 169

肉末木耳黄花菜 170

葱油麻辣黄花菜 170

辣炒萝卜菜 170

皮蛋浸酸菜 171

辣炒番茄土豆丁 171

干煸蘑菇 171

鱼香土豆条 172

番茄辣子炒鸽蛋 172

麻辣滑子菇 172

凉瓜炒鹌鹑蛋 173

香脆鹌鹑蛋 173

麻辣苦瓜圈 173

豆瓣青瓜 174

香辣南瓜丁 174

香脆玉米粒 174

豆瓣茭瓜 175

干煸茭瓜条 175

牛肉末煸豆角 175

干煸双豆 176

麻辣黄豆芽 176

滑仔菇炒青瓜 177

鱼香干张 177

回锅豆腐 177

新派家常豆干 178

豆腐米粒炒菜丁 178

干张炒辣子 178

新式蚂蚁上树 179

麻辣娃娃菜 179

水产类鲢鱼老干妈烧鱼块 180

草鱼麻辣水煮鱼 180

酸菜泡椒鱼 180

龙虾香脆龙虾 181

泥鳅香辣泥鳅 181

蟹子麻辣蟹子 181

虾仁凉瓜肉末炒虾仁 182

酸辣海鲜小炒 182

野菜爆虾仁 182

虾皮糖醋尖椒爆虾皮 183

蒜香虾皮爆茭瓜 183

海米辣子海米炒青瓜 185

酸辣海米白菜 184

西芹海米炒腊肉 184

海米茭瓜炒粉丝 184

海米辣子青瓜 185

鳝鱼辣煨鳝片 185

泡椒蒸鳝鱼 185

麻辣鳝鱼丝 186

鱼头豆瓣鱼头 186

泡菜蒸鱼头 187

辣酱蒸鱼头 187

川味锅川味毛血旺火锅 188

川味水煮鱼火锅 188

附录人气火锅神秘配方 188

川味小吃制作秘籍 192