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第一章 市场中水果的种类及营养价值 1

一、水果的主要种类及特征 1

(一)核果类 1

1．桃 1

2．李 4

3．杏 5

4．樱桃 5

5．枣 6

6．杨梅 7

7．芒果 7

8．橄榄 8

(二)仁果类 9

1．苹果 9

2．梨 10

3．山楂 13

(三)浆果类 13

1．葡萄 13

2．猕猴桃 14

3．草莓 15

4．树莓 16

5．石榴 17

6．柿子 17

7．无花果 18

8．枇杷 18

9．越桔 19

10．杨桃 19

11．醋栗和穗醋栗 20

(四)柑橘类 20

1．宽皮柑橘类 20

2．甜橙类 21

3．柠檬类 22

4．柚类 23

(五)坚果类 24

1．核桃 24

2．板栗 25

3．榛子 25

4．椰子 26

5．腰果 26

6．槟榔 27

(六)荔枝龙眼 27

1．荔枝 27

2．龙眼 29

(七)其他 30

1．香蕉 30

2．菠萝 31

3．菠萝蜜 31

4．火龙果 32

5．榴莲 32

6．山竹 32

7．毛丹 32

8．木瓜 33

二、水果的主要成分及营养价值 33

1．水分 33

2．碳水化合物 33

3．维生素 36

4．矿物质及微量元素 39

5．有机酸 40

6．蛋白质 41

7．脂类 41

8．精油 42

9．色素物质 43

第二章 绿色水果的标准 46

一、绿色食品的概念与特征 46

(一)绿色食品的概念 46

1．绿色食品的定义 46

2．绿色食品的标准和分级 47

3．绿色食品的标志 48

(二)绿色食品的特征 50

1．强调产品出自最佳生态环境 50

2．对产品实行全程质量控制 50

3．对产品依法实行标志管理 50

二、绿色果品的概念 51

三、绿色果品的标准 52

(一)绿色果品产地环境质量标准 52

1．大气的监测 52

2．水质的监测和检测 52

3．土壤的监测和检测 53

(二)绿色果品生产技术标准 54

1．合理施肥 54

2．科学防治病虫害 55

(三)绿色果品产品标准 56

1．外观品质 56

2．理化标准 57

3．卫生标准 59

(四)绿色果品包装与标签标准 59

1．绿色果品的包装标准 60

2．绿色果品的标签标准 63

第三章 绿色水果消费指南 64

一、绿色水果品质鉴别的基础 64

(一)水果品质构成及影响因素 64

1．绿色水果及其品质 64

2．不同化学成分在水果品质形成中的作用 65

3．水果感官品质色、香、味的构成概述 65

4．影响绿色水果品质的因素 67

(二)水果的贮藏保鲜系列技术 69

1．适期采收 69

2．分级 70

3．包装 72

4．预冷 72

5．水果的贮藏 72

6．控制乙烯 73

7．使用无公害防腐剂防治水果采后病害 73

8．水果贮藏的环境条件 74

9．及时出库销售 78

(三)水果品质的鉴别方法 78

1．绿色水果鉴别概述 78

2．感官分析方法 80

3．仪器测定方法 82

4．化学分析方法 84

5．水果贮藏期的伤害 89

6．农药和化肥残留快速检验方法简介 96

二、绿色水果的选购 102

(一)绿色水果选购的基本原则 102

1．绿色水果的绿色品牌特性 102

2．绿色水果的商品特性 109

(二)水果品质与成熟度的判断指标 122

1．消费者衡量水果品质的常用指标 122

2．成熟度分类 123

3．水果成熟度的判断指标 124

(三)水果选购实例 127

1．绿色水果选购时注意事项 127

2．主要水果选购鉴别 128

三、绿色水果的消费 136

(一)绿色消费理念 136

(二)绿色消费方式 138

1．鲜食 138

2．加工 144

3．药用 156

4．室内装饰 176

参考文献 179

后记 182