茶道 上PDF电子书下载

一、茶文化总论 3

（一）茶文化定义、性质与内涵 3

茶文化定义 3

茶文化性质 3

茶文化精神内涵 5

（二）茶文化的功能和作用 7

茶文化社会功能 7

茶文化对社会经济发展的作用 8

（三）茶文化的层次 9

二、茶史 13

（一）茶的起源 13

茶的起源与原产地 13

饮茶起源与演变 13

“茶”字的起源与演变 14

“茶”字发音与演变 15

茶树的起源 16

茶叶制作技术的演变 17

唐代以前的茶事 19

唐代茶事 19

宋代茶事 20

明清茶事 21

（二）茶的传播 22

古代茶的外传 22

近代茶的外传 23

现代茶文化的交流 24

中国茶叶向外扩散路线 25

中国茶叶生产加工技术的对外传播 26

中国茶俗对各国茶文化的影响 27

（三）茶的发展 29

茶区分布发展 29

茶叶命名与分类 31

（四）栽茶与采茶历史 35

（五）制茶的历史 36

唐以前制茶史 36

宋代制茶史 36

明清制茶史 37

名优茶生产条件 38

我国传统名茶加工技术 41

（六）茶在日本的传播及茶道的形成 47

三、茶经 51

（一）陆羽与《茶经》 51

陆羽简介 51

《茶经》概说 52

《茶经》评价 61

（二）蔡襄的《茶录》 63

（三）赵佶的《大观茶论》 64

（四）朱权的《茶谱》 66

（五）冯正卿的《岕茶笺》 67

（六）陆树声的《茶寮记》 68

（七）许次纾的《茶疏》 70

（八）苏东坡《叶嘉传》 71

四、茶叶 75

（一）茶叶基本知识 75

茶叶的分类 75

茶叶的主要营养成分 79

茶叶的主要药效成分 80

茶叶的保健功能 82

（二）茶的类别 85

绿茶 85

黄茶 86

黑茶 88

白 茶 89

乌龙茶 90

红茶 91

花茶与香味茶 92

袋泡茶 93

其他茶 93

（三）茶叶质量的判别与选购 95

茶叶质量的判别 95

茶叶的选购 100

（四）茶叶的贮存保鲜 102

茶叶变质的原因 102

影响茶叶品质的环境条件 103

茶叶的贮存保鲜方法 105

（五）名优绿茶 109

二泉银毫 110

九华毛峰 111

天目青顶 112

天然富硒紫阳茶 113

天竺春毫 114

太平猴魁 115

无锡毫茶 115

屯绿 116

日铸雪芽 116

午子仙毫 117

六安瓜片 117

文君绿茶 118

巴岳名茶 119

白沙绿茶 119

西湖龙井 120

华顶云雾 121

竹叶青茶 121

安化松针 122

江山绿牡丹 122

龟山岩绿 123

青城雪芽 123

茅山青锋 124

金奖惠明 124

径山茶 124

庐山云雾 125

南京雨花茶 126

南山白毛茶 126

贵定云雾茶 127

信阳毛尖 127

顾渚紫笋 128

秦巴雾毫 129

桂平西山茶 130

峨嵋毛峰 131

高桥银峰 131

涌溪火青 132

黄山毛峰 132

黄石溪毛峰 133

黄山绿牡丹 134

婺源茗眉 135

雁荡毛峰 135

敬亭绿雪 136

遂川狗牯脑 137

普陀山佛茶 138

湄江茶 138

蒙山甘露 139

韶山韶峰 140

碧螺春 140

（六）名优红茶 142

云南红茶 143

正山小种 143

宁红工夫 144

祁门红茶 145

政和工夫 145

贵州红碎茶 146

浮梁工夫红茶 147

（七）名优花茶 148

金华茉莉花茶 148

苏州茉莉花茶 149

福建茉莉花茶 150

（八）名优乌龙茶 151

文山包种茶 151

凤凰单枞 152

永春佛手 153

安溪铁观音 153

冻顶乌龙茶 154

岭头单枞 155

岭头奇兰 155

武夷肉桂 156

武夷大红袍 157

闽北水仙 157

茶中新秀绿观音 157

雪峰高山茶 158

（九）名优白茶 160

白毫银针 161

白牡丹 161

（十）名优黄茶 162

君山银针 163

沩山毛尖 164

蒙山黄芽 164

霍山黄芽 165

（十一）名优紧压茶 166

七子饼茶 166

云南沱茶 167

重庆沱茶 168

（十二）名优黑茶 169

六堡茶 169

普洱茶 169

黑砖茶 171

（十三）其他名优茶 172

速溶茶 172

冰茶 172

雪茶——雪山奇珍 175

五、茶馆 179

（一）茶馆的起源与发展 179

现代茶艺馆的起源 179

港、澳、台等地茶艺馆的发展 180

中国大陆茶艺馆的发展 181

（二）茶艺馆的类型 182

仿古式茶艺馆 182

园林式茶艺馆 183

室内庭院式茶艺馆 183

现代式茶艺馆 183

民俗式茶艺馆 184

戏曲茶楼 184

综合型茶艺馆 184

（三）茶艺馆的筹备 185

选址 185

定位 186

装饰设计 187

人员招聘与培训 187

开业准备 189

（四）茶艺馆的经营管理 191

茶艺馆经营管理的特点和内容 191

岗位职责 194

日常事务管理 196

现场管理 198

营销策划 201

人事管理 203

服务管理 203

茶艺馆的品牌营造 205

（五）现代茶艺馆的发展趋势 206

茶艺馆的经营状况分析 206

现代茶艺馆的创新之路 207

（六）茶馆服务 210

服务规范 210

服务八忌 211

服务中应处理好的10种关系 211

茶艺表演评分标准 213

（七）成功案例 215

茶馆与家居适用茶联 215

茶馆：向特色要效益 218

起个好名字 220

寄意镇店之宝 221

（八）中国部分特色茶馆 222

北京特色茶馆 222

上海特色茶馆 223

杭州特色茶馆 224

广州特色茶馆 224

南京特色茶馆 224

成都特色茶馆 224

山东特色茶馆 225

天津特色茶馆 225

秦皇岛特色茶馆 226

六、茶具 229

（一）茶具的发展及演变 229

茶具的起源 229

完备的唐代茶具 230

兴盛的宋代茶具 236

过渡期的元代茶具 237

定型的明代茶具 237

多彩的清代茶具 238

（二）茶具的种类和产地 239

陶土茶具 239

瓷器茶具 240

漆器茶具 241

玻璃茶具 241

金属茶具 242

（三）紫砂壶 243

紫砂壶的起源与发展 243

紫砂壶的选购技巧 244

新壶的处理方法 244

如何养好一把壶 245

紫砂名家 245

（四）茶艺实用茶具 247

煮水器 247

置茶器 247

理茶器 247

分茶器 248

品茗器 248

涤茶器 248

其他茶具 248

（五）茶具的选购与养护 249

选购 249

养护 250

七、茶道 254

（一）泡茶用水 254

泡茶用水的标准 254

泡茶用水的选择 255

北京玉泉山玉泉 257

庐山康王谷水帘水 259

镇江金山中泠泉 260

济南趵突泉 261

无锡惠山寺石泉水 262

杭州虎跑泉 263

杭州龙井泉 265

苏州虎丘寺石泉水 266

济南珍珠泉 266

扇子山蛤蟆石泉水 267

上饶广教寺陆羽泉 268

扬州大明寺泉水 270

怀远县白乳泉 272

柏岩县淮水源 272

玉虚洞下香溪水 273

商州武关西洛水 274

天台山西南峰千丈瀑水 274

桐庐严陵滩水 275

避暑山庄热河泉 276

惠来海角甘泉 277

香溪河畔昭君井 278

天门文学泉 278

三游洞下陆游泉 279

江城北山让水廉泉 280

吴县东山柳毅井 281

淄川东山柳泉 281

桂平西山甜乳泉 282

梧州冰井泉 283

昆明杨官庄九龙泉 283

（二）泡茶技艺 284

泡茶四要素 284

茶叶的一般冲泡程序 286

绿茶茶艺（一） 288

绿茶茶艺（二） 288

绿茶茶艺（三） 291

西湖龙井茶茶艺 293

碧螺春茶茶艺 294

信阳毛尖茶茶艺 296

黄山毛峰茶茶艺 297

武夷山功夫茶茶艺 298

潮汕功夫茶茶艺 301

宜兴功夫茶茶艺 302

台湾功夫茶茶艺 305

安溪功夫茶茶艺 307

泉城功夫茶茶艺 308

红茶茶艺（一） 312

红茶茶艺（二） 314

花茶茶艺（一） 316

花茶茶艺（二） 318

禅茶茶艺 321

孔子茶道 325

乌龙茶茶艺 326

普洱茶茶艺 328

白毫银针茶茶艺 329

君山银针茶茶艺 330

（三）舞台表演茶艺 332

宫廷三清茶茶艺 333

宫廷太子茶茶艺 333

白族三道茶茶艺 335

文士茶茶艺 336

佛茶茶艺 336

太极茶茶艺 337

茶艺欣赏 338

茶叶泡饮注意事项 343

（四）品茶艺术 344

茶的色泽 344

茶的香气 347

茶的滋味 348

茶的形状 349

品茶环境 352

品茶内容 356

茶的品饮技艺 359

（五）科学合理饮茶 362

环境与饮茶种类的选择 362

季节与饮茶种类的选择 362

身体状况与饮茶种类的选择 363

（六）中华民族饮茶习俗 364

综述 364

汉族茶俗 368

蒙古奶茶 372

回族罐罐茶 373

藏族酥油茶 373

维吾尔族香茶 375

苗族八宝油茶 375

侗族油茶 376

白族三道茶 376

土家族擂茶（打油茶） 377

哈尼族土锅茶 378

哈萨克族奶茶 379

傣族竹筒茶 379

傈僳族油盐茶 380

佤族苦茶 380

拉祜族烤茶 381

纳西族“龙虎斗”和盐茶 381

景颇族腌茶 382

布朗族青竹茶 382

撒拉族“三炮台”碗子茶 383

基诺族凉拌茶和煮茶 383

布依族“姑娘茶” 384

（七）世界各国饮茶习俗 385

日本茶俗 385

巴基斯坦茶俗 387

阿富汗茶俗 387

土耳其茶俗 388

东南亚国家茶俗 389

英国茶俗 389

荷兰茶俗 390

法国茶俗 390

美国茶俗 391

俄罗斯和东欧茶俗 392

非洲国家茶俗 393

大洋洲茶俗 393

南美洲茶俗 394

八、茶与健康 397

（一）我国历代医学关于茶的论述 397

茶叶疗疾论述 397

茶叶方剂治眼病例说 399

（二）现代医学论茶叶保健作用 400

茶多酚的功能 401

维生素的功能 401

矿质元素的功能 402

（三）茶的心理保健作用 404

茶是心理治疗舒解剂 404

茶是心理治疗平衡剂 405

（四）茶的保健功效 408

茶的药用史 408

茶叶的有效成分 410

茶的保健功能 412

（五）品饮绿茶与养生 419

绿茶的种类 419

蜚声遐迩的绿茶珍品 421

绿茶的品饮艺术 427

绿茶所含的有效成分 430

绿茶的保健功能 431

绿茶的保健配方 434

（六）品饮乌龙茶与养生 439

乌龙茶的种类 439

乌龙茶的品饮艺术 445

乌龙茶的有效化学成分 448

乌龙茶的保健功效 449

乌龙茶的保健配方 452

（七）品饮红茶与健康 456

红茶的种类 456

红茶的品饮艺术 457

红茶的保健功能 460

红茶的保健配方 461

（八）品饮花茶与健康 465

花茶的种类 465

花茶的品饮艺术 466

花茶的保健功能 468

花茶的保健配方 468

（九）品饮普洱茶与健康 471

普洱茶的种类 471

普洱茶的品饮艺术 473

普洱茶的保健功能 474

普洱茶的保健配方 475

（十）实用茶疗 478

滋补健身类 478

养颜减肥类 479

清热解毒类 480

解表散邪类 481

止咳润肺类 481

九、茶与艺术 485

（一）茶与诗词 485

晋杜育（一首） 486

唐李白（一首） 488

唐李嘉祜（一首） 489

唐皇甫冉（一首） 490

唐皇甫曾（一首） 491

唐皎然（三首） 491

唐袁高（一首） 494

唐白居易（四首） 496

唐元稹（一首） 499

唐张籍（一首） 499

唐柳宗元（一首） 500

唐薛能（一首） 501

唐温庭筠（一首） 501

唐卢仝（一首） 502

唐郑谷（一首） 504

唐秦韬玉（一首） 505

唐杜牧（一首） 506

唐韦处厚（一首） 507

唐李群玉（一首） 508

唐李郢（一首） 509

唐李咸用（一首） 510

唐郑遨（一首） 511

唐齐己（四首） 512

唐成彦雄（一首） 515

吕岩（一首） 515

宋丁谓（一首） 516

宋范仲淹（一首） 517

宋梅尧臣（一首） 520

宋欧阳修（一首） 521

宋蔡襄（一首） 523

宋苏轼（五首） 523

宋苏辙（一首） 527

宋陆游（三首） 528

宋杨万里（一首） 530

元耶律楚材（一首） 531

元虞集（一首） 532

元王沂（一首） 533

金元好问（一首） 533

明唐寅（一首） 535

明贡修龄（三首） 536

清爱新觉罗·玄烨（一首） 537

清爱新觉罗·弘历（一首） 537

清爱新觉罗·颙琰（一首） 538

清蔡廷弼（一首） 539

清万光泰（一首） 540

郭沫若（一首） 541

朱德（一首） 542

陈毅（一首） 542

苏轼茶诗赏析 543

（二）茶与书画 551

阎立本的《萧翼赚兰亭图》 552

无名氏的《宫乐图》 553

周昉的《调琴啜茗图》 553

刘松年的《碾茶图》 554

钱选的《卢仝煮茶图》 554

唐寅的《事茗图》 555

赵孟頫的《斗茶图》 555

文征明的《惠山茶会图》 556

顾炳的《斗茶图》 557

陈洪绶的《停琴啜茗图》 557

边寿民的《紫砂壶》 557

胡术的《清茗红烛图》 558

华岩的《闲听说旧图》 559

墓葬茶画 559

茶与书法、篆刻 562

（三）茶与文学作品 568

茶与小说、小品文 568

茶艺文中的双璧 570

（四）茶与对联 576

咏今古茶人茶书联（十一副） 576

咏茶联（十九副） 581

茶趣联（五副） 588

茶叶店联（八副） 590

茶亭联（五副） 593

茶楼茶馆联（三十八副） 594

茶泉联（十二副） 605

茶丝栈联（五副） 609

茶酒联（六副） 611

佛茶联（五副） 613

御茶联（二副） 614

（五）茶与民风习俗 615

饮茶与生活 615

贡茶与斗茶 617

点茶与分茶 620

茶宴和茶话会 622

坐茶馆与施茶会 624

吃茶与婚配 627

茶与祭天祀神 631

茶与丧葬 633

礼仪与风俗 634

吉祥与祝福 636

拟人与比喻 637

方圆与规矩 639

其他寓意和礼俗 642

交友待客话茶俗 642

（六）茶与宗教 646

儒家思想与中国茶文化 646

“茶禅一味”的佛家茶理 647

中国茶文化中“天人合一”的道家思想 649

茶与佛教 650

佛门茶理 654

道教饮茶之道 657

伊斯兰教尚茶禁酒 660

天主教播茶、倡茶 660

（七）名人与茶 661

古代名人与茶 661

现代名人与茶 663

名人饮茶寄情 665

名人饮茶显风光 667

名人饮茶与喝酒、吟诗 668

居士好饮茶 670

名人饮茶成“疯” 672

名人饮茶重情趣 674

名人用茶取名作号 679

（八）茶与典故 681

茶字的起源与演变 681

《茶经》里的典故 684

茶神品泉的逸闻故事 690

茶神与瓷偶人陆鸿渐 691

陆放翁晴窗戏分茶 692

陈用宾六诏杯茶邀仙人 693

贾宝玉品茶栊翠庵 694

绿香亭众才女品茗论茶道 697

文成公主带茶入藏 699

大红袍的传说 699

赵州和尚吃茶去 700

“吃茶去来”碑 700

名茶的传说 701

（九）茶与其他艺术 703

颂茶歌舞、戏曲 703

茶与棋 705

茶与谚语 705

十、茶与茶膳 709

茶宴、茶点、茶酒 709

茶宴与茶肴 709

浆茶、粉茶、茶点心 710

茶酒与茶鸡尾酒 714

茶凉菜食谱 715

茶热菜食谱 716

茶主食食谱 719

茶汤类食谱 720

附录： 722

（一）茶艺师国家职业标准 722