薯类食品加工技术PDF电子书下载

第一章 薯类简介 1

第一节 甘薯概述 1

一、品种 1

二、地域分布 1

三、甘薯的营养价值 1

四、甘薯的保健功能 4

第二节 马铃薯概述 4

一、品种 4

二、地域分布 5

三、马铃薯的营养价值 5

四、马铃薯的保健功能 6

第三节 木薯概述 6

一、品种 7

二、地域分布 7

三、木薯的营养价值 7

第四节 山药概述 8

一、品种 8

二、地域分布 9

三、山药的营养价值 10

四、山药的保健功能 10

第二章 薯类淀粉类食品加工技术 11

第一节 甘薯和山药粉丝类加工技术 11

一、粉条 11

二、方便甘薯粉条 13

三、精加工制作精白甘薯粉丝 14

四、高新技术制作精白甘薯粉丝 15

五、无冷冻甘薯粉丝 17

六、甘薯黄豆粉丝 18

七、多风味粉丝 19

八、美味粉丝 20

九、粉皮 20

十、凉粉 21

十一、山药粉丝 22

第二节 马铃薯粉丝类加工技术 23

一、马铃薯粉条 23

二、无冷冻马铃薯粉丝 24

三、马铃薯精白粉丝、粉条 25

四、马铃薯粉丝新制法 28

五、马铃薯番茄粉条 28

六、马铃薯鱼粉丝 30

七、马铃薯包装粉丝 31

八、蘑菇马铃薯粉丝 32

九、马铃薯无矾粉丝 33

十、马铃薯方便粉丝 35

十一、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝 36

十二、马铃薯粉皮 39

第三节 其他淀粉类食品加工技术 43

一、新型甘薯淀粉方便食品 43

二、甘薯淀粉食品膜 44

三、甘薯通心粉 45

四、马铃薯全粉 46

五、马铃薯全粉系列产品 48

六、马铃薯颗粒粉 49

七、马铃薯老年营养粉 50

八、片状脱水马铃薯粉 51

九、山药糊 54

十、山药超细微粉 55

十一、活性山药粉 56

第三章 薯类发酵食品加工技术 58

第一节 甘薯发酵食品加工技术 58

一、鲜甘薯不蒸煮生产白酒 58

二、甘薯渣酿白酒 59

三、利用鲜甘薯生产酒精 61

四、黄酒 62

五、食醋 63

六、酱油 65

七、甘薯酸奶 65

八、甘薯乳酸菌发酵饮料 67

九、甘薯格瓦斯 67

十、甘薯果啤饮料 69

十一、发酵型甘薯渣果冻 70

十二、甘薯茎尖酒 71

十三、甘薯茎叶发酵酒 73

十四、甘薯叶茶酒 75

十五、胡萝卜甘薯酸奶 77

十六、甘薯苹果醋饮料 79

第二节 马铃薯发酵食品加工技术 80

一、马铃薯酸奶 80

二、食醋 82

三、黄酒 83

四、桑叶马铃薯发酵饮料 84

五、马铃薯格瓦斯 86

六、味精 86

七、马铃薯柿叶低酒精度饮料 87

八、马铃薯山药酸奶 90

九、马铃薯白酒 91

第三节 山药发酵食品加工技术 92

一、山药酸奶 92

二、凝固型山药红枣酸奶 93

三、山药胡萝卜保健果醋饮料 95

四、山药牛奶乳酸菌复合饮料 96

五、山药酸奶冰淇淋 97

六、山药食醋 99

七、发酵型山药米酒 100

八、山药洋葱营养酒 102

第四章 薯类饮料生产技术 104

第一节 甘薯饮料加工技术 104

一、粒粒甘薯汁饮料 104

二、甘薯原汁饮料 105

三、粒粒甘薯红枣山楂汁 106

四、新型甘薯乳饮料 108

五、甘薯茎尖清汁饮料 109

六、甘薯叶保健茶 110

七、甘薯叶保健饮料 111

八、甘薯叶刺梨天然保健饮料 112

九、甘薯叶苦瓜复合饮料 114

十、甘薯叶番茄汁复合饮料 115

十一、甘薯叶苋菜复合饮料 117

十二、甘薯膳食纤维奶粉 118

十三、甘薯蔓花生奶 118

十四、甘薯冰淇淋 120

十五、低脂甘薯冰淇淋 121

十六、甘薯茎叶保健冰淇淋 122

第二节 山药马铃薯饮料加工技术 124

一、山药饮料 124

二、天然马蹄山药果粒奶茶 125

三、山药胡萝卜复合饮料 126

四、山药枸杞复合饮料 128

五、山药菠萝复合饮料 129

六、复合型山药红枣功能饮料 130

七、茯苓山药老年固体保健饮料 132

八、淮山药泡腾片固体饮料 133

九、山药果珍 135

十、葛根山药冰淇淋 137

十一、山药保健冰淇淋 138

十二、营养山药乳冰淇淋 139

十三、马铃薯饮料 141

十四、马铃薯冰淇淋 142

第五章 罐头、薯脯、薯酱加工技术 145

第一节 甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术 145

一、糖水甘薯罐头 145

二、橘香薯泥罐头 146

三、甘薯茎尖罐头 147

四、低糖薯脯 148

五、甘薯五彩果脯条 151

六、甘薯金丝条 152

七、甘薯红橘复合脯 153

八、甘薯胡萝卜复合脯 154

九、甘薯山楂复合脯 155

十、速冻保健甘薯脯 156

十一、甘薯酱 157

十二、甘薯猕猴桃果酱 158

十三、甘薯沙棘果酱 159

十四、甘薯番茄天然复合果酱 161

十五、甘薯红枣果酱 162

十六、草莓甘薯复合酱 163

十七、低糖胡萝卜甘薯复合果酱 165

第二节 马铃薯罐头、薯脯、薯酱加工技术 166

一、马铃薯脯 166

二、马铃薯软罐头 168

三、盐水马铃薯罐头 169

四、马铃薯果酱 170

五、低糖奶式马铃薯果酱 171

第三节 山药罐头、山药脯、山药酱加工技术 172

一、山药罐头 172

二、山药果脯 173

三、低糖山药果脯 174

四、米渣山药营养酱 176

第六章 薯片、薯条、薯干生产技术 178

第一节 甘薯片、薯条、薯干生产技术 178

一、油炸甘薯片 178

二、金薯片 179

三、玻璃心薯片 180

四、薯香酥片 181

五、微波甘薯脆片 181

六、膨化脆甜甘薯片 182

七、甘薯脆片 183

八、脱水甜酥甘薯片 184

九、脱水甘薯片 185

十、冷冻甘薯片 186

十一、速溶即食营养薯片 187

十二、甘薯虾片 188

十三、糯米芝麻薯片 189

十四、非油炸甘薯大豆脆片 190

十五、香酥甘薯干 191

十六、红心甘薯干 193

第二节 马铃薯片、薯条、薯干生产技术 193

一、油炸马铃薯片 193

二、马铃薯脆片 199

三、微波膨化营养马铃薯片 200

四、马铃薯泥片 201

五、马铃薯五香片 202

六、烤马铃薯片 203

七、蒜味马铃薯片 204

八、马铃薯酥糖片 205

九、马铃薯仿虾片 206

十、脱水马铃薯片 207

十一、薯香酥片 208

十二、琥珀马铃薯片 208

十三、中空马铃薯片 210

十四、烘烤成型马铃薯片 211

十五、油炸成型马铃薯片 211

十六、休闲马铃薯片 212

十七、酥香马铃薯片 213

第三节 山药片、山药条加工技术 214

一、脱水山药片 214

二、糖醋山药片 216

三、糟山药片 216

四、咸麻辣山药片 217

五、虾油山药条 218

第七章 糖果、焙烤食品、膨化食品生产技术 219

第一节 甘薯糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术 219

一、甘薯软糖 219

二、甘薯粉糖 220

三、甘薯什锦皮糖 221

四、甘薯面包 221

五、南瓜甘薯全营养粉保健面包 222

六、甘薯风味曲奇饼干 223

七、油炸甘薯点心 224

八、即食甘薯淀粉粕点心 225

九、多味香酥薯饼 226

十、薯泥南瓜馅月饼 227

十一、甘薯饼 228

十二、冰汁甘薯饼 228

十三、甘薯糖皮酥饼 229

十四、多味营养甘薯饼 229

十五、甘薯开口笑 231

十六、甘薯闻喜煮饼 231

十七、甘薯陈皮橄榄 232

十八、甘薯回味香 233

十九、甘薯锅巴 233

二十、甘薯枣糕 235

二十一、银丝酥 235

二十二、甘薯果 236

二十三、甘薯糕 237

二十四、甘薯南瓜糕 239

二十五、多维甘薯糕 240

二十六、甘薯仿制山楂糕 240

二十七、甘薯叶糕 241

二十八、甘薯枣 242

二十九、新型油炸膨化甘薯食品 243

第二节 马铃薯焙烤食品、膨化食品加工技术 245

一、马铃薯饼干 245

二、马铃薯桃酥 246

三、马铃薯保健面包 246

四、马铃薯米醋强化面包 248

五、马铃薯乐口酥 250

六、马铃薯油炸糕 251

七、马铃薯菠萝豆 252

八、营养泡司 252

九、橘香马铃薯条 254

十、马铃薯三明治 255

十一、马铃薯沙琪玛 255

十二、马铃薯栲栳 256

十三、马铃薯发糕 257

十四、膨化马铃薯酥 257

十五、膨化马铃薯 258

十六、风味马铃薯膨化食品 258

十七、银耳酥 260

十八、蛋白质强化马铃薯条 261

十九、复合马铃薯膨化条 261

二十、马铃薯三维立体膨化食品 263

二十一、油炸膨化马铃薯丸 264

第三节 山药糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术 265

一、山药保健软糖 265

二、山药面包 267

三、山药茯苓面包 268

第八章 薯类其他食品生产技术 270

第一节 甘薯其他食品加工技术 270

一、薯蓉 270

二、甘薯粉 271

三、腌制甘薯叶 271

四、速冻甘薯叶 273

五、速冻甘薯茎尖 274

六、雪里红果条 276

七、甘薯制酱色 276

八、香酥薯条 277

九、甘薯果丹皮 278

十、方便甘薯 279

十一、甘薯叶浓缩蛋白 279

十二、甘薯泡菜 280

十三、速煮甘薯 281

十四、甘薯茎尖挂面 282

十五、甘薯黑豆混合型“豆沙” 283

十六、出口速冻甘薯 284

十七、速冻油炸甘薯块 287

十八、甘薯豆渣方便食品 288

十九、即食甘薯复合糊 289

二十、紫甘薯保健果冻 290

第二节 马铃薯其他食品加工技术 292

一、脱皮马铃薯 292

二、脱水马铃薯丁 293

三、马铃薯淀粉糯米纸 296

四、功能性马铃薯儿童食品 297

五、马铃薯保健羊肉丸 299

六、马铃薯、胡萝卜果丹皮 300

七、马铃薯羊羹 301

八、多味香酥薯饼 301

九、速冻马铃薯条 302

十、马铃薯纤维 304

十一、几种风味马铃薯饼 305

十二、速冻马铃薯饼 307

十三、马铃薯人造米 308

十四、营养性食品添加剂 309

十五、马铃薯馅 310

十六、马铃薯多味丸子 311

十七、猪肉马铃薯泥 312

第三节 山药其他食品加工技术 313

一、咸山药 313

二、酱山药 314

三、桂花糖醋山药 315

四、泡山药 316

五、山药粉肠 317

六、速冻方便山药饼 319

七、山药营养八宝粥 320

八、番茄怀山药果丹皮 321

九、山药果冻 322

十、山药保健豆腐 323

十一、山药挂面 324

十二、山药多肽营养面条 325

十三、速冻山药 326

参考文献 329