精选家常菜全集PDF电子书下载

第一篇 举一反三学做菜 20

原料的预处理（附实例） 20

怎样掌握火候 20

如何辨别油温 20

烹调前为什么要进行预热处理 21

焯水 21

挂糊 22

上浆 22

过油 23

勾芡 23

举一反三学做凉菜（附实例） 24

炝 24

拌 24

腌 25

卤 26

举一反三学做热菜（附实例） 28

炒 28

熘 30

爆 31

烧 32

焖 33

煎 33

炸 35

烤 36

蒸 39

举一反三学做汤菜（附实例） 40

炖 40

烩 40

煮 41

汆 42

煲 43

煨 44

第二篇精选家常菜 46

蔬菜类 46

白菜 46

清拌菜心 46

珊瑚白菜 46

果汁白菜心 46

豆腐白菜 47

手撕白菜 47

白菜软炒虾 47

酸辣白菜 47

奶油白菜 48

干贝蟹肉炖白菜 48

白菜豆腐酱汤 48

白菜红枣烧肉煲 48

小白菜（青菜、鸡毛菜） 49

麻香小白菜 49

鸡蛋粉丝炒小白菜 49

银芽白菜蛎黄汤 49

娃娃菜 50

腊肉娃娃菜 50

肉末娃娃菜 50

娃娃菜烩肚片 50

油菜（青江菜、芸薹） 51

花生油菜 51

素炒油菜 51

平菇炒油菜 51

油麦菜 52

油麦炒豆腐 52

蒜蓉油麦菜 52

豆豉鲮鱼油麦菜 52

菠菜 53

炝菠菜 53

凉拌菠菜蛋皮 53

姜汁菠菜 53

芥末拌菠菜 54

鲜蘑菠菜 54

菠菜鸡蛋饼 54

菠菜蛋汤 54

生菜 55

芝麻酱拌生菜 55

蒜蓉生菜 55

蚝油生菜 55

空心菜（蕹菜） 56

清炒空心菜 56

辣炒空心菜 56

猴头蘑炒空心菜 56

茼蒿（篷蒿） 57

拌生蒿 57

豆瓣茼蒿 57

椒乳茼蒿肉丝 57

芹菜 58

芹菜拌香干 58

清口菜叶 58

盐水西芹 58

芹香番茄 59

乡下炒四样 59

虾仁炒芹菜 59

西芹炒排骨 59

韭菜、韭黄 60

凉拌韭薹 60

韭香海蜇 60

韭香银芽 60

韭菜炒豆腐干 61

韭黄炒鸡蛋 61

韭菜炒大葱 61

炒三珍 61

韭黄炒鱼片 62

烤韭菜 62

韭菜鸡蛋汤 62

韭菜煮蛤蜊肉 62

卷心菜（绿甘蓝、圆白菜） 63

炝拌卷心菜 63

四川泡菜 63

甘蓝粉丝 63

油豆泡炒圆白菜 64

卷心菜炒牛肉 64

炝莲花白 64

肉末卷心菜 64

紫甘蓝（紫圆白菜、紫包菜） 65

生拌紫甘蓝 65

红油双蓝 65

五色凉拌菜 65

苋菜（荇菜、莕菜） 66

蒜泥苋菜 66

生炒红苋菜 66

皮蛋苋菜汤 66

荠菜 67

养菜百合 67

苦瓜荠菜猪肉汤 67

荠菜猪肝汤 67

芥菜 68

鸡球芥菜心 68

白灼芥菜 68

火鸭芥菜汤 68

雪里蕻（雪菜） 69

黄豆炒雪菜 69

雪菜冬笋 69

雪末豆腐鸡汤 69

芥蓝 70

冰爽脆芥蓝 70

白灼芥蓝 70

蚝油芥蓝 70

黄花菜（金针菜） 71

黄花菜拌黄瓜 71

金针菜炒粉条 71

香菇炒黄花菜 71

菜花（花椰菜） 72

海米炝菜花 72

辣椒油拌双花 72

花香鲜菇 72

猪肝炒菜花 73

香肠烧菜花 73

咖喱菜花 73

香辣菜花煲 73

西兰花 74

蚝油西兰花 74

爆炒双花 74

西兰花鲜蘑汤 74

蕨菜（拳头菜） 75

酸辣拳头菜 75

三鲜炒蕨菜 75

双蛋浸蕨菜 75

香菜（芫荽） 76

香菜双丝 76

芫荽炒干丝 76

香菜爆金钩 76

香椿 77

香椿拌豆腐 77

香椿炝黄豆 77

香椿炒鸡蛋 77

茭白 78

凉拌茭白丝 78

茭白炒鸡蛋 78

茄汁茭白 78

三丝茭白 79

风味烤茭白 79

金钩玉条 79

糟煨茭白 79

萝卜 80

特色萝卜皮 80

糖醋心里美 80

山椒拌白萝卜 80

萝卜片炒猪肝 81

白萝卜炒肉丝 81

红烧萝卜条 81

香菇萝卜汤 81

胡萝卜（甘笋） 82

蒜泥拌三样 82

辣拌胡萝卜肺丝 82

胡萝卜炒猪肝 82

胡萝卜炒三丝 83

胡萝卜烧牛肉 83

回锅甘笋 83

香煎甘笋饼 83

番茄（西红柿） 84

糖拌番茄 84

炒三素 84

番茄烧豆腐 84

番茄烧鸡蛋 85

茄汁黄豆牛腩 85

番茄蛋花汤 85

番茄西兰汤 85

土豆（马铃薯、洋芋） 86

炝拌土豆丝 86

家常土豆片 86

鱼香土豆丝 86

干煸土豆条 87

醋熘土豆丝 87

咖喱土豆 87

土豆豆腐配 87

土豆炖牛腩 88

炖土豆 88

土豆玉米浓汤 88

蒜香土豆泥 88

山药 89

凉拌山药丝 89

虾仁山药 89

家常炒山药 89

韭薹山药条 90

炒山药丝 90

滑仔菇炒山药 90

山药煲萝卜 90

芋头 91

荷兰芋头 91

蛋黄焗芋头 91

五花芋头粉条煲 91

魔芋 92

泡椒魔芋丝 92

魔芋焖鱼 92

魔芋煲鲫鱼 92

红薯（地瓜） 93

蜜汁炒红薯 93

拔丝地瓜 93

烤地瓜 93

茄子 94

蒜泥茄子 94

茄子炒肉丁 94

家常茄子 94

酱香茄丁 95

剁椒粉丝蒸茄子 95

肉末茄条汤 95

茄子煲双豆 95

莲藕 96

美极莲藕 96

甜酸辣泡藕 96

翡翠莲藕片 96

醋熘藕片 97

港式煎藕合 97

绿豆藕汤 97

莲藕汤 97

蒜薹 98

翡翠拌菜 98

小米辣泡蒜薹 98

蒜薹爆虾皮 98

蒜薹炒豆腐干 99

甜椒蒜薹 99

金针菇炒蒜薹 99

蒜薹炒肉丝 99

洋葱 100

美味洋葱 100

洋葱拌花生 100

炒洋葱丝 100

咖喱洋葱西兰花 101

洋葱炒猪肝 101

洋葱牛肉丝 101

洋葱煲红肉 101

竹笋 102

麻辣笋 102

春笋豆腐 102

干煸鲜笋 102

葱爆笋丝 103

春笋兔肉 103

竹笋炖土鸡 103

竹笋煲鲜蘑 103

芦笋 104

糖醋芦笋片 104

五彩芦笋 104

扒鲜芦笋 104

莴笋（莴苣） 105

油吃麻辣莴笋 105

生拌莴笋 105

枸杞莴苗 105

虾子烧莴苣 106

莴笋虾仁汤 106

莴笋火腿煲蛤蜊 106

莴笋腊肉锅 106

西葫芦（白南瓜、茭瓜） 107

三丝拌茭瓜 107

老干妈西葫芦 107

海米茭瓜汤 107

黄瓜 108

黄瓜炝黄豆芽 108

蒜泥黄瓜 108

花生酱拌黄瓜 108

皮蛋炒黄瓜 109

脆耳香瓜 109

木须瓜片汤 109

丸子黄瓜汤 109

丝瓜 110

瓜香番茄 110

清炒丝瓜 110

三菇烩丝瓜 110

冬瓜 111

冬瓜拌火腿 111

柠檬瓜条 111

素烧冬瓜 111

草鱼冬瓜汤 112

海米冬瓜汤 112

番茄冬瓜煲 112

冬瓜老鸭汤 112

南瓜 113

南百红豆 113

南瓜米笋 113

南瓜素烧排骨 113

南瓜卤肉 114

南瓜饼 114

南瓜子瘦肉汤 114

南瓜汤 114

苦瓜（凉瓜） 115

虾仁拌凉瓜 115

蜂蜜凉瓜 115

洋葱炒凉瓜 115

凉瓜柿子椒 116

豉香凉瓜鸡丁 116

豉汁酿苦瓜 116

蛋黄酿苦瓜 116

辣椒 117

炝拌柿子椒 117

什锦小菜 117

蒜子柿子椒 117

相思椒 118

柿子椒炒黄瓜 118

糖醋彩椒 118

豆豉炒青椒 118

鱼米杭椒 119

虎皮辣椒 119

辣椒粥 119

辣椒黄豆烧猪肉 119

白果（银杏） 120

白果炒百合 120

鲜奶银杏雪梨汤 120

白果莲子汤 120

银杏青豆樱桃汤 120

百合 121

五彩百合 121

百合炒鸡蛋 121

卷心菜炒百合 121

花生 122

老醋花生仁 122

西芹花生仁 122

卤水花生仁 122

栗子（板栗） 123

板栗烧山药 123

栗子丝瓜 123

菠菜栗子鸡汤 123

荸荠（马蹄） 124

酸菜马蹄 124

荸荠红烧肉 124

荸荠芹菜降压汤 124

莲子 125

莲子鸡丁 125

拔丝莲子 125

莲子枸杞羹 125

菌豆类 126

香菇（冬菇） 126

素炒香菇 126

炒香菇松子仁 126

炒素菌 126

香菇酱扒豆腐 127

烤香菇 127

什锦鲜菇汤 127

干煨香菇 127

平菇 128

凉拌平菇 128

平菇炒肉片 128

平菇炒蒜黄 128

蘑菇丝瓜熘肉片 129

平菇豆腐汤 129

丝瓜平菇瘦肉汤 129

软炸鲜蘑 129

金针菇 130

双鲜拌金针菇 130

凉拌豆芽金针菇 130

金针丝瓜 130

家常金针 131

肉丝烧金针 131

金针肉丝汤 131

金针菇牛肉汤 131

口蘑（白蘑） 132

椒油口蘑蹄筋 132

鲜蘑烧扁豆 132

口蘑竹荪汤 132

草菇（兰花菇、麻菇） 133

凉拌草菇 133

番茄草菇西兰花 133

熘四蔬 133

草菇汤 133

茶树菇（茶薪菇、柳松茸） 134

咸蛋黄茶树菇 134

鹅肝酱茶树菇 134

茶树菇鸡汤 134

杏鲍菇 135

海螺片拌杏鲍菇 135

腐乳杏鲍菇 135

鲍汁杏鲍菇 135

鸡腿菇 136

鸡腿菇拌猪肚 136

蚝油鸡腿菇 136

鸡腿菇烧蹄筋 136

松蘑（松菇、松茸） 137

松蘑鲢鱼头 137

小鸡炖松蘑 137

松菇豆腐汤 137

竹荪 138

竹荪冬菇萝卜汤 138

莲藕竹荪冬菇汤 138

虾干竹荪汤 138

银耳 139

甜蜜蜜 139

柑橘银耳汤 139

凤梨煲银耳 139

木耳 140

老醋木耳 140

木耳莴笋拌鸡丝 140

木耳拌黄瓜 140

木耳炒卷心菜 141

蒜香木耳 141

蚝油黑木耳 141

双菇木耳汤 141

海带 142

湘味海带 142

凉拌海带结 142

麻香海带 142

清炒海带 143

炸熘海带 143

排骨海带汤 143

肉片海带豆腐煲 143

紫菜 144

紫菜菠菜卷 144

番茄紫菜汤 144

紫菜虾皮蛋花汤 144

芸豆（四季豆） 145

椒油芸豆 145

麻酱拌芸豆 145

泡辣芸豆 145

地三鲜 146

粉蒸四季豆 146

芸豆粉条炖肉 146

芸豆丝汤 146

豇豆（豆角） 147

凉拌豇豆 147

清炒豆角 147

五花肉豆角煲 147

豌豆 148

鲜虾拌甜豌豆 148

口蘑鲜豌豆 148

鲜菇豌豆 148

豌豆苗 149

豆苗炒鸡片 149

豆苗豆腐汤 149

豌豆苗蛤蜊汤 149

荷兰豆 150

荷兰豆拌蛤蜊 150

蒜蓉荷兰豆 150

香肠炒荷兰豆 150

蚕豆（胡豆、罗汉豆） 151

蚕豆百合 151

干煸蚕豆 151

酥豆烩肉花 151

毛豆（青豆） 152

毛豆炒丝瓜 152

农家毛豆 152

盐水毛豆 152

黄豆（大豆） 153

辣油小菜 153

番茄汁卤黄豆 153

黄豆排骨汤 153

黄豆芽 154

金钩榨菜 154

金钩火腿 154

黄豆海带汤 154

金钩豆腐煲 154

绿豆芽 155

炝拌绿豆芽 155

胡萝卜拌银芽 155

糟卤绿豆芽 155

青椒绿豆芽 155

醋烹银芽 156

南瓜银芽 156

鸡汤浸银芽 156

里脊豆芽韭菜汤 156

扁豆 157

家常扁豆 157

扁豆炒山药 157

鲜蘑扁豆 157

其他豆类（刀豆、绿豆） 158

酱汁刀豆 158

狗肉黑豆汤 158

刀豆肉片汤 158

银耳冬瓜绿豆汤 159

黑豆排骨汤 159

绿豆莲子汤 159

红豆双耳汤 159

豆腐 160

麻酱拌豆腐 160

香椿拌豆腐 160

家常小豆腐 160

家乡豆腐 161

煎炒豆腐 161

渔家烧豆腐 161

酸辣汤 161

多菌豆腐汤 162

山椒白玉锅 162

日式豆腐 162

步步高升煲 162

豆腐皮 163

香辣豆腐丝 163

下酒小菜 163

家常拌菜 163

卤豆腐皮 163

豆芽炒豆腐皮 164

腐皮炒韭薹 164

豆皮素菜卷 164

吉祥如意煲 164

豆腐干 165

葱拌豆腐干 165

香卤素鸡串 165

香菜炒豆干 165

蒜香豆干 165

酱香素鸡 166

青椒豆腐干 166

豆干鸡丝汤 166

肉末煮豆干 166

腐竹 167

炝腐竹鲜蘑 167

红油腐竹鸡片 167

蘑菇腐竹煲 167

富贵枝竹 167

玉米（苞谷） 168

橙汁珍珠 168

肉末花香米粒 168

彩椒玉米 168

酥香玉米 169

椒盐烤玉米粒 169

富贵玉米羹 169

奶油玉米汤 169

粉丝、粉条 170

拌粉丝 170

黄瓜拌粉皮 170

肉丝拉皮 170

什锦炒拉皮 171

金针菜炒粉丝 171

蚂蚁上树 171

虾皮粉丝萝卜汤 171

畜肉类 172

猪瘦肉 172

香葱腱子肉 172

菠菜番茄拌肉丝 172

香菇叉烧肉 172

葱香肉片 173

蒜子肉片 173

凤梨肉 173

鱼香肉丝 173

芫爆里脊 174

瘦肉番茄粉丝汤 174

水煮肉 174

土豆香菇猪肉煲 174

猪五花肉 175

蒜泥拌白肉 175

白肉拌木耳 175

美极肉干 175

卤水花腩 175

五花肉炒卷心菜 176

沂蒙煸五花 176

红烧肉 176

生煎五花肉 176

白菜猪肉炖粉条 177

培根卷心菜汤 177

五花肉豆角煲 177

洋葱煲红肉 177

猪排骨 178

酱排骨 178

红薯排骨 178

叉烧排骨 178

酱汁烤猪排 179

黄豆排骨汤 179

排骨玉米煲 179

木瓜排骨煲 179

猪蹄 180

麻辣猪手 180

东北卤猪手 180

银木猪蹄 180

豆腐猪蹄汤 181

补气猪手汤 181

菠菜炖猪蹄 181

家常猪手煲 181

猪耳、猪尾、猪皮 182

拌猪耳朵 182

香卤猪耳 182

水晶皮冻 182

卤水猪尾 182

三杯猪尾 183

蒜香猪耳 183

猪耳腐竹炖土豆 183

木耳猪皮汤 183

猪肝 184

猪肝拌莴笋 184

卤猪肝 184

芹菜炒猪肝 184

油爆猪肝 185

洋葱炒猪肝 185

猪肝丸子 185

豆腐猪肝汤 185

猪腰 186

豇豆炝腰片 186

木耳拌腰花 186

山药炒猪腰 186

猪肚 187

猪肚拌菠菜 187

银芽猪肚汤 187

什锦猪肚煲 187

猪肠 188

酱卤花肠 188

椒香大肠 188

大肠豆腐煲 188

猪血 189

香菜炒猪血 189

青蒜烧猪血 189

竹笋猪血汤 189

腊肠、腊肉 190

腊肉冬笋 190

腊肉西芹木耳 190

香葱炒腊肉 190

尖椒腊肉 191

培根芦笋卷 191

腊肠莴笋煲 191

干豆角煲腊肉 191

火腿 192

火腿拌菜花 192

火腿黄豆芽 192

火腿洋葱汤 192

牛肉 193

炝拌牛肉 193

五香牛肉 193

新式炒牛肉 193

尖椒炒牛肉 194

川味牛柳 194

豆豉牛肉 194

家常牛腩 194

黑椒煎肥牛饼 195

蔬菜粉蒸牛肉 195

山楂牛尾汤 195

胡萝卜牛肉煲 195

牛肚 196

卤水金钱肚 196

特色牛肚 196

韭香牛百叶 196

牛尾、牛蹄筋 197

辣炒牛蹄筋 197

干烧蹄筋 197

番茄土豆牛尾汤 197

羊肉 198

彩椒羊肉 198

芥末羊肉 198

风味羊排 198

孜然羊骨 199

蛋花羊肉 199

香葱爆羊肉 199

秘制脆皮羊肉 199

鱼羊丸子汤 200

油泼羊肉 200

山药煲羊肉 200

冬瓜羊排煲 200

兔肉 201

水萝卜炝兔丁 201

洋葱拌兔肉 201

熏卤兔腿 201

丁香兔腿 202

葱爆兔肉片 202

蚝香兔肉煲 202

白萝卜煲兔腿 202

禽蛋类 203

鸡肉 203

红油萝卜鸡丁 203

五香鸡丝 203

台湾香酥肉 204

酸甜鸡柳 204

掐菜鸡丝 204

川味鸡片 204

锡纸焗滑鸡 205

酱爆鸡丁 205

乌鸡汤 205

清炖鸡 205

鸡翅 206

红烧鸡翅 206

太白凤翅 206

贵妃鸡翅 206

蒜香翅中 207

微波烧鸡翅 207

印尼咖喱鸡翅 207

山药胡萝卜鸡翅汤 207

鸡腿 208

盐水黄鸡腿 208

生菜扒鸡腿 208

陈皮鸡块 208

菌菇炒鸡块 209

黑椒煎小嫩鸡 209

炸八大锤 209

烤鸡腿 209

鸡爪、鸡脖 210

泡椒凤爪 210

翡翠凤爪 210

炭烤鸡脖 210

鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡胗） 211

炝双脆 211

冷拌鸡肝 211

巧妇烹鸡肝 211

爆炒鸡胗 212

微波鸡心 212

炭烤鸡胗 212

鸡肝枸杞汤 212

鸭肉 213

川味鸭块 213

洋葱鸭皮 213

卤鸭肠 213

酸菜鸭肉 214

韭香鸭血 214

啤酒焖鸭块 214

沙茶焖鸭块 214

薄饼脆皮鸭 215

沙锅鸭 215

山药鸭脯汤 215

鸭血粉丝汤 215

鸽肉 216

风味手撕鸽 216

脆皮乳鸽 216

百合炖鸽 216

鸡蛋 217

菠菜拌蛋皮 217

黄金炒粉丝 217

青椒炒鸡蛋 217

胡萝卜炒蛋 218

蛋白时蔬 218

番茄炒鸡蛋 218

家常煎鸡蛋 218

煎蛤仁蛋饼 219

酱肉煎蛋 219

蒸什锦鸡蛋羹 219

酸辣蛋花汤 219

松花蛋（皮蛋） 220

皮蛋豆腐 220

皮蛋双鲜 220

皮蛋炒山药 220

鸽蛋、鹌鹑蛋 221

莴笋鸽蛋 221

荸荠炒鹌鹑蛋 221

鸽蛋猪肝汤 221

水产类 222

鲤鱼 222

糖醋鱼块 222

韭黄炒鱼片 222

大千干烧鱼 222

豆瓣鱼 223

豆腐烧鲤鱼 223

家常烧鲤鱼 223

糖醋鲤鱼 223

干烧鲤鱼 224

葱油鲤鱼 224

生炖鲤鱼豆腐 224

酸菜鲤鱼煲 224

草鱼 225

莴笋拌鱼片 225

豆香鱼丁 225

滑炒鱼片 225

糟熘鱼片 226

家常鱼块 226

清汤鱼圆 226

卷心菜煲草鱼 226

鲫鱼 227

泡菜鱼 227

葱姜鲫鱼 227

醋烹鲫鱼 227

鲫鱼番茄汤 228

鲫鱼奶汤 228

羊排鲫鱼煲 228

香酥鲫鱼 228

鲢鱼 229

醋香鱼尾 229

椒麻鱼腰 229

鲢鱼头炖豆腐 229

丝瓜鲢鱼滋补汤 230

鲢鱼肉丸汤 230

酸豆角煲鱼头 230

鱼头豆腐煲 230

鳙鱼（胖头鱼、花鲢） 231

醋烧鱼块 231

拆烩鳙鱼头 231

沙锅鱼头豆腐 231

鲇鱼 232

干香鲇鱼 232

冬笋鲇鱼 232

鲇鱼茄子煲 232

鲈鱼 233

粟米鲈鱼块 233

白灼鲜鲈鱼 233

西湖醋鱼 233

彩椒啤酒鱼 234

清蒸鲈鱼 234

鱼片蒸水蛋 234

天麻鱼 234

鳜鱼（桂鱼、桂花鱼） 235

浇汁鳜鱼 235

翡翠鱼丸 235

醋椒鳜鱼 235

黑鱼 236

滑炒黑鱼丝 236

脆椒鱼丁 236

木瓜银耳炖生鱼汤 236

腊鱼、风干鱼 237

辣拌小干鱼 237

腊鱼凉瓜 237

拌双味 237

菜心风干鱼 237

武昌鱼 238

醋烹武昌鱼 238

清蒸武昌鱼 238

皮蛋煨武昌鱼 238

银鱼（面条鱼） 239

乡村拌银鱼 239

黄金炒银鱼 239

香辣小银鱼 239

甲鱼（鳖、团鱼） 240

清炒甲鱼 240

焖炒甲鱼 240

清炖甲鱼 240

鳝鱼（黄鳝） 241

家常鳝段 241

炭烤鳝鱼 241

冬笋干煲黄鳝 241

带鱼（刀鱼） 242

三椒带鱼 242

煎炒带鱼 242

红烧带鱼 242

煎封冰鲜带鱼 243

微波带鱼 243

酱蒸带鱼 243

带鱼茼蒿煲 243

黄鱼（大黄花鱼、大黄鱼） 244

锅塌黄鱼 244

雪菜大汤黄鱼 244

黄鱼豆腐煲 244

黄花鱼 245

椒麻黄花鱼 245

酱焖黄花鱼 245

干煎黄花鱼 245

脆皮黄花鱼 246

微波炉烤黄花鱼 246

家常炖小黄花 246

家常黄花鱼 246

鲅鱼（马鲛） 247

炝锅鲅鱼 247

干烧鲅鱼 247

五香炸鱼 247

软煎鲅鱼 248

酸辣鲅鱼丸 248

蒜薹煲鲅鱼 248

豆豉鲅鱼 248

鲳鱼 249

锅烧鲳鱼 249

干烧鲳鱼 249

黑木耳鲳鱼汤 249

鳕鱼 250

泰椒银鳕鱼 250

燕麦银鳕鱼排 250

三色鱼丸汤 250

鳗鱼（鳗鲡） 251

香辣鳗鲡 251

炭烤鳗鱼 251

河鳗炖豆腐 251

比目鱼（偏口鱼、鲽鱼） 252

熘鱼片 252

茄汁鱼条 252

家常烧牙片鱼 252

酱焖鳎目鱼 253

香辣鼓眼鱼 253

烤鼓眼鱼 253

奶汁鳎目鱼 253

孔鳐（老板鱼、板鱼） 254

拌老板鱼干 254

蒜泥老板鱼 254

老板鱼炖豆腐 254

沙丁鱼 255

干煸沙丁鱼 255

椒盐沙丁鱼 255

沙丁鱼饭团 255

鲷鱼（加吉鱼） 256

烤加吉鱼 256

清蒸加吉鱼 256

五柳加吉鱼 256

三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼） 257

香煎三文鱼 257

糖醋三文鱼 257

烤三文鱼 257

鱿鱼（枪乌贼） 258

海派小菜 258

鱿丝拌腐皮 258

卤水鱿鱼 258

鲜香鱿鱼爪 259

肉丝炒鱿鱼 259

香辣鱿鱼 259

三鲜汤 259

墨鱼（乌贼） 259

香葱墨鱼球 260

卤水墨鱼 260

葱香墨鱼 260

墨鱼炒腰花 261

宫保墨鱼仔 261

墨鱼仔炒韭菜 261

萝卜墨鱼汤 261

章鱼（八带、八爪鱼） 262

蒜香八带 262

糟香八带 262

椒盐八带 262

蒿香八带 263

酱爆八带 263

葱爆八带 263

红烧章鱼块 263

河虾 264

虾子炝苦瓜 264

河虾小炒 264

韭菜炒小河虾 264

五彩河虾 265

蒜薹炒河虾 265

酱爆河虾 265

小虾大肠烧豆腐 265

基围虾 266

金沙基围虾 266

虾仁爆西芹 266

煎蚝油凤尾虾 266

微波炉烤活虾 267

盐焗基围虾 267

蒜泥蒸虾 267

白菜豆腐鲜虾煲 267

对虾（明虾） 268

虾仁拌莴笋 268

韭香鲜虾 268

日式鲜虾 268

黄瓜炒虾球 269

美极焗鲜虾 269

油焖大虾 269

娃娃鲜虾汤 269

海米、虾皮 270

海米紫甘蓝 270

海米脆耳菜 270

金钩挂银条 270

虾皮烧冬瓜 271

海米烩豆腐 271

紫菜虾皮汤 271

三鲜汤 271

小龙虾（鳌虾） 272

小龙虾沙拉 272

清炒小龙虾 272

香辣小龙虾 272

琵琶虾（虾蛄、皮皮虾） 273

芦笋拌琵琶虾 273

菜根腌琵琶虾 273

椒盐琵琶虾 273

河蟹 274

渔民干蟹 274

洋葱炒河蟹 274

香辣蟹 274

海蟹 275

小炒蟹 275

烤奶油蟹 275

豆腐蟹 275

蛤蜊 276

黄瓜拌蛤肉 276

蛤蜊鸡 276

辣炒花蛤 276

川式蛤蜊肉 277

干炒花蛤 277

蛤蜊疙瘩汤 277

蛤蜊冬瓜汤 277

蛏子（刀鲜） 277

芹菜拌海蛏 278

彩椒蛏子 278

葱油刀鲜 278

扇贝、珧柱 279

萝卜干拌鲜贝 279

扇贝莴笋干 279

菠菜拌扇贝 279

豆腐干炒扇贝 280

茼蒿炒扇贝 280

明炉烤夏贝 280

扇贝香菇汤 280

牡蛎（生蚝、海蛎子） 281

温拌海蛎子肉 281

蛎黄炒时蔬 281

牡蛎白菜汤 281

海蛎苦瓜煎蛋 282

炸蛎黄 282

炭烤海蛎 282

鲜牡蛎铁板烧 282

海红（贻贝、青口） 283

海红炒甘蓝 283

蒜香烤青口 283

番茄海红 283

海螺 284

葱拌海螺 284

潮州螺片 284

烘烤大海螺 284

海蜇 285

香菜拌海蜇 285

肉香蜇头 285

剁椒蜇皮 285

海肠 286

紫茄拌海肠 286

小白菜炒海肠 286

葱爆海味 286

海参 287

菜胆炒刺参 287

肉末海参 287

葱烧海参 287

鲍鱼 288

菜胆炝鲍鱼 288

煎焗鲍鱼 288

青菜鲍鱼汤 288

第三篇精选家常主食＆饮品 290

举一反三学做主食（附实例） 290

粥 290

米饭 290

馒头 291

包子 292

饼 293

面包 294

主食 295

米饭 295

五彩玉米饭 295

美味炒饭 295

虾仁蛋炒饭 295

火腿白果焖饭 296

羊肉手抓饭 296

翡翠焖饭 296

鸡丁豌豆盖浇饭 296

粥 297

红薯百合粥 297

核桃木耳大枣粥 297

番茄银耳小米羹 297

菠菜芹菜粥 297

卷心菜粥 298

胡萝卜肉丸粥 298

排骨粥 298

鱼片粳米粥 298

面条 299

茄丁鸡蛋面 299

怪味凉面 299

羊肉拌面 299

酸辣宽面条 300

肉丁炸酱面 300

家常炒面 300

蛋花番茄面 300

馒头 301

寿桃馒头 301

刺猬馒头 301

香米馒头 301

花卷 302

银丝卷 302

双色花卷 302

广式腊肠卷 302

包子 303

排骨肉包 303

香菇素菜包 303

奶酪香芋包 303

生煎包 304

荷叶夹子 304

牛肉灌汤包 304

饺子 305

素三鲜水饺 305

牛肉水饺 305

川味蒸饺 305

水晶饺 306

虾仁蒸饺 306