餐厅服务PDF电子书下载

第一章　餐厅服务员的职业要求与礼仪规范 1

第一节　餐厅服务员的职业要求 1

第二节　餐厅服务员的礼仪规范 6

第二章　餐厅服务的基本程序 15

第一节　中餐服务的基本程序 15

第二节　西餐服务的基本程序 23

第三章　端托服务 27

第一节　托盘的使用知识 27

第二节　轻托 28

第三节　重托 30

第四节　端托服务中应注意的问题 31

第四章　餐巾折花 33

第一节　餐巾的作用与种类 33

第二节　餐巾折花的基本技法 34

第三节　餐巾折花花型的选择与摆放 39

第四节　餐巾折花图谱20例 42

第五章　摆台 69

第一节　中餐摆台 69

第二节　西餐摆台 78

第六章　酒水服务 83

第一节　酒类的基本知识 83

第二节　软饮料的基本知识 87

第三节　酒水服务准备与酒水开启 89

第四节　斟酒服务 92

第七章　上菜与分菜 95

第一节　菜品知识 95

第二节　中餐上菜与分菜 98

第三节　西餐上菜与分菜 103

第八章　撤换餐用具 106

第一节　中餐台面撤换餐用具 106

第二节　西餐台面撤换餐用具 108

第九章　餐饮卫生与服务安全知识 110

第一节　餐饮卫生知识 110

第二节　餐厅服务安全知识 114

参考文献 117