上海市国家级非物质文化遗产名录项目丛书 钱万隆酱油酿造技艺PDF电子书下载

总序 4

前言 10

酱油酿造 源远流长 14

酱油酿造溯源 14

历代酱油酿造流派 18

上海“酱园”史话 20

“官酱园”招牌的由来 24

“钱万隆”的历史沿革 28

始创于清代 28

钱子荫创业浦东张江栅 31

子承父业钱安伯 34

远去台湾的钱显平夫妇 37

绝处逢生 39

历尽艰难焕发生机 41

今日钱万隆 43

钱万隆传承中的能人俊才 48

创业功臣——袁耕堂 48

三代元老——吴伯鸿 52

“作头”师傅——沈振余 56

传承保护——储秀玉 59

开拓海外市场——吴明祺 62

继往开来——张惠忠 66

薪火相传——王良官 70

原生态的传统工艺 74

制原浆——春准备、夏造酱秋翻晒、冬成酱 74

口传手教——眼看、心记、手研、鼻嗅、口试 77

酱油技艺——料好、曲优、艺精、晒制 80

钱万隆酱油的产品沿革 82

制作工艺的十二道流程 86

“钱万隆”的趣闻轶事 94

“诚信为本”的经营之道 94

泼墨挥毫——范曾 98

文化名人与钱万隆 100

鼎文化与钱万隆 104

南极科考站专用产品 107

钱万隆的故物 109

后记 114