《饮膳正要》注释PDF电子书下载

导论 1

一、成书背景 1

二、忽思慧的族属问题 11

三、其他编校人员的生平事迹 17

四、特点与史料价值 23

五、版本流传及研究状况 33

六、内容分析 40

注释 70

序 70

进书表 71

三皇圣纪 74

第一卷 75

一、养生避忌 75

二、妊娠食忌 77

三、乳母食忌 78

四、凡初生儿时 79

五、饮酒避忌 80

六、聚珍异馔 81

马思答吉汤 81

大麦汤 82

八儿不汤 82

沙乞某儿汤 83

苦豆汤 83

木瓜汤 83

鹿头汤 84

松黄汤 84

粆汤 85

大麦筭子粉 86

大麦片粉 86

糯米粉搊粉 87

河豚羹 87

阿菜汤 87

鸡头粉雀舌？子 87

鸡头粉血粉 88

鸡头粉撧面 88

鸡头粉搊粉 88

鸡头粉馄饨 89

杂羹 89

荤素羹 89

珍珠粉 90

黄汤 90

三下锅 90

葵菜羹 91

瓠子汤 91

团鱼汤 91

盏蒸 91

薹苗羹 92

熊汤 92

鲤鱼汤 93

炒狼汤 93

围像 93

春盘面 94

皂羹面 94

山药面 94

挂面 95

经带面 95

羊皮面 95

秃秃麻食 95

细水滑 96

水龙？子 96

马乞 96

搠罗脱因 96

乞马粥 97

汤粥 97

粱米淡粥 98

河西米汤粥 98

撒速汤 98

炙羊心 99

炙羊腰 100

攒鸡儿 100

炒鹌鹑 100

盘兔 101

河西肺 101

姜黄腱子 102

鼓儿签子 102

带花羊头 102

鱼弹儿 103

芙蓉鸡 103

肉饼儿 103

盐肠 103

脑瓦刺 103

姜黄鱼 104

攒雁 104

猪头姜豉 104

蒲黄瓜？ 104

攒羊头 104

攒牛蹄 104

细乞思哥 104

肝生 105

马肚盘 105

炸？儿 105

熬蹄儿 105

熬羊胸子 106

鱼脍 106

红丝 106

烧雁 106

烧水札 106

柳蒸羊 107

仓馒头 107

鹿奶肪馒头 107

茄子馒头 107

剪花馒头 107

水晶角儿 109

酥皮庵子 110

撇列角儿 110

莳萝角儿 110

天花包子 110

荷莲兜子 111

黑子儿烧饼 111

牛奶子烧饼 111

蒸饼 112

颇儿必汤 112

米哈讷关列孙 112

第二卷 113

一、诸般汤煎 113

桂浆 113

桂沉浆 113

荔枝膏 113

梅子丸 114

五味子汤（代葡萄酒饮） 114

人参汤（代酒饮） 114

仙术汤 115

杏霜汤 115

山药汤 115

四和汤 115

枣姜汤 116

茴香汤 116

破气汤 116

白梅汤 117

木瓜汤 117

桔皮醒酲汤 118

渴忒饼儿 119

官桂渴忒饼儿 119

答必纳饼儿 120

橙香饼儿 121

牛髄膏子 121

木瓜煎 121

香圆煎 121

株子煎 121

紫苏煎 122

金橘煎 122

樱桃煎 122

桃煎 122

石榴浆 122

小石榴煎 122

五味子舍儿别 122

赤赤哈纳 123

松子油 123

杏子油 123

酥油 123

醍醐油 123

马思哥油 124

枸杞茶 125

玉磨茶 125

金字茶 126

范殿帅茶 126

紫笋雀舌茶 127

女须儿 127

西番茶 128

川茶、藤茶、夸茶 128

燕尾茶 128

孩儿茶 129

温桑茶 129

清茶 130

炒茶 130

兰膏 130

酥签 131

建汤 131

香茶 131

二、诸水 132

泉水 132

井华水 132

三、神仙服食 133

铁瓮先生琼玉膏 133

地仙煎 134

金髓煎 134

天门冬膏 135

服地黄 136

服苍术 136

服茯苓 136

服远志 137

五加皮酒 137

服桂 137

服松子 137

松节酒 137

服槐实 138

枸杞叶 138

服莲花 138

服栗子 138

神仙服黄精成地仙 138

神枕法 139

神枕方 139

神仙服食（服菖蒲） 140

神仙服食（服胡麻） 140

服五味 140

服藕实 140

服莲子 140

服莲蕊 140

服何首乌 141

四、四时所宜 141

五、五味偏走 141

五走 142

五宜 142

五伤 143

食助益充 143

六、食疗诸病 143

生地黄鸡 143

羊蜜膏 145

羊脏羹 145

羊骨粥 145

羊脊骨羹 146

白羊肾羹 146

猪肾粥 147

枸杞羊肾粥 147

鹿肾羹 147

羊肉羹 148

鹿蹄汤 148

鹿角酒 148

黑牛髓煎 148

狐肉汤 148

乌鸡汤 148

醍醐酒 149

山药饦 149

山药粥 150

酸枣粥 150

生地黄粥 150

椒面羹 150

荜拨粥 150

良姜粥 151

吴茱茰粥 151

牛肉脯 151

莲子粥 152

鸡头粥 152

鸡头粉羹 152

桃仁粥 152

生地黄粥 153

鲫鱼羹 153

炒黄面 153

乳饼面 153

炙黄鸡 153

牛奶子煎荜拨法 154

猯肉羹 154

黄雌鸡 154

青鸭羹 154

萝卜粥 154

野鸡羹 154

鹁鸽羹 155

鸡子黄 156

葵菜羹 156

鲤鱼汤 156

马齿菜粥 156

小麦粥 156

驴头羹 156

驴肉汤 157

狐肉羹 157

熊肉羹 157

乌鸡酒 157

羊肚羹 157

葛粉羹 157

荆芥粥 158

麻子粥 158

恶实菜 158

乌驴皮汤 159

羊头脍 159

野猪臛 159

獭肝羹 160

鲫鱼羹 160

七、服药食忌 160

八、食物利害 171

九、食物相反 172

十、食物中毒 175

十一、禽兽变异 183

第三卷 184

一、米谷品 184

稻米 184

粳米 185

粟米 185

粱米 186

黍米 187

丹黍米 188

稷米 188

河西米 188

绿豆 188

白豆 189

大豆 190

赤小豆 191

回回豆子 192

青小豆 192

豌豆 192

匾豆 193

小麦 193

大麦 194

荞麦 195

芝麻 196

胡麻 198

饧 198

蜜 199

麴 199

醋 200

酱 200

豉 201

盐 201

酒 202

虎骨酒 203

枸杞酒 203

地黄酒 204

松节酒 204

茯苓酒 205

松根酒 205

羊羔酒 205

五加皮酒 206

腽肭脐酒 206

小黄米酒 207

葡萄酒 207

阿剌吉酒 208

速儿麻酒 208

二、兽品 209

牛 209

羊 210

黄羊 212

山羊 212

？？ 213

马 213

野马 215

象 215

驼 216

野驼 216

熊 217

驴 218

野驴 218

麋 219

鹿 219

麞 219

犬 220

猪 221

野猪 221

江猪 221

獭 221

虎 222

豹 222

狍 223

麂 223

麝 224

狐 224

犀牛 225

狼 225

兔 225

塔剌不花 227

獾 227

野狸 228

黄鼠 228

猴 229

三、禽品 229

天鹅 229

鹅 231

雁 231

鴜？ 231

水札 232

鸡 233

野鸡 234

山鸡 235

鸭 235

鸳鸯 237

鸂鶒 237

鹁鸽 238

鸠 238

鸨 239

寒鸦 239

鹌鹑 239

雀 240

蒿雀 240

四、鱼品 240

鲤鱼 240

鲫鱼 240

鲂鱼 241

白鱼 242

黄鱼 242

青鱼 243

鲇鱼 244

沙鱼 244

鳝鱼 245

鲍鱼 245

河豚鱼 245

石首鱼 245

阿八儿忽鱼 245

乞里麻鱼 246

鳖 246

蟹 247

虾 247

螺 248

蛤蜊 248

帽 249

蚌 249

鲈鱼 250

五、果品 250

桃 250

梨 251

柿 253

木瓜 254

梅 255

李 255

柰 257

石榴 258

林檎 259

杏 261

柑 262

橘 263

橙 265

栗 265

枣 266

樱桃 267

葡萄 268

胡桃 271

松子 272

莲子 273

鸡头 274

芰实 274

荔枝 275

龙眼 276

银杏 277

橄榄 278

杨梅 279

榛子 280

榧子 281

沙糖 281

甜瓜 284

西瓜 284

酸枣 286

海红 287

香圆 287

株子 288

平波 289

八担仁 291

必思答 294

六、菜品 296

葵菜 296

蔓菁 297

芫荽 298

芥 299

葱 300

蒜 301

韭 301

冬瓜 302

黄瓜 303

萝卜 303

胡萝卜 304

天净菜 305

瓠 306

菜瓜 307

葫芦 309

蘑菰 309

菌子 310

木耳 310

竹笋 311

蒲笋 312

藕 312

山药 313

芋 314

莴苣 315

白菜 316

蓬蒿 317

茄子 318

苋 318

芸苔菜 319

波薐菜 321

莙荙菜 322

香菜 324

蓼子 324

马齿菜 324

天花 325

回回葱 325

甘露子 328

榆仁 328

沙吉木儿 329

出莙荙儿 329

山丹根 330

海菜 330

蕨菜 331

薇菜 332

苦买菜 332

水芹 332

七、料物性味 333

胡椒 333

小椒 333

良姜 335

茴香 335

莳萝 336

陈皮 338

草果 338

桂 339

姜黄 339

荜拨 340

缩砂 341

荜澄茄 342

甘草 343

芫荽子 344

干姜 345

生姜 345

五味子 347

苦豆 348

红麴 348

黑子儿 348

马思答吉 349

咱夫兰 350

哈昔泥 352

稳展 355

胭脂 356

栀子 358

蒲黄 358

回回青 359

跋 361

附录一 忽思慧《饮膳正要》不明名物考释&尚衍斌 362

附录二 忽思慧《饮膳正要》不明名物再考释&尚衍斌 375

附录三 《饮膳正要》中几种稀见名物考释&孙立慧 384

附录四 参考文献 395

后记 405