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第1章 烧烤常识：常见问题及答案 1

第2章 解渴饮料 46

酒精饮料 47

巴西黛克瑞酒 47

天然冰镇果汁朗姆酒 47

朗姆潘趣酒 48

巴哈马天汁 48

巴西椰子沙冰（Batido） 49

西番莲黛克瑞酒 49

烟熏马提尼 49

法属西印度群岛朗姆潘趣酒 49

皮斯克酸酒 50

新加坡司令 50

弗龙特拉玛格丽特酒 51

马德里式桑格利亚汽酒 51

梅酒 52

无酒饮料 53

芒果汽水 53

生姜菠萝潘趣酒 53

花生潘趣酒 53

玫瑰露冷饮 54

薄荷青柠汁 54

薄荷茶 54

越南冰镇咖啡 55

伊朗酸奶饮料 55

阿富汗酸奶饮料 55

印度酸奶冷饮 56

第3章 开胃菜 57

印度尼西亚牛肉椰子沙嗲 58

越南牛肉干 58

葡萄叶五香熏牛肉 59

九层塔烤牛肉卷 59

荷属西印度鸡肉串 61

锡纸鸡 62

西贡蒜香柠檬草烤鸡翅 63

澳大利亚啤酒烤鸡翅 64

八角鸡翅 64

香港蜜烤鸡翅 65

辣烤鸡翅 66

香港香辣烤鸡翅（石澳鸡翅） 67

eat it＆beat it鸡翅 67

烤虾点心 68

甘蔗虾慕斯 68

烤蜗牛 69

烤茄子酱 70

波斯核桃茄子沙司 70

中东芝麻酱茄泥 71

薄荷酸奶黄瓜沙拉 71

波萝伏洛干酪 72

烤玉米粉薄饼 73

烤番茄 73

葡萄叶烤山羊乳干酪 73

咸肉烤无花果 74

意式咸肉烤无花果 75

鹌鹑蛋沙嗲 75

越南风味烤鸡蛋 76

火烤番茄汤 76

烤玉米羹 77

烤西班牙凉菜汤 78

第4章 热烤沙拉 79

烤沙拉 80

烤茄子、番茄＆甜椒沙拉 80

西班牙烤蔬菜沙拉 80

摩洛哥茄子沙拉 81

黎巴嫩茄子沙拉 81

烤西葫芦沙拉 82

烤什锦蔬菜 82

泰国辣牛肉沙拉 83

甜酸烤猪肉 86

印度香辣烤鸡肉沙拉 87

速制恰特混合香料 87

波斯泡菜＆橄榄鸡肉沙拉 88

烤尼斯沙拉 89

冷盘沙拉 91

希腊怪味沙拉 91

韩国莴苣洋葱沙拉 91

La cabana餐厅主厨沙拉 92

芝麻菠菜沙拉 92

“三辣”沙拉 93

辣味萝卜沙拉 93

日本辣味豆芽沙拉 94

爪哇卷心菜豇豆沙拉拼盘 94

鲜椰肉豇豆 95

越南沙拉拼盘 95

土耳其小红萝卜沙拉拼盘 96

黎巴嫩蔬菜沙拉拼盘 96

设拉子黄瓜、番茄＆洋葱沙拉 97

牧羊人沙拉 97

番茄香葱沙拉 97

飞达奶酪番茄沙拉 98

巴厘黄瓜沙拉 98

浇糖洋葱土豆沙拉 99

双色土豆沙拉 99

酸豆酱辣味水果 100

第5章 烤面包 102

烤皮塔饼 103

香菜黄油烤蒜香面包 103

烤蒜香面包棒 103

托斯卡纳烤蒜香面包 104

加泰罗尼亚番茄面包 105

烤佛卡夏面包 105

布鲁斯·弗兰克尔烤面包 106

泥炉扁面包 107

炭烤豆粉面包 108

牙买加油炸面包 108

第6章 美味牛肉 109

德克萨斯式烤牛排 110

大蒜迷迭香烤上肋牛排 110

巴西填料牛肋排 112

大蒜青柠腌牛排 113

“地狱”牛排 114

芥末青柠牛排 114

红酒酱骨髓肋排 116

佛罗伦萨牛排 117

尼加拉瓜式牛排 117

里脊尖烤牛肉 118

韩国芝麻烤牛肉 118

瓦哈卡烤牛肉 119

阿根廷牛肉卷 119

蒙得维的亚填料牛肉卷 123

花生粉烤牛肉 123

秘鲁烤牛肉串 125

孟加拉烤肉串 128

俄罗斯烤肉串 129

火辣棒棒肉 129

伊朗速烤牛肉串 130

巴尼临海街烤牛肉串 131

马德拉岛烤牛肉月桂叶串 131

莴苣叶卷烤牛肉 133

柠檬香草腌汁 133

柠檬香草花生牛肉 134

西贡市场牛肉棒 134

韩国烤短肋牛排 135

“恐龙排骨” 135

阿根廷小牛肉＆鸡肉串 137

烤牛尾肉 137

第7章 美味猪肉 139

“平安夜”烤猪 140

古巴莫霍酱 141

北卡罗来纳手撕猪肉 141

醋酱 142

北卡罗来纳式凉拌菜丝 143

巴厘烤猪肉 143

里奥猪肉卷 144

迷迭香烤猪腰肉 145

摩尔调料猪肉 145

烤猪里脊肉 146

瓦哈卡式辣酱腌猪肉 147

火辣沙司烤猪肉 148

李国纬烤猪肉 149

乌拉圭肉卷 150

甜味猪肉沙嗲 150

甜味蒜香猪排 151

瓦哈卡式猪肋排 151

墨西哥辣沙司 154

菲律宾调味酱罗米猪排 155

孟菲斯烤肋排 156

拉斯特肋排 157

第8章 羔羊肉 158

墨西哥烤羔羊肉 159

藏红花＆玫瑰露烤羊腿 160

开普敦羔羊肉 161

摩洛哥烤羊肉 162

柠檬黄油叉烤羊腿 163

花椒烤羊排 164

齐拉冈宫烤羊架肉 165

洋葱芥末酱烤羊肉 166

“洋葱水”烤羊排 167

酸奶＆藏红花羊排 167

26号摊烤羊排 168

摩洛哥番茄酱 169

普罗旺斯香草烤羊肉 169

拉丁区烤羊肉串 169

正宗土耳其烤羊肉串 170

摩洛哥羊肉串 171

迈塔克瑟白兰地浇烤肉串 171

亚美尼亚烤羊肉串 172

大仲马羊肉串 173

第9章 碎肉、汉堡和香肠 176

美国大汉堡 177

干酪牛肉汉堡包 177

咸肉熏奶酪汉堡 177

鳄梨、苜蓿芽＆辣沙司汉堡 178

保加利亚汉堡 178

“拖鞋”汉堡 179

三肉馅饼 181

罗马尼亚猪羊肉香肠 181

桑巴热狗 182

香辣口利佐香肠 182

桑巴香肠 183

猪肉石榴香肠 185

香菜牛肉沙嗲 186

“飞狐”沙嗲 186

绿洲烤肉串 187

香辣牛羊肉串 188

伊朗烤牛羊肉串 188

酸豆酱羊肉沙嗲 189

酸豆水 190

石榴糖浆青葱烤肉串 191

石榴糖浆 191

开心果烤羊肉串 192

卡内姆烤羊肉卷 193

亚美尼亚式面包夹羊肉 195

茄子烤羊肉串 196

碎小麦烤羊肉串 197

烤茄子＆酸奶肉串 198

烤鸡肉串 199

第10章 禽肉烧烤 201

“酒窝”烤鸡 202

啤酒烤鸡 203

皮里皮里鸡 204

巴哈马烤鸡 206

柠檬芥末酱烤鸡 206

巴西啤酒鸡 207

巴厘岛苹果＆马卡达姆坚果酱烤鸡 208

百特路烤鸡 210

“海盗”烤鸡 210

泥炉烤鸡 211

安圭拉烤鸡 212

安圭拉烧烤酱 213

船长烤鸡 214

藏红花烤鸡 215

Bademiya's辣椒香菜烤鸡肉 215

阿富汗风味烤鸡 217

巴勒斯坦烤鸡 218

蒙得维的亚烤鸡胸 219

莴苣叶包鸡肉沙嗲 222

马来西亚鸡肉沙嗲 222

斯里兰卡沙嗲 223

校园鸡肉沙嗲 224

雅加达鸡肉沙嗲 225

日本烤鸡 225

五香熏火鸡 226

胭脂树果烤火鸡 227

摩洛哥香料烤野鸡 228

阿富汗式烤野鸡 229

大蒜生姜烤鸭 229

肉桂樱桃烤鸭酱 230

橙子烤鸭酱 231

大葱可丽饼北京烤鸭 231

大葱可丽饼 233

托斯卡纳烤野雉 233

烤野雉腿 235

圣托里尼烤鹌鹑 236

阿富汗烤鹌鹑 237

香料烤鹌鹑 237

葡萄叶烤鹌鹑 238

第11章 水火交融：烤鱼 239

南非香料整烤笛鲷 240

巴哈马整烤笛鲷 240

佩诺酒浇茴香烤鲈鱼 243

佩诺Ⅱ酒浇茴香烤鲈鱼 243

新鲜洋蓟沙拉烤海鲈鱼 244

清新番茄汁海鲂 246

新关仔角烤鲭鱼 246

酸甜烤笛鲷 247

帆船码头烤鱼 248

黄瓜酱烤笛鲷 249

伊桑调味料烤鱼 250

法属西印度刺山柑酱烤笛鲷 251

葡萄牙烤沙丁鱼 251

索维拉式混烤海鲜 252

巴西大蒜腌汁烤鱼 253

烤鲨鱼面包 254

烤剑鱼 255

烤鲟鱼串 257

yassa烤鱼 258

红酒、橄榄＆刺山柑酱烤金枪鱼 259

马德拉岛式金枪鱼排 259

西属几内亚三酱烤鱼 260

花生酱 261

菠菜酱 261

鳄梨酱 262

尤卡坦式烤鱼 262

尤卡坦式烤整鱼 263

亚洲调料椰奶澳洲肺鱼 264

基辅烤鲑鱼 265

葡萄叶烤鲑鱼 266

九层塔奶油烤鲑鱼 267

加泰罗尼亚水果＆坚果烤舌鳎 267

Nonya甜酸烤老板鱼 268

Nonya酸甜酱 269

烤盐鳕鱼 270

秘鲁烤鱼串 270

剑鱼肉串 271

椰奶烤剑鱼串 272

潘代利烤剑鱼串 273

烤鲟鱼串 274

巴厘鱼慕斯沙嗲 274

佛罗里达笛鲷汉堡 276

第12章 烤贝类：龙虾、对虾、扇贝和蛤蜊 277

生姜薄荷黄油琵琶虾 278

九层塔黄油烤多刺龙虾 278

克里奥尔酱烤多刺龙虾 279

烤岩虾 280

辣味他他汁烤软壳蟹 281

ketjap黄油烤明虾 281

咖喱黄油白沙司烤淡水龙虾 282

拉丁区烤虾串 283

椒盐烤对虾 284

蜂蜜芝麻烤对虾 284

巴伊亚花生酱烤对虾 285

泥炉烤明虾 286

浇烤明虾 288

巴厘烤虾肉沙嗲 289

芝麻酱烤虾 289

农场烤虾 290

艾梅里尔·拉加斯的新奥尔良烤虾 291

槟榔屿特辣沙司烤虾 292

港湾海岸烤虾 293

咸猪肉、柠檬＆九层塔烤扇贝串 293

Colombo黄油烤蛤蜊 294

烤贻贝 294

山葵奶油烤牡蛎 295

巴哈马烤海螺 296

烤章鱼 296

德班烤鱿鱼 297

费尔南多辣烤墨鱼 298

第13章 烤素食 299

新式烤比萨 300

简单比萨面团 300

番茄、九层塔＆奶酪烤比萨 301

芝麻菜＆意大利奶酪烤比萨 301

烤拉克利特干酪 303

泥炉烤辣椒 304

“白兔” 305

烤豆腐串 306

切达干酪＆蘑菇糙米汉堡 306

烤红薯坚果串 307

普罗旺斯多层三明治 308

九层塔蒜泥蛋黄酱烤平菇三明治 309

九层塔蒜泥蛋黄酱 309

第14章 蔬菜：当绿色蔬菜遇上烧烤 310

格鲁吉亚烤蔬菜串 311

日本混烤蔬菜 311

圣马格利特烤蔬菜 313

西印度烤蔬菜 315

加泰罗尼亚烤洋蓟 315

火烤面包果 316

泥炉烤花椰菜 317

刺芫荽黄油烤玉米 317

味噌烧烤酱烤茄子 318

阿根廷烤茄子 319

烤茴香 319

烤蒜串 320

烤豇豆 320

烤香菇和大葱串 321

芝麻烤蚝蘑 322

烤香菇和大葱串 322

口利佐香肠烤蘑菇 323

芝麻菜黄油烤香菇帽 323

芝麻烤黄秋葵 325

杏仁番茄酱烤小洋葱 326

橄榄＆凤尾鱼腌烤辣椒 326

烤大蕉 327

两种铝箔烤土豆 327

番茄酱烤土豆 327

铝箔烤亚洲调味土豆 328

烤洋葱土豆 328

安第斯山混烤土豆 329

希腊大蒜柠檬烤土豆 330

西印度脆皮烤南瓜 330

芝麻蘸酱烤红薯 331

烤茴香番茄 331

第15章 米饭、豆类及其他 333

印度香米饭 334

速煮印度香米饭 334

伊朗蒸米饭 335

伊朗金酥米饭 335

伊朗越橘米饭 336

茉莉饭 337

巴厘黄米饭 337

日本蒸米饭 337

烤年糕 339

巴哈马豌豆米饭 340

疯狂米饭 341

烤玉米饼 341

烤燕麦饼 342

彩虹树薯 343

印度“烘豆” 343

快速熏烤豆 344

巴西咸肉黑豆 345

约克郡烤布丁 345

第16章 配食：泡菜、调味酱、辣沙司和凉拌卷心菜 346

中亚泡菜 347

格鲁吉亚泡菜 347

胡萝卜＆菠萝醋泡菜 348

Encurtido泡菜 348

槟榔屿青葱开胃菜 349

青葱辣酱 349

摩洛哥青葱调味酱 350

泡洋葱 350

洋葱香菜开胃菜 350

石榴糖浆洋葱开胃菜 351

芒果辣味酱 351

菠萝香泡菜 351

混合香泡菜 352

芒果香泡菜 352

柠檬香草辣酱 353

番茄花生辣酱 353

番茄酱 353

菠萝酸辣酱 356

瓦哈卡鳄梨酱 356

烤哈瓦那灯笼椒辣沙司 357

番茄沙司 357

三果辣沙司 357

烤菠萝辣沙司 357

烟熏味苹果蕉辣沙司 358

芒果薄荷沙司 358

“狗鼻子”辣沙司 359

两种印度拌酸奶蔬菜 359

菠萝拌酸奶 359

番茄黄瓜拌酸奶 360

三种卷心菜沙拉 360

简易卷心菜沙拉 360

幕府沙拉 361

海地卷心菜沙拉 361

第17章 酱料 362

简单烧烤酱 363

卡罗来纳芥末烧烤酱 363

马克·米尼提诺芒果烧烤酱 363

北卡罗来纳醋酱 364

蜂蜜番石榴烧烤酱 364

格鲁吉亚李子酱 365

生姜李子烧烤酱 366

孟加拉国芒果酸豆烧烤酱 366

越南苹果虾酱 366

简单酸豆烧烤酱 367

杏仁烤番茄酱 367

尼加拉瓜番茄酱 370

石榴糖浆烤番茄酱 370

经典日式烧酱 371

印度尼西亚甜酱油 371

辣酱海鲜酱 371

两种味噌烧烤酱 372

白味噌烧烤酱 372

红味噌烧烤酱 372

泰国花生酱 373

荷属西印度花生酱 373

杰克土耳其咖啡烧烤酱 373

简单香辣酱 374

红色香辣酱 374

“干”香辣酱 375

葡萄牙辣酱 375

乡村辣酱 376

两种阿里萨酱 376

简单阿里萨酱 376

腌柠檬阿里萨酱 377

法属西印度“狗”酱 377

大蒜酱 378

香菜酱 378

加泰罗尼亚醋油沙司 378

大蒜柠檬蜂蜜酱 379

甜辣薄荷酱 379

简单越南蘸酱 379

沙梨蘸酱 380

花生辣椒蘸酱 380

简单爪哇蘸酱 380

酸豆蘸酱 381

第18章 擦料 382

孟菲斯擦料 383

迈阿密调味料 383

路易斯安那法裔擦料 383

克里奥尔擦料 384

尼斯羊牛排擦料 384

马拉喀什擦料 384

普罗旺斯香草 385

以色列擦料 385

速制hawaij 386

普罗旺斯烤鱼调料 386

北非擦料 386

西班牙式地中海调味盐 387

辣椒芝麻盐 387

什锦香料 387

速成什锦香料 388

四川调味盐 388

colombo咖喱粉 388

牛至橄榄油擦料 389

烤肉腌汁 389

红烧腌汁 390

熏辣椒腌汁 390

巴西羊肉腌汁 390

九层塔腌汁 391

柏柏尔腌汁 391

白葡萄酒海鲜腌汁 393

六种混合黄油 393

餐厅领班黄油 393

法国蜗牛黄油 395

罗克福尔干酪黄油 395

凤尾鱼黄油 396

咖喱黄油 396

葡萄酒商黄油 396

日本大蒜黄油 397

波旁威士忌黄油抹酱 397

Ketjap黄油 397

醋汁拖把酱 397

墨西哥鱼酱 398

第19章 火与冰：甜点 399

烤苹果 400

巴厘椰奶焦糖烤香蕉 400

香烤菠萝 401

烤香蕉冰淇淋 401

加糖鲜奶油 402

家常食脆香米 402

柠檬生姜焦糖布丁 403

可可洛克布丁 404

加泰罗尼亚奶油 405

焦糖酱Dulce de leche 405

豆蔻开心果米布丁 406

椰子冰淇淋 406

椰奶 406

豆蔻焦糖冰淇淋 407

伊朗酸樱桃糖浆柠檬＆玫瑰露“圣代” 407

水果冰 409

韩国水果潘趣酒 410