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上篇 婴幼儿基本营养知识 3

第一章 婴幼儿发育与营养 3

婴幼儿的消化特点 3

婴儿每天所需要的营养素 4

婴幼儿对水的需要 5

婴幼儿的热能需要 6

婴幼儿的蛋白质供给 7

选择蛋白食物应注意的问题 8

婴幼儿的脂肪需求 9

维生素A的供给 11

B族维生素的供给 11

维生素C的供给 13

维生素D的补充 14

铁的作用与补充 15

锌的作用与补充 15

婴幼儿缺钙的处理 16

钙与磷的比例调配 17

碘、铜、硒等微量元素的供给 17

第二章 婴幼儿营养与膳食 19

母乳是婴儿的最佳食品 19

鲜牛乳的营养及其喂养 20

奶粉的营养及其选择 21

代乳品的营养及其喂养 22

炼乳和麦乳精不能代替奶粉 23

婴儿辅助食品及其添加原则 24

婴儿辅助食品的添加顺序 25

婴幼儿膳食的品种应多样化 26

强化食品及其选择 26

预防营养不良与贫血症 27

幼儿营养 28

幼儿膳食的构成 29

给幼儿订食谱应注意的问题 30

幼儿膳食合理烹调 30

幼儿的进膳方法 31

学龄前儿童的发育与营养 32

学龄前儿童的平衡膳食 33

第三章 婴幼儿食品的制作 35

婴幼儿食品的制作要求 35

婴幼儿食品的烹调方法及营养保持 35

常用婴儿奶食品的简易配制 36

粥米辅助食品 37

蔬菜营养及婴幼儿食品的制作 39

豆制品类食品的制作 40

芋薯类食品的制作 41

水果及其营养价值 41

水果食品的制作 42

酸奶类食品 43

蛋类的营养及其吃法 44

鸡蛋黄的吃法及其营养 45

鸡蛋米粉的配制方法 46

鱼类食品及其营养 47

肉类食品及其营养 48

含热量较高的幼儿的食品 49

婴幼儿的多铁菜肴 50

婴幼儿的多钙菜肴 51

中篇 婴幼儿的日常食谱 55

第四章 婴儿食谱 55

番茄汁 55

菜泥 55

鲜橘汁 56

西瓜汁 56

鲜柠檬汁 57

胡萝卜汤 58

菜水 58

香蕉蜂蜜牛奶 59

鸡肝糊 59

豆腐糊 60

鲜虾肉泥 60

香蕉乳酪糊 61

贝母粥 62

冰豆茸 62

杏仁苹果豆腐羹 65

南瓜拌饭 65

鲜肝薯糊 66

蒲公英粥 66

菠菜面 67

牛奶麦片粥 67

山楂水 68

糖水樱桃 68

鲜菠菜水 69

苋菜水 70

猪肝泥 70

鱼肉糊 71

三色肝末 71

鱼泥 72

什锦猪肉菜末 72

火腿土豆泥 73

花豆腐 74

翡翠泥 74

葡萄干土豆泥 75

煎番茄 76

腊肠番茄 76

虾末菜花 77

蜜制胡萝卜 78

水果拌豆腐 78

蒸肉豆腐 79

猪肝丸子 80

营养蛋饼 80

牛奶蛋 81

两色蛋 82

清水煮荷包蛋 82

蛋黄泥 83

香蕉泥 83

苹果泥 84

红枣泥 85

胡萝卜泥 85

牛奶香蕉糊 86

苹果酱 86

苹果色拉 87

肝末 88

碎菜 88

菜泥 89

蜂蜜橘糊 89

第五章 幼儿菜谱 90

豆腐金鱼 90

千层蛋 91

腿茸鲜节盅 91

草莓奄列 92

糖果三文治 93

番茄马铃泥鳅汤 94

鲜菇鱼肝 94

笑脸磨菇 95

鸡肉粉卷 96

夏威夷班戟 97

杏仁曲奇 98

甜口豆腐花 98

八宝粥 99

鸡血豆腐汤 99

绿豆芽炒肉丝 100

烧茄泥 101

黄瓜色拉 101

烂糊肉丝 102

韭菜梗炒肉丝 103

肉豆腐糕 103

清蒸肝糊 104

胡萝卜炒肉丝 104

海带丝炒肉丝 105

青椒炒肝丝 106

三色肉丸 106

五彩虾仁 107

粉丝银芽羹 108

百合莲子绿豆粥 108

青椒炒肉丝 109

虾皮紫菜蛋汤 109

皮蛋咸瘦肉粥 110

香菇肉丝面 111

绿豆粉条 112

洋菜果冻 112

虾仁通心粉 112

肉丝面 113

什锦米粉 114

冬粉鸭 114

紫菜面条 115

桂林米粉 115

河粉汤 116

年糕汤 116

香菇鸡丝面 117

刀削面 117

海产粥 118

芋头米粉 118

香菇鸡肉丝粥 119

绿豆薏米 119

糯米桂圆粥 120

什锦水果粥 120

什锦汤圆 123

八宝甜粥 123

菠萝蜜炒三鲜 124

金银肉丝 124

特色炒蛋 125

虾仁番茄炒蛋 125

鱼香节瓜排骨汤 126

什锦炒面 127

珍珠丸子 128

猪肝面 128

下篇 儿童食谱 133

第六章 儿童日常食谱 133

豆角炒肉松 133

皮蛋炒肉松 133

回锅蛋 134

芹菜炒猪肝 135

翠绿朱红 135

虾酱牛肉炒通菜 136

酸菜牛柳丝 136

珍珠笋炒牛肉 137

干葱橙汁牛柳条 138

雪耳洋葱炒牛肉 138

丝瓜炒面筋 139

草菇煮豆腐 139

滑肉薯片 140

锅贴 140

扒香菇鹑蛋 141

腐皮卷素菜 142

海蜇羹 142

罗汉果雪耳鸡汤 143

白菜清汤 143

油豆腐粉丝 144

冰糖炖银耳 144

雪耳鱼云羹 145

火腿虾粒扒豆腐 145

滑蛋炒牛肉 146

杂菜鲜脷汤 146

鸡肉炒藕丝 147

炒素鳝 147

玉米鱼松 148

豆苗炒鸡丝 149

黄瓜伴墨鱼 149

香菜粥 150

独脚金鲫鱼粥 150

独脚金炖猴子肉 151

谷芽麦芽煲鸭肫 151

柠汁鱼块 152

蜜汁叉烧 152

牛肉薯包 153

荷包蛋饭 154

美丽孔雀 154

欢乐跳豆 155

百合啤梨白藕汤 156

芝士火腿扒 156

七彩小舟 157

塘虱豆腐 158

花篮沙律 159

芝士夹 159

椰蓉堆 160

紫菜豆腐羹 161

西汁牛扒 161

胭脂凤 162

嚤啰炒饭 163

金边河粉 163

意大利饺子 164

印尼蕉叶卷 165

海南椰鸡汤 166

七星剑花煲猪肺 166

使君子蒸猪瘦肉 167

鸳鸯鹌鹑蛋 167

白果覆盆子煲猪小肚 168

泥鳅汤 168

红枣羊骨糯米粥 169

牛百叶粥 169

白果蒸鸡蛋 170

罗汉果煲猪肺 170

冰糖炖麻雀 170

海带绿豆糖水 171

红糖绿豆沙 171

韭菜炒羊肝 172

风粟壳煲糖冬瓜 172

灯心花鲫鱼粥 172

第七章 儿童强身汤谱 174

补虚生津、补脑益智 174

淮杞炖水鱼 174

杏元凤爪炖水鱼 174

花胶炖水鱼 175

冬珧炖双鸽 175

谷芽麦芽煲鸭炖 176

清炖鸭汤 176

龙胆草蛋 177

沙参鸡蛋 177

苦参鸡蛋 178

木耳蒸鸭蛋 178

生地煲鸭蛋 178

精蒸肚 179

奶菊蛋 179

茶鸡蛋 180

川贝母炖蜜糖 180

营养价值高、增强抵抗力 180

椰盅炖田鸡 180

瘦肉田鸡汤 181

冬菇滚田鸡汤 182

冬瓜滚田鸡汤 183

淮山银耳煲鸡汤 183

海参煲鸡汤 184

凤眼果煲鸡汤 185

杞子田七煲鸡汤 185

响螺片淮杞鸡脚汤 186

冬菇煲鸡脚汤 187

雨花氽鸡片 187

鸡蒙竹笋汤 188

黄瓜鸡片汤 191

黄芪鸡汤 191

龙井鸡片汤 192

发菜鸡杂汤 192

枣杏煲鸡汤 193

清补凉鸡脚排骨汤 194

三鲜鸡糕汤 194

荔枝煲鸭汤 195

青萝卜煲鸭汤 196

冬荷煲老鸭汤 196

沙参玉竹煲老鸭汤 197

炖鸭骨架汤 198

冬笋鹅掌汤 199

雪菜野鸭汤 199

鸭泥腐皮汤 200

萝卜煲鲜陈肾汤 201

苹果银耳煲鸭肾汤 201

节瓜金银鸭汤 202

腊鸭煲冬菇汤 203

鸭架汤 204

氽鸭羹汤 204

口蘑鸭球汤 205

冬菜鸭肝汤 205

豆腐鸭架汤 206

醋椒鸭架汤 206

鸭血豆腐汤 207

鸭舌汤 207

北芪杞子煲乳鸽汤 208

云腿鸽子汤 209

枸杞乳鸽汤 209

氽竹笋云片鸽蛋汤 210

椰子银耳煲鸽汤 210

柠檬乳鸽汤 211

清热解暑、健骨消食 212

粟米素羹 212

淡菜皮蛋汤 213

珧柱双冬汤 213

芥菜番薯汤 214

冬瓜滚冲菜汤 215

大豆芽菜滚蚬肉汤 215

赛白羊 216

冬瓜汤 216

藕片汤 217

菠菜汤 217

冬菜汤 218

龙须汤 218

大蒜汤 219

黄瓜片汤 220

青萝卜汤 220

水萝卜片汤 221

虾米萝卜丝汤 221

虾干萝卜丝汤 222

鲜菇冬瓜汤 222

清汤冬瓜燕 223

火腿冬瓜球汤 223

海米冬瓜汤 224

火夹冬瓜汤 225

香菇冬瓜汤 225

三鲜冬瓜汤 226

金钩豆芽汤 226

珍珠菜花汤 227

煨莲子汤 227

海米白菜汤 228

火腿白菜炖汤 228

冬菇苋菜汤 229

芙蓉凰尾汤 230

酸菜豌豆汤 230

冰糖银耳羹 231

薏米汤 231

健脾温补、补钙健筋骨 232

南瓜红枣排骨汤 232

竹蔗胡萝卜猪骨汤 235

圆肉花生排骨汤 235

海参木耳煲排骨汤 236

猪脊骨煲莲藕汤 237

双红排骨汤 237

白菜干猪肉煲排骨汤 238

芫荽黄豆排骨汤 239

青胡萝卜排骨汤 239

木瓜煲排骨汤 240

粟米煲排骨汤 241

眉豆煲猪手汤 242

炖黄豆猪脚汤 242

罗汉果煲猪踭汤 243

昆布海澡猪踭汤 244

老黄瓜煲猪踭汤 244

慈菇煲猪踭汤 245

生地犀牛皮煲猪踭汤 246

金针黄豆煲猪踭汤 246

节瓜煲猪踭汤 247

凤眼果煲瘦肉汤 248

海蜇煲瘦肉汤 248

合掌瓜煲猪踭汤 249

白菜烧猪骨汤 250

发菜煲瘦肉汤 250

葫芦瓜煲瘦肉汤 251

枸杞银耳瘦肉汤 252

夏枯草煲瘦肉汤 252

马齿苋菜肉片汤 253

豆角叶滚瘦肉汤 254

蘑菇瘦肉汤 254

胜瓜滚肉汤 255

丝瓜肉片汤 256

木耳肉片汤 256

苦瓜滚肉片汤 257

马蹄滚肉片汤 257

芥菜咸蛋肉片汤 258

紫菜肉片汤 259

莲子丸子汤 260

六合清汤丸 260

猪肉丸子汤 261

珧柱肉碎豆腐汤 261

番茄猪肝瘦肉汤 262

香花菜滚猪肝汤 263

火腿菠菜汤 264

清汤肝糕 264

氽银肺汤 265

沙参玉竹猪肺汤 266

猪肺萝卜汤 266

霸王花煲猪肺汤 267

参芪猪腰汤 268

白果煲猪肚汤 268

苋菜梗煲猪尾汤 269

淡菜煲猪舌汤 270

杞芡粉乳汤 271

冬菜猪血汤 271

补钙清润易消化 272

豆腐小海带酱汤 272

蘑菇豆腐白酱汤 272

鲜香菇豆腐 273

蘑菇酱汤 273

菜鱼尾豆腐汤 274

海米菠菜豆腐汤 275

七彩会锦砂锅 275

莲蓬竹笋豆腐汤 276

毛豆米豆腐汤 277

油豆腐细粉汤 278

雪里蕻豆腐汤 278

清汤五丝豆腐 279

鸡血豆腐汤 279

菠菜豆腐汤 280

白菜豆腐汤 280

崩山豆腐汤 281

梨花豆腐 282

豆腐皮汤 282

豆腐参汤 283

虾仁汪豆腐 283

木耳豆腐汤 284

口袋豆腐汤 285

珍珠豆腐汤 285

榨菜豆腐汤 286

腰片豆腐汤 286

肉丝豆腐汤 287

白滑豆腐汤 288

海米豆腐汤 288

清汤豆腐桃 289

菊花豆腐汤 290

石耳豆腐汤 290

荷叶豆腐汤 291

东坡豆腐 292

一品豆腐汤 292

氽菠菜豆腐汤 293

豆腐酱汤 293

美宫豆腐 294

三美豆腐 295

斋丝豆腐汤 295

冬菇豆腐汤 296

金银豆腐汤 296