动物性食品毒理学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

一、动物性食品毒理学的意义与任务 1

二、食品污染有害化学物质的主要途径 5

三、防制有害化学物质污染食品的措施 9

四、食品毒理学常用术语、单位和符号 10

第二章 毒理学安全试验及安全性评价 14

一、安全试验 14

（一）安全试验设计 14

（二）安全性试验方法 16

急性毒性试验 17

亚急性毒性试验 23

蓄积性毒性试验 24

慢性毒性试验 27

代谢试验 27

繁殖试验 29

致畸试验 30

致突变试验 30

致癌试验 35

其他有关毒性试验 37

应急样品中毒物的动物试验 37

二、安全性毒理学评价 38

（一）食品安全性毒理学评价程序 38

（二）药物安全性评价 43

（三）饲料添加剂安全性毒理学评价 44

第三章　毒物的体内过程 47

一、生物膜的结构与毒物转运 48

（一）生物膜的结构 48

（二）生物膜与毒物转运方式 50

二、毒物的吸收 53

三、毒物的分布 55

四、毒物在体内的生物转化 57

（一）生物转化的类型 57

（二）影响生物转化的因素 65

五、毒物的排泄 70

第四章　有害元素对食品的污染及危害 73

一、汞 73

二、砷 81

三、镉 85

四、铅 89

五、铬 94

六、氟 97

七、其他金属在食品中允许含量 100

第五章　农药对食品的污染及危害 101

一、有机氯农药 102

（一）概述 102

（二）常用的有机氯农药 111

滴滴涕 111

六六六 114

艾氏剂 115

狄氏剂 116

毒杀芬 116

氯丹 117

七氯 117

二、有机磷酸酯类农药 118

（一）概述 118

（二）常用有机磷农药的特点 129

内吸磷（1059） 130

对硫磷（1605）与甲基对硫磷 131

敌百虫 132

敌敌畏 133

乐果 134

甲拌磷（3911） 135

马拉硫磷（4049） 136

（三）其他有机磷农药毒性与在食品中最高允许残留量 138

杀螟松 138

二嗪农 138

蝇毒磷 138

皮蝇磷 139

育畜磷 139

毒死蜱 139

三、氨基甲酸酯类农药 139

第六章　食品添加剂的毒理学评价 144

一　抗氧化剂 145

（一）天然抗氧化物 146

（二）合成抗氧化剂 146

丁基羟基茴香醚（BHA） 146

二丁基羟基甲苯（BHT） 148

没食子酸丙酯（PG） 150

维生素E 151

柠檬酸及其盐类 151

二、发色剂 151

硝酸钠 153

亚硝酸钠 153

三、食用色素 154

（一）食用天然色素 155

红曲色素 155

β—胡萝卜素 156

焦糖色 156

姜黄素 157

其他：叶绿素铜钠 157

胭脂虫红 157

（二）食用合成色素 157

胭脂红 158

柠檬黄 158

桔黄 158

苋菜红 159

其他：日落黄 160

赤藓红 160

亮蓝 160

靛蓝 160

四、防腐剂 160

山梨酸及其钾盐 160

苯甲酸及其钠盐 161

五、赋香剂 162

六、甜味剂 163

糖精 163

甘草 164

甜叶菊 164

其他：无苯甜味二肽 165

环已基氨基磺酸钠 165

七、调味剂 165

味精 165

八、酸味剂 167

九、漂白剂 167

亚硫酸及其盐类 167

低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠 168

第七章　食品容器和包装材料的安全评价 169

一、塑料 169

（一）塑料 170

聚乙烯（PE） 170

聚丙烯（PP） 171

聚苯乙烯（PS） 172

聚氯乙烯（PVC） 172

三聚氰胺甲醛塑料 173

脲醛塑料 172

（二）添加剂 173

增塑剂 173

稳定剂 174

二、橡胶 175

三、涂料 176

四、陶瓷容具和包装用纸 177

第八章　霉菌毒素对食品的污染及其毒性 178

一、主要曲霉毒素类 181

黄曲霉毒素（AFT） 181

杂色曲霉毒素 186

赭曲霉毒素 188

二、主要青霉毒素类 188

岛青霉毒素 188

黄绿青毒素 189

桔青霉素 189

三、镰刀菌毒素 189

T—2毒素 190

玉米赤霉烯酮（F—2毒素） 190

丁烯酸内酯 190

四、防霉去毒 190

第九章　其他有害化学物质对食品污染及毒性 193

一、苯并（a）芘 193

二、N—亚硝基化合物 199

三、多氯联苯 205

四、多溴联苯 208

第十章　有关药物和饲料添加剂在食品中的残留 209

一、抗生素 210

二、磺胺药与抗菌增效剂 212

三、呋喃类药 213

四、驱虫药 213

五、抗球虫药 213

六、激素类 214

七、其他 214