厨房小窍门新编PDF电子书下载

购物防伪小窍门 1

盖什么章的肉可以买 1

怎样鉴别牛肉与马驴肉 1

制馅怎样选用牛肉 2

清炖怎样选用牛肉 2

怎样区分牛肉等级 3

怎样区分羊肉等级 3

怎样鉴别牛羊肉新鲜度 3

怎样鉴别牛羊肉老嫩 4

识别绵羊肉与山羊肉法 4

怎样根据烹调需要选购羊肉 4

识别豆肉法 5

识别瘟猪肉法 5

识别种猪肉法 5

识别注水猪肉法 6

怎样识别再冻肉 6

鉴别鲜肝法 6

鉴别牛羊猪心法 6

怎样鉴别好肚的质量 7

怎样挑选猪腰 7

怎样鉴别火腿品质 7

腊肉和咸肉有何区别 8

腊肉质量鉴别法 8

怎样识别咸肉质量 8

怎样挑选灌肠 8

怎样识别灌肠馅优劣 9

怎样挑选香肠香肚 10

烧烤肉质量鉴别法 10

怎样挑选叉烧肉 10

怎样知道罐头产地和厂家 11

怎样知道罐头生产日期 11

商标脱落后怎样知道罐头内食品是什么食品 11

鉴别罐头质量法 12

怎样识别腊鸭老嫩 12

选购板鸭法 12

怎样识别腊鸭咸淡 13

鉴别冻鸭老嫩二法 13

鉴别鸡老嫩三法 13

怎样识别注水鸡鸭 13

识别鸡塞肫法 14

识别鸭鹅塞肫法 14

识别活禽与死禽屠宰法 14

鉴别新鲜禽类法 14

怎样鉴别健康鸡和病鸡 15

怎样鉴别变质烧鸡 15

鉴别鲜蛋法 16

判断鸡蛋存放日期 16

什么月份防止买坏蛋 16

怎样鉴别十种次蛋 17

对十种次蛋怎样处理 18

怎样识别鲜蛋与孵蛋 18

怎样识别散黄蛋与贴皮蛋 18

怎样挑选优质咸蛋 19

优质松花蛋鉴别三法 19

识别皮蛋有毒法 19

鉴别新鲜牛奶法 19

识别奶粉质量法 20

鉴别鲜鱼二法 20

怎样区别胖头鱼和白鲢鱼 20

怎样区别大黄鱼和小黄鱼 21

怎样区别青鱼和草鱼 21

怎样识别受化学物质污染的鱼 22

吃河豚鱼有何危险 22

怎样识别河豚鱼 22

识别江河鱼与湖塘鱼法 23

怎样识别死鳝加工的鳝鱼丝 23

怎样鉴别甲鱼质量 24

判断甲鱼雌雄法 24

死甲鱼可出售吗 24

怎样识别龟、鳖 24

鲜蟹鉴别法 25

怎样识别河蟹与海蟹 25

怎样区别河蟹雌雄 26

怎样鉴别对虾质量 26

虾米鉴别法 26

怎样挑选鲜河虾 27

鉴别海蜇皮质量法 27

怎样鉴别海参质量 27

怎样鉴别虾皮质量 28

怎样鉴别鱼肚质量 28

怎样鉴别鱼翅质量 28

怎样鉴别燕菜质量 29

识别用猪皮做的假燕窝 29

怎样识别燕窝真假 30

怎样识别活贝与死贝 30

怎样选购上品鲍鱼干 30

怎样选购上品干贝 30

怎样区分鱿鱼和乌贼鱼 31

怎样鉴别鱿鱼干 31

熊掌前掌好还是后掌好 31

鲜蘑鉴别二法 32

怎样识别有毒蘑菇 32

怎样用大葱鉴别有毒蘑菇 33

识别掺假黑木耳三法 33

挑选银耳三法 33

香菇鉴别三法 33

怎样挑选海带 34

怎样选购鲜笋 34

长短豆芽哪种营养好 34

怎样识别化肥生的豆芽 35

哪种颜色的胡萝卜营养好 35

买什么颜色的菜营养好 35

哪些蔬菜受农药污染少 36

有虫眼的蔬菜可不可买 36

区别池藕田藕法 37

怎样挑选莲藕 37

鉴别茭白法 37

怎样识别空心萝卜 38

怎样挑选苦瓜 38

怎样选购椰子 38

怎样挑选桂圆 39

怎样挑选枇杷 39

怎样知道苹果肉质疏密 39

怎样挑选葡萄 39

怎样挑选香蕉 40

区分香蕉和芭蕉法 40

怎样选购草莓 40

怎样知道哈密瓜生熟 41

选甜西瓜两看一听法一 41

怎样鉴别上下品葡萄干 41

怎样挑选栗子 42

怎样鉴别葵花子干湿 42

鉴别葵花子质量法 42

大米质量鉴别法 42

怎样识别玉米面潮湿 43

怎样挑选优质莲子 43

区别食糖质量法 43

怎样鉴别蜂蜜质量 44

怎样识别用酒精兑制的酒 44

怎样识别新茶陈茶 45

怎样鉴别茶叶真假 45

味精包装上90％代表什么 45

怎样识别掺假味精 45

怎样知道香油掺了菜油 46

怎样识别植物油种类 46

那样区别掺假食油 47

怎样挑选优质虾油 47

怎样识别真假大料 47

用手心识别白酒优劣法 48

怎样看酒花判断酒的度数 48

怎样识别啤酒出厂日期 48

什么是啤酒的度 49

什么是扎啤 49

怎样选买葡萄酒 50

怎样认读洋酒商标中密码 50

怎样认读国产白兰地酒龄 51

不识英文怎样知道洋酒名称含义 51

怎样识别真假茅台酒 52

怎样识别泸州老窘特曲 52

怎样识别真假五粮液 53

怎样识别以真瓶制的假五粮液 53

怎样识别古井贡酒真假 54

怎样识别汾酒真假 54

怎样识别竹叶青真假 54

怎样挑选汽水 55

存放保鲜小窍门 56

防止大米生虫六法 56

怎样灭米虫 57

防小麦生虫法 57

绿豆生虫有何危害 57

防止绿豆生虫二法 57

防止大豆走油法 58

防止蚕豆变色法 58

怎样防止花生米生虫 58

蛋糕放硬怎么办 59

夏天存放豆腐五法 59

饼干放硬了怎么办 60

怎样切面包不碎 60

存放鲜酵母二法 60

怎样存放面肥 61

怎样判断酵母是否新鲜 61

酸面肥使用法 61

怎样存放小磨香油 61

防止植物油哈喇味五法 62

存放荤油四法 62

有哈喇味的油怎么办 63

防止食盐返潮变苦二法 63

怎样保存加碘盐 64

食糖结块发硬还原法 64

怎样逐出糖中的蚂蚁 64

蜂蜜沉淀融化法 64

怎样防止茶叶变色走味 65

没喝完的啤酒怎样保鲜 65

怎样防止黄酒变酸 66

存放活鱼二法 66

存放鲜鱼五法 66

存放活泥鳅法 67

怎样防止咸鱼变质 67

在旺季存蟹放淡肉季吃 67

冻鱼解冻三法 68

存放干鱼干虾法 68

存放海蜇法 69

存放鲜蛋六法 69

用酒腌蛋法 70

用黄泥腌蛋法 70

用盐卤腌蛋法 70

当天腌蛋当天吃法 71

快速腌鸭蛋法 71

怎样腌辣味鸡蛋 71

腌蛋使可蛋黄出油多法 72

用腌蛋做赛蟹法 72

腌蛋防过咸法 72

怎样制作醉蛋 73

夏天存放鲜肉十法 73

冷藏肉类防硬法 74

除猪肉哈喇味二法 75

怎样收藏火腿 75

火腿切开后存放法 75

火腿出现哈喇味食用法 75

怎样存放广式香肠 76

怎样存放熏肠 76

怎样使香肠鲜艳 76

怎样收藏腊味食品 76

怎样存放鸭梨 77

存放苹果四法 77

怎样使酸苹果变甜 78

怎样使冻苹果复鲜 78

怎样使柿子脱涩变甜 78

怎样使香蕉变熟 79

怎样存放西瓜 79

怎样存放柑桔甘甜味美 79

桔子干瘪了怎样变鲜 80

怎样保存荔枝 80

怎样贮藏柿子 80

怎样存放红枣 81

怎样存放栗子 81

自制水果保鲜片法 81

怎样存放蔬菜鲜嫩 82

韭菜怎样保鲜 82

土豆保鲜法 82

存放芹菜二法 83

怎样防止萝卜空心 83

冬季怎样保管大葱 83

大葱受冻后怎么复原 83

存放葱头法 84

冻了的葱头怎样复鲜 84

大蒜瓣不要挂在墙上 84

怎样存放辣椒鲜艳 84

保管鲜姜三法 85

切开的茄子土豆怎样防止变黑 85

用缺氧法存放西红柿 86

存放香菜二法 86

存放鲜藕法 86

存放冬瓜法 87

切过的冬瓜怎样保鲜 87

存干菜保持绿色法 87

怎样保存豆角鲜嫩 88

存青椒干法 88

存茄子干法 88

夏季存榨菜色味不变法 88

存放鲜笋法 89

存放冬笋二法 89

存放鲜蘑三法 89

自治醉枣法 90

怎样做西红柿酱 90

家庭怎样生好豆芽 90

塑料袋密封法 91

鉴别塑料袋是否有毒二法 91

加工保洁小窍门 92

什么是原料细加工 92

怎样掌握切刀法 92

怎样掌握片刀法 93

切制原料时怎样按稳 94

切片怎样做到薄厚一致 94

爆炒肉片宜切多厚 94

怎样切丝粗细均匀 95

怎样切制鸡鱼 95

怎样切制牛马肉 95

怎样切制猪肉 96

怎样切好熟肉 96

怎样切涮羊肉 96

什么是打“花刀” 97

怎样给鱼打花刀 97

怎样打麦穗花刀 97

怎样剞鱿鱼卷 98

怎样切制鱼片 98

拌腌菜怎样打花刀 98

切齐煮鸡蛋法 99

怎样切松花蛋 99

怎样将蛋黄与蛋清分开 99

怎样泡发洗净木耳 100

怎样洗净香菇 100

老化香菇怎样变嫩 100

怎样除去蘑菇上泥沙 100

巧用涨发蘑菇水 101

使干蘑菇味美二法 101

使鲜蘑菇味美法 101

泡发海带嫩脆法 101

怎样泡发猴头 102

泡发玉兰片法 102

怎样泡发干笋 102

怎样使芥末增香味 103

泡发海米二法 103

怎样防止发过的海米变质 103

怎样泡发海参 104

泡发海参忌沾染油碱盐 104

怎样用暖水瓶发海参 104

怎样把海蜇发脆嫩 105

泡发鱿鱼干二法 105

怎样油发鱼肚 105

怎样用水泡发鱼肚 106

怎样泡发燕菜 106

怎样泡发鱼翅 106

怎样泡发熊掌 107

怎样泡发海螺干 107

怎样涨发墨鱼干 108

怎样泡发干贝 108

怎样泡发鱼唇 108

怎样泡发鲍鱼干 109

怎样油发蹄筋 109

怎样用水发蹄筋 109

怎样发制肉皮出品率高 110

怎样加工整理蟹 110

蟹螯钳住手怎么办 110

怎样宰杀甲鱼 110

甲鱼宰杀后整理法 111

宰杀鳝鱼三法 111

做蝶形鱼片怎样宰鳝 111

蛤蜊脱丁法 112

怎样抽去鲤鱼筋 112

怎样去除黄花鱼内脏 112

怎样给橡皮鱼剥皮 113

怎样用伪刀剖鱼腹 113

怎样清洗墨斗鱼 113

怎样去掉河蚌斧足 113

怎样使蚌螺吐净泥土 114

怎样快取虾仁 114

如何清洗虾体中污物 114

怎样清洗鱼体粘液 115

怎样快速剖鱼鳞 115

带鱼体上银白物是鳞吗 115

怎样去掉带鱼表面污物 115

鱼胆有毒吗 116

消除鱼胆苦味法 116

用甲鱼胆增鲜法 116

怎样使咸鱼返鲜 116

快速宰鸡杀鸭法 117

宰杀鸡鸭的最佳时间 117

切除鸡腔上囊法 117

给鸡开膛三法 117

怎样快速宰杀鹌鹑 118

鹌鹑和鸡哪个出肉率高 118

褪禽毛三步走 118

怎样快速拔猪毛 119

快速除蹄毛法 119

怎样快速拔兔毛 119

咸肉怎样退盐 119

清洗猪羊肠肚四法 120

怎样清洗猪羊肺 120

洗净猪油法 120

怎样去除猪脑血筋 121

怎样加工肉茸 121

汆丸子用什么肉剁馅 121

剁丸子馅怎样细切粗剁 122

增加饺子馅粘浓法 122

把白菜馅调出韭菜味法 122

瘦肉馅怎样打水 123

肥肉馅打水法 123

调肉馅怎样配大料 123

做饺子馅肥瘦肉怎样搭配 123

包蒸饺怎样做馅 124

怎样防止白菜馅渗水 124

制肉馅应用刀切 124

吃桃去毛一法 125

怎样快剥板栗皮 125

巧脱莲衣 126

怎样除去蚕豆皮 126

怎样快速去核桃皮 126

怎样快剥蒜头 126

巧剥西红柿皮二法 127

快速除去土豆皮法 127

生姜怎样去筋 127

巧剥松花蛋一法 127

使混浊水变净法 127

切菜时怎样防止手染色 128

清除蚜虫一法 128

除掉蔬菜残留农药法 128

怎样去掉果菜上残留洗涤剂 128

切葱防流泪三法 129

怎样除去卷心菜异味 129

怎样除去豆腐泔水味 129

怎样除掉豆芽菜腥味 129

怎样除去豆浆豆腥味 130

怎样除去大蒜味 130

怎样除去萝卜怪味 130

怎样除去菜锅腻味 130

怎样除去面条碱味 131

除鱼腥味四法 131

怎样除去黄花鱼腥味 131

怎样除去蟹腥味 131

去掉河鱼泥味二法 132

去除炸鱼油中腥味二法 132

怎样去掉猪腰子膻味 133

怎样除掉心肝异味 133

怎样去掉猫肉异味 133

去羊肉膻味七法 133

去羊奶膻味法 134

怎样去掉鸭肉腥臊 134

除掉鸡腥味二法 134

怎样除去松花蛋涩味 135

怎样除去兔肉异味 135

消除菜籽油异味五法 135

怎样除去花生油异味 135

怎样除去棉籽油异味 136

除去猪油异味三法 136

怎样除去罐坛异味 136

烹调基础操作小窍门什么叫火候 137

何谓旺火，适宜什么烹制方法 137

何谓中火，适宜什么烹制方法 137

何谓小火，适宜什么烹制方法 138

何谓微火，适宜什么烹制方法 138

温油锅判断法 138

热油锅判断法 138

旺油锅判断法 139

油温的成与度怎样换算 139

炸原料目视油温法 139

炒菜怎样掌握油温 140

怎样根据不同原料调味 140

怎样掌握调味步骤 140

烧菜怎样保持菜的本色 141

怎样使用咖喱粉 142

使用芥末面法 142

巧用大料四法 143

怎样使用红曲米调色 143

烹调用姜二法 143

巧用花椒四法 144

怎样使香料充分发挥作用 144

香料袋放在何处 145

调味品投放顺序 145

烹调中先糖后盐是什么原因 145

正确使用味精五注意 146

巧用料酒三法 146

料酒与醋同时使用法 147

没有料酒怎么办 147

正确使用酱油三法 148

酱油的最佳用处是什么 148

甜面酱正确使用法 148

怎样使用番茄酱 149

在烹调中怎样正确使用醋 149

烹调中怎样正确使用糖 150

炒菜时怎样加醋 150

糖醋合用配比法 150

烹调中怎样加盐 151

怎样用肥肉炼出优质油 151

夏天炼油使油凝固法 151

熬制蟹油法 152

怎样配制辣椒油 152

怎样配制辣酱油 153

怎样配制怪味汁 153

怎样配制三合油 153

怎样制作菌油 154

调制鲜姜汁法 154

怎样调制鱼香汁 154

调制葱油汁法 155

调制糖醋汁法 155

使用糖醋汁法 155

怎样配制麻辣汁 156

怎样调制红油汁 156

怎样调制蟹不离 156

制作鱼汤块法 157

怎样制作高汤 157

做菜炒糖色法 158

怎样用蜂蜜挂色 158

上浆挂糊的异同 158

调制浆糊浓稠适当法 159

视不同原料上浆法 159

调制浆糊加蛋清 159

原料上浆后怎样防粘连法 160

调制万能泡糊法 160

烹调菜肴如何勾芡 160

怎样根据菜肴要求勾芡 161

怎样掌握芡汁的浓度 161

烹调菜肴怎样使用明油 162

勾芡结堆怎么办 162

烹调菜肴巧用翻勺法 163

做菜巧用水 163

煮鱼煮肉要沸水下锅 163

汆制茸泥制品怎样用水 164

什么是“厨房三宝” 164

怎样使用葱姜蒜炝锅 164

哪些菜肴不宜于炝锅 165

怎样做炝菜 165

怎样生炒菜肴 166

生炒白菜法 166

生炒肉片肉丝法 167

怎样滑炒菜肴 167

滑炒菜肴四注意 167

做好拔丝菜五要点 168

怎样防止拔丝菜粘盘底 169

做拔丝菜用什么油好 169

怎样做烧菜 169

做红烧鲤鱼法 170

做好干烧鲤鱼一法 170

做炸菜四要点 171

使炸过食品的黑油变清亮法 171

怎样做好烹菜 171

做好爆菜三要点 172

原料复炸操作法 172

炸制脆皮蛋法 173

使油炸食物酥脆二法 173

怎样做焦熘肉片 173

制卤味菜三要点 174

使用老汤有何好处 174

怎样处理“老汤” 175

烹调菜肴怎样配料 175

菜肴色泽搭配法 176

怎样配制鸡尾酒 176

怎样把酒做成可吃的固体酒 177

怎样调制沙拉 178

煮咖啡怎样投料 178

使用自滤壶煮咖啡法 179

没有咖啡壶煮咖啡法 179

盛菜装盘四要点 179

鸡鸭鱼菜装盘法 180

安排家宴四要点 180

家宴怎样排座次 181

做菜制汤小窍门 183

什么是焯水 183

怎样给蔬菜焯水 183

焯水防止蔬菜变黄法 184

发黄蔬菜怎样返绿 184

炒菜保持绿菜的色法 184

炒菜何时盖锅 185

烹调西红柿怎样保持鲜艳 185

切菜怎样保护维生素 186

什么是脂溶和水溶维生素 186

烹调菜肴保护维生素五法 186

怎样分层吃白菜 187

怎样分段吃萝卜 187

怎样分节吃鲜藕 188

炒藕片雪白清脆法 188

怎样去掉菠菜中草酸 188

巧吃菠菜二法 189

西兰花美吃法三 189

圆白菜吃三法种 190

苋菜美吃三法 190

油菜美吃一法 191

怎样科学吃土豆 191

怎样食用发芽土豆 191

土豆发绿麻嘴是怎么回事 192

炒土豆丝嫩脆清香法 192

炸土豆片法 193

怎样除掉茄锈 193

把菜花炒脆嫩一法 193

芹菜叶美吃五法 194

怎样烹炒青椒 194

炒蒜台防止干瘪法 195

芹菜根美吃法 195

炒葱头脆嫩可口法 195

怎样食用速冻蔬菜 195

速冻蔬菜解冻法 196

香椿的风味吃法四种 196

怎样吃胡萝卜 197

西瓜皮美吃四法 197

煮烂竹笋法 198

黑木耳为何被誉为“铁将军” 198

黑木耳美吃三法 198

巧吃香菇 199

如何食用石花菜 199

炒鸡蛋四窍门 199

怎样煎好荷包蛋 200

打蛋出泡沫法 200

蒸蛋羹鲜嫩四要点 200

怎样热炒松花 201

卧鸡蛋怎样防散黄 201

巧吃咸鸭蛋四法 201

咸鸭蛋做出蟹味法 202

没有炉灶怎样冲鸡蛋 202

没有炉灶怎样煮鸡蛋 202

摊黄菜鲜嫩法 203

怎样制作蛋皮 203

巧做蛋饺法 203

怎样制作水晶蛋 204

怎样使茶蛋入味醇香 204

煮茶蛋用哪种茶 204

煮鸡蛋不崩裂二法 205

煮有裂纹鸡蛋法 205

煮有裂纹的咸鸭蛋法 205

煮蛋怎样掌握老嫩 205

怎样掌握热锅凉油 206

炒肉丝鲜嫩法 206

肉片炒鲜嫩法 206

怎样炒制腰花 207

怎样炒猪肝鲜嫩味美 207

煮肝怎样鉴别生熟 207

火腿应生吃什么部位 208

火腿切开后存放法 208

烹制火腿不宜用哪些调料 208

怎样做走油肉 208

巧吃脖头肉法 209

怎样做无锡肉骨头 209

巧做炸卤排骨 210

猪爪美吃三法 210

给孩子做蒲棒肉法 211

怎样烹制东坡肉 211

巧制熏肉 211

用红糖熏肉法 212

怎样烹制母猪肉 212

巧作油爆肚 213

烹制南京香肚法 213

猪肚最佳煮法 213

腊肉美吃三法 214

怎样炸猪排 214

牛肉最佳炖法 214

巧炖老牛肉四法 215

怎样炒牛肉鲜嫩 216

怎样制作牛肉干 216

红烧牛肉味美法 217

做英式焖牛肉法 217

炮肥羊肉法 217

家庭怎样烤羊肉串 217

涮羊肉选用哪些部位的肉 218

怎样将羊肉涮得鲜嫩 218

涮羊肉剩余的下角料怎样吃 218

韧牛肉烤嫩法 219

做西式烤牛肉法 219

烤鹅肉一法 219

烤肉防焦法 220

狗肉是否现宰现吃 220

怎样烹出狗肉的特殊风味 220

使老鸡鸭返嫩六法 221

怎样炸鸡串 221

把鸡做得色鲜味美三法 221

用压力锅做鸡怎样入味 222

香醋炖鸡一法 222

巧做白斩鸡 222

巧做卤煮鸡 223

怎样把香酥鸡做得香酥 224

10分钟烧鸡法 224

鸡鸭骨肉脱离法 224

散养鸡最佳烹调法 225

圈养鸡的最佳烹调法 225

怎样用压力锅制气锅鸡 225

家庭怎样自制道口烧鸡 225

美吃酱鸭一法 226

制美味香酥鸭一法 226

怎样烹制南京板鸭肉嫩味鲜 227

肥鸭解腻去腥妙法 227

怎样将鹅肉烤出苹果香味 228

巧吃节日剩鸡鸭四法 228

冻鸡鸭返鲜法 229

使凉烤鸭复鲜法 229

巧片烤鸭 229

怎样使冷鸭片回热 230

烹调冻鱼复鲜一法 230

咸鱼返鲜二法 230

煎鱼不粘锅七法 230

烧鱼防碎法 231

形体大的鱼怎样切段 232

烧鱼何时加葱姜 232

巧用八角催鱼香 232

烹制鱼用醋还是料酒好 232

烧鱼巧入味 233

蒸鱼什么时间入锅 233

使鱼肉有水果香味法 233

怎样把活鱼做得鲜美 234

怎样烹制鱼肝 234

怎样做好熏鱼 234

怎样烹调鳝鱼味美 235

鳕鱼美吃一法 235

怎样烹制明太鱼 236

巧做青鱼法 236

烹调鲮鱼不宜用姜 236

章鱼美吃一法 237

蒸鱼怎样入味 237

怎样将鲢鱼刺烹软 237

美吃鱼骨一法 237

巧吃鱼头一法 238

怎样制作鱼冻 238

怎样用鱼鳞作糕 238

巧吃小鱼一法 239

油炸小鱼巧挂糊 239

怎样使螃蟹增肥增重 240

防止蒸蟹掉脚法 240

巧烹螃蟹增鲜香 240

怎样判断螃蟹生熟 241

巧用蟹壳制佳肴法 241

怎样加工田螺 241

田螺美吃一法 242

给虾仁巧上浆 242

清蒸甲鱼 242

怎样红烧甲鱼味美 243

怎样食用淡菜 243

怎样制日本魔芋豆腐 243

怎样煮好干丝 244

怎样炸花生米饱满香脆 244

巧制水面筋一法 244

怎样炸好面筋球 245

汆丸子防散一法 245

怎样干炸丸子 245

巧做鱼丸子一法 246

怎样做红烧狮子头 246

怎样做清蒸狮子头 247

巧用炸丸子制面糊 247

怎样煮灌肠防破 247

制汤怎样防焦糊 248

怎样煨清鸡汤 248

巧做蛋花汤 248

不新鲜的蛋打蛋花怎样成形 248

做鱼汤味鲜美法 249

制甲鱼汤法 249

没有奶油巧做奶油味汤 249

怎样把汤制得味美 250

除去汤面浮油法 250

除汤油腻法 251

米面食制作小窍门 252

怎样正确淘米 252

巧取米中砂石法 253

煮米饭怎样掌握加水量 253

籼米怎样做出喷香的饭 253

陈米变新米法 254

“夹生”的米饭变熟二法 254

米饭除焦糊味五法 254

用自来水煮饭何时下米好 255

使用井水煮饭何时下米好 255

煮稀饭怎样防止溢锅 255

怎样用砂锅焖米饭 256

怎样把米饭煮得白粘香 256

怎样使压力锅米饭不粘底 256

怎样把米粥熬得粘浓 256

熬米粥可否加些碱 257

怎样使馒头米饭一锅熟 257

一锅做干稀饭二法 258

怎样去掉剩饭异味 258

同时煮饭煮蛋法 258

快熬绿豆汤二法 259

用干豆熬豆粥法 259

煮豆沙怎样防糊锅底 260

怎样烧煮冰糖莲子 260

怎样快热冷稀饭 260

怎样做意大利米饭 261

怎样做瑞士米饭 261

怎样炒米粉软韧鲜香 261

煮老玉米味美法 261

怎样煮红薯甜香软 262

怎样用压力锅烤红薯 262

怎样自制面肥 262

怎样用蜂蜜发面 263

把面发好四要诀 263

怎样鉴别面团发酵程度 264

怎样掌握下碱量 264

没有发面怎样蒸馒头 265

面没有发好怎么办 265

蒸馒头放碱多了补救法 265

使馒头松软可口三法 266

制作糖馅不外溢法 266

怎样制作枣泥馅 266

巧吃剩干馒头 267

做水煎馒头法 267

家庭怎样做狗不理包子 268

家庭自制蛋糕 268

炸春卷怎样防汁外溢 269

怎样烙香酥饼 269

怎样烙糖饼 270

怎样烙饼外酥里软 270

怎样贴香脆玉米饼 271

没有烤箱怎样烤面包 271

咖啡面包怎样制作 271

冷面包加热二法 272

干硬面包可做成五种西式点心 272

怎样做三明治 273

家庭怎样制烧麦 274

和面团怎样达到“三光” 274

冬季和面有何特殊要求 274

和好的面当时不用怎么办 275

做抻面怎样和面 275

抻面条怎样防断 275

怎样做川味担担面 276

怎样炸酱味香色艳 276

没有面酱怎样做炸酱面 276

面条粘团散开法 277

吃不完的饺子防粘破法 277

煮元宵怎样防粘连 277

煮元宵怎样防夹生 277

炸元宵防崩裂三法 278

炸油饼用什么代替明矾 278

炸食品油怎样防止热氧化 278

炸食品防溢锅溅油三法 279

炸年糕怎样注意安全 280

怎样自制酸奶 280

怎样使干奶酪复软 280

给婴儿调奶粉加多少水、糖 280

冲奶粉防结块二法 281

冲奶粉浮垢不要扔掉 281

煮牛奶什么时间加糖 281

煮牛奶怎样防止粘锅底 282

怎样煮消毒牛奶 282

营养保健小窍门 283

混吃豆腐营养高 283

怎样吃黄豆消化率高 283

豆浆营养优于牛奶 284

蒸煮吃鸡蛋营养最好 284

怎样提高玉米面营养价值 285

怎样合理食用P E C 285

怎样计算自己每天应吃多少P、E、C 286

每克P、E、C供应多少热量 286

怎样计算出自己每天所需热量 287

什么是酸性食物 287

多吃酸性食物有何害处 288

什么是碱性食物 288

怎样保持体内酸碱平衡 288

每天应吃多少蔬菜 289

怎样搭配荤素比例 289

怎样根据年龄确定荤素比例 289

怎样合理掌握吃盐量 290

少吃盐不影响菜肴味道三法 290

喝了牛奶腹胀是怎么回事 290

防止喝牛奶腹胀二法 291

预防维生素缺乏三方 291

孕妇怎样保证合理营养 292

孕妇平日饮食上怎样防止呕吐 293

哪些食物可预防早产 293

产妇怎样合理饮食 293

产妇缺乳三法 294

产妇不宜食用麦乳精 295

哪些食物可帮助戒烟 295

常吸烟膳者食怎样安排 295

孩子发烧怎样安排膳食 296

孩子生麻疹怎样防失明 296

婴儿腹泻怎样配食 297

防止婴儿便秘三法 297

什么样孩子易缺铁 298

婴儿缺铁应选择哪些食物 298

孩子每日需要多少钙 298

怎样有效地给孩子补钙 299

婴儿怎样食用虾皮 299

孩子缺锌有何症状 299

补锌应食用哪些食物 300

吃味精可使孩子缺锌 300

小儿遗尿的饮食偏方 300

小儿误吞异物怎么办 301

怎样从饮食上防近视眼 301

青少年变声期怎样安排饮食 302

高考学生怎样安排饮食 302

过度紧张饮食难进的考生怎么办 303

献血后怎样饮食 303

献血后饮食忌什么 304

饮酒吃什么菜好 304

每日饮多少酒适量 305

喝醉了酒怎么办 305

饭后用什么水漱口好 305

喉咙沙哑怎么办 306

白发脱发吃些什么食物 306

出现斑秃怎么办 307

血脂高的人吃哪些食物 307

糖尿病人宜吃哪些食物 307

消化性溃疡患者怎样选食物 308

肝炎病人饮食应注意什么 308

泌尿系结石怎样选择食物 309

从饮食上怎样预防胆结石 310

失眠的人怎样选择食物 310

经常失眠的人应忌哪些食物 310

在饮食上怎样防癌 311

哪些食物有抗癌作用 311

鱼刺卡住喉部怎么办 312

厨房电炊具使用修理小窍门怎样正确使用电炒锅 313

电炒锅插头发烫怎么办 314

巧修电炒锅胶木柱 314

电炒锅漏电怎么办 314

怎样用电烤箱回热冷烤鸭 315

怎样用电烤箱烤蛋糕 315

怎样用电烤箱炸花生米 315

家庭怎样吃铁板烧 316

烤肉铁板保养法 316

清除烤箱油污二法 316

清洗烤炉污垢法 316

正确使用电饭锅 317

电饭锅煮米汤防溢法 317

电饭锅保温时间多长 317

快速除掉电饭锅底焦巴法 318

电饭锅煮饭怎样防生 318

防止电饭锅内干硬层法 319

电饭锅能烧开水吗 319

电饭锅煮饭停电补救法 320

电饭锅内锅底变形怎么办 320

电饭锅人为冷却易变形 320

电饭锅电源插座打火消除法 321

清洁电热盘可节电 321

怎样安全使用电火锅 321

电火锅漏水怎么办 322

使用电水壶八要点 322

怎样正确使用电暖奶器 323

电暖奶器漏电修理法 324

怎样使用电热杯 324

电热杯不发热怎么办 324

电热杯漏水修复法 325

电热杯内胆变色怎么办 325

怎样使用“热得快” 325

及时清洗“热得快”可延长寿命 326

怎样正确使用洗碗机 326

洗碗机程控旋钮正确使用法 327

用旧单缸洗衣机改洗碗机法 327

怎样清洗洗碗机 328

怎样防止食物处理机故障 328

电子煤气灶正确使用法 328

电子煤气灶点不着火怎么办 329

正确使用电磁灶法 329

巧测电磁灶容器导磁性能二法 330

怎样正确放置微波炉 331

怎样安全使用微波炉 331

怎样使用微波炉观察窗 332

微波炉内不可使用金属器皿 332

使用微波炉解冻法 332

怎样用微波炉回热冷烤鸭 333

怎样用微波炉榨取果汁 334

使用微波炉炒菜法 334

使用微波炉烩牛肉法 334

使用微波炉做麻婆豆腐法 335

使用微波炉煮食物不宜先加盐 335

使用微波炉防夹生法 336

用微波炉软化食物硬块法 336

用微波炉制香味巾纸法 337

除掉微波炉异味法 337

怎样使用电动磨咖啡机 337

怎样安装保养换气扇 337

怎样使换气扇档风板张开 338

怎样清洁排气扇 338

提高抽油烟机使用效果 339

如何确定抽油烟机高度 339

怎样提高抽油烟机排烟效果 339

巧换抽油烟机密封圈法 340

抽油烟机怎样防止油尘污染 340

抽油烟机怎样易清洗 340

抽油烟机开后不要停 341

电冰箱使用维修小窍门电冰箱怎样布线 342

怎样判断电源线粗细 342

怎样选择电冰箱安放环境 343

电冰箱顶边不宜盖桌布 343

怎样调整电冰箱支脚 344

怎样检测双门冰箱质量 344

电冰箱制冷系统真空检验法 345

怎样安全使用电冰箱 345

怎样使吸味剂再生 346

无吸味器时清除冰箱异味三法 346

冰箱密封性能检测二法 347

怎样保养磁性门封条 347

封条变形不平怎么办 347

磁性封条扭曲怎么办 348

磁性封条裂缝怎么办 348

电冰箱门歪怎样校正 348

冰箱侧面发热怎么办 349

电冰箱漆面出现伤痕怎么办 349

电冰箱体生了锈怎么办 349

冰箱体表面发黄怎么办 349

冰箱压缩机管路漆脱落怎么办 350

冰箱蒸发器积霜快怎么办 350

使冰箱少结霜三法 350

蒸发器表面结冰怎么办 351

电冰箱冷藏室结冰过多怎么办 351

怎样确定除霜时间 352

防止冷冻室食物粘住箱底法 352

怎样清除冷凝器灰尘 352

怎样清除冰箱体上的污物 353

怎样保护主机 353

电冰箱不停机怎么办 353

电冰箱压缩机不启动应做哪些检查 354

温控器灵敏度过高怎么办 354

冷天电冰箱不制冷怎么办 356

判断冰箱制冷系统故障三法 356

怎样判断电冰箱的噪声超出了允许范围 356

怎样区别冰箱非故障现象 357

怎样从响声判断冰箱故障现象 357

冰箱出现噪声时应做哪些检查 358

压缩机通电后有嗡嗡声怎么办 359

电冰箱发出“叮？”声消除法 359

电冰箱发出撞击声怎么办 360

外出旅游冰箱怎么办 360

冰箱在冬季是否停用 360

停用的冰箱保养五法 361

临时停电怎样保护冰箱 361

断电后电冰箱怎样启动 361

怎样防止冷冻室冷气外逸节电 362

怎样降低冷藏室温度节电 362

怎样利用食物解冻节电 363

电冰箱漏电怎么办 363

怎样调节冰箱冷藏室最佳温度 364

鱼肉多冰箱小怎么办 364

怎样防止冰箱中食品交叉污染 365

怎样冷冻大块肉 366

怎样在冰箱中存放油炸食品 366

电冰箱怎样存放面包 366

怎样在冰箱内存放馒头 367

怎样用冰箱存放切面条 367

用电冰箱存放熟面条法 368

怎样用冰箱冷冻饺子 368

夏天怎样用电冰箱做冻豆腐 368

电冰箱怎样冷藏活甲鱼 369

电冰箱存放鲜鱼妙法 369

电冰箱存放鱼要除掉内脏 370

怎样冷冻平鱼 370

电冰箱怎样存放鲜虾 370

怎样存放半只柠檬 371

冷藏啤酒怎样快速降温 371

电冰箱怎样存放打开包装的咖啡 371

罐头可放入冰箱存放吗 371

怎样冷藏打开口的罐头食品 372

使巧克力过夏法 372

厨房炊餐具使用修理小窍门怎样使用不粘锅 373

判断压力锅安全运行法 373

什么原因使压力锅爆炸伤人 373

怎样防止压力锅爆炸伤人 374

使用压力锅怎样掌握食物烹调时间 375

怎样防止压力锅做米饭粘锅底 376

把压力锅擦亮法 376

压力锅把松动怎样修复 376

延长压力锅圈寿命三法 376

怎样从代号上识别真假不锈钢锅 377

产品没代号时怎样识别不锈钢锅 377

正确使用不锈钢锅五法 377

防止铝锅变黑三法 378

延长铝锅寿命三法 378

铝锅没有蒸架应急法 379

防止铝炒锅底裂纹法 379

怎样修补铝锅漏洞 380

铝锅破损面大怎样修理 380

除铁锅上黑污二法 380

除掉平底锅异味法 381

去铁锅铁味法 381

怎样使铁锅经久耐用 381

防止铁锅遇冷炸裂法 381

怎样防止铁锅内生锈 382

防止铁锅底起层剥落二法 382

防止熟铁锅底开裂法 382

修补铁锅三法 383

怎样选购火锅 383

防止铜火锅炸裂法 383

怎样正确使用铜火锅 384

铜火锅伤痕复原法 384

怎样快速点燃火锅 384

安全使用酒精火锅法 384

防止新砂锅漏水法 385

怎样防止砂锅炸裂 385

砂锅裂纹漏水修复法 386

使瘪壶复原二法 386

判断液化气炉漏气法 386

液化气罐漏气消除法 386

冬季怎样把液化气烧完 387

液化石油气冒黄火苗排除法 387

液化气冒红火苗怎么办 388

煤气灶回火怎么办 388

防止液化炉被风吹灭法 389

节省煤气液化气五法 389

烧开水节省燃料四法 390

蜂窝煤炉芯裂了怎么办 390

防止炉壁结焦法 391

糊炉膛泥三法 391

使铁锈炉子翻新法 392

蜂窝煤炉口裂了怎么办 392

快点蜂窝煤炉法 392

怎样辨别蜂窝煤正反面法 392

蜂窝煤炉快速上火法 393

怎样将原煤饼切薄 393

巧用蜂窝煤碎煤法 393

烧蜂窝煤节煤法 394

预知火炉产生煤气法 394

除掉煤气臭味法 394

怎样除掉煤油中水分 394

怎样去掉煤油炉烟味法 395

怎样快速熄灭煤油炉 395

怎样防止烟筒漏油逸气 395

清除烟筒堵塞物妙法 396

防止烟筒被锈蚀腐法 396

水龙头漏水修复法 396

水龙头向上冒水修复法 397

巧除水龙头黑污垢法 397

怎样消除自来水管怪声 397

水池堵塞疏通法 397

清除洗菜盆水管油渍法 398

怎样自制刮鱼鳞器 398

怎样鉴别钢刀的质量 398

怎样在磨刀石上磨刀 399

不用磨刀石磨刀法 399

菜刀除锈四法 399

菜刀把安装法 400

巧防菜墩板开裂法 400

防止水缸冻裂法 400

修补水缸法 400

使新玻璃杯坚固法 401

使用玻璃杯倒水防炸裂三法 401

碰掉瓷釉修补三法 401

修补瓷器三法 402

陶土茶杯胆打碎了怎么办 402

气压暖水瓶出水不畅怎么办 402

防止气压暖水瓶水垢上泛二法 403

怎样延长热水瓶保温时间 403

巧开奶嘴法 404

怎样去掉厨房地面污垢 404

怎样清除厨房玻璃上污垢 404

快刷炒菜锅法 404

怎样去掉脸盆污垢 405

去除茶锈三法 405

去除咖啡壶黑垢法 405

水壶垢对人体有何危害 405

防壶内积垢三法 406

清除暖水瓶水垢三法 406

清除烧水壶水垢三法 407

除掉搪瓷器具积垢法 407

除掉铜火锅绿锈法 407

快擦铝锅法 407

烟盒中铝箔纸除铝锅污点法 408

快除铝锅焦迹二法 408

除去搪瓷器皿焦迹法 408

除高锰酸钾污迹法 408

怎样除去银餐具锈污法 409

怎样除掉餐桌油污 409

去除餐桌烫痕法 409

快刷油瓶二法 409

除去蛋羹残迹法 409

清洗面袋法 410

选用何种抹布好 410

除去厨房餐具上异味法 410

怎样除去厨房异味 411

去掉煤油炉烟味二法 411

驱杀厨房蚂蚁法 411

自制粘蝇纸法 411

驱杀蟑螂三法 412

巧妙使用鼠夹法 412