餐饮管理与实务自学辅导及模拟试卷PDF电子书下载

第一章 餐饮业概论 1

第一节 内容提要及要求 1

第二节 学习方法与指导 5

第三节 例题分析与实战练习 6

第二章 餐饮管理导论 17

第一节 内容提要及要求 17

第二节 学习方法与指导 20

第三节 例题分析与实战练习 21

第三章 餐饮市场调研与计划管理 29

第一节 内容提要及要求 29

第二节 学习方法与指导 34

第三节 例题分析与实战练习 35

第四章 餐饮组织机构 49

第一节 内容提要及要求 49

第二节 学习方法与指导 52

第三节 例题分析与实战练习 53

第五章 菜单管理 63

第一节 内容提要及要求 63

第二节 学习方法与指导 68

第三节 例题分析与实战练习 70

第六章 餐饮原料管理 93

第一节 内容提要及要求 93

第二节 学习方法与指导 96

第三节 例题分析与实战练习 97

第七章 餐饮服务管理 111

第一节 内容提要及要求 111

第二节 学习方法与指导 116

第三节 例题分析与实战练习 118

第八章 餐务管理 143

第一节 内容提要及要求 143

第二节 学习方法与指导 145

第三节 例题分析与实战练习 146

第九章 餐饮促销 156

第一节 内容提要及要求 156

第二节 学习方法与指导 160

第三节 例题分析与实战练习 161

第十章 餐饮成本控制 173

第一节 内容提要及要求 173

第二节 学习方法与指导 177

第三节 例题分析与实战练习 178

第十一章 全真模拟试卷 191

模拟试卷（一） 191

模拟试卷（二） 199

模拟试卷（三） 207

模拟试卷（四） 215

模拟试卷（五） 224

附录 2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）餐饮管理与实务试题与参考答案 233

编者的话 243