潮菜天下 下 潮州饮食习俗的人文观察PDF电子书下载

第一辑 食色性也肚饱想找巧 2

烧糜损咸菜 4

憖过食炒面 6

鱼溲猪肉力 8

欲逗食白果 10

蔫鱼无蔫脯 12

苦担鱼崽 14

菜头粿热单畔 16

茶三酒四踢跎二 18

笋稚 20

灰金罐看做明糖瓮 22

酒肉朋友 24

第二辑 荤食大义与神同桌 30

七月半鸭 32

三牲敢食 34

火烧猪头 36

斤鸡两鳖 38

有肝无肠 40

粗皮那哥 42

害了梦卿 44

识字掠无蟛蜞 46

鱼肉菜甲 48

寒乌热鲈 50

六月鲤姑 52

阿公欲食蚶 54

阿妈哩爱炣 56

猪肠好合腰 58

乌鸡来补腹 60

老水鸡倒旋 62

佃鱼硬支嘴 64

煠唔熟狗头 66

食蠘试身份 68

公鱼细细也有鳔 70

龟圆鳖扁蟹无头 72

咸鱼配饭真正芳 74

油甘海戾，有食无卖 76

第三辑 此素非那素物来物去 82

落你个米 84

白整无味 86

匙擎着了 88

糜好散食 90

食湆配冻 92

端午食药 94

硬过豆腐 96

熟过老豆酱 98

做桌靠粉水 100

酵粿涂溜空 102

三螺有米食 104

挨米来饲鸡 106

桃出柰唔久 108

担梯摘力苏 110

艰苦做，快活食 112

挽草当羹也是菜 114

多年结子叶下园 116

焖三糇四，淖糜十二 118

第四辑 袖珍饮食词典好食死 124

雾霈 126

煞嘴 128

食诐 130

甜粿 134

粿汁 136

栀粿 138

脚鱼 140

紫菜 142

食床 144

佐料 146

南姜 148

油泡 150

鲜甜 152

红花桃 154

猪腹内 158

腈白爱 160

赛大猪 162

杂鱼鼎 164

薄壳鸡 166

虾苗醢 168

苦腥鱼 170

枵饿鬼 172

斜鹅粉 174

来不及 176

奶酪牛铃 178

潮州粿条 180

牛肉粿条 182

花椒青蟹 184

猪肝龙虾 186

江珧马甲柱 188

洗手蟹（上） 190

洗手蟹（下） 192

第五辑 潮帮古昔味陶芳好鱼翅 198

龙穿虎肚 200

玻璃白菜 202

生淋鱼 204

半煎煮 206

墨斗卵 208

鸭食鸭 210

日啖鱼丸三百颗 212

古法炊鲳鱼 216

蚝相黏为山 218

潮菜的三大流派 220

蛇的传人 222

潮菜厨师竞风流 224

第六辑 续韩江茶话工夫茶 232

潮州工夫茶 234

单丛茶 236

满城争说金单丛 238

一宵茶话留千载 240

假力洗茶渣 242

美味之镜 244

附录 林自然精细潮州菜谱2 247

后记 264