水产刀工应用PDF电子书下载

Part 1 水产原料概述 5

NO.1 水产品的分类和营养成分 6

NO.2 水产品的品质鉴定和保藏 7

NO.3 水产品的初加工 9

Part 2 鱼类的加工 12

鱼类加工实例 13

草鱼 14

茄汁龙鱼 15

鲤鱼 16

金毛狮子鱼 17

鲫鱼 18

奶汤鲫鱼 18

鲶鱼 19

水煮鲶鱼 19

鳙鱼 20

双椒蒸鱼头 21

鲮鱼 22

家乡煎酿鲮鱼 23

鳗鲡 24

豉汁蒸盘龙鳝 25

蜜汁鳝球 25

三文鱼 26

黄金香草三文鱼 28

三文鱼刺身 28

黑鱼 29

豉油蒸生鱼 30

带鱼 31

双味带鱼 31

鲈鱼 32

麒鳞鲈鱼 33

鳜鱼 34

松鼠鳜鱼 35

河豚 36

木瓜河豚汤 36

马面鱼 38

干煎马面鱼 38

鲨鱼 40

红焖鲨鱼 41

石头鱼 42

石头鱼豆腐汤 43

石斑鱼 44

蟹汁东星斑 45

比目鱼 46

古法蒸多宝鱼 46

鲳鱼 48

干烧鲳鱼 49

豉汁孔雀鱼 49

非洲鲫鱼 50

蒜子焖鱼腩 50

黄鱼 51

雪菜大汤黄鱼 51

黄鳝 52

香麻脆鳝 53

泥鳅 54

鸿运泥鳅段 55

青衣鱼 56

青衣刺身 56

龙头鱼 58

椒盐九肚鱼 58

Part 3 虾蟹类的加工 59

龙虾 60

龙虾刺身 62

珍珠龙虾丸 62

虾 63

金橙虾球 65

百鸟争鸣 65

蟹 66

清蒸大闸蟹 70

银丝焗珍宝蟹 70

避风塘炒蟹 70

Part 4 贝类的加工 71

北极贝 72

三鲜刺身 72

芥末北极贝刺身 72

牡蛎 73

炭烧生蚝 73

蚶子 74

炝蚶子 74

贻贝 75

多宝贻贝 75

鲍鱼 76

葱白煎大连鲍 77

蚝油原只鲜鲍 77

象拔蚌 78

象拔蚌刺身 79

蒜蓉粉丝蒸象拔蚌 80

西芹爆蚌胆肉 80

扇贝 81

元贝南瓜盅 81

蒜蓉粉丝蒸元贝 81

海螺 82

油爆海螺 83

蛏子 84

盐水煮蛏子 85

豉汁蒸蛏子王 85

带子 86

豉汁带子豆腐 87

火龙沙律带子 87

Part 5 其他类水产的加工 88

八爪鱼 89

八爪鱼煲 90

海胆 91

海胆刺身 92

海胆蒸蛋 92

鱿鱼 93

金鱼戏珠 94

甲鱼 95

清炖甲鱼 96

附录1：部分烹饪酱汁的制作方法 97

附录2：部分水产干货的涨发方法 98